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| 愛は血を流す | |
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| ブレーメン植物園に生育するアマランサス・カウダトゥス | |
科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 真正双子 |
| 注文： | ナデシコ科 |
| 家族： | ヒユ科 |
| 属: | アマランサス |
| 種： | アオウミガメ
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| 二名法名 | |
| アマランサス | |
| 同義語[1] | |
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リスト
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アマランサス・カウダトゥス（ Amaranthus caudatus、別名Amaranthus edulis [2]、 Amaranthus mantegazzianus [2] ）は、一年草の一種である。ラブ・リーズ・ブリーディング（ love-lies-bleeding）、 [3] ペンダント・アマランサス（pendant amaranth）、 [4] タッセル・フラワー（tassel flower）、 [3]ベルベット・フラワー（velvet flower ）、 [ 3]フォックステール・アマランサス（foxtail amaranth）、 [3]ケリテ（ quelite）などの通称で呼ばれる。 [要出典]
南米の ケチュア人にとって、 A. カウダトゥスはキウィチャ、キウィチャ、インカ ジャタコと呼ばれています。アタコ、アタク、サンクラチ、ジャガーチャ（エクアドル）、ミルミ、コイミ。[2]一方、南アメリカのアンデス地方とアルティプラノ地方に住むアイマラ族にとって、 A. caudatusは qamasa として知られています。[2]
葉や種子など、この植物の多くの部分は食用となり、インドや南米では食料源として頻繁に利用されている。南米では、キウィチャとして知られるアマランサス属の最も重要なアンデス種である。（アマランサスの種子およびアンデスの古代植物も参照のこと。）この種は、他の多くのアマランサスと同様、もともとはアメリカ熱帯地方が原産である。A . caudatus は野生のAmaranthus hybridusの集合体であると考えられているため、正確な起源は不明である。先住民族の農業では、A. cruentusは南米のA. caudatusに対応する中央アメリカ種である。
導入
説明
A. caudatus は、長さ 90 cm にも達する印象的な花穂で最もよく知られています。これらの高密度の花穂の色は、黒、赤、そしてより一般的には白です。A . caudatusの赤い品種は、ベタシアニンの含有量が多いためです。[2]
各穂は自家受粉し、果実には直径1mm以下の小さな種子が1つずつ含まれる。キノアと同様に、各種子は光沢のある外皮を持ち、胚は小さな胚乳の周りに湾曲している。穂は側芽と主茎から成長する。[2]
A. caudatus は、主根系から成長する中央の茎を持つ一年生の広葉の双子葉植物です。品種によっては、A. caudatus は高さ 2.5 メートルに達することもあります。葉と側枝は中央の茎から外側に伸び、植物の根元と同じくらい低いところから始まることもあります。[2]
語源
ビクトリア朝時代には、特定の花には異なる意味がありました。ラブ・ライズ・ブリーディングは、ビクトリア朝の花言葉で絶望的な愛や絶望を意味していました。[5]そのため、この植物は見た目が血のしずくに似ており、ピューリタンの 美徳の名前は16世紀から存在していたため、ラブ・ライズ・ブリーディングという名前は意外なものではありません。
歴史
A. caudatusはもともと中南米原産で、インカ、マヤ、アステカ文明では主食として使われていました。[2]栄養価が高いため、文化的には子供や高齢者に有益な食品と考えられていました。[6]
A. caudatus はアステカ人にとって非常に重要な植物でした。彼らはキウィチャにはそれを食べる人に力を与える力があると信じていました。この食品は王族の食事としてだけでなく、宗教儀式にも使われました。A . caudatus は蜂蜜や人間の血と混ぜられ、人身御供を含む儀式の際に食べられました。[2] [7]これらの理由から、征服者が来た1500年頃、彼らはこの植物の使用を禁止し、これらの地域ではほぼ完全に禁止されました。1800年頃、A. caudatus はゆっくりと再び栽培され始めました。
歴史的に見て、再利用が遅れたため、A. caudatusの栽培はアメリカ大陸ではまだ非常に限られた地域に限られています。[2] [7]しかし、アンデス山脈以外でのA. caudatusの栽培への関心は再び高まっています。[2]
自然分布
A. caudatusはペルーのアンデス高地原産の作物で、インカ人を含む多くの文化で何千年も栽培されてきました。[2]これは海抜 2,500 メートル以上の高度で生育できる唯一のアマランサス種です。 [8] A. caudatus は何千年もの間アンデス地方に適応した主食であり、先住民に大きな栄養上の利点をもたらしていたにもかかわらず、1500 年代にスペイン人がやって来て、 A. caudatus の栽培を小麦と大麦に置き換えました。しかし、その優れた栄養価により、A. caudatus は再び人気を集め、現代の作物と競合するようになりました。A . caudatusはアンデス以外ではほとんど認識されていませんが、メキシコ、中国、ネパール、インド、ケニアではかなりの栽培が観察されています。[8]
栽培
生息地のほとんどの部分で、A. caudatus は簡単に 1〜2.5 メートルに成長し、4〜6 か月以内に直射日光が当たる場所で最もよく成長します。ただし、一部の高地では最大 10 か月かかることがあります。これは夏の一年生C4 植物です。A . caudatus は、エクアドルからアルゼンチン北部にかけて、主に温暖な地域またはアンデスの渓谷に生育します。地理的適応性があるにもかかわらず、短日植物であり、十分な水分が必要です。標高 3100 メートルまで栽培でき、いったん定着すると干ばつに耐性があり、湿った条件と乾燥した条件の両方に対応できます。亜熱帯気候で栽培する場合は、最大 2 回収穫できます。有機物が多く、水はけの良いロームおよびローム砂質土壌が最適です。粘土質土壌はA. caudatusには推奨されません。さらに、植物はpH8.5まで成長できるものの、pHは6〜7の間でなければなりません。[9] [10]
この作物は、移植、畑での苗の助けを借りて、または雨期の初めに直接穴をあけて植え付けられます。それらは10〜55cmの高さで刈り取られ、栽培方法はトウモロコシと同様です：穂出し、2段階の施肥、雑草の駆除。ペルー、ボリビア、エクアドル、アルゼンチンのアンデス山脈では、この植物は灌漑されていない土地で肥料を使わずに伝統的な方法で栽培されています。種子は非常に小さいので、土塊を砕いたり振ったりするなど、土壌の準備が重要です。ヨークを使用した伝統的な方法または機械で、土を耕し、鋤き、畝を作ることが推奨されています。[9]
雑草の駆除は、手作業で、間引きして行う。雨が降らない場合は、特に開花期と穀粒充実期には、30日ごとに灌漑が必要である。収穫は、植物が完全に成熟する前に行う。この過程では、植物は地上50cmで切断される。それらは、乾燥するまで畝に集められ、その後、棒でたたかれる。この過程では、脱穀のために布または突き固められた床の上に置かれ、種子が枯れた葉から分離できるようにふるいにかけられる。耕作の改善は、適切な土壌準備と、土壌の栄養含有量に応じた肥料を使用して、幅80cmの畝に4～6kg/haの密度で選別された種子を直接播種することである。収穫量は、ペルーでは2000～5000kg/ha、エクアドルでは900～4000kg/haである。[9]
遺伝学
アマランサスのすべての種は二倍体の染色体セットを持っていますが、染色体の数は異なります。A . caudatusでは、その数は2n = 32です。[9]
害虫と病気
種子に影響を及ぼす最も一般的な病気は、ピシウム属菌とフザリウム属菌です。スクレロチニア属菌やアルテルナリア属菌などの真菌性疾患は、茎や根の腐敗を引き起こします。最も一般的な害虫は、ロリトスとしても知られるディアブロティカ属菌で、発芽時に植物に被害を与える可能性があります。その他の害虫には、アグロティス属菌やエウピカタ属菌があります。ツチハンミョウ(Epicauta adspersa) や赤イモムシ (Loxostege bifidalis) も一部の国で発見されました。これらは上部の葉の深刻な落葉を引き起こしました。これらの害虫は、1.5%珪藻土を散布することで防除できます。[9]
食べ物
栄養
風味豊かでグルテンフリーの A. caudatusは、タンパク質とリジンなどの必須アミノ酸が非常に豊富で、これらは植物性タンパク質に通常不足しています。栄養成分の点では、A. caudatusのタンパク質は牛乳タンパク質（カゼイン）と実質的に同じであり、トウモロコシ、米、小麦の粉から得られる食品の栄養価を補完します。[8]その結果、A. caudatusは特に乳児、子供、妊婦、授乳中の女性に有益ですが、ベジタリアンやビーガンにも有益です。
A. caudatus は食物繊維や鉄、マグネシウム、マンガンなどのミネラルが豊富です。頻繁に摂取すると高血圧やコレステロールを減らすのに役立ちます。A . caudatus には駆虫、鎮痛、解熱、抗癌、抗アレルギー、抗糖尿病、免疫系刺激、心臓保護、肝臓保護、抗菌作用があることもわかっています。[11]
料理での使用と料理
キウイチャには様々な用途があります。挽くと小麦粉として使えますが、砕くとお菓子やメイン料理のパン粉として使えます。種子はフライパンでポップコーンとして弾けることができ、オート麦のように牛乳と一緒にシリアルとして食べることもできます。[2] [12] [13]
メキシコでは、A. caudatusは蜂蜜入りのお菓子に使われ、その料理は「アレグリア」（スペイン語で「幸せ」の意）と呼ばれています。インドには「ラドゥース」と呼ばれる同様の料理があります。[2] A. caudatus は徐々にラテンアメリカ国外にも広まりつつあります。キウィチャで作られたクッキーやその他の朝食用食品は、たとえば米国の店で見つけることができます。[2]キウィチャはグルテンフリーですが、発酵食品を作る際に小麦にキウィチャ粉を加えると、パンの栄養価が高まります。[2]小麦粉として、A. caudatus はパスタや麺類の形成にも使用されます。[11]
現在、その栄養価の高さから、一部の科学者はケニアの伝統料理でアマランサスの葉を野菜の代わりに使うことを検討し、例えば茹でてもビタミンやミネラルが残るかどうかを調査しました。混ぜる野菜によっては、ミネラルや鉄分の吸収を改善できます。[14]
その他の用途
動物飼料
A. caudatusの穀粒を取り除いた後、残った植物材料（茎葉）は飼料として使用することができます。飼料が限られる乾季には、 A. caudatusの茎葉からの飼料は、アンデスの農家が家畜を維持するための重要な飼料源となるでしょう。[2]
さらに、A. caudatusは熱帯地方で高タンパク質の飼料作物として利用するのに適している可能性がある。[2]
天然染料
ペルーでは、 A. caudatusの赤色品種からベタレインを抽出する簡単な方法が開発され、無毒の赤色食品着色料として使用されています。用途によっては、この天然染料を合成染料の代わりに使用できます。ただし、天然染料は色堅牢度が低い傾向があるため、直接の代替品としてはうまく機能しない可能性があります。[2]
参考文献
- ^ 「The Plant List: A Working List of All Plant Species」2014年2月7日閲覧。
- ^ abcdefghijklmnopqrs 『 インカの失われた作物：世界中で栽培される見込みのあるアンデスのあまり知られていない植物』ワシントン D.C.：全米科学アカデミー出版。1989年、全米研究評議会経由。
- ^ abcd "Amaranthus caudatus".遺伝資源情報ネットワーク。米国農務省農業研究局。2014年7月31日閲覧。
- ^ Akeroyd, Simon (2014). RHS Vegetables for the Gourmet Gardener: Old, new, common and curious Vegetables to grow and eat.イギリス: Mitchell Beazley . p. 36. ISBN 9781845338862–インターネットアーカイブ経由。
- ^ 「Love Lies Bleeding: A Memorable Name for a Striking Plant」davesgarden.com . 2016年11月26日閲覧。
- ^ Caselato-Sousa、ヴァレリア・マリア;アマヤ・ファルファン、ハイメ (2012)。 「アマランサス穀物に関する知識の現状: 包括的なレビュー」。食品科学ジャーナル。77 (4): R93 – R104。土井：10.1111/j.1750-3841.2012.02645.x。PMID 22515252。
- ^ ab Tucker, JB (1986). 「アマランサス：かつてのそして未来の作物」. BioScience . 36 (1): 9– 13. doi :10.2307/1309789. JSTOR 1309789.
- ^ abc エスピティア・ランゲル、E.;メイペス・サンチェス、C.エスコベド・ロペス、D.デ・ラ・オラン、M.リバス・バレンシア、P.マルティネス・トレホ、G.コルテス・エスピノーザ、L.エルナンデス・カシージャス、JM (2010)。 「メキシコのアマラントの遺伝的資源の保護」。Centro de Investigación 地域中心地。メキシコ、グアンファト州セラヤ: INIFAP: 200。
- ^ abcde A. Di Fabio および G. Parraga、「擬似穀物の起源、生産および利用」、擬似穀物化学技術、pp. 1–27、2016 年、doi: 10.1002/9781118938256.ch1。
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- ^ Marx, JL (1977). 「アマランサス：アステカ人の食料の復活？」。サイエンス。198 (4312): 40. doi :10.1126/science.198.4312.40. PMID 17741884. S2CID 33605799 .
- ^ Nyonje WA、Yang RY、Wu WJ、Makokha AO、Owino WO、Abukutsa-Onyango MO (2021)。「特定の食品調理法による野菜アマランサスの栄養価の向上」。食品研究ジャーナル。10 (4): 42– 55。doi : 10.5539/ jfr.v10n4p42。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Amaranthus caudatusに関連するメディアがあります。
- ウィスコンシン大学からの情報
- アメリカ先住民の農業におけるアマランサスの役割についての記事
- ジェプソンマニュアルトリートメント
- Amaranthus caudatus Lのエコポート トークン
- 「新たな消費者層を引き付ける野生の食用植物」：アマランサス・カウダトゥス（飢餓食ガイドのウェブサイト）
- カリフォルニア大学バークレー校のCalPhotos写真データベースにある Amaranthus caudatus
- Amaranthus caudatus L. 薬用植物画像データベース (香港バプティスト大学中医学部) (中国語) (英語)
- 未来の作物: キウイチャ (Amaranthus caudatus)
- 「アマランサス・カウダトゥス」。未来のための植物。