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| 別名 | ホワイトポット |
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| タイプ | プリン |
| 原産地 | イギリス |
| 主な原材料 | バターを塗った パン、レーズン、卵、牛乳またはクリーム、ナツメグ |
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ブレッド・アンド・バター・プディングは、イギリス料理の伝統的なブレッド・プディングである。バターを塗ったパンのスライスにレーズンを散らし、オーブン皿に重ねて置き、ナツメグ、バニラ、シナモンなどのスパイスで味付けした卵カスタードミックスをかけて焼く。[1] [2]
バリエーション
カスタードを添えて焼くだけでなく、さらにカスタードやクリームを添えて出すこともある。時には、ラズベリー、イチゴ、ブラックベリー、ミックスフルーツのジャム、マーマレード、その他の甘いジャムをバターとともにパンに塗ることもある。 [3] 他の現代的なバリエーションとしては、パンの層の間に新鮮なブドウを散らしたり、リンゴを卵と牛乳の混合物に溶かしたり、ブリオッシュなどの珍しい種類のパンを使ったりすることがある。レモンやオレンジの皮を加えると独特の風味が加わる。[要出典]古くなったパンを使うのが伝統的である。
歴史
最も古いブレッド＆バタープディングはホワイトポットと呼ばれ、骨髄かバターが使われていました。ホワイトポットはパンの代わりに米を使って作ることもでき、これがイギリス料理のライスプディングの起源となりました。
パンとバターのプディングという名前で出版された最も古いレシピの 1 つは、 1728 年のエリザ・スミスの『The Compleat Housewife』にあります。彼女は次のように指示しています。「2 ペニーのパンと 1 ポンドの新鮮なバターを用意します。食べるときに薄くスライスして広げます。広げながら切り取ります。半ポンドのレーズンの種を取り、1 ポンドのカラントを洗います。次に、皿の底にパフペーストを入れ、パンとバターを一列に並べ、一握りのカラント、数個のレーズン、少量のバターを散らします。皿がいっぱいになるまでこれを繰り返します。次に、3 パイントのクリームを沸騰させ、冷めたら卵 10 個の黄身、すりおろしたナツメグ、少量の塩、約半ポンドの砂糖、オレンジの花水でとろみをつけます。プディングをオーブンに入れるときに、これを注ぎます」。[4]
いくつかのレシピでは、残った卵白と砂糖から簡単なメレンゲを作り、オーブンから取り出したプディングの上にジャムやジャムの層を塗ります。メレンゲは表面が少し茶色になるまで焼きます。このデザートの名前は「女王のプディング」に変わります。
1845年、エリザ・アクトンは「レモンの皮とビターアーモンド、または好みに応じてシナモンの良い風味を1パイントの新乳に加える」ことを提案し、次にクリームと砂糖を加え、溶き卵でとろみをつけました。彼女のレシピでは、混合物にブランデーをグラス1杯加えることも指示しています。[5]
アメリカ料理では「コールドブレッドプディング」と呼ばれることもあります。
エジプトで人気の料理「オム・アリ」は、パンまたはペストリーで作られ、ピスタチオナッツは入っていますが、卵は入っていません。
参照
参考文献
- ^ カスパー、リン。「ブレッド・アンド・バター・プディング」。ザ・スプレンディッド・テーブル。 2013年11月27日閲覧。
- ^ 「ブレッド・アンド・バター・プディング」BBCフード。
- ^ Lemm, Elaine. 「Easy Bread and Butter Pudding Recipe」. About. 2013年12月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年11月27日閲覧。
- ^ 完全な主婦: または、熟達した貴婦人の伴侶: 最も認められたレシピの 500 以上のコレクションです...銅版付き...さらに、約 200 の家族の薬のレシピのコレクションが追加されています:... E---- S----著。第 2 版、1728 年、p81
- ^ アクトン、エリザ。『個人家庭のための現代料理法』、1845年