バプ（米料理）

バプ

原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	米やその他の穀物
食品エネルギー （1食分あたり）	85 キロカロリー （356kJ ） [ 1]
メディア: バップ

パプ（韓国語： 밥） ^{[2] [3]は、}米や黒米、大麦、モロコシ、様々なキビ、豆などの穀物を水がなくなるまで煮て作る炊き込みご飯の韓国名です^{。 [4] [5]}野菜、魚介類、肉などの特別な材料を加えて、さまざまな種類のパプを作ることもできます。 [ 6 ^]過去には、社会的に裕福な階級を除いて、人々は米だけでなく、豆や大麦と一緒に雑穀米を食べていました。 ^[7]

韓国では、米を中心とした穀物食が古来より最も多く食べられ、日常の食生活における主食としての地位を確立してきた。^[8]

韓国語では、食事の敬称として、年長者には「ジンジ（진지 ）」、君主には「スラ（수라）」、故人（祖先の祭祀において）には「メ（메 ）」などがあります。

伝統的に、大家族向けには釜飯（가마솥、鋳鉄製の大釜）を使って炊飯していたが、現代では電子炊飯器を使って炊飯するのが一般的である。通常の厚底鍋や石鍋（돌솥、石釜）も使用できる。現在では釜飯や石鍋で炊いたご飯はソットパプと呼ばれ、珍味とされている。釜飯（鋳鉄製の大釜ご飯）や石鍋ご飯を作ると、ヌルンジ（누룽지、焦げたご飯）が多くできる。^[要出典]

バプを作るには、米を水に浸して数回すすぐ。この過程で、米を洗った後の水（뜨물）が生成される。[ ^{9] [より適切な出典が必要]}次に、米を30分間浸してから沸騰させる。これにより、米が均等に調理される。精白されていない玄米や、ユルム（율무 、Coix lacryma-jobi var. ma-yuen）などの大きな米の場合は、火が通りきらないのを防ぐために、数時間から一晩浸す必要がある。その後、米を調理する。通常の厚底鍋で、蓋をして中強火で約10分間米を調理し、かき混ぜてから、弱火でさらに5〜10分間煮込むことができる。^{[出典が必要]}

鍋や大釜の底にある焦げた米（ヌルンジ）は、おやつとして食べたり、スンニョン（숭늉、焦げた米を煮て作った煎じ薬）を作るのに使ったりすることができます。^[要出典]

• 
  石釜ご飯
• 
  トゥムル

パプは韓国の炊いたご飯を指します。パプは韓国で人気のある主食であり、韓国人の料理コーパス（料理の集合体）も表しています（Chung et al. 2017）。パプ料理は栄養とエネルギーが豊富で、多くの韓国人から薬効があると広く考えられています。粘り気と光沢があり、十分な水分を含んでいるため消化しやすいです（Chung et al. 2017）。結果として、パプ料理は人工物ではなく天然物からの薬効に対する韓国の文化的関心を表しています。この料理は、通常の炊いたご飯とは異なる独自性と栄養価の高さから、韓国料理の中で最も人気のある料理の1つであり続けています。^[10]米で作られた最も基本的なパプはサルパプ（쌀밥、「ライスパプ」）、または単にパプと呼ばれることが多いです。米自体は白以外の色もあるため、白米だけで作ったパプは、フインサルパプ（흰쌀밥、「白米パプ」）またはサルパプと呼ばれます。黒米が混ざったものは、フンミパプ（흑미밥、「黒米パプ」）と呼ばれます。^{[引用が必要]}

玄米のみ、または白米に玄米を混ぜて炊いたものは玄米飯（현미밥、「玄米飯」）と呼ばれ、もち米のみ、または白米にもち米を混ぜて炊いたものはチャプサル飯（찹쌀밥、「もち米飯」）と呼ばれる。玄米で炊いたものは玄米飯（현미찹쌀밥、「玄もち米飯」）と呼ばれる。玄米飯で炊いたものは玄米飯（현미 찹쌀 밥、「玄もち米飯」）と呼ばれる。^[要出典]

通常のうるち米（白米）で作られたパプは、ヒョンミパプと比較してベクミパプ（백미밥、「白米パプ」） 、チャプサルパプと比較してメプサルパプ（멥쌀밥、「うるち米パプ」）と呼ばれることがあります。^{[引用が必要]}

• 
  白米
• 
  黒米
• 
  インスタント玄米

^[10]

米に様々な穀物を混ぜて作る餅は、チャプゴクパプ（잡곡밥、「五穀米」）と呼ばれます。韓国人は、一年の最初の満月である大晦日に、もち米、キビ、モロコシ、黒豆、小豆で作る五穀米（ 오곡밥 、「五穀米」）または、もち米、小豆、栗、ナツメ、黒豆で作るもち米（찰밥、「もち米」）を食べます。 [^要出典]

米に他の穀物を混ぜると、その混ぜた材料にちなんでバプの名前が付けられます。例:

いくつかの穀物は米なしで調理できます。米なしで大麦で作ったパプはコンボリパプ（꽁보리밥 ）と呼ばれ、米と大麦の両方で作ったパプはボリパプ（보리밥）と呼ばれます。^{[引用が必要]}

• 
  雑穀米
• 
  調理した大麦

ビョルミパプ（별미밥、「特別な珍味のご飯」）またはビョルバプ（별밥、「特別なご飯」）は、野菜、魚介類、肉などの特別な材料を混ぜて作ることができます。^[11]たとえば、ナムルパプ（나물밥、「ナムルご飯」）は、ナムル野菜を混ぜたご飯で作られています。^[12]人気のあるビョルミパプの種類には次のものがあります。

• 
  ゴンドレライス
• 
  大豆もやしご飯

ビビンバ（비빔밥、「混ぜご飯」）、ポックンパプ（볶음밥、「チャーハン」）、キンパプ（김밥 、「海藻ご飯」）など、多くのパプ料理があります。

• ビビンバ（비빔밥、「混ぜご飯」） - 味付けした野菜、肉、キノコ、卵、調味料、その他の添加物をご飯にトッピングしたもの。食べる前にすべての材料をかき混ぜます。
• ポックンパプ（ 볶음밥、「チャーハン」） - みじん切りにした野菜や肉と一緒に油で炒めたご飯
• トプパプ( 덮밥、「トッピングご飯」) - 炊いたご飯の上に、おかずとして出せるものをトッピングしたもの (例:フェドプパプには、鍬がトッピングされている。)
• キンパプ（ 김밥 、「海苔ご飯」） - ご飯とさまざまな材料を海苔（食用海苔）で巻いて一口大に切った料理
• クッパ（ 국밥、「スープご飯」） - 炊いたご飯を熱いスープに入れたり、スープで煮たりしたもの
• ホッチェサッパプ（ 헛제삿밥、「擬似チェサライス」） –祖先の儀式で伝統的に使われる野菜を添えたビンビンパプのような料理
• ジュメオクパプ（ 주먹밥、「おにぎり」） – 炊いたご飯をボール状にしたもの
• サムバプ（ 쌈밥、「ライスラップ」） - 炊いたご飯と数種類のおかず、サムジャンをレタスやシソなどの葉の上に乗せたもの。
• ヤクパプ（ 약밥、「甘い米」） -蜂蜜、ナツメ、醤油、ゴマ油、栗、松の実などを混ぜた蒸しもち米。

• 
  ビビンバ
• 
  キンパプ
• 
  ヤクパプ
• 
  石釜ご飯

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