飲料水

米国では、家庭における一人当たりの平均水消費量は、1日あたり69.3米ガロン（262リットル、57.7英ガロン）です。 ^{[ 12 ] [ 13 ]}このうち、公共水道事業者が供給する水のわずか1%が飲料水および調理用です。^{[ 14 ]}用途には、（使用量の多い順に）トイレ、洗濯機、シャワー、浴槽、蛇口、漏水などがあります。    

人間の1日の推奨飲水量は様々です。^{[ 1 ]}活動量、年齢、健康状態、環境によって異なります。米国では、中央値に基づく総水分摂取量の目安は、 18歳以上の男性で1日4.0リットル（141インペリアル液量オンス、135米液量オンス） 、 18歳以上の女性で1日3.0リットル（106インペリアル液量オンス、101米液量オンス）です。これは、約80%が飲料水、20%が食品から摂取されることを想定しています。 ^{[ 15 ]}欧州食品安全機関は、女性には1日2.0リットル（70インペリアル液量オンス、68米液量オンス） 、男性には1日2.5リットル（88インペリアル液量オンス、85米液量オンス）の総水分摂取量を推奨しています。^{[ 16 ]}                        

1日に8杯（ 1,900 mLまたは64 US液量オンス）の普通の水を飲むという一般的なアドバイスは科学的ではありません。特定の固定量よりも、喉の渇きの方が、どれだけの水を飲むべきかのより良い目安になります。 ^{[ 17 ]} 21歳以上のアメリカ人は平均して1日に1,043 mL（36.7 imp fl oz; 35.3 US fl oz）の飲料水を飲んでおり、95%は1日に2,958 mL（104.1 imp fl oz; 100.0 US fl oz）未満しか飲んでいません。^{[ 2 ]}運動や暑さにさらされると水分が失われるため、喉の渇きとより多くの水分摂取を誘発する可能性があります。^{[ 18 ]}暑い気候で活動的な人は、1日に6.0リットル（211 imp fl oz; 203 US fl oz）以上の水が必要になる場合があります。^{[ 18 ]}                        

飲料水がミネラル栄養素の摂取にどの程度寄与しているかは不明です。無機ミネラルは一般的に、雨水流出や地中を通して地表水や地下水に流入します。水処理によって、カルシウム、亜鉛、マンガン、リン酸塩、フッ化物、ナトリウム化合物などのミネラルも添加されます。^{[ 19 ]}栄養素の生化学的代謝によって生成される水は、一部の節足動物や砂漠の動物の1日の水分必要量のかなりの部分を提供しますが、人間の必要摂取量のほんの一部しか提供しません。ほとんどすべての飲料水には微量元素が含まれており、ナトリウム、カリウム、塩化物など、ほとんどの水に少量含まれている一般的なものなど、代謝に影響を与えるものもあります。フッ化物などの他の元素は、低濃度では有益ですが、高濃度では歯やその他の問題を引き起こす可能性があります。

体液バランスは健康にとって重要です。大量の発汗は電解質（塩分）の補給の必要性を高める可能性があります。水中毒（水を短時間に大量に摂取すること）は低ナトリウム血症を引き起こし、数分から数時間で死に至る可能性があります。^{[ 20 ]}男性では体重の約60%、女性では約55%が水です。^{[ 21 ]}赤ちゃんは約70%から80%、高齢者は約45%が水です。^{[ 22 ]}

家畜の飲用水必要量の質的および量的側面は、畜産の文脈で検討される。例えば、農家は乳牛には1日あたり35米ガロン（130リットル） 、馬にはその3分の1 、豚にはその10分の1を予定するかもしれない。^{[ 23 ]} 

しかし、野生動物の飲水行動に焦点を当てた研究は比較的少ない。

飲料水の水質に関するパラメータは、一般的に微生物学的、化学的、物理的という3つのカテゴリーに分類されます。

微生物学的パラメータには、大腸菌群、大腸菌、特定の病原性細菌種（コレラを引き起こすビブリオ・コレラなど）、ウイルス、原虫寄生虫が含まれます。もともと、糞便汚染は、有害な糞便病原体の便利なマーカーである大腸菌群の存在によって判定されていました。糞便中の大腸菌群（大腸菌など） の存在は、下水による汚染の指標となります。その他の汚染物質には、クリプトスポリジウム属、ランブル鞭毛虫、レジオネラなどの原虫オーシスト、およびウイルス（腸管）が含まれます。^{[ 27 ]}微生物病原性パラメータは、直接的な健康リスクのため、通常最も懸念されます。

物理的および化学的パラメータには、重金属、微量有機化合物、総懸濁物質、濁度などが含まれます。化学的パラメータは、重金属の蓄積を通じて慢性的な健康リスクをもたらす傾向がありますが、硝酸塩/亜硝酸塩やヒ素などの一部の成分はより直接的な影響を与える可能性があります。物理的パラメータは、飲料水の外観と味に影響を与え、微生物病原体の除去を複雑にする可能性があります。

農薬は、化学汚染物質のカテゴリーに属する飲料水の潜在的な汚染物質でもあります。農薬は飲料水中に低濃度で存在する可能性がありますが、化学物質の毒性と人体への曝露の程度は、具体的な健康リスクを判断するために使用される要因です。^{[ 29 ]}

パーフルオロアルキル物質（PFAS）は、食品包装、防水布、カーペット、調理器具など、さまざまな消費者製品に使用されている合成化合物のグループです。PFASは環境中に残留することが知られており、一般的に残留性有機汚染物質と呼ばれています。PFAS化学物質は、世界中の人間と動物の血液、食品、水、空気、土壌から検出されています。^{[ 30 ]} PFASを用いた動物実験では、成長と発達への影響、そして生殖、甲状腺、免疫系、肝臓への影響の可能性が示されています。^{[ 31 ]} 2022年現在、多くのPFAS化合物の健康への影響は理解されていません。科学者たちは、PFASが人間の健康に及ぼす影響の範囲と深刻度を判断するための研究を行っています。^{[ 32 ]} PFASは世界中の飲料水から広く検出されており、多くの国で規制が策定されているか、策定中です。^{[ 33 ]}米国環境保護庁（EPA）は、PFAS化合物の実験室試験方法を公表しています。^{[ 34 ]}

花崗岩から溶け出した過剰なフッ化物で汚染された井戸水によって、6000万人が中毒になったと推定されている。その影響は、特に子供の骨の変形に顕著に現れる。中国、ウズベキスタン、エチオピアなどの他の国々でも、同様またはそれ以上の問題が予想されている。フッ化物は少量であれば歯の健康に役立つが、大量に摂取すると骨の形成を妨げる。^{[ 53 ]}

フッ素濃度が高い水（> 1.5 ppm F）を長期間摂取すると、歯のフッ素症、エナメル質の斑点、骨フッ素症、子供の骨の変形など、深刻な望ましくない結果が生じる可能性があります。フッ素症の重症度は、水中のフッ素の量だけでなく、人々の食事や身体活動にも左右されます。フッ素除去方法には、膜ベースの方法、沈殿、吸収、電気凝固などがあります。^{[ 54 ]}

地下水の自然ヒ素汚染は世界的な脅威であり、世界70か国で1億4000万人が影響を受けている。^{[ 55 ]}

飲料水供給における水質問題の例としては、以下のようなものがあります。^{[ 56 ]}

• 1854年、ロンドンのソーホー地区で発生したコレラの流行は、ジョン・スノーによってブロードストリートのポンプからの汚染水が原因であることが特定された。これは疫学という学問の基礎を築いた出来事である。
• バングラデシュにおける地下水のヒ素汚染。人口に対する最大規模の集団中毒（1970年代～1980年代に始まり、1993年に公式に認定された）。
• ヒンクリー地下水汚染（米国カリフォルニア州ヒンクリーの私有地下水井戸における六価クロム汚染（1996年に解決済み））。
• ウォーカーートン大腸菌アウトブレイク（2000年にカナダ、オンタリオ州ウォーカーートンで発生した大腸菌O157:H7およびカンピロバクターによる水道水の汚染）。2000年にカナダ、オンタリオ州ウォーカーートンで大腸菌アウトブレイクが発生した。汚染された水を飲んだ7人が死亡し、数百人が病気の症状に苦しんだ。^{[ 57 ]}
• フリント水危機（ 2014年に米国ミシガン州フリント市で発生した、水道水の鉛およびレジオネラ菌汚染）
• アメリカ合衆国ミシシッピ州ジャクソンにおける水危機（2022年）
• 1987年、ジョージア州西部でクリプトスポリジウム症のアウトブレイクが発生した^{[ 58 ]}
• 1993年、ミルウォーキーでクリプトスポリジウムのアウトブレイクが発生
• 1998年、イスラエル北部で腸チフスが発生し、これは汚染された水道水に関連していた^{[ 59 ]。}
• 1997年には、ミネソタ動物園の汚染された噴水が原因で、369件のクリプトスポリジウム症が発生した。患者のほとんどは子供だった^{[ 60 ]。}
• 1998年、フィンランド北部で発生したカンピロバクター症のアウトブレイクは、塩素消毒されていない水道水が原因とされた^{[ 61 ]。}
• 2000年には、フィンランド南部で塩素消毒されていない水道水が原因で胃腸炎のアウトブレイクが発生した^{[ 62 ]。}
• 2004年、ノルウェーのベルゲン市中心部に供給されている地域水道の汚染が、後に水系ジアルジア症の発生後に報告された^{[ 63 ]。}
• 2007年には、汚染された飲料水が特定され、デンマークで複数の原因による胃腸炎の発生につながった^{[ 64 ]。}

化学物質による汚染の例としては、以下のようなものがある。

• 1988年、キャメルフォードで作業員が20トンの硫酸アルミニウム凝集剤を誤って別のタンクに入れたため、多くの人が中毒症状を起こした。
• 1993年、ミシシッピ州でフッ素の過剰摂取によるフッ素中毒が発生した。^{[ 65 ]}
• 2007年、マサチューセッツ州スペンサーの水道水は、浄水設備の故障により過剰な水酸化ナトリウム（苛性ソーダ）で汚染された。 ^{[ 66 ]}
• 2019年、グリーンランドのウーマンナック市の水道に変圧器油が混入した。港に停泊していた貨物船が、水道本管の復旧と全配管の洗浄開始までの2日間、市への最低限の給水を維持することができた。^{[ 67 ]}

使用時点（POU）における疾病軽減効果は、適切に適用された場合の微生物病原体の除去能力と、使いやすさや文化的適合性といった社会的要因の両方に左右される。技術によっては、実験室での微生物除去性能が示唆するよりも、健康上のメリットが大きい（あるいは小さい）場合もある。

POU（ポイントオブユース）治療の推進者たちの現在の最優先事項は、持続可能な形で多数の低所得世帯に治療を届けることである。これまでのところ、POU対策で大規模な成果を上げているものは少ないが、これらの製品を世界の貧困層に普及させ、商業的に流通させるための取り組みは、ここ数年で始まったばかりである。

太陽光による水の消毒は、低コストで水を浄化する方法であり、多くの場合、地元で入手可能な材料で実施できます。^{[ 73 ] [ 74 ] [ 75 ] [ 76 ]}薪に頼る方法とは異なり、環境への影響は少ないです。

多くの地域では、歯の健康を改善するために、水道水に低濃度のフッ化物（< 1.0 ppm F）が意図的に添加されているが、一部の地域では水道水のフッ素添加は依然として議論の的となっている。（水道水のフッ素添加論争を参照）。

WHO/ UNICEF合同監視プログラム（JMP）水供給と衛生^{[ 91 ]}は、飲料水と衛生に関するミレニアム開発目標（MDG）（MDG 7、ターゲット7c）の進捗状況を監視する国連の公式メカニズムであり、その目標は「2015年までに、安全な飲料水と基本的な衛生設備への持続的なアクセスを持たない人々の割合を半減する」ことである。^{[ 92 ]}

安全な飲料水へのアクセスは、安全な水源によって示されます。これらの改善された飲料水源には、家庭への接続、公共の給水栓、掘削井戸の状態、保護された掘り井戸、保護された湧水、雨水収集が含まれます。前述のように改善された飲料水を促進しない水源には、保護されていない井戸、保護されていない湧水、川や池、販売業者から提供される水、ボトル入りの水（水の質ではなく量の制限によるもの）、タンクローリーの水などがあります。衛生的な水へのアクセスは、公共下水道への接続、浄化槽への接続、またはスラブまたは水封を備えた汲み取り式便所など、排泄物のための改善された衛生設備へのアクセスと密接に関連しています。 ^{[ 93 ]}

改善された水源に関するこの指標によれば、MDGは予定より5年早い2010年に達成されました。2010年には、1990年よりも20億人以上多くの人々が改善された飲料水源を利用しました。しかし、仕事はまだ終わっていません。7億8000万人が依然として改善された飲料水源を利用できず、さらに多くの人々が安全な飲料水を利用できていません。推定では、改善された水源の少なくとも25%に糞便汚染があり^{[ 87 ]}、世界中で推定18億人が糞便汚染のある飲料水源を利用しているとされています^{[ 94 ]} 。これらの水源の水質は時間とともに変化し、雨季には悪化することがよくあります^{[ 95 ]} 。都市と農村の格差や貧困に関連する不平等を縮小し、サハラ以南アフリカとオセアニアの国々で安全な飲料水の普及率を劇的に高め、飲料水の水質に関する世界的なモニタリングを促進し、MDGの目標を超えて普遍的な普及を目指すための継続的な努力が必要です^{[ 96 ] 。}

例えば、EUは水質に関する法規制を定めています。2000年10月23日の欧州議会及び理事会指令2000/60/EC（水政策分野における共同体行動の枠組みを確立するもの）は、水に関する主要な法規制です。^{[ 98 ]}この飲料水指令は、特に人間の飲用を目的とした水に関するものです。各加盟国は、この法規制が確実に実施されるよう、必要な監視措置を確立する責任を負っています。例えば、英国では、水質規制により、健全性に影響を与える物質の最大値が規定されており、飲料水検査局が水道会社を監視しています。

水質改善のため、日本の厚生労働省は水質基準を改訂し、2004年4月に施行した。^{[ 99 ]}多くの専門家が飲料水基準を策定した。^{[ 99 ]}彼らはまた、高品質な水システムを管理する方法も決定した。2008年には、水質改善と水質汚染リスク低減のための規制強化が行われた。^{[ 99 ]}

2021年水サービス法により、ニュージーランドの飲料水および廃水処理の新たな規制機関としてタウマタ・アロワイが設立されました。初期の活動には、全国的な水道事業者登録簿の設立や、飲料水および廃水分析のための認定研究所ネットワークの設立などが含まれます。^{[ 100 ]}

シンガポールは隣国マレーシアから水を大量に輸入しているが、人口過密な都市国家に十分な水を供給するため、使用済み水をできる限り再生利用するよう努力している。再生水はNEWaterとして販売されている。シンガポールは2019年に水質規制を更新し、WHOが推奨する基準と一致する基準を設定した。監視はシンガポール政府の環境公衆衛生局が行っている。^{[ 101 ]}

英国では、水道供給の規制はウェールズ議会、スコットランド議会、北アイルランド議会に権限が委譲されている事項である。

イングランドとウェールズには、水道事業を規制する機関が2つ存在する。

• 水道サービス規制庁（Ofwat）は水道部門の経済規制機関であり、効果的な競争を促進し、水道会社が法定の機能を遂行することを確保することで消費者の利益を保護しています。Ofwatには、会長、最高経営責任者、執行役員、非執行役員からなる管理委員会があります。職員は約240名です。^{[ 102 ]}
• 飲料水検査局（DWI）は、民営化された水道事業が消費者に安全で清潔な飲料水を提供していることを独立して保証します。DWIは1990年に設立され、飲料水主任検査官と約40名のチームで構成されています。^{[ 103 ]}現在の水質基準は、2016年法定文書第614号「2016年給水（水質）規則」で定義されています。^{[ 104 ]}

これらの機関の機能と義務は、1991年水産業法（1991 c. 56）に正式に定義されており、2003年水法（2003 c. 37）および2014年水法（2014 c. 21）によって改正されている。^{[ 105 ]}

スコットランドでは、水質は独立した飲料水質規制機関（DWQR）の責任である。^{[ 106 ]}

北アイルランドでは、飲料水検査局（DWI）が公共および民間の給水施設の飲料水の水質を規制しています。^{[ 107 ]}現在の水質基準は、2017 年北アイルランド給水（水質）規則で定義されています。^{[ 108 ]}