ノパル

ノパルはスペイン語でオプンティア・サボテン（英語では一般にウチワサボテンまたはテンダー・サボテンと呼ばれる）およびその葉の 一般的な名前です。ノパルという名前は、植物の 葉を意味するナワトル語のnohpalli [noʔˈpalːi]に由来しています。

メキシコには約114種が知られており^{[1] 、}メキシコ料理の多くの料理によく使われる材料です。ノパルの葉は生でも調理しても食べられ、マーマレード、スープ、シチュー、サラダに使われ、伝統薬や動物の飼料としても使われます。栽培されているノパルはOpuntia ficus-indica種またはOpuntia matudae種が最も多く、ほとんどすべてのOpuntia種の葉は食用です。ノパルサボテンのもう1つの食用部分は果実で、スペイン語ではtuna、英語では「prickly pear」と呼ばれます。

メキシコではノパルは一般的に生で売られており、トゲを取り除かれ、客の希望に応じてその場でスライスされる。ノパリトスとして缶詰や瓶詰めにされることもあり、特に輸出用に乾燥されることは少ない。スライスまたは角切りにされたノパルは、インゲン豆のような軽くて少し酸味のある風味と、シャキシャキとした粘液質の食感がある。ほとんどのレシピでは、ノパルに含まれる粘液質の液体が料理に使われる。春は最も柔らかくジューシーである。^[2]

ノパルはメキシコ料理で最も一般的に使用されており、例えば、ウエボス・コン・ノパル（ノパル入り卵）、カルネ・コン・ノパル（ノパル入り肉）、タコス・デ・ノパル、トマト、タマネギ、ケソ・パネラ（パネラチーズ）のサラダ、または単に付け合わせの野菜として使用されます。ノパルはニューメキシコ料理^[3]やテキサスのテハノ文化でも重要な食材となっています。

ノパルの果実は、1カップ（236.6 ml）あたり、食物ミネラルの マンガン（1日の推奨摂取量の20%）の優れた供給源であり、ビタミンC（1日の推奨摂取量の13%）、マグネシウム（11%）、カルシウム（14%）の優れた供給源でもあります。 ^[4]植物が成熟するにつれて、栄養含有量が増加します。^[5]カルシウムは、小腸で吸収されない複合体であるシュウ酸カルシウム として存在するため、生物学的に利用可能ではない可能性があります。 ^[6]

ノパルサボテンはメキシコ全土に広く生育しており、特に中央メキシコの乾燥地域および半乾燥地域で多く見られます。メキシコでは、ノパルの栽培に 3,000,000ヘクタール(7,400,000エーカー) 以上の土地が使用されています。ノパルサボテンの栽培には、商業プランテーション、家族経営の農場や庭園、または野生の 3 つの一般的な方法があります。約 57,000 ヘクタール (140,000 エーカー) がウチワサボテンの果実の生産に、10,500 ヘクタール (26,000 エーカー) が葉の生産に、100 ヘクタール (250 エーカー) がコチニールの生産に使用されています。^[要出典] 1996年には、10,300ヘクタール（25,000エーカー）のウチワサボテン農家と、約8,000人の一般的なノパル農家がおり、加工産業とコチニール生産に携わる人々はすべて、メキシコ人口のかなりの数を雇用していました。[要出典] ノパルはメキシコの18の州で栽培されており、74％がメキシコシティで栽培されており、マグロ^{とパッド両方}で年間^58,000トンの収穫があります。^[ 7 ]^{ノパルの栽培は、}多くの自給自足コミュニティに雇用、食料、収入をもたらし、彼らが土地に留まることができるようにしています。

2006年にメキシコでサボテンを食べる蛾Cactoblastis cactorumが発見され、同国の植物検疫当局は不安を抱いた。この昆虫はサボテン産業に壊滅的な被害を与える可能性があるからだ。^{[8] 1925年には、}オーストラリアで同じ昆虫が、導入後に侵入種となっていたサボテンの急増を抑制するために効果的に使用された。 ^[9]

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  芽生え
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  芽が出てくる
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  若いパッドの成長
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  背骨が発達し始める
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  市場で売られている新鮮なノパル

• ノパルティラ
• オクラ