乾パン

乾パン

アメリカ南北戦争の保存されたハードタック、フロリダ州ペンサコーラ歴史博物館
別名	アンザックウェーハ、ブリューイ、キャビン ブレッド、ドッグ ビスケット、モルブレーカー、パイロット ブレッド、シー ビスケット、シー ブレッド、シート アイアン、シップ ビスケット、シップビスケット、トゥース ダラー、ワーム キャッスル
タイプ	クラッカー（アメリカ英語）またはビスケット（イギリス英語）
主な原材料	小麦粉、水
料理本: ハードタック  メディア: ハードタック

ハードタック（またはハードタック）は、小麦粉、水、時には塩から作られる濃厚なクラッカーの一種です。ハードタックは安価で長持ちします。腐りやすい食べ物がない場合、通常は長い航海、陸地への移住、軍事作戦中に栄養補給として使用されます。 ^[1]塩豚やコンビーフとともに、ハードタックは17世紀から20世紀初頭にかけて多くの軍隊や海軍の標準食糧でした。 ^[2]

この名前は、イギリスの船乗りが食べ物を意味する俗語「タック」に由来している。オックスフォード英語辞典に記録されているこの用語の最も古い使用は1830年のものである。^[3]

他には、ブリューイズ（おそらく「ブローゼ」と同源）、キャビンブレッド、パイロットブレッド、シービスケット、ソーダクラッカー、シーブレッド（船員の食料として）、シップビスケット、また軽蔑的にドッグビスケット、モルブレーカー、シートアイアン、トゥースダラー、パンツァープラッテン（「装甲板」、ドイツ）、ワームキャッスルなどとも呼ばれる。^{[4] [5] [6] [7]オーストラリアとニュージーランドの軍人は、皮肉を込めて}アンザックウェーハ（アンザックビスケットと混同しないように）と呼んでいた。

小麦粉の製造を含む加工穀物の焼き方が導入されたことで、より確実な食料源がもたらされた。エジプトの船乗りは、ドーラケーキと呼ばれる平らで脆いキビのパンを運んでいた。古代ローマでは、ブセラトゥムと呼ばれるクラッカーが知られている。^[8]イングランドのリチャード1世は、大麦、豆粉、ライ麦を混ぜた穀物混合物である「モスリンのビスケット」を持って第3回十字軍（1189-1192）に向かった。^[9]より精製されたキャプテンズビスケットは、より細かい小麦粉で作られていた。ヒポクラテスなどの紀元前5世紀の医師の中には、ほとんどの医学的問題を消化に関連付ける者もいた。栄養と健康のために、ビスケットを毎日食べることは体質に良いと考えられていた。^{[10] [検証失敗]}

ハードタックビスケットは湿気やその他の気象要素にさらされることで時間とともに柔らかくなり、^[11]より美味しくなったため、12世紀のパン職人はビスケットをできるだけ硬く作った。^{[11] [12] [明確化が必要]ハードタックは硬く}焼かれるため、乾燥した状態で保存しておけば何年もそのままの状態を保つことができた。長い航海では、ハードタックは一般的な2回ではなく4回焼かれ、出航の6か月前に準備された。^[13]ハードタックは乾燥していて硬いため、（適切に保管および輸送された場合）乱暴な取り扱いや極端な温度にも耐える。^[14]

1665年、サミュエル・ピープスは初めてイギリス海軍の食糧配給を規則化し、多様で栄養価の高い配給に「良質で清潔で甘く、健康的で、よく焼かれ、よく調整された小麦ビスケットを1日1ポンド」を含めた。^{[15] [16]}少なくとも1731年までに、海軍規則で各船員に1日1ポンド（0.45kg、450g）のビスケットが配給されることが正式に制定された。^[17]

細かく砕いたり叩いたりしてとろみをつけるために使われたハードタック（乾パン）は、 1700年代後半のニューイングランドのシーフードチャウダーの重要な材料でした。 ^[18]

1801年、ジョサイア・ベントはマサチューセッツ州ミルトンでパン製造業を開始し、ボストン港からの長い航海中に劣化しにくい小麦粉と水で作った「ウォータークラッカー」を販売した。これらはまた、 1849年にカリフォルニアの金鉱に移住した金鉱探鉱者の食料源として広く使用されていました。旅には何ヶ月もかかったため、幌馬車隊には乾パンが保管されていました。ベントの会社は後に、アメリカ南北戦争中に軍隊が使用したオリジナルの乾パンクラッカーを販売しました。GHベント社はミルトンで操業し、2018年まで南北戦争再現者などにこれらの商品を販売していました。^[19]

1818年までに、アメリカ海軍は、船上でハードタックの形で給食を出し、各船員に1日あたり14オンスのパンを配給することを定めていた。これらの物資の調達は船のパーサーの責任であり、海軍委員会によって厳密に規定されていたわけではなかった。^[20]

アメリカ南北戦争（1861-1865年）の間、3×3インチ（7.6×7.6cm）の乾パンが北軍と南軍の倉庫から出荷された。^{[21] [22]}南北戦争の兵士たちは一般に自分たちの食糧に魅力を感じておらず、風刺歌「乾パンはもう二度と来ない」の中で乾パンの質の悪さをからかった。この歌はスティーブン・フォスターの歌「辛い時代は二度と来ない」のメロディーにのせて歌われ、歌詞では乾パンの食糧が「古くて虫がわいて」おり、多くの人の「胃が痛くなる」と表現されている。^[23]マサチューセッツ第10砲兵隊の兵士だったジョン・ビリングスは、著書「乾パンとコーヒー」の中で、戦争中に乾パンがどのように使われたかを詳細に述べている。

不適切に保管された食料には虫がつきやすいので、兵士たちは乾パンを砕いて朝のコーヒーに混ぜた。こうすると乾パンが柔らかくなるだけでなく、虫、主にゾウムシの幼虫が表面に浮かび上がるので、兵士たちは虫をすくい取って再び食べることができた。ゾウムシは「独特の風味を残さない」^{[24]。また、}ライフルの台尻で叩いて乾パンを砕き、水を加えてドロドロにする兵士もいた。フライパンがあれば、ドロドロのパンケーキを作ることができたが、なければ、ドロドロのパンケーキをキャンプファイヤーの炭の上に直接落とした。また、乾パンにブラウンシュガー、お湯、時にはウイスキーを混ぜて、デザートとしてプディングと呼ばれるものを作ることもあった^{[25] 。}

ヴィクトリア女王の治世中、イギリス海軍の乾パンはハンプシャー州ゴスポートのロイヤル・クラレンス食糧供給所で機械で作られ、女王のマークと焼いたオーブンの番号が刻印されていた。工程に機械が導入されると、生地はよく混ぜられ、長さ約2ヤード（6フィート、72インチ、183センチメートル）、幅約1ヤード（3フィート、36インチ、91センチメートル）のシート状に伸ばされ、次に一筆で約60個の六角形のビスケットに刻印された。六角形にすることで材料と時間を節約でき、従来の円形のビスケットに比べて梱包も簡単になった。^{[26]乾パンは}缶詰食品が導入されるまで、イギリス海軍の水兵の重要な食事の一部であり続けた。缶詰肉は1814年に初めて販売され、缶詰に保存された牛肉は1847年にイギリス海軍の食糧として正式に導入されました。^[9]

1898年の米西戦争の頃から、軍用ハードタックは兵士によってエッチングやメモ書きに使用され、出来事を記念したり、当時の言い回しを書いたりすることが多かった。^{[27] [28]}

コケット・ブレッドは、イギリスのパンの一種で、パンとビールの裁判（一時不確定）（1266年頃）で言及されており、そこでは数種類のパンのうちの1つとして挙げられている。それは硬い海産物用ビスケットだったようで、おそらく当時は何らかのマークや印（コケット）が付いていたのだろう。あるいは、船長や船員が使うために作られたことからそう呼ばれたのかもしれない。 ^[29]

市販のハードタックは、小さくて丈夫なパッケージに入った、重要なエネルギー源となる食品です。店で購入した 24グラムのクラッカーには、2 グラムのタンパク質から 100 カロリー (20 パーセントは脂肪由来) が含まれていますが、繊維質はほとんど含まれていません。

馬白は文化大革命の頃、内モンゴルの中国人重労働労働者の主食は乾パンだったと述べている。^{[30] [要ページ] [疑わしい–議論する]}

乾パンは、20世紀後半まで日本と韓国の軍人にとって主食だった。日本では乾パン、韓国ではコンパン（건빵）と呼ばれ、「乾いたパン」を意味し、現在でも両国でかなり人気のあるスナック食品として販売されている。（缶詰の乾パンは、地震、洪水、その他の災害の場合の非常食として日本でも配布されている。）カンパンよりも硬い乾パンは堅パンと呼ばれ、福岡県北九州市では歴史的に地元の名物料理として人気がある。韓国では、コンパン（乾パン）とビョルサタン（星のキャンディー）を混ぜたメドレーは、人気のあるスナックと考えられている。^[要出典]

脂肪分を加えても加えなくても焼いた乾パンは、ロシア軍の食糧、特に海軍では昔から主食であり、現在もなおそうである。これは、歩兵が長期保存が必要な場合、伝統的に単純な乾燥パンを好んだためである。ロシア語でガレタ(галета) と呼ばれる乾パンは、通常、伝統的な乾パンよりもいくらか柔らかく砕けやすい。これは、ロシアで作られるほとんどの種類には少なくともいくらかの脂肪分またはショートニングが含まれており、塩味のクラッカーに近いからである。そのような種類の 1 つであるkhlyebtsy armyeyskiye (хлебцы армейские)、つまり「軍隊のクラッカー」は、ロシア軍の食糧に含まれている。他の銘柄も、キャンプ客と一般大衆 の両方において、民間人の間でかなりの人気を誇っている。

ジェノバでは、ハードタックは、カポン・マグロと呼ばれる魚と野菜のサラダに加える伝統的な材料であり、現在でもそうである。

ドイツでは、乾パンはあらゆる軍の食糧に含まれており、俗にPanzerplatten (装甲板) または Panzerkekse (装甲クッキー/戦車クッキー) と呼ばれています。長年の徴兵制度により、男性人口の大部分は軍務を通じて乾パンの存在を知っており、そのため民間でもやや人気がありました。乾パンを製造する会社は、民間市場にもそのまま販売しています。乾パンには多くの特性があると言われており、中には冗談で付けられたものもあります。例えば、標準装備の靴墨と混ぜて可燃物を作ったり、車両に接着して装甲防御力を高めたりできるなどです。多くの兵士に好まれる特性の 1 つは、排便の欲求を抑える能力で、大量に摂取した後 3 日間排便する必要がなかったと主張する人もいます。^{[出典が必要]}

ポーランドでは、乾パンウエハース（正式名称はSuchary Specjalne SU-1またはSU-2 – スペシャル乾パン）が今でもポーランド軍の食糧として使われている。軍の俗語では、これらはPanzerwaffel（戦車または装甲ウエハース）と冗談めかして呼ばれている。これはPanzerwaffe（ドイツ国防軍の装甲自動車化部隊）をもじったものである（ドイツ語のPanzerとWaffe はそれぞれ「戦車」または「装甲」と「武器」を意味する）。これらは民間人の間でも人気があり、一部の地域では食事の定番となっている。

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  リトアニアのSU-1ハードタック
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  デンマークのクロンボーにある海洋博物館に展示されている、世界最古（1852年頃）とされる船のビスケット。

パプアニューギニアでは、ハードタックは今でも人気がある。同国で最も一般的で人気のあるブランドであるラエビスケット社は、さまざまな種類のハードタックを製造している。^[31]

ハードタックはカナダの一部の地域で主食です。Purity Factories は伝統的なハードタックを製造するメーカーの 1 つです。同社は、遠征隊での使用に適した高密度、高カロリーの製品を専門に製造しています。

ニューファンドランド・ラブラドール州のセントジョンズに拠点を置くこの会社は、現在 3 種類のハードタックを生産しています。

• 最初の種類は、無塩のクラッカーと乾パンを合わせたようなクラッカー、クラウン パイロット クラッカーです。ニューイングランドの多くの地域で人気の商品で、ナビスコ社が製造していましたが、2008 年の第 1 四半期に製造中止になりました。1996 年に一度製造中止になりましたが、支持者による小さな反乱により 1997 年に復活しました。この種類には、フレーキー ビスケットとバージ ビスケットの 2 つのサブ種類があります。
• 2 つ目は、伝統的な乾パンであるハード ブレッドで、ニューファンドランドとラブラドールの伝統料理であるフィッシュ アンド ブリューイズの主な材料です。
• 3 つ目の種類はスイートブレッドで、砂糖とショートニングの含有量が多いため、通常の乾パンよりも少し柔らかく、スナック食品として食べられます。

バージニア州リッチモンドのインターベイクフーズは、米国で市販されている乾パンのほとんどを「セーラーボーイ」というブランド名で生産している。2015年1月現在、生産量の98%がアラスカに輸出されている。アラスカの人々は乾パンを日常の食生活の重要な一部として食べている数少ない人々の1つである。乾パンはもともとアラスカ全土への輸送の厳しさに耐えられる食品として輸入されていたが、他のそれほど丈夫ではない食品がより容易に入手できるようになった後も、好まれる食品であり続けている。^[32]

アラスカの法律では、すべての軽飛行機に食料を含む「サバイバルギア」を搭載することが義務付けられている。 [ ^33]そのため、青と白のセーラーボーイ・パイロット・ブレッドの箱は、アラスカの飛行場、客室、そして事実上すべての村で見られる。伝統的なハードタックのレシピとは異なり、セーラーボーイ・パイロット・ブレッドには膨張剤と植物性ショートニングが含まれている。^[34]

ハードタックもハワイでは一般的な食品で、ダイアモンド・ベーカリーの「サルーン・パイロット」クラッカーはハワイの食料品店やコンビニエンスストアで販売されている。丸いハードタッククラッカーは直径の大きいものと小さいものがある。^[35]

アメリカ本土で市販の焼き菓子を購入する人は、災害時の生存食として長期保存可能な食品を備蓄する人が多いが、これらは通常、伝統的な焼き菓子ではなく、食品バーやフリーズドライ食品の形をとっている。^[36]

現在アメリカでハードタックを買ったり焼いたりしている人の多くは南北戦争の再現者です。^[37]例えば、第3アメリカ正規歩兵連隊の再現者は、再現キャンプ中にハードタックを含む多くのレシピを調理することがよくあります。^[38]

この記事には、現在パブリック ドメイン となっている出版物のテキストが組み込まれています:  Chambers, Ephraim編 (1728)。Cyclopædia 、または芸術と科学の普遍的な辞典(第 1 版)。James and John Knapton、et al。 {{cite encyclopedia}}:欠落または空|title=(ヘルプ)

• レインカ・スウィンバーン (1997)。「人魚と踊る：船のビスケットと携帯用スープ」。ハーラン・ウォーカー (編)。移動中の食べ物：オックスフォード食品・料理シンポジウム議事録、1996年。プロスペクト・ブックス。ISBN 978-0-907325-79-6。
• シュレーダー・ライン、GR (2015)。南北戦争医学百科事典。テイラーとフランシス。 p. 228.ISBN​ 978-1-317-45709-1. 2017年10月6日閲覧。

• ハードタックの歴史とレシピ 2022-01-23 にWayback MachineでアーカイブされましたThe American Table
• 863 アメリカ南北戦争のハードタック。