回転寿司

回転寿司（かいてんずし）は、回転寿司とも呼ばれ、日本で一般的な寿司レストランの一種です。オーストラリアでは、寿司トレインとしても知られています。

寿司を盛り付けた皿は、回転するコンベアベルトに載せられ、レストラン内を巡り、テーブル、カウンター、座席のそばを通り過ぎます。^[1]最終的な請求額は、消費した寿司の皿の数と種類に基づいて決まります。レストランによっては、小さな運河を進む木製のミニチュア「寿司船」や、線路の上を走るミニチュア機関車など、このコンセプトのバリエーションを採用しているところもあります。^[要出典]

回転寿司の特徴は、店内を回転しながら皿が流れていくことです。選択肢は通常寿司に限定されず、唐揚げ、枝豆、サラダ、スープ、フルーツ、デザート、その他の食べ物や飲み物も含まれることがあります。^[2]

一部のレストランでは、回転時間が長すぎる寿司を排除するためにRFIDタグやその他のシステムを導入している。 ^[3]

客が希望の寿司や料理を見つけられない場合、特別注文をすることができる。この目的のためにベルトコンベアの上にスピーカーフォンが用意されていることもあるが、より現代的なレストランではタッチスクリーンディスプレイやタブレットを使用している。^[要出典]少量の料理を注文した場合は、他の客がこの料理が誰かによって注文されたことがわかるように、ベルトコンベア上に置かれるが、マークが付けられる。通常、寿司の載った皿は、特別注文であることを示すためにラベルの付いた円筒形のスタンドに置かれる。レストランによっては、この目的のために二次ベルトを使用したり、特別注文を客が座っている場所に直接送る自動デリバリートレイを備えている。大量注文の場合は、係員が料理を客のところまで運ぶこともある。^[要出典]

調味料や道具は座席の近くに置かれているのが一般的で、例えば紅生姜、箸、醤油、醤油を入れる小皿などがある。ワサビは座席かベルトコンベア上にある。セルフサービスのお茶と氷水は通常無料で、ベルトコンベアの上の棚にカップが積まれ、テーブルの上の保存容器にティーバッグか緑茶の粉末が置かれている。 ^[2]テーブルにはお茶を入れるためのお湯の蛇口もある。棚には通常、持ち帰り客用に 濡れたペーパータオルと寿司を保管するためのプラスチックの箱が置かれている。

請求額は、食べた寿司の皿の数と種類を数えて計算される。色、柄、形の異なる皿にはそれぞれ異なる価格があり、通常は100円から500円、あるいは現地通貨相当額の範囲である（例えば、アイスランドの回転寿司店では250クローネから480クローネの価格帯を提供している）。^[2]各皿の価格は、店内の看板やポスターに表示されている。一般的に、安価な品物は無地の皿に盛られ、皿の装飾の程度が価格に関係している。最も高価な品物は金色の皿に盛られる傾向がある。高価な品物は2枚の皿に盛られることもあり、その場合の価格は個々の皿の価格を合計した金額となる。かっぱ寿司や小樽寿司など、一部の回転寿司チェーン店では、すべての皿が100円の固定価格となっている。これは100円ショップの現象に似ている。コンベアベルトの上にあるボタンを押すと、係員が皿を数えてくれます。レストランによっては、客が皿を落とすと自動的に数えられる計数機を設置しているところもありますし、RFIDタグ付きの皿を使って、特別なリーダーで一度に各皿を数えるところもあります。^[3]

寿司コンベアは、寿司店の狭いスペースに収まるように設計された、細くて狭いコンベアで構成されています。日本製の寿司コンベアのほぼ100％が石川県で製造されています。^[要出典]

標準コンベアは、特別に設計されたプラスチック製の三日月型トップチェーンを使用しています。チェーンは実際には横向き（リンクプレート上）で走行し、三日月型プレートはスナップピンによってもう一方のサイドプレートに接続されています。これにより、チェーンの曲げ半径が非常に小さくなり、コンベアはほとんどの回転寿司レストランで見られる狭いコーナーを曲がることができます。さらに、水平レイアウトはチェーンの戻り側がないことを意味し、チェーンのたるみやローラーとの滑りがなくなるだけでなく、より浅い設計が可能になります。^[4]

大手チェーン各社は、個々の用途に応じて、ピンの材質（ステンレス鋼が一般的）、プレートの形状、表面処理など、さまざまなものを提供することができます。多くの顧客は、寿司コンベアメーカーに、コンベアに合わせてカスタム設計されたプレートを依頼しています。寿司コンベアの革新には、静かな動作と設計/レイアウトの自由度を実現するチェーンレス設計、限られたスペースに多くの寿司を並べることができる多段コンベア、カスタムオーダー用の高速レーンなどがあります。^[2]

回転寿司は、小さな寿司店の人員不足と、一人での経営に苦労していた白石義明^{[5] （1914–2001）によって発明されました。彼は、}アサヒビール工場のベルトコンベアに流れるビール瓶を見て、回転寿司のアイデアを思いつきました。^[1]ベルトコンベアの設計や作業のスピードなど、5年間の開発を経て、白石は1958年に東大阪市に最初の回転寿司「回る元禄寿司」を開店し、最終的には日本全国で250店舗まで拡大しました。しかし、2001年までに彼の会社はわずか11店舗しかありませんでした。^[6]白石はロボットが寿司を提供するロボットも発明しましたが、このアイデアは商業的に成功しませんでした。^[要出典]

回転寿司レストランでは当初、すべての客がベルトコンベアに向かって着席していたが、グループ客には不評だった。その後、ベルトコンベアに直角にテーブルが追加され、1つのテーブルに最大6人が座れるようになった。これにより、より多くの人にサービスを提供するために必要なベルトコンベアの長さも短縮された。^[7]

回転寿司ブームは、1970年に大阪万博で回転寿司店が寿司を提供したことをきっかけに始まりました。^{[8] [1]} 1980年代に外食が一般的になり、再びブームが起こり、1990年代後半にはバブル崩壊後に安価なレストランが人気を集めました。2010年には、あきんどスシローが日本で最も有名な回転寿司ブランドとなりました。^[9]

2023年には、寿司店の客が、目の前を通り過ぎるものを舐めたり飲んだりするなど、他の客に対して不衛生な行為を故意に行ったとして逮捕された。^[10]これらの行為は「寿司テロ」と呼ばれ、いたずらとして行われ、動画がネット上で共有された。^[11]これについて質問された野村哲郎農林水産大臣は 、「食品事業者に大きな影響を与える行為が発生したことは大変残念であり、農林水産省として今後特に注視していきたい」と述べた。^{[12] [13]}

• オートマット、西洋のセルフサービスレストランのコンセプト
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