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| ワカメ | |
|---|---|
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| 成熟した胞子体 | |
科学的分類 
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| ドメイン： | 真核生物 |
| クレード: | 発汗抑制剤 |
| クレード: | ロシア |
| クレード: | ストラメノパイル |
| 門: | ギリスタ |
| 亜門: | オクロフィチナ |
| クラス： | 褐藻類 |
| 注文： | コンブ目 |
| 家族： | ウチワサボテン科 |
| 属: | ウンダリア |
| 種： | ウミシダ
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| 二名法名 | |
| ワカメ （ハーヴェイ）スリンガー、1873
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| 100g（3.5オンス）あたりの栄養価 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| エネルギー | 188kJ（45kcal） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
9.14グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 糖類 | 0.65グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 食物繊維 | 0.5グラム | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
0.64グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
3.03グラム | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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USDAデータベースエントリへのリンク | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| †割合は米国の成人向け推奨事項に基づいて推定されています[1]。ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨事項に基づいて推定されています[2]。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ワカメ （Undaria pinnatifida）は、北西太平洋の冷帯沿岸に生息する昆布の一種です。食用海藻として、ほのかに甘く、独特の強い風味と、なめらかな食感が特徴です。スープやサラダに入れて提供されることが多いです。
ワカメは東アジアでは古くから食用として採取されており[3] 、日本でも8世紀（奈良時代）から漁業者によって栽培されてきました。[4]
日本、韓国、中国、ロシアの冷温帯沿岸域原産ですが、[5]ニュージーランド、アメリカ合衆国、ベルギー、[6]フランス、イギリス、スペイン、イタリア、アルゼンチン、オーストラリア、メキシコなど、世界中の温帯地域に定着しています。[7] [8] 2018年現在、侵入種専門家グループは、この種を世界的に侵略的な種ワースト100のリスト[アップデート]に掲載しています。[9]
ワカメは他の昆布や褐藻類と同様に、外見は植物に似ていますが、真の植物とは無関係であり、SARスーパーグループの光合成多細胞ストラメノパイル原生生物です。[10]
名前
主な一般名は和名のワカメ（ワカメ、わかめ、若布、和布）に由来しています。[11] [12]
- 英語ではシーマスタードとも呼ばれる。[13]
- 中国語では、 qúndài cài (裙带菜) [14]またはhƎidài yá (海帶芽)と呼ばれます。
- フランス語では、ワカメまたはフジェール・デ・メール（「海のシダ」）と呼ばれます。
- 韓国語ではミヨク（미역）と呼ばれています。 [14]
語源
古語では、藻類を意味する「mo」に対して、「me」は食用の海藻類全般を意味していた。漢字では、海藻、軍布、和布などがこの語の音訳に当てられた。[15]海藻類ではワカメが最もよく食べられていた可能性が高いため、特に「me 」はワカメを意味していた。[16]後に、カジメ、ヒロメ（コンブ）、アラメなど他の海藻類にも広がった。ワカメは「ワカ＋メ（若布、文字通り「若い海藻」）」から派生した語である。このワカが玉串の「タマ」と同じ賛辞の接頭辞であれば、古代では広く海藻類を意味していた可能性が高い。[ 15]万葉集には、和可米と稚海藻（どちらもワカメと読む）の他に、 「にぎめ（和海藻、柔らかいワカメ）」も見られる。また、万葉集によく登場する玉藻は、歌によってはワカメの場合もある 。
西洋の歴史
西洋の文献に最初に登場するのは、おそらく日報事書（1603年）の「Vacame 」であろう。[15]
1867年にジェームズ・C・ヘップバーン著の英語の出版物『和英辞典』に「ワカメ」という単語が登場した。 [17]
1960年代から、アメリカで「ワカメ」という言葉が広く使われるようになり、マクロビオティック運動の影響で、また1970年代には日本食レストランや寿司バーの数が増えたことにより、ワカメ製品（日本から乾燥した形で輸入）が自然食品店やアジア系アメリカ人の食料品店で広く入手できるようになった。
養殖業
日本と韓国の養殖業者は何世紀にもわたってワカメを栽培しており、現在でも主要な生産者と消費者である。[18]フランスでも1983年からブルターニュ沿岸の海域でワカメの栽培が行われている。[19]
野生ワカメはオーストラリアのタスマニアで収穫され、シドニーのレストランで販売されています[20]。また、ニュージーランドのサウスランドにあるフォーヴォー海峡の海域で持続可能な方法で手摘みされ、フリーズドライされて小売りやさまざまな製品に使用されています[21] 。
料理
ワカメの葉は緑色で、ほのかな甘みと滑らかな食感があります。葉は調理中に膨らむため、小さく切ってください。
日本とヨーロッパでは、ワカメは乾燥または塩漬けの状態で流通しており、スープ（特に味噌汁）やサラダ（豆腐サラダ）に使われますが、単に豆腐やキュウリなどのサラダ野菜の付け合わせとして使われることも多い。これらの料理は通常、醤油と酢、場合によっては米酢で味付けされる。
ごまわかめは海藻サラダとしても知られ、アメリカやヨーロッパの寿司レストランで人気のサイドディッシュです。文字通り翻訳すると「ごま海藻」を意味し、レシピには通常ごまが含まれています。
韓国では、ワカメをごま油で炒め、肉のスープと一緒に煮たミヨッククと呼ばれる海藻スープを作るのに使われます。 [22]
健康への影響
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北海道大学で行われた研究では、ワカメに含まれるフコキサンチンという化合物がマウスやラットの脂肪組織の燃焼を助ける可能性があることがわかりました。[23]マウスの研究では、フコキサンチンが内臓の周りの脂肪組織に蓄積する脂肪燃焼タンパク質UCP1の発現を誘導することが示されています。フコキサンチンを与えられたマウスでは、 UCP1タンパク質の発現が大幅に増加しました。ワカメは局所的な美容トリートメントにも使用されています。フコイダンも参照してください。
ワカメは、オメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸が豊富に含まれています。400 mg/(100 kcal)以上、またはほぼ1 mg/kJと、この栄養素の中では栄養エネルギー比が高い部類に入り、ベジタリアンの供給源としては非常に高い部類に入ります。[24]ワカメは低カロリーの食品です。通常10～20 g (大さじ1～2杯)のワカメには、およそ16～31 kJ (3.75～7.5 kcal)が含まれ、15～30 mgのオメガ3脂肪酸が含まれています。ワカメには、ナトリウム、カルシウム、ヨウ素、チアミン、ナイアシンも多く含まれています。
東洋医学では、血液浄化、腸の強さ、皮膚、髪、生殖器、月経の規則正しさに使われてきました。[25]
韓国では、ミヨックククスープは出産後の女性によく食べられています。ワカメ（ミヨック）には、授乳中の母親にとって重要な栄養素であるカルシウムとヨウ素が豊富に含まれているためです。妊娠中にも多くの女性がミヨッククククを摂取しています。このため、母親が初めて食べた食べ物を母乳を通して新生児に伝えることを記念して、誕生日に伝統的に食べられています。
侵入種
日本、韓国、中国、ロシアの冷温帯沿岸域原産ですが、[5]近年ではニュージーランド、米国、ベルギー、[6]フランス、英国、スペイン、イタリア、アルゼンチン、オーストラリア、メキシコなど、世界中の温帯地域に定着しています。[7] [8]世界の侵略的外来種ワースト100にノミネートされました。 [9] ワカメは、通常、最初は人工構造物に導入または記録され、そこでr選択的成長戦略により増殖が促進され、自然のサンゴ礁に広がります。ワカメの個体群は、潮間帯と潮下帯のサンゴ礁に、食物と生息地として大きく貢献していますが、その貢献は一貫していません。ワカメの侵入は、すべての栄養段階で在来群集の構成に変化を引き起こす可能性があります。一次生産性を高めるだけでなく、藻場下層に生息する藻類群落の豊かさと多様性を減少させ、一部の在来大型藻類種との競争に勝ち、腹足類、カニ、ウニ、魚類などの関連する表在生物や大型動物の豊かさと構成に影響を与える可能性があります。[26]密集して固い表面に引っかかる能力があるため、養殖設備に大きな損傷を与え、水中の設備を詰まらせたり船体を汚したりして漁業の効率を低下させています。[27] [28]
局所的な地域におけるワカメの根絶には、通常、水中の植物を取り除くことが必要であり、多くの場合、定期的な水生環境の検査を通じて行われます。[29]在来植物を乱すことなく水中の植物を取り除くには、人間が水中に潜り、ワカメの生殖器官を手で取り除いて拡散を抑える必要があります。[30]水中の装置を適切かつ定期的に清掃すると、ワカメ胞子の潜在的な媒介者が減少し、植物の拡散を抑えることができます。[29]
ニュージーランド
ニュージーランドでは、 1993年バイオセキュリティ法に基づき、2000年にUndaria pinnatifidaが不要生物に指定されました。1987年にウェリントン港で初めて発見され、おそらくアジアからの船舶や漁船の船体付着物として到着しました。[31] [32] 2010年にフィヨルドランドでUndaria pinnatifidaの植物が1つ発見され、それ以来小さな群落から急速に広がり、フィヨルドランド全体に定着しました。[29]
ワカメは現在、ニュージーランドのほぼ全域、スチュアート島からカリカリ半島の亜熱帯海域の北まで生息している。[33]ワカメの拡散には2つの方法がある。1つは自然感染で、繁殖力のある生物が放出する何百万もの微小胞子による拡散、もう1つは船体の汚れや海洋養殖設備による人為的な拡散である。[34]ワカメは非常に繁殖力が高く、繁殖力も強いため、深刻な侵略者である。どんな硬い表面でも密集して生育できるため、日光や場所をめぐって在来の動植物と競争する。[35]ニュージーランドにおけるワカメの影響は完全には解明されておらず、その深刻さは場所によって異なるが、[35]フィヨルドランドの漁業や観光業、そして人気のダイビングスポットの過密化にワカメの悪影響は大きいと予測されている。 [ 29 ]
ワカメは外来種であるが、 2010年から確立された管理プログラムの一環として、ニュージーランドですでに蔓延している地域での養殖が許可されている。 [37] [29] [28] 2012年に政府はウェリントン、マールボロ、バンクス半島でのワカメの養殖を許可した。[38]ワカメの養殖業者は、1993年バイオセキュリティ法の第52条と第53条の承認を得るために、ニュージーランドバイオセキュリティから許可を得る必要がある。 [37]これらの条項は、害虫や望ましくない生物の保有に対する例外を扱っている。[39] [40]さらに、養殖ワカメは、既存の海洋養殖場に自然に定着したものでなければならない。[37]ムール貝の養殖場は、ワカメがよく蔓延する地域である。[37]例外的に、純粋に害虫駆除を目的とした養殖が許可されており、ワカメで利益を得ることは許可されていない。ただし、ンガイ・タフでは、イウィがワカメを捕獲して得た収入が、さらなる害虫駆除のために資金として使われている。[41]
アメリカ合衆国
この海藻は南カリフォルニアのいくつかの港で発見されている。2009年5月にはサンフランシスコ湾でも発見され、拡散する前に除去する積極的な取り組みが行われている。[42] [43] [44]
参照
参考文献
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、食用としてのワカメに関連するメディアがあります。
ウィキメディア・コモンズには、Undaria pinnatifida に関連するメディアがあります。
- ワカメ アーカイブ 2016-04-21ウェイバックマシンat About.com
- AlgaeBase リンク
- Undaria pinnatifida 2019-09-24にFAOのWayback Machineでアーカイブされました
- 英国合同自然保護委員会のワカメ
- 世界の外来種データベース 2011-06-11 にWayback Machineでアーカイブ
- モントレー湾国立海洋保護区におけるワカメの管理