ひじき

ひじき
科学的分類
ドメイン：	真核生物
クレード:	発汗抑制剤
クレード:	ロシア
クレード:	ストラメノパイル
門:	ギリスタ
亜門:	オクロフィチナ
クラス：	褐藻類
注文：	ヒバマタ目
家族：	ホンダワラ科
属:	ホンダワラ
種：	S. fusiforme
二名法名
ホンダワラ （ハーヴェイ）セッチ、1931年

ヒジキ(ヒジキ、鹿尾菜、羊栖菜、ヒジキ) (ホンダワラ、同義語。ヒジキア フシフォルミス)、ヒジキとも呼ばれる、東アジアの岩だらけの海岸線に自生する 茶色の海野菜です。

ヒジキは何世紀にもわたって日本の料理界や食生活の一部となってきました。ヒジキには食物繊維やカルシウム、鉄、マグネシウムなどの必須ミネラルが豊富に含まれています。日本の民間伝承によると、ヒジキは健康と美容に役立ち、少量を定期的に摂取すると太く黒くつややかな髪になると言われています。^{[要出典]ヒジキは30年間}イギリスの自然食品店で販売されており、北米でも料理への利用が取り入れられています。

最近の研究では、ヒジキには潜在的に有毒な量の無機ヒ素が含まれていることが示されており、カナダ、イギリス、アメリカを含むいくつかの国（日本を除く）の食品安全機関は、ヒジキの摂取を控えるよう勧告している。^{[1] [2] [3]}

1867年、「ヒジキ」という言葉が初めて英語の出版物、ジェームズ・C・ヘップバーン著『和英辞典』に登場しました。

1960年代から、「ヒジキ」という言葉が米国で広く使われるようになり^{[要出典] 、マクロビオティック}運動の影響と1970年代に日本食レストランの増加により、この製品（日本から乾燥した形で輸入）が自然食品店やアジア系アメリカ人の食料品店で広く入手できるようになった。^[要出典]

ヒジキは、野生では緑から茶色です。漁師やプロのダイバーは、 5月から3月の大潮の干潮時に鎌でヒジキを収穫します。収穫後、海藻は茹でて乾燥させ、乾燥ヒジキとして販売されます。加工されると、乾燥ヒジキは黒くなります。乾燥ヒジキを調理するには、まず水に浸し、醤油や砂糖などの材料と一緒に調理して、同じ名前の料理を作ります。

日本では、ヒジキは通常、野菜や魚などの他の食品と一緒に食べられます。蒸したり、茹でたり、醤油や魚醤に漬け込んだり、油で調理したり、スープ、炒め物、キッシュに加えたりすることもできます。ヒジキは米と混ぜて寿司を作ることもありますが、巻き寿司としては使われません。コンニャク は、同じ名前で知られる料理に特徴的な灰色と食感を与えるために、通常、ヒジキを混ぜて調理されます。

韓国では、この海藻はトッ（톳）と呼ばれ、ナムル（野菜のおかず）として食べたり、パプ（ご飯）と一緒に調理したりして食べられます。

ひじきには食物繊維や鉄分、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルが含まれています。食物繊維は腸に良く、鉄分は貧血予防に役立ちます。ひじきのカルシウムとマグネシウムの比率は2対1です。

出典: ^[4]

• カロリー - 35kcal
• タンパク質 - 1.8g、3%
• 脂肪 - 0.2g、0.3%
• 炭水化物 - 5.0g、2%
• 食物繊維 - 4.5g、18%
• カルシウム - 100mg、10%
• 鉄 - 2.8mg、15%
• マグネシウム - 50mg、12%
• ビタミンC - 3mg、3%
• ヨウ素 - 40μg、27%
• ナトリウム - 15mg、1%
• GI（グリセミック指数）が低い

いくつかの政府食品安全機関は、消費者にヒジキの摂取を避けるよう勧告している。検査の結果、ヒジキには他の種類の海藻よりも著しく高い濃度の無機 ヒ素が含まれていることが示されており 、これらの結果は独立して検証されている。^[5]摂取を控えるよう勧告している政府食品安全機関には、カナダ食品検査庁（CFIA）^{[6] 、英国}食品基準庁（FSA）^[7]、米国農務省（USDA） ^[8]などがある。

日本の厚生労働省は、 1日4.7gを超えるヒジキの摂取は、この物質の耐容一日摂取量を超える無機ヒ素の摂取につながる可能性があると指摘する報告書で対応したが、日本人の1日の平均摂取量は0.9gと推定されている。^{[ 9]他}の食品安全機関からの報告書のいくつかは^、たまにヒジキを食べても重大な健康リスクを引き起こす可能性は低いと認めているが、とにかく食べないように勧告している。^[7]

ヒジキの摂取に関連する病気は今のところ知られていないが、無機ヒ素はヒトに対して発がん性があることが判明している。無機ヒ素への曝露は、胃腸への影響、貧血、肝臓障害と関連している。^[10]マクロビオティック食を実践している人は、海藻を大量に摂取することが多く、より大きなリスクがある可能性がある。^[要出典]

• ヒ素中毒

Zou, Hui-xi; Pang, Qiu-Ying; Zhang, Ai-Qin (2015 年 1 月)。「過剰銅は海洋褐藻類 Sargassum fusiforme のプロテオーム変化を引き起こした」。Ecotoxicology and Environmental Safety (2015) . 111 : 271–280. Bibcode :2015EcoES.111..271Z. doi :10.1016/j.ecoenv.2014.10.028. PMID  25450944.

• カナダ食品検査庁 — ファクトシート
• 香港食品環境衛生局 — ヒジキとヒ素
• 英国食品基準庁 — ひじき：あなたの質問にお答えします
• ニュージーランド食品安全局 — ひじきメディアリリース
• 人間の食料として利用される海藻

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