ドトリムク

ドトリムク

別名	どんぐりゼリー
タイプ	ムク
原産地	韓国
主な原材料	どんぐり
メディア: ドトリムク

ドトリムク^[1]（韓国語：  도토리묵）またはドングリゼリー^[1]は韓国料理です。ドングリの澱粉から作られたゼリーです。「ムク」は「ゼリー」を意味しますが、修飾語なしで使用される場合は通常ドトリムクを指します。ドトリムクを作る習慣は、豊富な樫の木が毎年秋に十分なドングリを生産し、食料源となった古代韓国の山岳地帯で始まりました。ドトリムクは腐りにくいため、長距離を移動する際の昼食として使われました。 ^[2]

ドングリはデンプンとタンパク質の豊富な供給源であるにもかかわらず、多量のタンニンと他のポリフェノールを含み、人間の体はドングリを適切に消化するのを妨げます。収穫されたドングリは、消費する前にタンニンを適切に除去する必要があります。^[3]

ドングリは地面から直接集めるか、木の枝から落とされます。ドングリの実を割って中身を細かく砕き、オレンジがかった茶色のペーストを作ります。このペーストを水に混ぜ、ふるいにかけて沈殿させ、ドングリの繊維をデンプンから分離します。^[4]デンプンと水の混合物を集めて放置すると、デンプンに含まれるタンニンが水に浸透します。水は数回交換します。全体の浸漬時間は、ペーストに含まれるタンニンの量によって異なります。

タンニンが除去されたデンプン水懸濁液は、オフホワイト色になるはずです。このデンプンは、桶の底に完全に沈み、水を排出し、トレーに集めて乾燥させます。乾燥したデンプンケーキは、その後粉砕され、販売用に包装されます。ドトリムクは粉末の形で販売されており、水と混ぜてプリンのような硬さになるまで煮沸し、平らな皿に置きます。

他のムクと同様に、ドトリムクは、ドトリムクムチム（도토리묵무침）の形で最も一般的に食べられています。これは、ドトリムクの小さな塊を味付けし、細切りにしたニンジンとネギ、ニンニク、醤油、ゴマ油、赤唐辛子粉、ゴマなどの他の材料と混ぜた サイドディッシュです。

ムクマリも有名です。大田市古沢地区には、1960年代後半に創業した人気のムク専門店「おばあちゃんの家」を中心に「ムク通り」が形成されました。大田で開催された万博では、古沢のドトリムクが代表的な郷土料理に指定され、全​​国的に知られるようになりました。女性が作るムク料理が注目を集め始めました。特に、ムクマリは食感が豊かな塩昆布（刻んだ海藻の粉）で作られ、乾燥させたドングリで作られています。

朝鮮時代の最初の壬辰倭乱の際、宣祖は北方に避難した。侵略による食糧不足で村人たちは王とその一行に出すものを見つけるのが難しくなり、急いでドトリムクを作った。後に宣祖は宮殿に戻った後も、戦争の苦難を忘れないという印として、ドトリムクを頻繁に食べた。^[5]

• ノクドゥムク–緑豆から作られる
• 黄豆ゼリー– 緑豆から作られた黄色いゼリー
• メミルムク–そばから作られる
• こんにゃく– 日本のゼリー

ウィキメディア・コモンズには、ドトリムクに関連するメディアがあります。

• ムックページ
• 「ドトリムク ムチムのレシピ」。Visitkorea : 韓国観光公式ガイドサイト。韓国観光公社。2007 年 8 月 14 日にオリジナルからアーカイブ。2007年 1 月 19 日に閲覧。
• 味付けどんぐりゼリー（ドトリ・ムク・ムチム）のレシピ
• ドトリムクを作るためにデンプンを粉砕、解毒、濾過する商業的なプロセスを紹介するブログ
• ドトリムクを作るためにデンプンを粉砕、解毒、濾す家庭でのプロセスを紹介するブログ
• 自宅でドトリムクを作るためにデンプンを粉砕、解毒、濾すプロセスを紹介する別のブログ
• 洗浄されたドングリ澱粉が乾燥されている様子を示すブログ
• 食料品忍者：型破りな方法でどんぐりゼリーを食べる