アカザ

アカザ
ペルー、シルスタニ近郊のアトゥンコラ（標高約 3,900 メートル） に生育するアカザ
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
注文：	ナデシコ科
家族：	ヒユ科
属:	アカザ
種：	C. パリディカウレ
二名法名
アカザ アエレン

アカザ科の植物Chenopodium pallidicauleは、カニワ、カニワ、またはカニャワ（ケチュア語で「qañiwa、qañawa、またはqañawi」に由来） ^{[1] [2] [3]}、またカニワ、カニワとしても知られ、キノア（ Chenopodium quinoa ）と性質や用途が似ているアブラナ科の植物です。

カニワはアンデス地方原産で、200種類以上あり、アルティプラノでは何千年も前から栽培されてきました。作物として、カニワは高山の条件に耐えること、タンパク質と食物繊維の含有量が多いこと、フェノール含有量が多いことなど、独特の特徴を持っています。^{[4] [5] [6]}

カニワは草本の一年生植物である。^{[7] [8]}この種は二倍体で、染色体数は2n = 18である。 ^[9]この種には2つのタイプがあり、枝分かれが異なる。ラスタタイプは枝分かれが多いのに対し、サギアタイプは枝分かれが少なく、より直立した成長を特徴とする。^{[10]この植物は高さ20～60 cmに成長し、近縁種の}キノアよりも背が低い。^[要出典]

カニワは花序や花の特徴においてもキノアとは異なります。 ^[7]花序は先端と腋窩にあります。^[10]花は小さく、花びらはありません。^[10]花には3つの異なるタイプがあります。両性花は雄しべと雌しべの両方で構成されています。もう1つの花のタイプは雌しべがあり、雄しべはありません。3番目の花のタイプは雄不稔花です。^[10]

果実は小さく黒っぽく、直径0.5～1.5mmの茶色または黒色の種子が入っています。 ^[10]果実は落葉性で、種子は自然に失われ、その後散布されます。^[10]成熟すると、植物の茎と葉の色が黄色、赤、緑、紫に変わります。^{[7] [10]}

カニワは簡単に粉に挽くことができ、さらにトーストしたカニワ粉、カニワコとして調理することもできる。^{[11] [12]}カニワコはナッツのような味がし、水や牛乳と混ぜて朝食として食べることができる。カロリーとタンパク質が豊富なので、地元の人々は長旅にカニワコを持っていく。さらに、カニワ粉はパン作り、ペストリー作り、麺作りなど、他の多くの用途にも使用できる。カニワのいくつかの品種は、お菓子、スナック、離乳食のミックスにも使用できる。^[12]

調理および押し出し技術のテストは、すでにいくつかの国で成功を収めています。この技術には、低コスト、簡単な操作、適度な生産量、最小限の補助装置、汎用性、良好な衛生状態、容易な管理など、多くの利点があります。^[13]研究の結果、良好な物理化学的特性（ゲル化度、断面膨張指数、吸水指数、水溶性指数、密度など）を備えた押し出し物を得るには、初期水分含有量が12％であることが最適であることが実証されました。^{[12]さらに、焙煎は、カニワの栄養価の高いミネラルの}透析性に大きな影響を与えません。ただし、煮沸により、亜鉛、鉄、カルシウムの透析性が向上することがわかりました。^[14]

カニワは、栄養問題を抱えるアンデス地方の食糧安全保障にとって重要な作物です。 ^[要出典]最も影響を受けるのは、貧困と干ばつのために商品へのアクセスが制限されている農村部の家族です。^{[要出典]カニワ}はアクセスしやすく干ばつに強いため、高地の農家に潜在的な食糧と収入を提供します。^[11]

食糧安全保障の問題を軽減するために、企業がアンデス原産の作物を加工し、その消費量を増やすとともにカニワを使った市場機会を開拓することを奨励する新しい食品加工技術と製品が開発されている。^[11]

アンデス原産の食用作物であるキヌア（Chenopodium quinoa）、キウィチャ（Amaranthus caudatus）、カニワは、主にその豊富なタンパク質含有量と食物繊維の価値に基づいて、高い栄養価を持っています。^{[5] [6] [11]} これらのタンパク質、カルシウム、亜鉛、鉄の含有量は、より広く商業化されている穀物よりも高くなっています。^{[14] [15]}

カニワ穀物のタンパク質含有量（15.3%）はキノアやキウィチャよりも高く、^{[5] [6] [12] [15] 、}小麦（12.6%）やオート麦（16.9%）と同程度です。カニワのタンパク質は主にアルブミンとグロブリン型に属します。 ^[16] これら2つのタンパク質型は非グルテンであり、非常に優れたアミノ酸バランスを持っています。^{[17]この穀物には}リジン、ヒスチジン、トレオニン、メチオニン、バリン、イソロイシン、ロイシン、フェニルアラニン、トリプトファンの9種類の必須アミノ酸がすべて含まれており、子供と大人の必須アミノ酸の1日の必要量を満たしています。[ ^{18]特に硫化}アミノ酸、リジン、芳香族アミノ酸が豊富です。

脂質は主に不飽和脂肪酸で構成されています。^{[11] [15]}不飽和脂肪酸はカニワの全脂質含有量の71.4%を占めています。それらは、人間の健康に不可欠なオメガ6脂肪酸であるリノール酸（39.2%）とオメガ9脂肪酸であるオレイン酸（28.6%）の高濃度で構成されています。一般的に、多価不飽和脂肪酸が最も豊富で、次に一価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸が続きます。^{[19] [20]}

アンデスの穀物であるカニワは炭水化物を多く含み、デンプンが最も多く含まれる糖です。グルコース1%、スクロース2% 、マルトース1%の割合で、遊離糖の量はむしろ少ないですが、キヌアやアマランサスよりもわずかに多いです。^[21]

キヌアとは異なり、カニワには味と食感に影響を与える苦味のあるサポニンの含有量が少ない。^[12]

さらに、カニワはチアミン、リボフラビン、ナイアシン、ビタミンCの優れた供給源であると考えられています。^[22]カニワ100gあたりの栄養価は表1に示されています。^[23]

カニワはボリビアとペルーの高地原産の半栽培植物で、^[24]種子を擬似穀物として栽培しています。^[25] 種子と葉はどちらも食用になります。^[26]

この植物は過去に南米でよく栽培されていました。ボリビアでは200種類以上の品種が知られていますが、現在でも使用されているのは20種類だけで、大多数の農家は1種類だけを栽培しています。^[27]

カニワはアンデスの気候によく適応しており、すべての成長段階で耐寒性があります。成植物は夜間の霜にも耐性があります。^[26]栄養成長段階では、植物は-10℃まで生き残り、-3℃まで開花し^[25]、十分な湿度があれば28℃までの温度まで成長します。^[28]

カニワは標高1500メートルから4400メートルまで栽培できるが、標高3800メートル以下で栽培されることはまれである。この植物は非生物的ストレスに対して高い耐性を示す。^[29]カニワは降雨量が少なく乾燥した条件に適応しているため、干ばつに耐えることができる。生育期の降雨量が500～800mmであれば、灌漑は不要となる。^[26]さらに、カニワは、人口増加が速く水資源の少ない地域でよく見られる塩分条件に対して耐性を示す。^[30]カニワは、浅い土壌、酸性土壌、アルカリ性土壌など、適度に肥沃な土壌であればどこでも栽培できる。カニワは広範囲の高温と低温に耐え、霜の影響を受けない。また、種子は低温でも発芽する。^[29]ただし、日陰、海の近く、または過度に湿度の高い条件では植物はうまく成長しない。^[26]

一年生作物であるカニワは、品種によって異なりますが、95〜150日で成熟します。^[25]発芽は土壌温度が5℃で始まります。開花は7月から10月にかけて10℃前後で起こり、成熟は8月から10月にかけて15℃で起こります。^[26]

カニワは、種子の飛散による高収量損失を防ぐため、完全に成熟する前の色が変わった時点で収穫する必要がある。 ^[28]作物は手作業または小麦脱穀機を使用して刈り取り、乾燥させ、脱穀する必要がある。^[28]紙のような殻が種子を包んでいるため、洗浄してこすり落とす必要がある。^[26]伝統的な栽培システムでは、平均種子収量は400〜900 kg/haである。集約的なシステムでは、2〜3トンの収量が得られる。^{[25] 1000粒の重量（1,000粒あたりの重量）はわずか480 mgであるのに対し、}キヌアは1900 mg〜4000 mgである。^[31]

カニワはかつてアンデスで広く使われていたが、今ではキビなどの他の作物に取って代わられ、忘れ去られた作物とみなされることが多い。今日、カニワはキヌアもキビも育たない高地でのみ重要性を持つ。^[32]

ペルー高地には数多くの在来品種があり、その中には有益な農業特性を持つものもある。これらの品種は、カニワの大規模栽培への適応性を高めることを目的とした育種プログラムに組み込むのに興味深い。これまでのところ、カニワの農業改良への投資は限られている。その理由として考えられるのは、ヒユ科には類似した特性を持つ植物が多数含まれており、潜在的な市場競争につながるということである。一方、キヌアの成功と西洋諸国での需要増加は、世界市場への参入を促進する可能性がある。^[33]

キヌアと比較すると、カニワの生産者から農村と都市の市場までのバリューチェーンは未発達です。^[34] 南米の農村生活にとって、カニワは食糧安全保障、栄養、自立の面で可能性を秘めています。^[35]

この作物はフィンランドで実験的に生産され、良好な結果を示した。^[28]カニワは自家受粉するため、異系交配のリスクは非常に小さい。^[31]侵入性になるリスクは残っている。^[36]通常、雑草の圧力が低い厳しい条件下で栽培されるため、この作物はさまざまな気候で収量が低下する可能性がある。雑草の圧力が高い場合は、列植えで除草を容易にすることができる。^[33]施肥を改善し、収量を増やすには、さらなる研究が必要である。地元では、羊の糞で良好な結果が得られており、ジャガイモとの輪作ではほとんど肥料を施用する必要がない。^[34]最も重要な育種目標は、種子の飛散を減らし、種子のサイズを大きくすることである。^{[28] [37]}

カニワは、アマランサス科（ヒユ科）に属し、アカザ属に分類されます。この属には、150種の草本開花植物が含まれます。^[33]この植物は、ますます人気が高まっているキヌア（Chenopodium quinoa ）に似た擬似穀物に属し、近縁です。カニワ（AA、2n = 2x = 18）は、異質四倍体キヌア（AABB、2n = 4x = 36）の二倍体Aゲノム近縁種です。 ^[38]キヌアのゲノムは、北米とユーラシアの二倍体種の間で最近起こった倍数化イベントを表しており、それぞれ現代のキヌアのAおよびBサブゲノムを提供しています。南米のカニワは、キヌアの直接のAゲノム提供者ではなく、近縁種であると考えられています。^[39]

この擬似穀物は多くの研究者によって半栽培植物とみなされている。カニワの遺伝子改良の取り組みは、この作物の栽培を継続または強化するために必要である。^{[33] [34]この植物は、}形態学的に雑草のような特徴を示し、成熟が不均一で、脱落しやすい傾向がある。さらに、種子が小さいため、種子の収穫と処理が困難であるという農業上の問題もある。

育種目標は、植物の高さや脱粒しない性質などを向上させることです。^[33] 2019年以降、カニワの全アセンブリ参照ゲノムが利用可能になり、専門家は現代の植物育種を用いた農業特性の改善に新たな関心を寄せると予想しています。^[38]

カニワは多くの研究者によって半栽培植物と考えられている。^{[33] [34]しかし、野生の系統と栽培された系統の間には}系統発生的に 明確な違いがある。^[34] アカザは、アンデス高原で繁栄したコロンブス以前の文明であるティワナク文化によって栽培化された。チチカカ湖の湖沼地域が起源の中心と考えられており、カニワの遺伝的変異が今なお最も大きい。種子の形態学的調査と文献調査から、栽培化は現在より3,500年前に起こった可能性があることが示唆されている。考古学的遺跡からは、5,000年から3,200年前のカニワのでんぷん質の残骸が見つかっている。^[33]他の資料では、栽培は7,000年前にまで遡るとしている。^[38]栽培化の正確な歴史は推測の域を出ない。

スペインによる征服後、カニワの栽培は先住民文化との関連から推奨されなくなった。今日、カニワはペルーとボリビアに限定されており、乾燥した高地地域以外には広まっていない。^[33]ペルーのシエラ地帯とボリビアのアルティプラーノで栽培されており、プニオ県は特にカニワの栽培で重要である。^[38]

ペルーの高地では、およそ 50 種類の異なる遺伝子型が播種されています。カニワの品種を区別する方法は様々で、地域によって名前が異なる場合があります。可能な区別は、種子の色または蛍光によって、Wila (赤)、Q'illu (黄)、Janq'u (白)、Chiara (黒) などに区別することです。もう 1 つの一般的な分類は、生育環境によって品種を区別することです。Saiwa品種は直立した生育習性を示し、Last'as は半匍匐性を示し、Pampa Last'asは匍匐性で、地面近くまたは地面に沿って生育します。Saiwaタイプは倒伏耐性があるため丘陵地帯に適しており、Last'as の素材は平地に適しています。栽培されている在来種の大半はLast'asタイプに属します。^[33]

カニワの改良された在来種や栽培品種はほんのわずかです。ペルーでは、国立農業技術研究所 (INIA) が、好ましい農業特性を持つ 4 つの在来種、Cupis、Ramis、 Illpa INIA 406を選択しました。ボリビアには、ラストアス型に属する 3 つの改良品種、Kullaca、Illimani、および最近のQañawiriがあります。改良された在来種は、成熟段階および収穫時に優れた収量を示し、穀物損失のリスクが低減されます。^[33]

ペルーではカニワの遺伝的多様性を保護するための取り組みが進行中である。カマカニ-ウナ-プーノとイルパ-イニア-プーノの遺伝資源バンクには現在、パスポートデータと農業学的および形態学的特性とともに、特定の場所から採取された430のユニークなサンプルが保管されている。^[33]

• キノア
• キウイチャ（アマランサス）
• チア

ウィキメディア・コモンズには、 Chenopodium pallidicauleに関連するメディアがあります。

• カニワ、『アンデスの穀物と豆類』、パデュー大学、1994年
• アカザ、未来のための植物、2007
• カニワ、未来のための作物、2013