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竹製蒸し器は、中国語で「蒸籠」と呼ばれ、竹で作られた蒸し器の一種です。中国料理、特に点心でよく使用され、通常は2層以上になっています。竹製蒸し器は、他の東アジアや東南アジア諸国 にも広まりました。
歴史
新石器時代には、半坡遺跡で紀元前5000年頃の「燕」と呼ばれる陶器の蒸し器が発見されている。 [1]揚子江下流では、曾鍋が河姆渡文化（紀元前5000～4500年）と良渚文化（紀元前3200～2000年）に初めて登場し、米を蒸すのに使われた。[2]
現在の形の蒸し器は、漢代に中国南部、おそらく広東省あたりで誕生しました。高祖の治世中、将軍の韓信は、兵舎に煙が充満するのを避けるために、竹や木を使って調理器具を作り、蒸気で食べ物を調理したと言われています。蒸し調理は、保存や保管が簡単な乾いた食べ物を調理するために使用されました。河南省ミ県の大虎亭1号墓に描かれた東漢時代（西暦25～220年）の台所壁画は、現代の蒸し器の起源を示す最古の証拠です。
竹製の蒸し器は、広東料理の点心などによく使われています。また、西洋では飲茶の際の点心の調理や提供に使われることでも知られています。[3]
工事
蒸し器は竹の皮を剥ぎ、水に浸し、円形に成形し、釘で打ち付けて作られます。底は竹ひごを編んで作られ、大きさに応じて15分から数時間かかります。[4]各層の底には蒸気が上がる穴が開いています。最後に、調理中に蒸気を閉じ込めておくための蓋が作られます。
ほとんどの蒸し器は積み重ねられるように設計されており、蒸気で複数の料理を同時に調理できるだけでなく、盛り付け時にテーブル（多くの場合は回転台の上）に収まるようになっています。 [5]
近年ではシリコンなど竹の代替品が開発されている。[6]
ギャラリー
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ナツメケーキ -
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参考文献
- ^ Chen, Cheng-Yih (1995).初期の中国における自然科学の研究香港: 香港大学出版局. p. 198. ISBN 962-209-385-X .
- ^ 程世華「良渚文化の食事について」『農業考古学』2005年第1号102～109頁。102～107頁。ISSN 1006-2335。
- ^ 「点心とは何か？中国南部の伝統的なブランチ料理の初心者向けガイド」アジア協会。 2020年1月21日閲覧。
- ^ Springer, Kate (2016年6月9日). 「竹蒸し器のおいしい伝統」. The Loop HK . 2020年1月21日閲覧。
- ^ Leung, Sarah (2019年5月16日). 「竹製蒸し器の使い方」. The Woks of Life . Elite Cafe Media . 2020年1月21日閲覧。
- ^ チャン・キャンディ（2013年10月26日）。「質素な竹かごがチャーシューを披露」サウスチャイナ・モーニング・ポスト。アリババグループ。 2020年1月21日閲覧。