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鰻丼（うな丼、うなぎ丼の略称）は、日本発祥の料理である。丼型の大きな器に白米を盛り、その上に鰻の切り身を乗せる。鰻は照り焼きに似た蒲焼きと呼ばれる方法で焼く。切り身はタレと呼ばれる甘い醤油ベースのソースでコーティングされ、できれば炭火でカラメル化される。切り身は皮を剥がさず、灰色の皮の面を下にして置く。 [1]タレは、その一部が下の米に染み込むようにたっぷりとかける。 [1]慣習的に、山椒（植物学的には無関係だが、Japanese pepperと呼ばれる）の乾燥した実を粉砕して調味料として上に振りかける。日本国外でも、特に台湾と米国で非常に人気がある。 [2] [3]
バリエーション
バリエーションには、うな重（鰻重、同じ料理を重箱（漆塗りの食品箱）で提供する）、長焼き（長焼き、うなぎとご飯を別々に提供する）、ひつまぶし（ひつまぶし、細かく刻んだうなぎの蒲焼をまぶすの上に散らしたもの）などがあります。名古屋の木製米びつ（ひつ）に入ったご飯。
うなぎの焼き方には2つのスタイルがあり、詳しくは「かば焼き」の項で説明します。基本的に、関東地方のスタイルでは、うなぎを蒸してからタレをつけて焼き、うなぎを柔らかくします。[4]もう1つは関西地方のスタイルで、蒸さずに焼きます。
歴史
うな丼は、江戸時代後期の文化年間（1804-1818年）[5]に、堺町（現在の東京都中央区日本橋人形町）の大久保今助[ja][5]によって発明され、中村座や市村座 があった界隈で大ヒットした。
うな丼を業として始めた最初の飲食店は、堺町に隣接する葺屋町にあった大野屋[6]だと言われている。時期は不明だが、おそらく1841年に劇場が焼けて移転する前だろう。1844年の大飢饉の後、大野屋はうな丼を天保銭1枚で販売し始め、大ヒットとなった[6] 。
鰻とご飯を重箱に詰めたうな重については、一説では、東京浅草山谷で鮒儀という川魚料理店を開いた大谷儀兵衛（のちに重箱と改名、現在の店は赤坂）が発祥とされている。この説によれば、鰻重は江戸時代後期にはすでに存在していたが、この説には異論もある。[7]他の評論家は、鰻重は大正時代に登場し、豪華さを狙って漆塗りの重箱を使ったとしている。鰻重は通常、鰻丼よりも高価である。[8]
参照
ウィキメディア・コモンズには、ウナドンに関連するメディアがあります。
注記
- ^ ab リッチー、ドナルド（1985年）。日本の味：食の真実と寓話：人々が食べるもの：習慣とエチケット。東京：講談社インターナショナル。ISBN 9784770017079。、63ページ
- ^ Twitter (2017-11-06). 「台湾はかつての植民地であった日本に多くの魅力を感じている」ロサンゼルス・タイムズ。2022年7月12日閲覧。
{{cite web}}:|last=一般的な名前があります (ヘルプ) - ^ 森下ゆうな (2020-10-18). 「日本文化 vs アメリカ文化」. THE JAPANESE WAY . 2022年7月12日閲覧。
- ^ バーバー、キミコ (2004)。『日本のキッチン：必須食材と200種類の本格レシピの本』東京：カイルブックス。ISBN 9781904920021。、p.144-
- ^ ab The East 1991、「うな丼、最初のどんぶりもの」の項、p.24-
- ^ abc 森銑三 (1969) [1968]. 明治東京逸聞史。 Vol. 2. 平凡社。、p.270、引用;:「鰻丼を始めたのは日本橘葺屋町の大野屋で、天保の恐怖当時に、大丼の鰻飯を天保銭一枚で売ったのが当って」
- ^ 多田、鉄之助 (1972). たべもの日本史。 Vol. 1. 新人物往来社。、p.?で、著者はレストランの現在の後継者から、うなぎを重箱に入れることを最初に考案した人ではなく、山谷の古いレストランが重箱に似た建築様式からそのように名付けられたと聞いたと主張している。
- ^ うな重とうな丼、違いは名前と器だけ (エキサイトニュース、2007 年 7 月 22 日; 著者: 田幸和歌子)
参考文献
- 東方( 1991年11月-12月) 「どんぶりもの」東方27 :24-。