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| ホラーサーン小麦 | |
|---|---|
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科学的分類 
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| 王国： | 植物界 |
| クレード: | 維管束植物 |
| クレード: | 被子植物 |
| クレード: | 単子葉植物 |
| クレード: | ツユクサ科 |
| 注文： | ポアレス |
| 家族： | イネ科 |
| 亜科: | ポイデア科 |
| 属: | コムギ |
| 種： | T.トゥラニカム
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| 二名法名 | |
| コムギ ヤクブズ。
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| 同義語[1] | |
ホラーサーン小麦またはオリエンタル小麦（Triticum turgidum ssp. turanicum、Triticum turanicumとも呼ばれる）は、四倍体の小麦種です。[2]穀物は現代の小麦の2倍の大きさで、[要出典]、豊かでナッツのような風味があります。[3]
分類
当初の植物学的同定は不確かだった。この品種はTriticum turgidum subsp. turanicum （ Triticum turanicumとしても知られる）の一種で、通常はホラーサーン小麦と呼ばれる。ホラーサーンはイランの州である。T. polonicumと見られることもある同定は誤りで、この品種は長粒種ではあるが、この種の長い穎を欠いている。DNA指紋による最近の遺伝学的証拠は、この品種がおそらくT. durumとT. polonicumの自然交雑種から派生したことを示唆しており、これは特定の分類に到達するのがこれまで困難であったことを説明するだろう。[4]
生命体
ホラーサーン小麦は、穀物のために栽培される一年生の自家受粉牧草で、一般的な小麦と非常によく似ています。しかし、その穀物は現代の小麦の2倍の大きさで、1,000粒あたりの重量は最大60グラム（2.1オンス）です。現代の小麦よりも多くのタンパク質、脂質、アミノ酸、ビタミン、ミネラルを含んでいます。[3]穀物は琥珀色で、ガラス質が強いです。[5]
収率
ホラーサーン小麦の実際の平均収穫量は、1ヘクタールあたり1.1～1.3トン（1エーカーあたり980～1,160ポンド）です。[要出典]乾燥した年には、ホラーサーン小麦の収穫量はデュラム小麦よりも多くなることがあります。[要出典]ただし、通常の年または雨の多い年には、収穫量はデュラム小麦の約3分の1少なくなります。
分布
ホラーサーン小麦は世界中でわずか6,500ヘクタール（16,000エーカー）しか栽培されておらず、世界の食料システムにおいて重要な役割を果たしていない。このニッチ市場を獲得することで、ホラーサーン小麦は弱い農業特性を補っている。[6]
製品の使用
ホラーサーン小麦は現代の小麦と同じように使われています。その穀物はそのまま食べたり、粉に挽いて食べたりできます。パン、パンミックス、朝食用シリアル、クッキー、ワッフル、パンケーキ、ブルグル、焼き菓子、パスタ、飲み物、ビール、スナックなどに使われています。
栄養価の高さ以外にも、ホラーサーン小麦は滑らかな食感とナッツのようなバターのような風味で知られています。[3]
栄養と構成
栄養素
| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 1,411kJ（337kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
70.38グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| スターチ | 52.41グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 9.1グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
2.2グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飽和 | 0.192グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 一価不飽和脂肪酸 | 0.214グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 多価不飽和脂肪酸 | 0.616グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
14.7グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| その他の構成 | 量 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 水 | 10.95グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[7]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[8]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||
100グラム（3+1 ⁄ 2オンス（約 1 グラム）の基準サービングあたり、ホラーサーン小麦は 1,410 キロジュール（337 キロカロリー）の食物エネルギーを供給し、タンパク質（ 1 日の推奨摂取量の 29%）、食物繊維（1 日の推奨摂取量の 46%）、数種類のビタミン B群、食物ミネラル（特にマンガン（1 日の推奨摂取量の 136%））（表）など、数多くの必須栄養素が豊富に含まれています日の推奨摂取量の 19% 以上）。ホラーサーン小麦は、水分 11%、炭水化物70%、脂肪2%、タンパク質 15% で構成されています（表）。 [出典が必要]
構成
ホラーサーン小麦はタンパク質含有量が高く、ガラス質度が高くなるため[9]、製粉収量も高くなります。[3]
グルテン
コラサン小麦にはグルテンが含まれているため、セリアック病、非セリアック性グルテン過敏症、小麦アレルギー患者など、グルテン関連疾患を持つ人には適していません。 [10]
気候と土壌の要件
したがって、春先の夜は寒い温帯大陸性気候（春化を参照）、低から中程度の降水量（年間500～1,000 mm）、最適な熟成のための晴れて暖かい夏は、ホラーサーン小麦の典型的な好ましい気候条件です。これらの条件は、同じ地域を原産とするデュラム小麦の条件と非常に似ています。しかし、ホラーサーン小麦の品種改良の取り組みは非常に少なかったため（以下の章を参照）、他の気候条件への適応はまだ限られています。
ホラーサーン小麦は、特に干ばつ耐性があることで知られており、デュラム小麦よりも優れています。特にシーズンの終わりに降雨量が多すぎると、通常、深刻な病気の問題が発生します (以下のセクションを参照)。
ホラーサーン小麦に一般的に使用される土壌はデュラム小麦と同じで、一定の保水能力を持つ深く砕けやすい黒色粘土で、バーティソルとも呼ばれます。[11]
栽培
栽培方法は他の小麦種、特にデュラム小麦と非常によく似ています。ホラーサーン小麦のほとんどは有機栽培されているため、前作の牧草地のマメ科植物など、適切な輪作によって栄養（特に窒素）を供給する必要があります。 [ 11 ]ホラーサーン小麦の栄養価は、この作物の最も重要な特徴であり、栽培される理由です。したがって、栄養供給はこの生産の重要な側面の1つです。
収穫は、一般的に他の小麦種と同じ手順で行われます。穀物が成熟するとすぐに、コンバイン収穫機でホラーサーン小麦を脱穀します。しかし、一般的な小麦とは異なり、ホラーサーン小麦の種子は非常にもろく、簡単に半分に割れてしまうため、必然的に収穫と収穫後の処理はより丁寧に行う必要があります。
病気
ホラーサーン小麦の病気の範囲は、他のすべての小麦種とほぼ同じです。主な病気は、フザリウム赤かび病や「黒穂先」などの真菌によって引き起こされます。ホラーサーン小麦はフザリウム赤かび病に非常に弱いことがわかっています。[2]
真菌に対する感受性が高いため、特に有機栽培の条件下では輪作が非常に重要です。輪作の要件は、デュラム小麦とほぼ同じです。[11]特定の生産環境に応じて、トウモロコシや他の穀物の後にホラーサーンを生産することは避けるべきです。典型的な堅牢な輪作には、キャノーラ、ヒマワリ、豆類、モロコシ、牧草マメ科植物などの作物が含まれます。
繁殖の側面
植物育種の伝統的な目的は、作物の農業的または栄養的な品質を改善することです。一般的な目標は、収量の向上、病気や害虫に対する感受性の低下、均一な成熟（収穫を最適化するため）、および環境ストレス（干ばつ、酸性土壌、高温または低温など）に対する耐性の向上です。今日知られている小麦種のほとんどは倍数体です。一般的なパン用小麦が六倍体であるのに対し、ホラーサーン小麦は四倍体です。[6]この四倍体ホラーサーン小麦をさらに育種するには、使用する遺伝子プールがデュラム小麦（subsp. durum）、ポーランド小麦（subsp. polonicum）、ペルシャ小麦（subsp . carthlicum ）、エンマー小麦（subsp. dicoccum）、およびプラール小麦（subsp. turgidum ）などのTriticum turgidumの四倍体亜種に少し制限されます。特に、一般的な菌類（例えば、赤かび病）に対する耐性を開発するために、このゲノムプールは興味深い。この場合の問題は、小麦の四倍体亜種のほとんど（デュラム小麦を除く）が経済的に重要でないことである。これは、特に非常に重要な一般的なパン小麦と比較して、集約的な育種を行うための投資を制限している。[2]
参照
参考文献
- ^ 「植物リスト：すべての植物種の実用リスト」。
- ^ abc Oliver RE; Cai X.; Friesen TL; Halley S.; Stack RW; Xu SS (2008). 「四倍体小麦 ( Triticum turgidum L.) における Fusarium 斑点病抵抗性の評価」. Crop Science . 48 (1): 213–222. doi :10.2135/cropsci2007.03.0129.
- ^ abcd Amal MH Abdel Haleem; Henar A. Seleem; Wafaa K. Galal (2012). 「カムット小麦の品質評価」。世界科学技術持続可能な開発ジャーナル。9 (3): 194–203。doi : 10.1108 /20425941211250543。
- ^ フレストキナ、エレナ・K。レーダー、マリオン S.グラウスグルーバー、ハインリヒ。ベルナー、アンドレアス (2006)。 「DNA フィンガープリンティングに基づくカムット小麦の分類学的割り当て」。植物の遺伝資源。4 (3): 172-180。土井：10.1079/PGR2006120。S2CID 86510231。
- ^ Quinn, RM (1999)。「カムット：古代穀物、新しい穀物」。Janick, J. 新しい作物と新しい用途の展望。アレクサンドリア：ASHS Press。pp. 182–183。
- ^ ab Singh, Av (2007 年冬)。「古代穀物は、どんな名前で呼んでも小麦と同じ」。The Canadian Organic Grower。
- ^ 米国食品医薬品局(2024)。「栄養成分表示ラベルおよびサプリメント表示ラベルに記載されている1日の摂取量」FDA。2024年3月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2024年3月28日閲覧。
- ^ 米国科学・工学・医学アカデミー、保健医療部門、食品栄養委員会、ナトリウムとカリウムの食事摂取基準見直し委員会（2019年）。「第4章：カリウム：適正摂取基準」。マリア・オリア、メーガン・ハリソン、バージニア・A・スタリングス（編）。ナトリウムとカリウムの食事摂取基準。米国アカデミーコレクション：国立衛生研究所が資金提供した報告書。ワシントンDC ：米国アカデミー出版局。pp. 120–121。doi ：10.17226/25353。ISBN 978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . 2024年12月5日閲覧。
- ^ El-Rassas, HN; Atwa, MF; Mostafa, KM (1989). 「ガンマ線がエジプトの小麦品種の技術的特性に与える影響に関する研究」.農業研究開発学部誌. 3 (1): 1–21.
- ^ Tovoli F, Masi C, Guidetti E, Negrini G, Paterini P, Bolondi L (2015年3月16日). 「グルテン関連疾患の臨床的および診断的側面」. World J Clin Cases . 3 (3): 275–84. doi : 10.12998/wjcc.v3.i3.275 . PMC 4360499. PMID 25789300 .
- ^ abc Kneipp J. (2008)、デュラム小麦の生産、ニューサウスウェールズ州、ニューサウスウェールズ州第一次産業省 - タムワース農業研究所、カララ
さらに読む
- サックス、ゴードン (2005) 。「カムット：新しい古い穀物」。ガストロノミカ。5 (4): 95–98。doi :10.1525/gfc.2005.5.4.95。JSTOR 10.1525/gfc.2005.5.4.95。
- クイン、RM (1999)。「カムット：古代穀物、新しい穀物」。Janick、J. (編)。新しい作物と新しい用途の展望。ASHS Press、アレクサンドリア。pp. 182-183。
- ロドリゲス・キハノ、マルタ。ルーカス、レジーナ。ルイス、マグダレナ。ヒラルド、パトリシア。エスピ、アラセリ。カリーロ、ホセ M. (2010)。 「USDA-ARSホラーサン小麦生殖細胞質コレクションにおけるプロラミンの対立遺伝子変異と地理的パターン」。作物科学。50 (6): 2383–91。土井：10.2135/cropsci2010.02.0089。