中華風チャーハン

中華風チャーハン^{[ a ]}は、中華圏や世界中で人気のチャーハン料理の一種です。中華料理の宴会では、デザートの直前、つまり最後から2番目の料理として出されることもあります^{[ 1 ] [ 2 ]}。

炒飯の最古の記録は隋王朝（589～618年）に見られる。^{[ 3 ]}炒飯に使われる炒める技術はそれよりずっと以前から記録されていたが、この技術が広く普及したのは明王朝後期（1368～1644年）になってからである。^{[ 4 ]}

チャーハンは、残り物を有効活用する方法として始まったと考えられています。伝統的に、中国南部では、肉や野菜と一緒に食べる主食として、精白米を好んで食べます。^{[ 5 ]}前日の残り物の野菜、肉、ご飯は鮮度が落ちていますが、まだ食べられる状態であり、動物に与えるにはもったいないので、醤油、ラード、ニンニクで味付けして炒め、温かい食事にします。^{[ 6 ]}

中華風チャーハンの基本的な材料は、米、肉、野菜、醤油、ニンニクです。揚州チャーハンや四川チャーハンなど、中国では数多くのチャーハンのレシピが開発されてきました。広東では、残ったご飯を刻んだ野菜や肉と一緒にチャーハンにするのが一般的です。^{[ 5 ]}中華鍋を必要とするチャーハンの基本的な炒め調理法は、中国南部から東アジアや東南アジアの他の稲作文化に広まったと考えられています。

中華風チャーハンの基本的な材料は、炊いたご飯、肉、野菜に卵、醤油、ニンニクを加えて風味と味付けをし、さらにラード、植物油、またはゴマ油などの油を塗って油を塗ることです。油と醤油は米粒に油を塗ってコーティングし、焦げ付きや鍋にこびりつくのを防ぎます。刻んだネギ、生姜、唐辛子、キノコ、そして角切りにした加工豚肉を加えることもあります。すべての材料を中華鍋で強火で炒め、ご飯をひっくり返したり、かき混ぜたり、かき混ぜたりして、ご飯を均一に調理し、調味料を全体に行き渡らせます。^{[ 7 ]}残りご飯がよく使われ、この料理には他の残り物も加えることができます。^{[ 8 ] [ 9 ]}

中華風チャーハンの基本的な材料は、炊いたご飯に刻んだ野菜や肉を加えて炒め、醤油とニンニクで味付けしたものです。もともとは残り物を調理する簡素な方法として始まったため、中華料理の伝統には決まったレシピはありません。なぜなら、使う残り物や追加する材料が違えば、それぞれ異なるレシピになるからです。各家庭で独自のチャーハンの作り方があり、材料、調味料、スパイスの種類も様々です。こうした多様性と、食品ロスを防げる経済的な利点から、中国ではチャーハンが広く普及しています。

今日では、中国風チャーハンのレシピは数多く存在します。これには、揚州市の揚州炒飯（揚州炒飯; Yángzhōu chǎofàn）^{[ 10 ]}、福建省の福建炒飯（福建炒飯; Fuk ¹ gin ³ caau ² faan ⁶）、四川省の辛い四川炒飯などの地域ごとのバリエーションが含まれます。四川炒飯は、豆板醤チリソースにニンニク、青ネギ、赤ネギを混ぜたものによる、ピリッとした辛味が特徴です。^{[ 11 ]}

中国のチャーハン料理は世界の他の地域にも広まった。中華鍋を使う炒め調理法や、チャーハンの調味料として醤油を使う方法は、近隣の東アジア諸国、東南アジア地域、そしてその後世界各地に広まった。例えば、日本のチャーハン（炒飯）は、19世紀に中国からの移民が作ったチャーハンが起源である。^{[ 12 ]}インドネシアのナシゴレンは、味がかなり強いものの、当初は中国のチャーハンの影響を受けていると考えられている。^{[ 13 ]}

ラテンアメリカ諸国にも中華風チャーハンのバリエーションがあり、^{[ 14 ]}例えばアロス・チャウファ（ペルー風中華チャーハン）やアロス・フリート（キューバ風中華チャーハン、プエルトリコ風中華チャーハン）などがある。^{[ 15 ]}インドのプラオも中華風チャーハンの影響を受けている。^{[ 16 ]}

アメリカの中華料理では、特にファストフードとして販売される中華風チャーハンは一般的です。アメリカで最も一般的な中華風チャーハンは、卵、ネギ、野菜を混ぜ合わせたもので、お好みで刻んだ肉を加え、味付けには（中華風チャーハンで一般的な）食塩ではなく醤油が使われるのが一般的です。アメリカの中華料理店では、チャプスイとチャーハンを組み合わせたセットメニューが提供されることもあります。

この料理はイギリスの中国料理店（店内飲食とテイクアウトの両方）で広く見られ、西アフリカのナイジェリア、ガーナ、トーゴでもレストランや屋台料理として一般的である。

韓国では、韓国風中華風チャーハンは、韓国風チャーハンとは異なる、独立したジャンルのチャーハンとして位置づけられています。

マクドナルドは、中国語で「炒飯」を意味するchǎofànにちなんで名付けられた中国の炒飯料理、マックチャオを提供している。 ^{[ 17 ]}

バチルス・セレウス菌による食中毒は、歴史的にチャーハン料理と関連があることから「中華チャーハン症候群」と呼ばれている。 ^{[ 18 ]}

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  カナダの陰陽チャーハン（鴛鴦炒飯）
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  アメリカの揚州炒飯（扬州炒饭）
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  福建炒飯（福建炒飯）は香港の料理です

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