エスキート

エスキーテス（またはエスキーテス）（北東メキシコではトロレスやトロレロテス、アグアスカリエンテスではチャスカ、ミチョアカン州ではバソロテなど）は、エロテ・エン・バソ（カップ入りトウモロコシ）としても知られ、米国南西部でも食べられているメキシコのスナックまたはアントヒトである。^{[1] [2] [3] [4 ]}地元の市場やトウモロコシを売る露店で見つけることができる。エスキーテスという言葉は、ナワトル語の「トーストしたトウモロコシ」を意味するízquitlに由来している。 ^[6]

本当の起源は不明だが、エスキートは歴史的にメキシコの一般的な屋台料理であるというのが一般的な認識である。ナワトル語の物語によると、エスキートはソチミルカスの神トラソシワピリによって作られたとされており、メキシコのアトーレとトウモロコシのゼリーも作ったとされている。^{[7] [8]}

もう一つの起源説は、1800年代後半にメキシコ皇帝マクシミリアン1世とベルギー皇后シャルロッテが小麦の代わりにトウモロコシ粉を誤って使用し、「オダリスクの歯」と呼ばれる料理を作ったというものである。^[9]現代のエスキートは、トウモロコシを除く基本的な材料の多くをスペイン産としているため、メスティーソ料理として知られている。^[10]

エスキートは一般的に、塩とエパゾートを含む水で茹でて柔らかくした白いトウモロコシの粒から作られる。茹でた後、バターとタマネギでトウモロコシをソテーすることもある。白いトウモロコシの粒はまず大きな鍋で柔らかくなるまで茹でられ、プラスチック製または発泡スチロール製のカップで提供されるため、英語では「カップ入りトウモロコシ」と呼ばれる。トウモロコシの皮で提供されることもある。材料は様々で、エスキートのトッピングにはライムジュース、チリパウダーまたはホットソース、塩、コティハチーズ、マヨネーズなどが含まれる（ただし、これらに限定されない） 。^{[11] [12]}メキシコシティなどの場所では、メキシカンチャプリネまたはコオロギもトッピングされる。

最近の人気のバリエーションは、コーンの上にフレミンホットチートスまたはタキスを混ぜたものをトッピングすることです。新しいバリエーションでは、材料はすべて同じですが、好みのチップス袋を混ぜます。

• エロテ
• トウモロコシ
• コーンチーズ