テイクアウト

テイクアウト（米国、カナダ、フィリピン）;キャリーアウト（スコットランド、米国とカナダのいくつかの方言）; ^[1]テイクアウト（英国、オーストラリア、レバノン、南アフリカ、アイルランド、およびまれに北米）; [1] テイクアウト（インド、ニュージーランド^）;グラブアンドゴー;およびパーセル（バングラデシュ、パキスタン）^[2]は、レストランやファーストフード店で購入し、他の場所で食べる目的で調理済みの食事やその他の食品のことです。多くの古代文化に見られる概念であるテイクアウト食品は、世界中で一般的であり、さまざまな料理や料理が提供されています。

他の場所で食べるために調理された食事という概念は、古代にまで遡る。古代ギリシャとローマでは、市場や道端の屋台で食べ物を売ることは一般的だった。^[3]ポンペイでは、考古学者が数多くのテルモポリウム、つまり通りに面したサービスカウンターを発見しており、そこでは食べ物を持ち帰ることができる。ポンペイの家に正式なダイニングやキッチンエリアが明らかに欠けていることから、自宅で食事すること、少なくとも料理をすることは珍しいことだったのかもしれない。ポンペイの遺跡では200以上のテルモポリウムが発見されている。^[4]

中世ヨーロッパの都市では、多くの露天商が持ち帰り用の食べ物を売っていた。中世ロンドンの露天商は、温かいミートパイ、ガチョウ、羊の足、フランスワインを売っていたが、パリではローストした肉、ウズラ、タルトやフラン、チーズ、卵が売られていた。社会の広い階層がこれらの露天商から食べ物を購入していたが、特に都市部の貧困層の間で人気があった。彼らは自分で食べ物を準備する台所設備がなかったからである。^[5]しかし、これらの露天商は評判が悪く、汚染された肉や再加熱した食べ物を売ったことで市当局から叱責されることが多かった。ノリッジの料理人は、 「ポッキーパイ」や「臭いサバ」などの販売に対して法廷で自らを弁護することがよくあった。^[6] 10世紀と11世紀の中国では、開封や杭州などの都市の住民は、月餅や艾有餅などの菓子類を買って持ち帰ることができた。13世紀初頭までに、開封で最も繁盛していた2つの店には「50台以上のオーブン」があった。 ^[7]フィレンツェを旅したある人物は、14世紀後半にカイロでは人々が生皮で作ったピクニック用の布を路上に広げ、屋台で買ったラム 肉の串焼きや米、揚げ物を食べていたと報告している。 ^[8] ルネサンス期のトルコでは、多くの交差点で、串焼きにした鶏肉やラム肉など「香ばしい一口サイズの温かい肉」を売る屋台が見られた。^[9]

アステカの市場には、アトーレ（「トウモロコシの生地で作った粥」）などの飲み物や、約50種類のタマーレ（七面鳥、ウサギ、ホリネズミ、カエル、魚の肉、果物、卵、トウモロコシの花など）^[10]、昆虫やシチューを売る商人がいた。^{[11]スペインがペルーを植民地化し、}小麦、サトウキビ、家畜 などのヨーロッパからの食料が輸入された後も、ほとんどの庶民は主に伝統的な食事を続けていたが、露天商が売る牛の心臓のグリルも食べるようになった。^[12]リマの19世紀の露天商の中には、「黒人のサンゴ売りエラスモ」やナ・アグエディタなど、今日でも記憶に残っている人もいる。^[13]

アメリカ植民地時代、露天商は「ペッパーポットスープ」（トリッパ）や「牡蠣、ローストしたトウモロコシ、果物、お菓子」を売っていた。1910年代に乱獲で価格が高騰するまで、牡蠣は安価な商品だった。^[14] 1707年、営業時間を制限する以前の規制の後、ニューヨーク市では露天商が禁止された。 ^[15] 18世紀と19世紀のアメリカでは、多くのアフリカ系女性が屋台の食べ物を売って生計を立てていた。ジョージア州サバンナでは果物、ケーキ、ナッツ、ニューオーリンズではコーヒー、ビスケット、プラリネ、その他のお菓子を売っていた。^{[16] 19世紀、}トランシルバニア の露天商は、ジンジャーブレッドナッツ、トウモロコシを混ぜたクリーム、ベーコン、その他の肉を、炭火で熱した陶器の上で揚げたものを売っていた。^[17]

産業革命により、テイクアウト食品の入手性が向上した。20世紀初頭までに、フィッシュ・アンド・チップスはイギリスで「定着した制度」とみなされていた。ハンバーガーはこの頃にアメリカに導入された。産業労働者の食事は貧しいことが多く、これらの食事は彼らの栄養にとって「重要な要素」であった。^[18]インドでは、地元の企業や協同組合が19世紀末までにボンベイ（現在のムンバイ）の労働者にティフィンボックスを供給し始めた。 ^[19]

COVID -19のパンデミックにより、多くのレストランが店内飲食スペースを閉鎖し、テイクアウトのみの提供となった。^{[20] [21]}

テイクアウトの食べ物は、着席式のテーブルサービスも提供しているレストランや、持ち帰り専門の店で購入できます。^[22]テイクアウトサービスを提供することで、運営者はカトラリーや食器のコスト、サーバーやホストへの支払いを節約できます。また、多くの顧客に素早くサービスを提供できるため、食べ物を食べ続けることで売上が制限されることはありません。^[23]

かつてはヨーロッパやアメリカで人気があったものの、^[5] 屋台の食べ物は20世紀に人気が下火になりました。これは、専門のテイクアウトレストランの増加と健康と安全に関する法律の制定が相まって起こったことによるところが大きいです。^[5]屋台の食べ物を売る店は、アジア、アフリカ、中東の一部ではまだ一般的で、^[24]バングラデシュとタイの屋台の年間売上高は、地元経済にとって特に重要であると言われています。^[25]

米国では、多くのレストランやテイクアウト店がドライブスルーやドライブスルー^[26]の店舗を提供しており、顧客は車から降りることなく食べ物を注文、支払い、受け取ることができます。このアイデアは、1931年にカリフォルニアのファストフードレストラン、ピッグスタンドナンバー21で最初に導入されました。1988年までに、マクドナルドの売上高の51％がドライブスルーによって生み出され、1990年までに米国のテイクアウト売上高全体の31％がドライブスルーによって生み出されました。^[27]

テイクアウト事業の中には、調理済み食品の配達を行っているところもある。通常は地元のレストランに電話またはオンラインで連絡する。オーストラリア、カナダ、インド、ブラジル、日本、欧州連合の多くの国、米国などの国では、メニューからオンラインで食品を注文し、顧客が受け取るか、レストランまたは第三者の配達サービスが配達する。^[28]業界は、1980年代からパーソナルコンピュータの台頭に始まり、モバイルデバイスやオンライン配達アプリケーションの台頭に続いて、技術の発展に歩調を合わせてきた。食品配達専用のコンピュータソフトウェアは、運送業者にとって最も効率的なルートを決定したり、注文と配達時間を追跡したり、POSソフトウェアで通話と注文を管理したりするなどの機能に役立つ。2008年以降、衛星ナビゲーション追跡技術は、顧客がインターネット経由で配達車両をリアルタイムで監視するために使用されている。^[29]

レストランは、独自の配達員を維持するか、レストランと契約している第三者を利用して、注文された料理を配達するだけでなく、マーケティングや注文受付技術の提供も支援することができます。この分野は、スマートフォンやアプリの普及により、顧客がモバイルデバイスから注文できるようになり、2000年代後半から急速に成長しました。^[30] 2024年には、米国とヨーロッパの食品宅配会社が合計200億ドル以上の営業損失を計上したと報告されました。そのため、 Deliveroo、Just Eat Takeaway、Delivery Hero、DoorDashの株価は、 COVID-19パンデミック中に配達された価値を下回って取引されていました。^[31]

一部の企業は、所定の時間内に配達することを保証し、配達が遅れても料金は請求されない。^[32]例えば、ドミノ・ピザは1980年代から1990年代初頭にかけて、ピザ配達サービスで「30分以内なら無料」という宣伝キャンペーンを行っていた。しかし、配達ドライバーが急いでいたために事故が多発し、米国では1993年にこのキャンペーンは中止された。^[33]

テイクアウト食品は、紙、板紙、段ボール、プラスチック、または発泡スチロール製の食品容器に包装されています。一般的な容器の1つは、折り畳まれ、ワックスまたはプラスチックでコーティングされた板紙の容器であるオイスターバケツです。オイスターバケツは、特に西洋で「中華料理のテイクアウト」にすぐに採用されました。^[34]

英国では、1980年代に健康上の理由から禁止されるまで、フィッシュアンドチップスの包装には伝統的に古い新聞紙が使われていました。^[35]多くの人々はこの伝統的な包装を懐かしく思っており、現代のフィッシュアンドチップスの店の中には、食品に安全な新聞紙のように見えるように印刷されたフェイク新聞紙で食品を包んでいるところもあります。^[36]

段ボールや発泡スチロールの容器はある程度自己断熱性があり、他の食品にも使用できます。保温バッグやその他の断熱輸送容器は、食品をより効果的に長時間温かく（または冷たく）保ちます。

アルミ容器は低コストのためテイクアウト用の包装にも人気があります。発泡スチロールは軽量で断熱性があるため、ホットドリンク容器や食品トレイによく使用されます。^[37]

あらゆる種類の容器は、サプライヤーの情報とデザインを組み込んでブランドアイデンティティを作成することができます。^[38]

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  段ボール箱に入ったピザ。
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  牡蠣桶に盛られた炊き込みご飯。
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  葉っぱで包んだご飯料理（ナシクニン）
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  マクドナルドの食べ物を紙で包んだ食品。チキンマックナゲット、フライドポテト、ハンバーガー、ドリンクなど。
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  タイのテイクアウト食品はビニール袋で包装されることが多い
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  折り詰め弁当
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  ティフィンキャリアまたはダバ
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  シカゴ北部地区の中華料理店のカウンター

ファーストフードやテイクアウト食品の包装は顧客にとって必要なものですが、大量の材料が最終的に埋め立て地、リサイクル、堆肥、またはゴミとして処分されます。^[39] ファーストフードの発泡スチロール容器は米国の環境保護主義者のターゲットとなり、大手レストランチェーンでは紙の包装に大きく置き換えられました。^[40]

2002年、台湾は公共施設や企業における使い捨て食器の使用削減とビニール袋の使用削減に取り組み始めた。人口1,770万人の台湾では、年間5万9,000トンの使い捨て食器廃棄物と10万5,000トンのビニール袋廃棄物が発生しており、それ以来、廃棄物の量を削減するための対策が強化されてきた。^[41] 2013年、台湾の環境保護局（EPA）は、全国の968の学校、政府機関、病院で使い捨て食器の使用を全面的に禁止した。この禁止により、年間2,600トンの廃棄物が削減されると見込まれていた。^[42]

ドイツ、オーストリア、スイスでは、大規模イベントでの使い捨ての食品および飲料容器の使用を禁止する法律が制定されている。ドイツのミュンヘンでは1991年以来、すべての市の施設とイベントに適用されている。これには、非常に大規模なイベント（クリスマスマーケット、アウアー・ドルトフェア、オクトーバーフェスト、ミュンヘンシティマラソン）を含むあらゆる規模のイベントが含まれる。数百人規模の小規模イベントの場合、市は企業に食器や食器洗浄機のレンタルを依頼している。この規制のおかげで、ミュンヘンは何百万人もの人々を魅了するオクトーバーフェストで発生する廃棄物を、 1990年の11,0 ^​​00トンから1999年の550トンに削減した。 ^[44]

中国は、人口の規模と、MeituanやEle.meなどのフードデリバリーアプリの人気の高まりにより、テイクアウト食品の包装廃棄物の処分やリサイクルに大きな課題を抱えています。^[45] Resources, Conservation and Recyclingに掲載された2018年の調査によると、2017年上半期に中国の消費者は46億食のテイクアウトを注文し、「重大な環境懸念」を引き起こしました。調査の著者は、フードデリバリーによる包装廃棄物が2015年の2万トンから2017年には150万トンに増加したと推定しています。 ^[46] 2018年、Meituanは前年の40億回から64億回以上の食品配達を行ったと報告しました。^[47]

中国ではテイクアウトやデリバリーの食事には木や竹で作られた使い捨ての箸が含まれているため、フードデリバリーの増加は中国の森林にも影響を与えている。 ^[48]中国は年間約800億膳の使い捨て箸を生産しており、これは樹齢20年の樹木2000万本に相当する。^[49]約45％は木で作られており、主にハコヤナギ、シラカバ、トウヒで、残りは竹で作られている。日本では年間約240億膳の使い捨て箸が使用されており、世界では約800億膳が推定14億人によって捨てられている。2013年の日本では使い捨て箸1膳の価格は0.02ドルだった。再利用可能な箸1膳の価格は1.17ドルで、1膳は130回使用できる。 1組あたり1.17ドルのコストを130回の使用で割ると、1回あたり0.009ドル（0.9セント）となり、使い捨てのコストの半分以下になります。いくつかの国では、この廃棄物を削減するためのキャンペーンが効果を上げ始めています。^{[50] [51] [更新が必要]}

• 調味料袋
• 残り物
• オイスターバケツは、アメリカ発祥の紙容器の一種で、後に中国系アメリカ人の料理に使われるようになった。
• ピザの配達
• 屋台の食べ物

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ビデオ

• Ghostarchive と Wayback Machine にアーカイブされています: 「テイクアウトはいかにしてアメリカを席巻したか」。CNBC。2018年9 月 3 日。