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| タイプ | 麺類 |
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| 原産地 | 韓国 |
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| 韓国麺 | |
| ハングル | 국수 / メソ |
|---|---|
| 漢字 | 麵 |
| 改訂ローマ字表記 | グクス/面 |
| マッキューン・ライシャワー | ククス / ミョン |
韓国麺は、韓国料理の麺または麺料理であり、総称して韓国語ではククス、漢字ではミョンと呼ばれます[明確化が必要]。アジアで最も古い麺は中国に由来し、4,000年前に遡ります。[1]韓国では、伝統的な麺料理には、グクスジャンクク（熱い澄んだスープの麺）と呼ばれるオンミョン（牛肉のスープベースの麺）、ネンミョン（冷たいそば麺）、ビビンククス（野菜を混ぜた冷たい麺料理）、カルグクス（刀削麺）、コングクス（冷たい大豆スープの麺）などがあります。宮廷では、そばとキジのスープからなるペクミョン（文字通り「白い麺」）が最高級の麺料理とされていました。冷麺は、トンチミ（水分の多い大根キムチ）と牛肉のスープを混ぜた冷たいスープで、夏の間宮廷で食べられていました。 [2]
具材別麺類
- ダンミョン(당면; セロハン麺) -サツマイモのでんぷん から作られます。
- メミルククス(메밀국수) -日本のそばに似たそば
- コギグクス（고기국수） -豚肉の薄切りで作る済州島の麺料理
- オルチェンイグクス（올챙이국수） -江原道などの山岳地帯で食べられる乾燥したトウモロコシの粉から作られた麺[3]
- カムジャグクス（감자국수） -ジャガイモデンプン、米粉、もち米粉を混ぜて作った麺[4]
- カムジャノンマグクス（감자농마국수） - じゃがいもでんぷんから作られた非常に歯ごたえのある麺。黄海道の郷土料理です。[5]
- ミルグクス（밀국수） - 小麦粉で作った麺。韓国では古くから麺類が食べられていましたが、小麦の生産量は他の作物に比べて少なかったため、小麦粉で作った麺類が日常的に食べられるようになったのは1945年になってからでした。[2] [6]
- ドトリククス(도토리 국수) -ドングリの粉から作られた麺[7]
- チルククス（칡국수） -葛とそばから作られた麺[8]
- スッカルグクス（쑥칼국수） -ヨモギと小麦粉から作られた麺[9]
- ホバククス (호박국수) -カボチャと小麦粉で作られた麺[10]
- コルットゥグクス（꼴뚜국수） - そば粉と小麦粉から作られた麺[11]
- チョンサチェ（천사채） -昆布を蒸した後に残るゼリー状のエキスから作られる半透明の麺。穀物粉や澱粉は加えられていない。味は淡白なので、一般的には味付けして軽いサラダとして食べたり、生魚の切り身の下に添えて食べられる。チョンサチェは噛みごたえがあり、カロリーが低い。[12]
麺料理
温かい麺類
- チャンチグクス-アンチョビと昆布または牛肉のスープで作った薄味のスープに小麦粉の麺を入れたもの。ゴマ油、醤油、ネギ、少量の唐辛子粉で作ったソースをかけて食べる。薄くスライスしたチダン（지단）、または目玉焼き、ニンニク、ズッキーニをトッピングして飾り付ける。この料理の名前は、韓国語でチャンチ（잔치、ごちそう、宴会）という言葉に由来しており、この料理は誕生日、結婚式、または縁起の良い機会に食べられる名物料理で、長くて一続きの形が長寿と長続きする結婚につながると考えられていたためである。[2] [14]
- カルグクス- ナイフで切った小麦粉の麺を大きなボウルに入れて、魚介類のスープやその他の材料と一緒に食べる
- コムグクス（곰국수） - 牛の骨や軟骨を煮て作ったコムグクまたはコムタンのスープに小麦粉の麺を入れた料理。
- チャンポン（짬뽕） - 野菜や魚介類が入った辛いスープに入った小麦粉の麺。
- チャパグリ（ラムドン）
クールな麺料理
- ビビンククス-コチュジャンと酢で作った辛いソースをかけた小麦粉の細い麺。付け合わせとして、ゆで卵半分、薄切りのキュウリ、刻んだキムチなどが添えられることもあります。
- マッククス- そば粉で作った麺料理。江原道とその首都である春川で特に人気がある。
- 冷麺- 冷たいスープまたはコチュジャンベースのソースで提供される細いそば麺。麺と他の野菜の材料は、食べる人が一緒にかき混ぜます。元々は冬の料理で、イブク地方（이북지방、現在の北朝鮮の地域）の地元の名物料理です。
- チョルミョン（쫄면） -ビビン冷麺に似ていますが、麺がより噛みごたえがあります。仁川の代表的な料理です。
- ミルミョン（밀면） -冷麺から派生した釜山独特の料理
- コングクス（콩국수） - 冷たい豆乳スープの入ったボウルに入った小麦粉の麺
- チャトグクス（잣국수） -松の実をすりつぶして水で作った冷たいスープに小麦粉またはそば粉の麺を入れた料理。京畿道加平の郷土料理。レシピはコングクスによく似ているが、よりすっきりとしていて風味豊かな味である。[15]
- トンチミ ククス (동치미국수) - 冷たいドンチミのボウルに入った小麦粉またはそば粉。
参照
参考文献
- ^ ルー、ホウユアン;ヤン、シャオヤン。そう、マオリン。リュウ、カンビウ。夏、正凱。レン、シャオヤン。蔡、臨海。呉、内琴。リュー・トンシェン。 「新石器時代後期中国のキビ麺」。自然。437 (7061): 967–968。土井：10.1038/437967a。ISSN 1476-4687。
- ^ abc 국수 [麺（ククス）]（韓国語）。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 올챙이국수 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 감자국수 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 감자농마국수 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 국수 [麺 (guksu)] (韓国語). Nate / Encyclopedia of Korean Culture . 2011-06-10時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 도토리국수 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 칡국수 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ 쑥칼국수 (韓国語). Doosan Encyclopedia . 2006年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 호박국수 (韓国語). Doosan Encyclopedia . 2006年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 꼴두국수 (韓国語). Doosan Encyclopedia . 2006年11月16日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ 천사채 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
- ^ レシピは http://www.eatdangerously.com/newfood/recipe_jap_chae.htm をご覧ください。
- ^ イ・ソンヒ（이성희）。 「チャンチグクス、長寿を祝福します（장수를 기원하는 '잔치국수）」（韓国語）。 dtnews24。
- ^ 잣국수 (韓国語)。斗山百科事典。[永久リンク切れ ]
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの韓国麺に関するメディア