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山菜は文字通り「山の野菜」を意味する日本語で、もともとは畑で栽培・収穫されたものではなく、自然に生育し、野生で採取された野菜のことを指していました。しかし、現代では、わらびなどの一部の山菜が栽培に成功しているため、その区別はやや曖昧になっています。[1]例えば、市場に出荷されるワラビやゼンマイなどのシダ植物の一部は、農場で栽培されています。
これらは水で調理済みの状態で販売されることが多く、通常は液体のままプラスチックのパックに詰められています。ワラビの芽、フキの茎のスティック、および上記に小さな竹の子、キノコなどを組み合わせたミックスなどは、米国の小売スーパーマーケットやエスニック食品店で入手できます。
山菜は精進料理と呼ばれる仏教の 菜食料理の材料としてよく使われます。[2]
例
三菜には以下のものがあります。
- チシマザサ、ネマガリダケ-ササクリレンシスのタケノコ。[3]
- フキノトウ（蕗の薹） -蕗の花が咲き始めた頃
- ギョウジャニンニク( Allium ochotense ) -ランプ( A. tricoccum )に似ている
- ハナイカダ、Helwingia japonica、若葉。[3]
- ハリギリ（Kalopanax）-カエデ属の植物で、若い葉はタラよりも酸っぱい。[3]
- イタドリ（Reynoutria japonica、同義語： Fallopia japonica -イタドリ[3]
- コゴミ-クサソテツ( Matteuccia struthiopteris )のシダ[3]
- コシアブラ(コシアブラ)、Chengiopanax sciadophylloides - 若い葉。[3]
- ミツバ、Cryptotaenia canadensis subsp.ジャポニカ
- ミヤマイラクサ（ Laportea macrostachya）- イラクサに似た植物で、若い葉や茎は食べられるが、刺毛があるので注意が必要である[3]
- ノミジガサ（モミジガサ）、Parasenecio delphiniifolius、syn。Cacolia delphiniifolia ) - アスター科の植物、若い葉と新芽用[3]
- ニリンソウ(ニリンソウ)、Anemone flaccida - 若い葉は食べられますが、ウルフスベインと間違われる可能性があります[3]
- ノビル、アリウム・マクロステモン-野ニンニクに似たもの
- ノゲシ（Sonchus oleraceus）、若い葉[3]
- セリ（Oenanthe javanica）
- サルナシ( Actinidia arguta ) - 果物は生で、またはアルコールの風味付けのために食べられます[3]
- シオデ（Smilax riparia var. ussuriensis） - 若い葉[3]
- タラノメ- タラノメの若芽[3]
- タデ（ Persicaria hydropiper） - 水胡椒の葉と芽はソースの材料や付け合わせとして使用されます。
- ツワブキ（Farfugium japonicum） - 茎をフキのように加工したもの[4]
- ウド- 日本のナツメ[3]
- ウワバミソウ( Elatostema umbellatum var. majus ) [3]
- わらび
- ゼンマイ- シダの葉の別の種類で、コゴミやワラビよりも珍重され、乾燥させて販売されています。
参照
- サンナムル、サンサイに似た韓国のカテゴリ
- おひたし
参考文献
- ^ Sperss, Phil (2019年3月30日). 「日本の山菜について」. lapetitnoisette .
- ^ Crossley-Baxter, Lily (2020年9月9日). 「日本の古代のベジタリアン料理」. BBC . 2024年11月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2024年12月18日閲覧。
- ^ abcdefghijklmno 農林水産省2004 山菜関係資料（ウェブページpdf）
- ^ “蕗とつわぶき”. 讃岐の食（讃岐の食）。 2001 年。2012 年4 月 10 日に取得。
- 農林水産省（2004 年 12 月）。 「山菜関係資料」（PDF） .農業省。2012 年 4 月 20 日のオリジナル(PDF)からアーカイブ。2012 年4 月 10 日に取得。（政府ウェブサイトPDF）