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 喬桐法酒1本 | |
| タイプ | 清州 |
|---|---|
| 原産国 | 韓国 |
| 原産地 | 東アジア |
| アルコール度数 | 16～18% |
| 韓国名 | |
| ハングル | ボジュ |
|---|---|
| 漢字 | 酒 |
| 改訂ローマ字表記 | ボプジュ |
| マッキューン・ライシャワー | ポプチュ |
| アイピーエー | [pʌp̚.t͈ɕu] |
法酒（韓国語： 법주、漢字： 法酒）は清酒（清らかな米酒）の一種である。決まった手順で作られるため、その名前は文字通り「法酒」を意味する。 [1] 1986年11月1日、喬桐法酒と呼ばれる品種が韓国政府により無形文化財（第86-3号）に。 [2]
歴史
法酒は、1124年に宋の遣高麗使節が著した『高麗絵伝』や、1451年に朝鮮の歴史書『高麗志』にも登場する。[3] [4]もともと法酒は、宗廟祭礼（王族の祖先の儀式）などの公的または行政的な用途で、うるち米で作られた酒を指していた。[5]後に、仏教寺院の周りで作られる酒を指すようになった。[5]
現在では、慶尚北道慶州市校洞の鶏林崔氏宗家でもち米を使って醸造される崔洞法酒と呼ばれる品種が有名である。[6] この品種を初めて作ったのは、朝鮮時代の官吏で、崔国俊（チェ・グクジュン）である。崔国俊は、宮廷の厨房を担当する官庁である傅院に勤めていた。 [7]彼は、水商（王室の食卓）を担当する実務家であるチャンボンであった。引退後、彼は慶州の自宅に戻り、法酒を醸造した。そのレシピは、鶏林崔氏に受け継がれ、現在は崔国俊の8代目の孫である崔国俊と結婚した嫁の裵英信と、彼女の長男崔景に受け継がれている。[6]
準備
喬洞法酒は9月から4月にかけて醸造されます。もち米、小麦から作った乾燥発酵種、水のみで作られています。 [ 7]伝統的に100日間発酵させることから、「百日酒」とも呼ばれています。[8]
参照
参考文献
- ^ "beopju" 법주. Doopedia (韓国語). Doosan Corporation . 2017年5月25日閲覧。
- ^ 「慶州」韓国観光公社。2015年12月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年5月25日閲覧。
- ^ 徐、京 (1124)。Xuānhé fèngshƐ gāolì tújīng宣和奉使高麗圖經[高麗図説] (中国語)。中国宋代 – Wikisourceより。
- ^ 金宗書（1451年）。 「チェヒョプ・チンヒャンイ」체협친향의(禘祫親享儀)。高麗寺 고려사(高麗史)（文語中国語）。朝鮮半島。
- ^ ab 유、태종。 「ボプジュ」법주。韓国文化百科事典（韓国語）。韓国学アカデミー。2017 年5 月 25 日に取得。
- ^ ab "喬登法主" 교동법주. Doopedia (韓国語). Doosan Corporation . 2017年5月25日閲覧。
- ^ ab 임、효진. 「제86호-다호 경주 교동 법주」（韓国語）。2017 年5 月 25 日に取得。
- ^ “경주법주, 우리쌀・우리밀로 저온 숙성…최고급 전통명주”.韓国経済新聞（韓国語）。 2021-02-03 . 2022-06-15に取得。