プエブラ（市）

一部の歴史家は、現在この都市がある地域はコロンブス以前の時代には人が住んでいなかったと考えている。ただし、15世紀にはこの谷はイツォカン、テペアカ、ウエホツィンゴ、テシュメルカン、トラスカラの住民の間で行われたいわゆる「花戦争」のために確保され、捕虜となった兵士は生贄として使われた。^{[ 7 ]}

プエブラの建設は、1530年にトラスカラの司教フリアン・ガルセスがスペイン女王に宛てた手紙に始まります。この手紙では、メキシコシティとベラクルス港の間にスペインの入植地が必要であると述べられています。^{[ 10 ]}伝説によると、司教は都市を建設する場所について夢を見ました。その夢の中で、彼は森と牧草地のある谷に澄んだ川が流れ、肥沃な土地に淡水の泉が点在しているのを見ました。この景色を眺めていると、天使の一団が天から降りてきて都市の場所を描き出すのを見たと言われています。神の啓示を見たと確信した彼はミサを執り行い、修道士たちを連れてその場所を探しに出かけました。修道院から5リーグ離れたところで、夢で見た場所を見つけたと宣言しました。この伝説が、プエブラの元の名前であるプエブラ・デ・ロス・アンヘレスと、現在の愛称であるアンヘロポリス（文字通り「天使の街」）の由来となっています。^{[ 5 ] [ 11 ]}

市の紋章は、天使に守られた都市（5つの塔を持つ城）を表しています。KVは、神聖ローマ皇帝カール5世（ラテン語：カロルス5世、スペイン王カール1世とも呼ばれる）を指し、その下には市内を流れる7つの川が描かれています。

この都市は、既存の先住民の都市国家を基盤としてではなく、スペインの都市として 1531 年にクエトラシュコアパン渓谷内に建設されました。公式の建設日は 1531 年 4 月 16 日ですが、この最初の入植の試みは、川のすぐそばの場所が常に洪水に見舞われたため失敗しました。^{[ 10 ]}プエブラ渓谷には、サンフランシスコ川、アトヤック川、アルセセカ川など、いくつかの川が流れています。この渓谷は、先住民の都市国家から植民地都市となったチョルーラ、トラスカラ、ウエホツィンゴ、テペアカに囲まれており、いずれも先住民人口が多かったです。都市の建設後、この渓谷はメキシコシティとカリブ海沿岸の港でありスペインへの接続点であるベラクルスを結ぶ主要なルートとなりました。

プエブラは、スペイン人入植の中心地であり、主要港と首都の中間に位置し、先住民人口が多く、多くのスペイン人入植者を引き付けたため、ヌエバ・エスパーニャの歴史において重要な都市および地域でした。首都に商業的に栽培された農産物を供給し、地元の繊維生産の中心地となりました。 ^{[ 13 ]}メキシコ北部、特にサカテカス周辺の銀鉱山地域と良好な交通網で結ばれていました。

住民の大半はサンフランシスコ川の西岸からより高い場所へ移住した。数家族が残り、元の集落をアルト・デ・サンフランシスコと改名した。スペイン王室は、エンコミエンダ制度が悪用され、多くのスペイン人が土地を失っていたため、エンコミエンダ制度のない都市としてプエブラの設立を支援した。プエブラは1538年に紋章を授与され、1558年に「Noble y Leal」（高貴で忠実な）、「Muy Noble y Leal Ciudad」（非常に高貴で忠実な都市）、「Muy Noble y Muy Leal Ciudad」（非常に高貴で非常に忠実な都市）の称号を1576年に授与された。^{[ 10 ]}

都市のレイアウトは古典的なスペイン様式で、現在ゾカロと呼ばれるメイン広場を中心にしている。このメイン広場は元々長方形だったが、以前の形が醜いとみなされたため、後に正方形になった。この都市のもう一つの大きな特徴は、先住民の売り手が商品や食料品を持ってきて住民に売る週市（ティアンギス）だった。16世紀半ばまでに、メイン広場に新しく設置された噴水に水が引かれた。世紀末までに、都市は120ブロックを占め、その多くは建設中で、新しい大聖堂は1575年に着工された。^{[ 10 ]}スペインとポルトガルの連合（1580～1640年）の間、この都市にはかなりの規模のポルトガル人コミュニティが形成された。ポルトガルとの貿易関係と経済の成長により、1600年代初頭にはこの都市は大西洋奴隷貿易の中継地となった。 ^{[ 15 ]}

プエブラの恵まれた気候と戦略的な立地は、この都市の繁栄を助け、すぐにヌエバ・エスパーニャで2番目に重要な都市となった。^{[ 5 ]}新世界における17世紀の傑出した作曲家、フアン・グティエレス・デ・パディージャは、1620年頃から1664年頃まで、人生のほとんどを大聖堂で過ごした。

プエブラ市議会はスペイン人だけで構成されていたため、市とその管轄区域の政治において一定の自治権を有していた。この市議会は1755年にアモソック、トティメワカン、クアウティンチャンの町をその領土に併合した。1786年までに、プエブラの領土は現在のベラクルス州からゲレーロ州にまで及んだ。^{[ 7 ]}市は17世紀から18世紀にかけて成長を続け、より規制されるようになった。1714年に新しい市庁舎が建設され、1770年代までにメイン広場のティアンギスは木製の屋台に置き換えられた。1786年から1811年の間に道路は石で舗装された。^{[ 10 ]}

19世紀初頭までに、商業活動はメイン広場から完全に排除され、サンフランシスコ・パリアン市場に移されました。サン・ルイス、サン・アントニオ、エル・カルメン、ラ・コンコルディア、サンタ・イネスなどの他の広場が建設されました。メイン広場は何度か改築され、彫像や庭園が追加されました。^{[ 10 ]}メキシコ独立戦争中、プエブラの主な役割は独立計画の印刷と配布でした。^{[ 5 ]} 1827年の独立後、すべてのスペイン人（ペニンスラレス）が市の土地から追放されました。^{[ 16 ]}

1847年、この都市はウィンフィールド・スコット将軍率いるアメリカ軍によって一発の銃声も発することなく占領された。アメリカ軍駐屯部隊は1847年9月14日から10月12日まで、ホアキン・レア将軍の非正規軍によって包囲され、後にアントニオ・ロペス・デ・サンタ・アナによって増援された。包囲は、 1847年10月9日のウアマントラの戦いでサンタ・アナを破った後、ベラクルスから市内に進軍してきたジョセフ・レーン将軍の部隊によって破られた。プエブラはその後、レーン将軍がレア将軍やアメリカ軍の通信線を妨害していた他のゲリラに対する作戦の拠点となった。これらの部隊は、グアダルーペ・イダルゴ条約が批准された後、1848年7月に撤退した。^{[ 16 ]}

1862年5月5日のプエブラの戦いでは、フランス軍がメキシコに介入した際、イグナシオ・サラゴサ率いる防衛メキシコ軍がロレンセ伯爵率いるフランス軍を破った。1862年にベニート・フアレスが発布した布告により、この都市の名前はプエブラ・デ・サラゴサに変更され、5月5日（シンコ・デ・マヨ）は毎年恒例の大きなイベントとなっている。^{[ 5 ]} 1863年に再びフランス軍が攻撃し、この都市は占領された。フランス軍は1866年に撤退し、1867年に復興が始まった。^{[ 16 ]}

19世紀末から20世紀初頭にかけて、プエブラは文化的にも経済的にも重要な都市であり続けた。当時、プエブラは繊維産業が盛んだった。ヨーロッパからの移民が奨励され、スペイン、イタリア、ドイツ、フランス、レバノンなどから人々がこの街に移り住んだ。

メキシコ革命の前兆となった出来事では、カルメン、マキシモ、アキレス・セルダン兄弟がポルフィリオ・ディアス政権に対する最初の陰謀の1つを企てた。彼らの計画が発覚し、オリエンテ通り6番地にあった彼らの家は連邦軍に包囲された。銃撃戦が起こり、1910年11月18日にセルダン兄弟は2人とも死亡した。^{[ 5 ]}メキシコ革命中、この都市はパブロ・ゴンサレス・ガルサ将軍率いる軍に占領され、その後サパティスタの支配下に入った。

1931年から20世紀末にかけて、都市の成長に伴い、イグナシオ・マリスカル、サン・フェリペ・ウエヨトリパン、レスレクシオン、サン・ヘロニモ・カレラス、サン・ミゲル・カノア、サン・フランシスコ・トティメワカンの各自治体が市に吸収された。^{[ 7 ]} 1950年、州議会の布告により、市は「英雄のプエブラ・デ・サラゴサ」の称号を授与された。1977年、連邦政府は市を歴史的建造物地域に指定した。1987年、プエブラの歴史地区はユネスコの世界遺産に登録された。^{[ 16 ]}

プエブラ市は米州自由貿易地域の本部の設置に立候補し、2005年に交渉が中断されるまで一時的に暫定事務局本部として機能した。^{[ 17 ] [ 18 ]}

伐採と季節農業のため、マリンチェ火山の麓やシエラ・デ・アモソック山脈全体を含め、自治体の大部分が森林破壊されている。 ^{[ 7 ]}

シエラ・デル・テンツォン山脈とマリンチェ火山の高地には、マツ、セイヨウヒイラギガシ、その他の樹種の森林からなるトランスメキシコ火山帯のマツ・オーク林生態地域が今も保存されている。 ^{[ 7 ]}マツ林では、モンテスママツ（Pinus montezumae）が一般的に優占種であり、乾燥した浅い土壌の地域にはハートウェグマツ（Pinus hartwegii）とPinus teocoteが見られる。マツ・モミ林は、ほぼ完全にハートウェグマツ（Pinus hartwegii）とセイクリッドモミ（Abies religiosa）で構成されている。

動物相は主にウサギやスカンクなどの小型哺乳類、フクロウ、ノスリ、水鳥などの鳥類で構成されている。^{[ 7 ]}

プエブラの建築の歴史的・文化的価値は、この都市がユネスコの世界遺産に選ばれた主な理由です。さらに、ユネスコはプエブラを「デザイン都市」として認定しています。カタログに掲載されている5,000以上の建物には、バロック、ルネサンス、古典などさまざまな様式と技法が表現されています。 ^{[ 27 ]}歴史地区には、教会、修道院、邸宅などが立ち並び、そのほとんどは灰色のカンテーラ石、赤レンガで造られ、多色のタイルで装飾されています。プエブラは、建築と装飾芸術の両方において「メキシコ・バロックのゆりかご」とも考えられており、^{[ 28 ]}メキシコで最も重要な5つの植民地都市の1つです。^{[ 29 ]}

今日プエブラには多くのショッピングモールが存在するにもかかわらず、メイン広場であるソカロは、市の文化的、政治的、宗教的な中心地であり続けている。^{[ 30 ]}ソカロ周辺には、市庁舎、カサ・デ・ロス・ムニェコス、大聖堂など、多くの著名な建物がある。プエブラのほとんどの通りは、ソカロの北西の角を中心とした番号システムで命名されている。^{[ 31 ]}エル・パリアンは、広場から徒歩圏内にある工芸品市場である。ほとんどが常設の屋台で構成されているが、訪問して地面に敷いた毛布の上で商品を販売する露天商のためのエリアも用意されている。^{[ 11 ]}

プエブラで人気の公園には、エコロジコ公園^{[ 32 ]}パルケ デル アルテ^{[ 33 ]}、ラグーナ サン バルタザールなどがあります。^{[ 34 ]}

クエクスコマテは、高さ13メートル、直径23メートルの間欠泉円錐です。この間欠泉は活動しておらず、プエブラ市のラ・リベルタッド地区にあります。火口自体に降りる螺旋階段があります。 ^{[ 35 ] [ 36 ]}

クエクスコマテはその形状から世界最小の火山と誤って呼ばれていましたが、これは火山ではなく間欠泉です。クエクスコマテという言葉はナワトル語の「粘土の壺」または「保管場所」に由来し、食事の保存や死体の処理に使われてきました。^{[ 37 ]}

アンパロ博物館は、17世紀と18世紀の植民地時代の建物2棟に収容されており、これらは一般にエル・ホスピタリートとして知られていました。1つはサン・フアン・デ・レトラン病院で、後に女子大学に改築されました。もう1つは18世紀の邸宅で、病院に併設され、「デポジト・デ・ムヘレス・カサダス」（既婚女性の避難所）となりました。これは、夫が長期間不在の女性のために1606年に設立されました。しかし、この考えは女性に人気がなく、1609年には、何らかの理由で隔離される必要のある「迷える女性」のための施設となりました。この施設は別の建物に移され、その建物は隣に設立された女子大学の一部となり、その後修道院となりました。この博物館には、サポテカ、ワステカ、マヤ、オルメカ、アステカ文化の陶器、石碑、彫刻、植民地時代の高級家具や宗教的物品、現代美術の例などを展示する14の展示室があります。これらは、メキシコの歴史の3つの時代、すなわちコロンブス以前、植民地時代、独立後を表しています。7つの展示室はコロンブス以前の作品に特化しています。^{[ 38 ] [ 39 ]}

ビブリオテカ・パラフォクシアナ（パラフォクシアナ図書館）は、1646年にフアン・デ・パラフォク・イ・メンドーサによってプエブラ神学校のために設立されました。彼は自身の蔵書5,000冊をサン・フアン大学に寄贈し、コレクションの始まりとしました。これはアメリカ大陸で最初の公共図書館でした。^{[ 40 ]}メインルームはバロック様式で、1773年にフランシスコ・ファビアン・イ・フエロ司教によって建設され、司教はパラフォクにちなんでこの施設に名前を付けました。現在、この図書館には1473年から1910年までの42,000冊以上の書籍、5,000点の写本、その他の資料が収蔵されています。この図書館はメキシコの歴史的建造物（Monumento Histórico de México）に指定され、ユネスコの世界遺産にも登録されています。^{[ 41 ]}

セントロ・クルトゥラル・サンタ・ロサは、もともとドミニコ会の修道女の住居であった17世紀の建物に入居しています。その後、リマの聖ロサにちなんで名付けられた修道院になりました。ここは、モレ・ポブラーノの発明の物語が起こった場所です。1869年に修道院としての役割を終え、精神病院になりました。20世紀には、建物のキッチンに陶器博物館が設立され、建物の残りの部分は約1500人が住む集合住宅として使用されました。1973年にムセオ・デ・アルテ・クルトゥラル・ポブラーノが設立され、2000年に現在の名称に変更されました。この施設では、展覧会、ショー、アート教室を提供しています。^{[ 42 ]}

革命博物館は、20世紀初頭にアキレス・セルダンが住んでいた家でした。彼は当時、ポルフィリオ・ディアス大統領の再選反対運動で政治活動を行い、ディアスに対するプロパガンダを配布したとして告発されました。警察が建物を襲撃し、セルダンと家族は抵抗しましたが、アキレスは殺されました。フランシスコ・I・マデロ大統領はセルダンを偲んでこの家に滞在しました。その後まもなく、一家はメキシコシティに移り住み、建物は集合住宅や商店になりました。数十年後、連邦政府が一家から建物を取得し、現在のような博物館に改築しました。^{[ 43 ]}

ロレート要塞とグアダルーペ要塞は、市内のセントロ・シビコ5・デ・マヨ地区に位置しています。両要塞は、 1862年5月5日のプエブラの戦いにおいて重要な役割を果たしました。ロレート要塞の礼拝堂には、かつての礼拝堂があり、現在は不干渉博物館となっています。これは、1960年代にメキシコと中央アメリカ、南アメリカの2カ国が署名した不可侵条約を記念するものです。ロレート・イ・グアダルーペ要塞戦争博物館もこの要塞内にあります。この博物館には、大砲、散弾銃、剣、文書、その他この戦いに関連する物品が収蔵されています。^{[ 44 ]}

現代美術・デザインギャラリーは、絵画、彫刻、陶芸、金属エッチング、写真、ビデオなどの視覚芸術に特化しており、プエブラ州文化省に属しています。このギャラリーは、1908年に建てられた旧ラ・ビオレタ繊維工場にあり、当時この地域にあった数多くの工場のうちの1つでした。この建物は、この美術館のために1995年から1998年にかけて改修されました。^{[ 45 ]}

国際バロック美術館は、日本人建築家・伊藤豊雄が設計したバロック美術の美術館である。2016年2月4日に開館した。

ホセ・マリアーノ・ベージョ・イ・アセド美術館は、当初ベージョ家の個人コレクションと友人から寄贈された作品で設立されました。元々は私設美術館またはピナコテカとして始まりました。ホセ・マリアーノの死後、家とコレクションは市に遺贈されました。^{[ 46 ]}

カサ・デ・アルフェニケは、その正面を覆う精巧なモルタル細工にちなんで名付けられました。アルフェニケとは、砂糖とアーモンドを使ったキャンディーの一種です。この建物は、鉄細工の名工であったフアン・イグナシオ・モラレスのために、アントニオ・サンタマリア・デ・インチャウレギによって建てられました。正面には、鉄細工のバルコニー、コーニス、クラウンもあります。この家は、1896年にアレハンドロ・ルイス・オラバリエタによって国に寄贈されました。当初は、プエブラ市初の公立博物館として使用されていました。収蔵品には、1,500点を超える歴史的な品々が含まれています。^{[ 47 ]}

美術館（Museo de Arte）は、もともとサン・ペドロ教会として建設されたもので、1541年に教会と病院として設立されました。その後、トラスカラ大聖堂の管轄下でサン・ペドロ・イ・サン・パブロ病院として設立されました。1544年には病院として機能していましたが、多額の費用がかかったため、男性のみにサービスを提供せざるを得ませんでした。1640年には、メインの中庭のアーチ、噴水、看護ユニットが完成しました。18世紀前半、病院は大聖堂の直接管理下から外れ、サン・フアン・デ・ディオス修道会の修道士たちの管理下に移りました。18世紀後半には、財政状況を改善するために兵士を収容し始めました。19世紀初頭には、医療の質を向上させるために病院は大規模な改革を受け、プエブラ医科外科アカデミーから医学生を受け入れるようになりました。 1867年、この施設は州立総合病院となった。1917年、病院は市内の新しい施設に移転した。20世紀の大半を通して、この建物はさまざまな用途に使用された。1998年、プエブラ副王領美術館として使用するために建物を修復するプロジェクトが開始された。2002年、この美術館はサン・ペドロ美術館に改築され、さまざまな時代の作品を展示している。^{[ 48 ]}

エラスト・コルテス・フアレス美術館工房は、20世紀のプエブラにおける美術とグラフィックアートの主要人物の一人の住居でした。この美術館は2000年に設立され、彼の作品と私物合わせて400点以上を所蔵しています。また、美術館では企画展、ワークショップ、セミナーも開催されています。^{[ 49 ]}

プエブラ大聖堂は、16 de Septiembre 通りと 5 Oriente 通りの角に位置し、建設の中断もあって完成までに 300 年かかりました。大聖堂は、1575 年にスペイン王フェリペ 2 世の命により、建築家フランシスコ ベセラとフアン デ シゴロンドによって着工されました。建物は、壁の半分と屋根の大部分が欠けており、塔がまだ建設されていないにもかかわらず、1649 年に献堂されました。北塔は 1678 年に、南塔は 1768 年に増築されました。大聖堂の形状はラテン十字で、5 つの身廊があります^。主祭壇は八角形で、他の 4 つの祭壇は東西南北の正面は後期バロック様式から新古典主義への移行期に分類され、ドーリア式とコリント式の柱が用いられている。鐘楼は高さ70メートル弱で、メキシコで最も高い。聖歌隊席は、ムーア様式の高級木材、オニキス、象牙を用いた寄木細工でできている。2台のオルガンはカール5世によって寄贈されたものである。^{[ 27 ]}大聖堂の地下聖堂には、オニキスで作られた聖人や天使の像が数多く見られる。^{[ 50 ]}

サンフランシスコ教会と修道院は、 Blvd Heroes del 5 de Mayo にあります。高くそびえる4層の塔は、モールディングとイオニア式およびドーリア式のピラスターで際立っています。正面ファサードは灰色のカンテラ石でできており、大きな壺と花が彫刻されています。正面入口はチュリゲレスク様式で、プラテレスク様式の装飾に囲まれた大きなタイルパネルに挟まれています。内部にはプラテレスク様式の聖歌隊席、新古典主義の祭壇画、そして列福され、まもなく聖人として列聖されるセバスティアン・デ・アパリシオのミイラ化した遺体があります。^{[ 27 ]}

この広大な修道院複合施設には、活発なフランシスコ会修道士たちが居住しており、敷地内で大規模な小中高一貫校を運営するほか、司牧活動、司法、平和、環境保護活動などにも携わっている。

サント・ドミンゴ教会は5 de Mayo通りに位置しています。正面入口は純粋な古典様式で、灰色のカンテーラ石で仕上げられています。3層構造で、一対のドーリア式円柱が並んでいます。古い修道院の正面はバロック様式で装飾されており、正面には大きなアトリウムがあります。内部の天井は2つの大きなヴォールトで構成され、バロック様式、サルモニック様式、チュリゲレスク様式の金箔を施した祭壇画が収められています。^{[ 27 ]}

ロザリオ礼拝堂はサント・ドミンゴ教会にあります。この礼拝堂は1650年から1690年の間に建てられ、ロザリオの聖母に捧げられた最初の礼拝堂でした。礼拝堂は象徴に満ちており、ヌエバ・エスパーニャのバロック様式を象徴するイメージや要素で満たされています。この象徴は主に福音宣教の過程を助けることを目的としています。礼拝堂には、ロザリオの神秘、それに関連する美徳、そしてロザリオの聖母自身という、教会にとって重要な3つのテーマが含まれています。ドームは聖母マリアの冠の形をしています。礼拝堂は地元の芸術家によって施された金箔を施した彫刻石膏で装飾されています。また、ホセ・ロドリゲス・カルネロによる6枚の絵画と、聖母の生涯を描いた祭壇の絵画もあります。^{[ 51 ]}

カサ・デル・デアンはプエブラ市で最も古い貴族の邸宅で、プエブラ大聖堂の助祭であったトマス・デ・ラ・プラサ・ゴエスによって建てられました。1580年に完成しました。この建物は1953年に映画館建設のために取り壊されるまで、ほぼ無傷のまま残っていました。壁画とファサードを理由に建物を保存しようとする抗議活動が行われましたが、建物の一部しか保存されませんでした。壁画はフレスコ画で、メキシコで元の場所に残っている16世紀の非宗教的な例としては唯一のものです。灰色の石のファサードは完全に滑らかで、ルネサンス様式のメインポータルが際立つようになっています。ポータルは上部と下部にクレストが付いています。^{[ 52 ]}

プエブラ中央劇場（Teatro Principal de Puebla）は、1761年にミゲル・デ・サンタマリアによって開場されました。1902年に劇場は焼失し、1940年と1998年に再建されました。劇場では、地域、国内、国際的なアーティストをフィーチャーした文化イベントやアートショーが開催されています。^{[ 53 ]}

市庁舎はマキシミノ・アビラ・カマチョ通りに位置しています。正面はルネサンス様式の灰色のカンテーラ石でできており、イオニア式の柱とペディメントが用いられ、メイン広場に面した他の建物とは異なっています。入口は2層構造で、中央には屋根裏部屋があり、その両側には時計と塔があります。^{[ 27 ]}

チナ・ポブラナの噴水は、Blvd Heroes de 5 de May にあります。カンテーラ石とタラベラタイルで作られた記念碑的な作品で、台座の直径は約 30 メートルです。中央には、2 つの大きなボウルと高さ 3 メートルを超えるチナ・ポブラナの彫刻を支える柱があります。^{[ 27 ]}この噴水は 1971 年 9 月に落成しました。記念碑はヘスス・コロ・フェレールによって彫刻され、彼は自分の妻であるマリア・デル・コンスエロ・ロペス・イ・マルティネスの肖像を使ってチナ・ポブラナを描きました。^{[ 54 ]}ラファエル・カブレラの記念碑も市内にあります。

プエンテ・デ・オバンドは、プエブラのアナルコ地区にある川に架かる小さな石橋で、1775年に建設されました。^{[ 55 ]}

最も有名なモレはプエブラ市にちなんでモレ・ポブラーノと呼ばれています。このソースの起源については諸説あり、よく引用される伝説には2つのバージョンがあります。1つ目は、16世紀のサンタ・ロサ修道院の修道女たちが、大司教が訪問することを知ったばかりで、庭にいる古い七面鳥以外に何も準備できていないことに困っていたというものです。神の啓示を受けたとされる彼女たちは、台所にあったさまざまな種類の唐辛子、その他のスパイス、前日のパン、チョコレート、その他約20種類の材料など、多くのスパイスや調味料を混ぜ始めました。彼女たちはソースを何時間も煮込み、七面鳥の肉にかけました。幸いなことに、大司教はその料理に大変満足し、修道女たちは面目を保つことができました。^{[ 56 ]}

別の説では、このソースはスペイン植民地時代以前から存在し、モクテスマ2世がエルナン・コルテスや他の征服者たちに振る舞ったとされています。^{[ 56 ]}アステカ人は「チルムリ」と呼ばれる料理を持っていましたが、これはナワトル語で「唐辛子ソース」を意味します。^{[ 57 ]}しかし、チョコレートが調理済み食品の風味付けやチルムリに使われたという証拠はありません。^{[ 56 ]}実際に起こったことは、植民地時代に再解釈されるにつれて、このソースに材料が加わったということです。^{[ 57 ]} 現在、多くの料理評論家や美食家は、チョコレートを含む有名なモレ・ポブラーノの七面鳥料理を、メキシコ料理の伝統の頂点とみなしています。^{[ 56 ]}

もう一つの有名な料理、チレス・エン・ノガダもここで発明されたと言われています。物語は、プエブラ出身の3姉妹がメキシコシティでアグスティン・デ・イトゥルビデの三保証軍の将校たちと出会い、恋に落ちたことから始まります。二人の婚約を試みましたが、問題の一つは、姉妹の誰も料理ができなかったことです。プエブラに戻ると、母親は彼女たちをサンタ・モニカ修道院に送り、料理を学ばせました。女性たちは、イトゥルビデと彼の将校たちがプエブラを訪れる際に、彼らを感心させるようなオリジナルの料理を作りたいと考えました。チレス・エン・ノガダという料理は、メキシコ国旗の色である緑（パセリ）、白（クルミのソース）、赤（ザクロの種）を表しています。この料理はイトゥルビデの宴会で初めて提供され、大成功を収めました。^{[ 58 ]}

プエブラのもう 1 つの代表的な料理は「セミータ」で、これはパンに具材をたっぷり詰めたサンドイッチの一種です。^{[ 50 ]}セミータは、現在メキシコのほとんどの地域で販売されている「メキシコのトルタの姉妹、パンバソのいとこ、ペーストとサンドイッチの遠い親戚、巨大トルタの先駆け」と考えられています。この大きくて肉厚なサンドイッチは、セミータというパンにちなんで名付けられました。このパンは、フランスがメキシコに介入していた時期 (1863 ～ 1867 年) にフランス人が持ち込んだパンを基にしていますが、それ以来、特にプエブラ州でメキシコ人の好みに合わせて進化してきました。20 世紀初頭には、パンをスライスして、一般的にはジャガイモ、豆、ノパル、牛肉、鶏肉、豚肉などの残り物を詰めて提供されるようになりました。プエブラのビクトリア市場は、牛の蹄、玉ねぎ、唐辛子をビネグレットソースで和えたバージョンで有名になった。他の市場や屋台もすぐに、ありとあらゆる具材を組み合わせた独自のセミータを作り出した。同じ時期に、セミータのパンにゴマを振りかけるのが伝統となり、花、星、動物などの模様がよく描かれた。この料理はもともと下層階級の食事だったが、今では市内のあらゆる社会階層の人々にファストフードとして楽しまれています。^{[ 59 ]}

プエブラは創設後間もなく、特にタラベラと呼ばれる様式の優れた陶器で有名になりました。これは、この地域に良質な粘土が豊富にあり、最高の職人たちが集まったためです。1550年から1570年の間に、スペインのタラベラ・デ・ラ・レイナからスペインの陶工たちがプエブラにやって来て、ろくろの使い方や錫釉薬の技法を地元の人々に教えました。これらの新しい技法は、地元のデザインと融合し、ポブラノ・タラベラとして知られるようになりました。釉薬の技法は、この街の多くの建物を今も飾っているタイルに最初に使われました。その後、壺、皿、瓶、宗教的な像、その他の品物を作るのに使われるようになりました。17世紀半ばまでに、この地の陶器産業は確立されました。ギルドが結成され、品質を保証するための条例が制定されました。青色は、製造に使用される鉱物のコストが高かったため、最も高価な作品にのみ使用されました。 1650年から1750年までの期間は黄金時代として知られている。^{[ 60 ]}

1813年、憲法により陶工ギルドが廃止され、1653年に制定された生産標準化のための条例が撤廃された。これにより、誰でも好きなスタイルでこの陶器の製法を使えるようになり、規制の欠如が技術と芸術性の低下を招いた。タラベラ市場は崩壊した。18世紀から生産を続けていた46の工房のうち、残ったのはわずか7つだった。1897年に29歳のカタルーニャ人、エンリケ・ルイス・ベントーサがプエブラに到着した時、残っていた工房はわずか6つだった。ベントーサは、プエブラをメキシコの他の地域と区別していた歴史と優れた工芸品に魅了された。彼はタラベラ陶器の復興の先頭に立った。^{[ 60 ]}

プエブラタイルの復活のもう一つのきっかけは、コレクターたちがその存在を知ったことだった。1904年、エミリー・ジョンストン・デ・フォレストというアメリカ人女性が夫とともにメキシコを訪れ、タラベラタイルを発見した。彼女は学者、コレクター、ディーラーと連絡を取り、コレクションの構築に協力してもらった。最終的に彼女のコレクションはニューヨーク市のメトロポリタン美術館に寄贈された。フィラデルフィア美術館など他の美術館も独自のコレクションを構築した。メキシコシティのフランツ・マイヤー美術館は726点の最大のコレクションを所蔵している。^{[ 60 ]}

植民地時代の出版物によると、ミラという名の若いインド人女性がポルトガルの海賊に誘拐され、南インドのコーチン（現在のコチ）に連れて行かれた。そこで彼女は誘拐犯から逃れ、イエズス会の宣教所に身を寄せ、カタリナ・デ・サン・フアンという洗礼名を受けた。ミラは、実の両親から彼女を連れ去ったのと同じ海賊に再び誘拐され、マニラで商人に引き渡され、その商人は後に彼女をヌエバ・エスパーニャに連れて行った。アカプルコに到着すると、彼女はミゲル・デ・ソサという名のプエブラの商人に売られた。カタリナ、あるいはミラは生涯を通じてサリーを着続けた。これが17世紀にメキシコで流行した「チャイナドレス」の起源となった可能性がある。メキシコ到着から数年後、ミゲル・デ・ソサは亡くなり、遺言で奴隷の解放を定めた。彼女は修道院に引き取られ、そこで聖母マリアと幼子イエスの幻視を見るようになったと言われている。「チナ・ポブラナ」は1688年1月5日に82歳で亡くなった。プエブラでは、1691年にメキシコ異端審問所が彼女への公然とした崇敬を禁じるまで、彼女は聖人として崇敬されていた。今日、プエブラのテンプロ・デ・ラ・コンパニーアは、聖具室にカタリナ・デ・サン・フアンの遺体が安置されていることから、ラ・トゥンバ・デ・ラ・チナ・ポブラナとして知られている。 ^{[ 61 ]}

都市の下にトンネル網があるという噂は以前からあった。長い間都市伝説と考えられていたが、2015年に再発見された。トンネルは最大500年前のもので、10km以上に及ぶと考えられている 。^{[ 62 ]}