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リック・ベイレス | |
|---|---|
 2010年のベイレス | |
| 生まれる | 1953年11月23日 |
| 教育 | オクラホマ大学（BA）、 ミシガン大学（博士課程、人類言語学） |
| 配偶者 | ディーン・ベイレス |
| 子供たち | 1 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | メキシコ料理 |
現在営業中のレストラン
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テレビ番組
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| Webサイト | リックベイレス |
リック・ベイレス（1953年11月23日生まれ）[1]は、伝統的なメキシコ料理を現代風にアレンジした料理を専門とするアメリカのシェフ兼レストラン経営者です。PBSシリーズ「Mexico: One Plate at a Time 」で広く知られています。ミシュランの星、トップシェフマスターの称号、ジェームズ・ビアード賞7回など、数々の賞を受賞しています。
幼少期と教育
ベイレスはオクラホマ州オクラホマシティで、地元のバーベキューを専門とするレストランと食料品店を営む一家に生まれた。スポーツジャーナリストでテレビタレントのスキップ・ベイレスの弟である。若い頃に料理の訓練を始めたベイレスは、スペインとラテンアメリカ文化を学ぶ学部生として、地域のメキシコ料理にも興味を広げた。オクラホマ大学で学士課程を修了した後、ミシガン大学で言語学の修士号を取得した。[2]ミシガン大学で人類言語学の博士号をほぼ取得しようとしたが、料理人としてのキャリアに専念するために学業を辞めることにした。[3]ミシガン大学在学中に、将来の妻で料理のコラボレーターとして頻繁に働くディーンと出会う。2人は1979年に結婚した。[2]
職業経歴
テレビ司会者、作家
1978年から1979年にかけて全26話のPBSテレビシリーズ『Cooking Mexican』の司会を務めた後、ベイレスは6年以上メキシコの料理研究に専念し、1987年に『 Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico』[4]を出版した。クレイグ・クレイボーンはこれを「メキシコの食卓に想像し得る最大の貢献」と評した。[要出典]
ベイレス氏は『Authentic Mexican』に続いて、ディーン氏[5]や娘のラニー氏[6 ]と共著で、高く評価されている料理本を数多く執筆している（「受賞歴」を参照） 。おそらく最もよく知られている料理本は、2001年にジェームズ・ビアード財団賞を受賞した『Mexico: One Plate at a Time』[7]で、ベイレス氏のPBSテレビ番組『Mexico: One Plate at a Time』の同名シーズン1の付録となっている。[8]彼の料理本のうち少なくとも1冊、『Mexican Everyday』（2005年）には、番組に直接関連するレシピが掲載されている。[9]
2000年、PBSはベイレスのテレビシリーズ「メキシコ：ワンプレートアットアタイム」の放送を開始しました。ベイレスとこの番組はデイタイムエミー賞に数回ノミネートされています。ベイレスは個人的に、2012年と2017年にこの番組での功績によりデイタイムエミー賞のライフスタイル/料理司会者としての部門に2度ノミネートされました。[11] 「ワンプレートアットアタイム」のディレクター、スコット・ダムラーは、2012年にライフスタイル/料理番組の優れた演出にノミネートされ、番組は2016年に優れた料理番組として全体的にノミネートされました。[11]
「シーズンズ・オブ・メキシコ：ワン・プレート・アット・ア・タイム」は特定の地域の料理に焦点を当てることがあります。例えば、シーズン8はティファナとバハ半島の料理を中心に、シーズン9はオアハカに焦点を当て、シーズン11は完全にユカタン半島で制作されました。[12]
シェフ兼レストラン経営者
レストランを開店する前、ベイレスは1980年にオハイオ州クリーブランドハイツのロペス・イ・ゴンザレスでエグゼクティブシェフとしてプロのシェフとしてのキャリアをスタートさせた。1987年、ベイレスと妻のディーンはシカゴにフロンテラ・グリルを開店し、オアハカ地方の多様な料理に特に重点を置いた現代的なメキシコ地方料理を専門としている。1989年、リックとディーンはシカゴ初の高級メキシコ料理レストランの一つであるトポロバンポを開店した。[13] 2019年現在[アップデート]、トポロバンポはミシュランの星を一つ獲得している。[14]
1995年、ベイレスと彼のパートナーはフロンテラ・フーズという調理済み食品のラインを立ち上げた。彼らは2016年にフロンテラ・フーズをコナグラ・フーズに売却した。ベイレスは今でもこのブランドの製品開発アドバイザーとして関わっている。フロンテラのレストランはこの取引には含まれていない。[15]
ベイレス氏は、環境に優しい農業の実践を支援する Chefs Collaborative の創設メンバーの 1 人であり、米国最大の飢餓擁護団体Share Our Strengthでも活動しています。同氏のテレビ番組では、持続可能な農業と調理に焦点を当て、食品の責任ある使用を強調することがよくあります。
ベイレス氏は、米国全土のレストランでコンサルタントを務め、本格的なメキシコ料理を教えています。彼は、カリナリー インスティテュート オブ アメリカの客員スタッフでもあり、メキシコへの料理と文化のツアーを率いています。スペイン語が堪能なベイレス氏は、沿岸の料理（シーフード）や、チョコレート、ピーマン、バニラ ビーンズなど、メキシコ原産の伝統的なメキシコ料理やプレ コロンブス期のインカ、マヤ、アステカの食材を使った料理を好みます。
ベイレス氏とそのスタッフは2003年にフロンテラ農業財団を設立しました。[16]この財団は、資本改善助成金を提供することでシカゴ地域の地元農家を支援するために設立されました。2007年現在[アップデート]、40万ドル以上が地元の家族経営の農家に提供されています。
2007年12月、ベイレス氏はサンフランシスコのメイシーズ・ユニオンスクエア店内にフロンテラ・フレスコ店をオープンした。 [17]その後、シカゴのメイシーズ・ステートストリート店、近隣のスコーキーのメイシーズ、ノースウェスタン大学のキャンパス内、ウォルト・ディズニー・ワールド内にもフロンテラ・フレスコ店をオープンした。 [18]サンフランシスコ店は2014年4月に閉店し、[19]ノースウェスタン店は学年末の2018年6月に閉店した。[20]
2008年、ベイレス氏はバラク・オバマ政権下でホワイトハウスの料理長の座を争う有力候補と広く考えられていた。 [21]
2010年、ベイレス氏は地元のメキシコ料理店でかなりの時間を過ごした後、レッド・オーの厨房を担当しロサンゼルスデビューを果たした。[22]
ベイレス氏は2010年5月19日、メキシコ大統領フェリペ・カルデロン氏とその妻マルガリータ・サバラ氏を記念してホワイトハウスで開催された晩餐会のゲストシェフを務めた。[23] [24] [25]
その他のメディア出演
2005年、ベイレス氏は『アイアン・シェフ・アメリカ』に出場し、シーズン1の最初の放送エピソードで、隠し味に アメリカ産バイソンの肉を使った料理でアイアン・シェフのボビー・フレイ氏に1ポイント差で敗れた。
ベイレス氏はシーズン4の『トップ・シェフ』の第3話にゲスト審査員として登場し、クイックファイア・チャレンジとエリミネーション・チャレンジの両方を審査した。その後、彼は『トップ・シェフ・マスターズ』の第1シーズンの第3話の出場者となり、そのエピソードで優勝し、チャンピオンラウンドに進出した。チャンピオンシップラウンドでは、2009年8月19日にトップ・シェフ・マスターのタイトルを獲得した。
2012年、ベイレスは演劇界に進出し、シカゴのルッキンググラス・シアター・カンパニーと提携して、トニー・ヘルナンデス、ハイディ・スティルマンと共同で創作した『リック・ベイレス・イン・カスカベル』を上演した。このショーは2012年3月21日に開幕し、好評を博し、4月29日まで上演された。[26] [27]
ベイレス氏はキッチン以外では、ヨガを通じて身体の健康を維持することに熱心に取り組んでいる。彼はヨガを週6日実践し、日々の生活の中でヨガの重要性を強調している。[28]
現在のレストラン
- フロンテラ グリル(シカゴ)
- トポロバンポ（シカゴ） – 2023年版ミシュラン1つ星
- XOCO（シカゴ）
- トルタス・フロンテラ（シカゴ・オヘア国際空港） –ジョリビー・フーズ・コーポレーションと他の株主との共同所有。 [29]
- フロンテラ コシーナ (ディズニー スプリングス、レイク ブエナ ビスタ、フロリダ)
- バー・ソタノ（シカゴ）
- トルタソ（シカゴ、シカゴ周辺、ニューヨーク、ラスベガスバレー）
受賞歴
- 1988年最優秀新人シェフ、フード＆ワイン
- ベストアメリカンシェフ：ミッドウェスト1991、ジェームズ・ビアード財団
- 1995年ナショナル・シェフ・オブ・ザ・イヤー、ジェームズ・ビアード財団
- 1995年 優秀シェフ、ジェームズ・ビアード財団 フロンテラ・グリル/トポロンバンポ
- 1995年国際料理専門家協会(IACP)シェフ・オブ・ザ・イヤー
- 1996年、IACP 最優秀料理本賞、リック・ベイレスのメキシカン・キッチン
- 1996年、全米ジュリア・チャイルド・クックブック賞、リック・ベイレスの『メキシカン・キッチン』がクックブック・オブ・ザ・イヤーを受賞
- 1996年シカゴ・トリビューン紙の「クックブック・オブ・ザ・イヤー」にリック・ベイレスの『メキシカン・キッチン』が選出
- 1998年人道主義者賞、ジェームズ・ビアード財団
- 2001年ジェームズ・ビアード財団の年間最優秀料理本賞「メキシコ：ワン・プレート・アット・ア・タイム」
- 2002年 中西部最優秀シェフ（シカゴ）、ジェームズ・ビアード財団
- アメリカの食品と飲料業界の著名人
- 2007年 IACP 人道賞
- フロンテラグリルは2007年にジェームズ・ビアード財団から優秀レストラン賞を受賞しました。
- 2009年9月、Bravo Cable Network のTop Chef Mastersシーズン 1 で優勝
- フロンテラ農業財団での活動と、地域および持続可能な農業への支援により、イリノイ・スチュワードシップ・アライアンスから「コミュニティ食品プロジェクト」部門で2011年ゴールデンビート賞を受賞。[30]
- フロンテラグリルは、インターナショナル・ヘラルド・トリビューン紙によって世界で3番目に優れたカジュアルダイニングレストランに選ばれました[31]
- アステカ鷲勲章、2012年[32]
- 2016年ジュリア・チャイルド美食・料理芸術財団よりジュリア・チャイルド賞受賞[33] [34]
- トポロバンポはジェームズ・ビアード財団から2017年優秀レストラン賞を受賞した。[35]
文献
- 本物のメキシコ料理: メキシコ中心部の郷土料理(1987)
- リック・ベイレスのメキシカン・キッチン：世界クラスの料理の鮮やかな風味を捉える（1996年）
- 料理に使えるサルサ: 定番のサルサを使ってお気に入りの料理を盛り上げる(1998)
- メキシコ：ワンプレート アット ア タイム（書籍）（2000）
- メキシコ：ワンプレート・アット・ア・タイム（テレビシリーズ）（2000–2019）
- リックとラニーの素晴らしいキッチンアドベンチャー(2004)
- メキシカン・エブリデイ（2005）
- リックのフィエスタ: 友人と楽しい時間を過ごすための素晴らしい料理(2010)
- フロンテラ：マルガリータ、ワカモレ、スナック（2012）
- もっとメキシカンな毎日(2015)
参考文献
- ^ 「リック・ベイレス：受賞、称賛、そして食欲 - キャロリン・ウォークアップによるインタビュー」。Findarticles.com。2016年1月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月20日閲覧。
- ^ ab ハディックス、キャロル、クレイグ、ブルース（2017年8月16日）。シカゴ食品百科事典。イリノイ大学出版局。ISBN 978-0-252-09977-9。
- ^ スミス、アンドリュー F. (2007 年 5 月 1 日)。『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・アメリカン・フード・アンド・ドリンク』オックスフォード大学出版局、p. 38。ISBN 978-0-19-988576-3。
- ^ “Meet Rick Bayless”. Frontera . 2009年3月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年5月24日閲覧。
- ^ ベイレス、リック; ブラウンソン、ジャンマリー; ベイレス、ディーン・グローエン (2000)。リック・ベイレス『メキシコ、ワンプレート・アット・ア・タイム』サイモン＆シュスター。ISBN 978-0-684-84186-1. OCLC 44573373.
- ^ ベイレス、リック、ベイレス、ラニー (2004)。リックとラニーの素晴らしいキッチンアドベンチャー: シェフの父、十代の娘、レシピと物語。ニューヨーク: スチュワート、タボリ & チャン。ISBN 978-1-58479-331-1. OCLC 55600596。
- ^ スワンソン、スティーブンソン (2001 年 5 月 9 日)。「アメリカの食通がスターを厳選」シカゴ・トリビューン。
- ^ ベイレス、リック、ブラウンソン、ジャンマリー、ベイレス、ディーン・グローエン（2000年10月25日）。メキシコ：ワンプレート・アット・ア・タイム。サイモン＆シュスター。ISBN 9780684841861。
- ^ 「ノンフィクション書評：リック・ベイレス著『Mexican Everyday』、ディーン・グローエン・ベイレス共著」Publishers Weekly 2005年11月。
- ^ 「シカゴのシェフ、リック・ベイレス、『メキシコ ワンプレート アット ア タイム』でデイタイム・エミー賞ノミネート」シカゴ・トリビューン、2012年5月9日。
- ^ ab 「メキシコ：ワン・プレート・アット・ア・タイム - アワード」。IMDb 。2020年7月3日閲覧。
- ^ 「メキシコ - ワンプレート・アット・ア・タイム、シーズン11」。フロンテラ。 2020年5月24日閲覧。
- ^ ベッテル、フィル（2014年5月8日）。「4つ星：トポロバンポはシカゴで最も素晴らしいレストランの1つです」シカゴ・トリビューン。 2018年12月23日閲覧。
- ^ 「Topolobampo」.ミシュランガイド. 2024年5月26日閲覧。
- ^ Channick, Robert (2016年9月26日). 「リック・ベイレスのフロンテラ・フーズがコンアグラに売却、シェフのブランドはシカゴに残る」シカゴ・トリビューン. 2016年10月26日閲覧。
- ^ 「Frontera Farmer Foundationについて」。Frontera。2012年3月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。2012年2月20日閲覧。
- ^ ベネット、リン・チャー（2007年12月19日）。「What's New: Bayless' Frontera Fresco opens in San Francisco」サンフランシスコ・クロニクル。 2020年5月24日閲覧。
- ^ ビル・デイリー（2015年10月22日）。「リック・ベイレスがフロンテラ・フレスコをフロリダのディズニーリゾートに持ち込む」シカゴ・トリビューン。 2020年5月24日閲覧。
- ^ ルッケシ、パオロ（2014年4月15日）。「リック・ベイレスがフロンテラ・フレスコのサンフランシスコ支店を閉鎖」サンフランシスコ・クロニクル。
- ^ Perez, Alan (2018年6月14日). 「Fronteraが閉店、新たな小売店がオープン予定」The Daily Northwestern . 2020年5月24日閲覧。
- ^ ピアッツァ、ジョー（2008年11月9日）。「シェフエグゼクティブ：オバマ大統領のホワイトハウスキッチンのトップポストに3人の料理人が立候補」ニューヨークデイリーニュース。
- ^ Odell, Kat (2010年1月5日). 「確認: Rick Bayless がLAに来る! 今後開催されるRed Onionsの両方のキッチンに就任」Eater . 2010年6月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「リック・ベイレス、シカゴ経由でホワイトハウスのキッチンにメキシコ料理をもたらす」。クリスチャン・サイエンス・モニター。2010年5月19日。2010年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ スーパーヴィル、ダーリーン、ベナック、ナンシー（2010年5月19日）。「国賓晩餐会のシェフが『創造の日』についてツイート」ボストン・グローブ。AP通信。2010年5月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 「リック・ベイレスの公式晩餐会のブラックモールのレシピ」シアトルタイムズ。AP通信。2010年5月19日。 2020年5月24日閲覧。
- ^ 「Rick Bayless in Cascabel」（プレスリリース）Lookingglass Theatre。2012年3月21日。2012年2月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年2月20日閲覧。
- ^ 「Lookingglass Theatre、CASCABELの公演を4月29日まで延長」BroadwayWorld 2012年3月27日2020年5月24日閲覧。
- ^ 「リック・ベイレス氏は批判をうまく受け止めない」シカゴマガジン。 2024年11月22日閲覧。
- ^ クライン、ダニー（2018年9月7日）。「ジョリビーがトルタス・フロンテラの株式47パーセントを取得」QSR 。 2018年12月30日閲覧。
- ^ ビル・デイリー（2011年4月14日）「ゴールデンビート賞受賞者発表」シカゴ・トリビューン。
- ^ ウェルズ、パトリシア（1994年1月17日）。「トップ10」インターナショナル・ヘラルド・トリビューン。 2012年4月3日閲覧。
- ^ スターリング、ジャスティン（2017年6月1日）。「メキシコ、リック・ベイレスをアステカ・イーグル勲章受勲者に迎える」。フード＆ワイン。
- ^ クリス。「受賞者」。ジュリア・チャイルド賞。 2022年5月12日閲覧。
- ^ クリスタル、ベッキー（2016年6月3日）。「リック・ベイレスはジュリア・チャイルドを見て育った。今や彼は彼女の賞を獲得している」ワシントン・ポスト。ISSN 0190-8286 。 2022年5月12日閲覧。
- ^ 「2017年ジェームズ・ビアード賞受賞者」（プレスリリース）。ジェームズ・ビアード財団。2017年6月1日。 2020年5月24日閲覧。
外部リンク
- 公式サイト
- IMDbのリック・ベイレス