エルマー・マッカラム

エルマー・マッカラム ForMemRS [1]
ウィスコンシン大学のマカラム（1917 年以前）
生まれる	エルマー・ヴァーナー・マッカラム ( 1879-03-03 )1879年3月3日[1] レッドフィールド、カンザス州、アメリカ合衆国
死亡	1967年11月15日(1967-11-15)（享年88歳） ボルチモア、メリーランド州、アメリカ合衆国
母校	カンザス大学 イェール大学Ph.D.
知られている	ビタミンA、ビタミンB、ビタミンDの発見 食生活が健康に与える影響の発見 コーネリア・ケネディとともにビタミン命名システムを考案 食事における微量金属の重要性を発見
受賞歴	ハワード・N・ポッツ賞（1921年）
科学者としてのキャリア
フィールド	生化学
機関	ウィスコンシン大学マディソン校 農業試験場、ジョンズホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院
博士課程の指導教員	ヘンリー・ロード・ウィーラー、トリート・B・ジョンソン
博士課程の学生	マーガレット・デイヴィス、ヘレン・T・パーソンズ、ハリー・スティーンボック

エルマー・ヴァーナー・マッカラム（1879年3月3日 - 1967年11月15日）は、食生活が健康に与える影響に関する研究で知られるアメリカの生化学者。^{[2] [3]}マッカラムは、栄養研究のために米国初のネズミのコロニーを作ったことでも知られている。彼の評判は死後の論争で損なわれた。タイム誌は彼をビタミン博士と呼んだ。^[4]彼のルールは、「食べるべきものを食べた後は、好きなものを食べる」というものだった。^[5] 

ビタミンが知られていなかった時代に生きていたマッカラムは、「食事に必須の栄養素はいくつあるか、そしてそれは何なのか」という疑問を問い、その答えを探ろうとした。^[3]彼とマーガレット・デイビスは1913年に最初のビタミンAを発見した。マッカラムはビタミンBとビタミンDの発見にも貢献し、食事中の 微量元素の効果を解明した。   

ウィスコンシン州で、そして後にジョンズ・ホプキンス大学で働いていたマッカラムは、酪農業界の要請に部分的に応えて行動した。彼が牛乳は「あらゆる予防食品の中で最も優れている」と言ったことで、1918年から1928年の間に米国における牛乳の消費量は2倍になった。^[6]マッカラムは、業界からの支持がなかった葉物野菜も推奨した。 ^{[7] [8]}

マカラムは1918年の医学教科書（当初のタイトルは『栄養学の新知識』）の中で、ラクト・ベジタリアンは「食事が適切に計画されれば、人間の栄養学で採用できる最も満足度の高い計画である」と書いている。^[9]

マカラムの先祖は1763年にスコットランドからアメリカに移住した。^[1]マカラムは1879年にコーネリアス・アームストロング・マカラムとマーサ・キャサリン・キッドウェル・マカラムの息子として、カンザス州レッドフィールドから3マイル（5km）離れた農場で生まれた。レッドフィールドは通常、カンザス州フォートスコットであったと報告されており、そこから11マイル（18km）離れている。^{[10] [11]}彼の両親はほとんど教育を受けていなかったが、地元の基準では比較的裕福になった。^[1]

彼は最初の17年間をこの農場で過ごし、一教室の学校に通った。彼にはバートンという一人の兄と三人の姉妹がいた。ある時、彼は網膜剥離の手術を受けたが、医師たちはそれを「再び接着」することができなかった。^{[12]彼の父親は}結核を患っていた。彼の母親は、学校に通ったのはたった二冬だけだったが、子供たちの教育には熱心で、マカラムと彼の弟を1893年の万国コロンビアン博覧会に連れて行った。彼の姉妹三人全員がロンバード大学を卒業し、ユニバーサリストの牧師と結婚した。バートンは兄の生涯の親友で、地球物理学者になり、石油掘削における音波の使用の先駆者となった。^[13] 1896年、彼の母親は家族をカンザス州ローレンスに移住させ、そこでカンザス大学に隣接する15エーカー（6ヘクタール）の果樹園で利益を得ようとした。^[11]彼らは桃、リンゴ、プラムの木、そしてラズベリーとブラックベリーを何エーカーも植えましたが、それらはすべて成熟するのに数年かかりました。^[14]

マカラムは一般資格試験に不合格となったが、多読の習慣と定番の詩の暗記を評価され、暫定的に高校に入学することを許可された。女子の前では極度に恥ずかしがり屋だったが、高校3年生と4年生の時には学級委員長に選ばれた。^{[15]学校の}ブリタニカ百科事典に夢中になり、25ドル（当時の収入の約2か月分）で購入し、新版を購入するまで25年間愛用した。高校ではユニテリアン教会に入会した。^{[11]高校と大学をガス灯}点灯工として過ごした時期を含め、働きながら過ごした。

大学3年生のとき、マッカラムは科学と工学に関心のある人のための非営利の栄誉協会であるシグマ・サイに選出されました。 ^[16]母親の希望通り、マッカラムは1903年にカンザス大学を卒業しました。在学中、彼は医者になる夢をあきらめ、2年生のときに有機化学を専攻し、3年で学士号を取得し、1904年に修士号を取得しました。^{[12] 1904年に}イェール大学の奨学金を獲得し、ピリミジンに関する論文を書きました。マッカラムは2年でイェール大学で博士号を取得しました。彼はさらに1年間留まり、トーマス・オズボーン、ラファイエット・メンデルとともに植物性タンパク質と食事について研究しました。その後メンデルは、ウィスコンシン大学マディソン校でマカラムの職を見つけたが、それは彼が好んでいた有機化学ではなく、農業化学の講師だった。同大学には、1912年から1913年にかけてデニス・ロバート・ホーグランドが修士課程に入学していた。^[11]

1907年、彼はローレンスで知り合ったコンスタンス・カルースと結婚した。二人の間には5人の子供（ドナルド、ジーン、マーガレット、キャスリーン、エルスベス）が生まれたが、後に二人は離婚した。^[11] 1945年、ボルチモアに住んでいた時、^[11] 彼は栄養士で彼の著書の共著者でもあるJ・アーネスティン・ベッカーと結婚した。 ^[17]

ウィスコンシン州では、マカラムは、部門長スティーブン・バブコックとその後任のエドウィン・B・ハートが指揮する有名な単一穀物実験のために、牛の飼料と牛の乳、血液、排泄物、尿を分析する任務を与えられた。実験は1911年まで4年間続いた。^[19]

バブコックはドイツのゲッティンゲン大学で博士号を取得した後、ニューヨーク州農業試験場で働き、その後ウィスコンシン州の職員に加わった。^{[20]この時代、ドイツの化学者たちは家畜に最適な飼料を作ろうとしていた。}ユストゥス・フォン・リービッヒらの発見により、彼らは一定量のタンパク質、炭水化物、脂肪、塩分、水分を含む飼料はどれも他の飼料と同等であると考えていた。バブコックはそれを信じず、彼らの計算によれば牛は石炭と粉砕した皮革だけで生き延びられるとドイツ人の同僚に冗談を言った。1906年にハートが部長の座を奪った後、バブコックらは彼の仮説を検証する実験を行った。^[19]

16頭の子牛が市場で購入された。1頭はジャージー種とガーンジー種の混血だった。^[21] 4つの子牛グループのうち3つには、単一穀物から調製した飼料が与えられ、2回妊娠するまで飼育された。1つのグループには小麦が、2番目にはオート麦が、3番目にはトウモロコシだけを与えた。4番目のグループには、3つの穀物すべてを混ぜて与えた。1年が経過した後、トウモロコシグループだけが成長し、他のグループとその子牛は衰弱するか死にかけていた。小麦グループの状態は最も悪く、オート麦グループと混合グループはその中間だった。^{[21]その後}、衰弱した牛にはトウモロコシを与えた。

ハートと彼のチームは、1911年に「制限された供給源からバランスのとれた食料の成長と生殖に対する生理学的影響」でその研究結果を発表しました。^[21]研究者とリーダーのバブコックは結果を見ることができましたが、彼らは「現時点では、観察された結果に対する解決策はありません」と書いています。^[21]マカラムは「何か根本的な発見がまだ残っていた」とまとめました。^[11]

人間と動物の栄養学の突破口を探して、マッカラムはリチャード・マリーの動物化学に関する年報全37巻^[23]を購入し、自宅で読めるようにした。^[11]彼は1873年から1906年の間に、制限食を与えられた小動物、多くの場合はネズミに対して行われた約13の実験について読んだ。どの場合も、動物は成長せず、数週間で死んだ。マッカラムは、彼らの精製された食事に何が欠けているのかを見つけなければならないと決心し、寿命の短い動物で実験する必要があると、最終的にネズミに決めた。ネズミは雑食で、餌代が安く、成長が早く、「感情的価値はほとんどなく、経済的な価値もない」。農学部長は害獣ではないかと恐れて実験を支持しなかったが、定年退職したバブコックはネズミの重要性を理解し、マッカラムに実験を進めるよう言った。マッカラムは子供の頃に兄弟と培った技術を使って^[24]馬小屋からネズミを何匹か捕まえたが、ネズミは凶暴で野蛮すぎた。そこで彼はシカゴのペットショップで6ドルで買った、ある程度飼い慣らされた12匹の若いアルビノネズミと交換した。1908年1月に始まった彼のネズミのコロニーは、アメリカで栄養研究に使われた最初のコロニーだった。^[11]

マカラムは、一部の食事が「おいしさ」に欠けていたために失敗したと判断した。彼は、食事がおいしく、動物がより多くの食物を食べるなら、栄養は十分であると考えた。1911年、オズボーンとメンデルは、植物性タンパク質の食事にはタンパク質を含まない牛乳を補給する必要があることを発見し、マカラムの仮説とデータを批判した。ネズミは、そうすると、香料のない精製された食事を食べるようになる。さらに、メンデルとオズボーンは論文の中で、マカラムが実験で十分な注意を払っていなかったと示唆した。当惑したマカラムは、自分の誤りを認めた。^[11]

彼は1911年まで雌牛の世話を担当し、ネズミの世話と餌やりは新しいボランティアのマーガレット・デイビスに引き継がれた。彼女は家政学から生化学の学生に転向し、5年間毎日無給でネズミの世話をした。彼女は6年目、最後の年に600ドルを稼いだ。デイビスは「食物分析のための生物学的方法」の開発に協力し、多くの論文の共著者となった。^[11]その中の1つが1913年の「成長期の食事における特定の脂質の必要性」である。彼らはネズミに純粋なカゼイン、炭水化物（ラクトース、デキストリン、および/またはデンプン）、少量の寒天、6～7種類の塩の混合物を与えた。彼らは一群のネズミに炭水化物の一部をラードまたはオリーブオイルで代用した。70～120日間ネズミは成長し、その後成長が止まった。メスの乳が子供を育てるのに十分でなかったことを除けば、ネズミはまだ健康そうに見えた。彼らは、成長停止段階に達したネズミ約30匹に少量の卵またはバターの抽出物を加えることで、正常に回復させることに成功した。彼らの論文には、5匹のネズミの体重を時間経過とともに通常の成長曲線と比較したグラフが含まれていた。これは、マッカラムとデイビスの「完全に成長を停止させた後、成長を再開させることにほぼ確実に成功した」ことを示すためだった。1つのグラフは、無脂肪食の結果を示したものだった。彼らは、卵またはバター抽出物に物質がなければ、ネズミは健康そうに見えても成長できないと確信した。^[25]

彼らは、ネズミは特定の「卵やバターのエーテル抽出物」を与えられるまで成長が止まり、「特定の食品には、長期間の正常な成長に不可欠な特定の補助物質が含まれている」と結論付けました。^{[25]彼らはまた、}アルファルファの葉の抽出物や内臓肉にもこの食品因子を発見しました。^{[26]マカラムが「因子A」と呼んだこの物質は、後に}ビタミンAと呼ばれるようになりました。^[17]

最終的に発見の功績を認められたマカラムとデイビスは、オズボーンとメンデルより3週間早く論文を投稿した。両論文は1913年に生物化学ジャーナル^{の同じ号に掲載された。 [27]ビタミンAの発見には、1816年の}フランソワ・マジャンディから1947年の合成まで 、科学者が約130年を要したことを考えると、これは非常に僅差の判定だった。^[28]

デイビスは1909年から1916年までマッカラムと共同で出版し、ニーナ・シモンズも1916年から1929年まで共同で出版した。6年間でマッカラムは講師から助教授、准教授、そして教授へと昇進した。^[11]彼は、教授が学生たちと成功するには「歌やダンス、飲酒やスピード運転よりも会話や講義を面白くする能力」が必要だと考えていた。^[29]

脚気と精白米の問題に注目して、クリスティアーン・エイクマンとゲリット・グラインズは多発性神経炎の原因を探ろうとしていた（ルイ・パスツールの影響を受けた。エイクマンはバクテリアが脚気を引き起こすと考えていた^[30]）。しかし、マッカラムのアプローチは成長不全の原因を探っていたという点で異なっていた。^[3]マッカラムとデイビスはラットの食事で実験を行い、エイクマンとグラインズの抗神経炎物質が1915年に彼らの水溶性ビタミンB ^[3]（ビタミンB）と同じものであることを発見した。 ^[12]この発見は彼らの結論リストの8番目 、「水溶性補助物質は、バター脂肪によって供給されるものと同じではない。バター脂肪を20パーセント加えても、他の補助物質が供給されない限り、成長は誘発されない」としている。^[31]彼は後に、ビタミンBは実際には多くの異なる化合物から結合していることを発見した。^[7] 1916年にマッカラムとコーネリア・ケネディは因子にアルファベットの名前を付けました。^[32]

マカラムは、カシミール・フンクが1912年に命名した「ビタミン」 （vitames aminesから）に反対した。彼らは、接頭辞「vita」が物質に過度の重要性を与え、末尾の「amine」が有機化学で何か特定のものを意味すると考えていたが、アミノ基が1つしかないという証拠はわずかしかなかった。^[32]マカラムとケネディは1916年に「 Journal of Biological Chemistry」に「多発性神経炎の発生に作用する食事因子」（当時の彼らの不完全な理解を要約したもの）という論文を書いている。

「したがって、我々は、ビタミンという用語の使用を中止し、成長を誘発する2つの未知の物質の代わりに脂溶性ビタミンAと水溶性ビタミンBという用語を使用することが望ましいと提案します。」^[32]

1920年、ジャック・ドラモンドは命名規則に「組成が不明な中性物質」は「in」で終わることが含まれていると指摘した。ドラモンドはまた、脂溶性A、水溶性Bなどの「やや面倒な命名法」（ドラモンド自身は水溶性Cという表現を使用していた^[33]）は、その性質が明らかになるまでビタミンA、B、Cなどに置き換えるべきだと提案した。ビタミンという言葉は、最後の「e」なしで生き残った。^[27]

1917年、ロックフェラー財団はジョンズ・ホプキンス大学に化学衛生学部を新設した。^{[16]この型破りな創設者は、}農業試験場で働く非医学研究者を最初の2人に任命した。^[3]マカラムは学部長と教授職をオファーされたが、^[34]ほとんどその職に就けそうになかった。新設学部の副学部長ウィリアム・H・ハウエルは「マカラム、教授職に任命するにあたって、我々はただ1つだけ不安があった。あなたはとても弱々しいからだ」と言った。^[35]実際、マカラムの身長は6フィートあったが、体重はわずか127ポンドだった。^[17]

マカラムは1920年に米国科学アカデミーの会員に選出された。^[36] 1945年に名誉教授となった。^[16]同年、アメリカ哲学協会の会員に選出された。^[37]

ジョンズ・ホプキンス大学での25年以上の在籍期間中に、マッカラムは約150本の論文を発表した。彼の研究は、フッ素と虫歯予防、ビタミンDとE、そしてアルミニウム、カルシウム、コバルト、リン、カリウム、マンガン、ナトリウム、ストロンチウム、亜鉛を含む多数の微量ミネラルの栄養における効果に関するものであった。^[38]

マカラムはハーバート・フーバーのアメリカ食糧管理局と協力し、第一次世界大戦後のヨーロッパで飢えに苦しむ人々を助けた。フーバーはマカラムをアメリカ西部の主要都市すべてへの講演旅行に派遣し、そこでマカラムはアメリカ人の食事の質が悪いので、筋肉肉よりも内臓肉を、ジャガイモや砂糖を控えた方が良いと説明した。^[39]

ジョンズ・ホプキンス大学の小児科医ジョン・ハウランド、そして後にハウランドの医師エドワーズ・A・パークとポール・G・シップリーとの会話の中で、彼らはくる病が食事によって誘発されることを発見した。^[3] 1920年代初期のマカラムの研究では、単純な穀類の食事を与えるとラットにくる病を発症させる可能性があることが判明した。彼のグループはラットで300種類以上の食事をテストし、最終的にタラ肝油がくる病を予防できることを発見した。マカラムとデイビスによるビタミンAの発見に触発されたエドワード・メランビーの研究を基に 、マカラムはくる病を誘発した動物に加熱して空気を含ませ、ビタミンAを破壊したタラ肝油を与えた。その油はもはや夜盲症を治せなかったが、くる病は治った。^[30]ラットが回復した後、彼はその物質をアルファベットの次の自由文字であるビタミンDにちなんで名付けました。 ^{[40]その後、彼らは}日光とタラ肝油の両方がくる病を予防すると確信し、ラットを屋外に連れ出して日光を浴びさせることでこれをテストしました。その後すぐに、一世代の子供たちがタラ肝油を食べて育ち、くる病は事実上撲滅されました。

同僚でマカラムの伝記作家のハリー・デイは、ビタミン Dの発見は「多数の研究者」の仕事だったが、マカラムと彼のグループは「基礎研究の多く」を行ったと書いている。^[11]カリフォルニア大学バークレー校名誉教授のケネス・カーペンターは、論文「ノーベル賞とビタミンの発見」の中で、「奇妙なことに」マカラムはノーベル賞にノミネートされなかったと書いている。^[41]カーペンターによると、この時代には、エイクマン、ファンク、ゴールドバーガー、グラインズ、ホプキンス、鈴木がノミネートされた。 ^[41]最終的に、ビタミンDのアドルフ・ヴィンダウスを含む、ビタミンの発見へのさまざまな貢献に対して10の賞が授与された。^[41] 

ウィスコンシン大学の前任者たちと同様、^{[22]マカラムは常に}酪農産業に気を配っていました。彼の提案により、 1915年に全米酪農協議会が結成されました。^[11]ジョンズ・ホプキンス大学在学中、彼は全米酪農製品公社の研究室のリーダーを務め、1日1時間、週1晩、そこでコンサルタントとして働きました。^[12] (全米酪農公社はクラフト・フーズ社となり、現在はモンデリーズ・インターナショナルおよびクラフト・ハインツとして知られています。)

1947年、インディアナ州医師会雑誌にフォーミュラック乳児用調合乳の広告が掲載された。マカラムが開発し、クラフトフーズ社が販売した濃縮乳の調合乳には、「適切な乳児の栄養」に必要な既知のビタミンがすべて含まれていた。^[42]

マカラムは牛乳にビタミンDが強化されることを望んでいた。今日、全米酪農協議会のウェブサイトは研究者を歓迎し、「乳製品と健康の科学的関連性を初めて発見したのはマカラムである」と述べている。^{[43] [44]}

1942年、彼はニューヨークタイムズ誌に「正しい食事とは何か？」という記事を書いた。彼は、人間の食事には約40種類の必須成分が含まれていると述べている。22種類のアミノ酸のうち少なくとも10種類、脂溶性のビタミン4種類（A、D、E、K）、水溶性ビタミン9種類（C、およびさまざまなビタミンB）、脂肪酸1種類、デキストロース、少なくとも13種類のミネラル、水、酸素である。記事の中で彼は5つの食品グループを描いている。その最初のグループは乳製品で、「私たちにとって最高の万能食品...」というラベルが付けられている。^[45]

死去の2年前、彼は妻とともに全米酪農協議会の創立50周年記念式典に出席した。その後、ニュージャージー州アトランティックシティを訪れ、全米酪農協議会が後援する現在のアメリカ栄養学会によるマカラム賞の初授与式に出席した。^[11]

彼は1917年にハーヴェイ講演を行い^[12] 、 「我々の共通の食料品間の補完関係」と題した講演を行った^{[46] 。}

マカラムの教科書『栄養学の新知識』（1918年）は多くの栄養士に影響を与え、ニーナ・シモンズとエルサ・オレント・カイルズが共著した複数の版が出版された。^[47]この本で彼は「保護食品」というアイデアを紹介した。^[12]彼は、アメリカ人の食事の質が悪いのは「白い小麦粉やコーンミール、筋肉肉、ジャガイモ、砂糖」が多すぎるからだと書いた。^[48]彼は毎日1クォートの牛乳とたくさんの緑の葉野菜を推奨した。当然のことながら、マカラムは乳製品菜食主義も推進した。^[7]彼の教科書の第5版と最終版は1939年に出版された。^[12]

1922年から1946年にかけて、マッカラムは「私たちの毎日の食事」というタイトルでマッコールズ誌に約160本のコラムを執筆した。彼は「神経食品というものは存在するのか？」や「緑の野菜は瓶詰めされていない薬である」といったテーマに取り組んだ。^[17]

マカラムは雑誌『マッコールズ』と『ペアレンツ』の栄養編集者だった。また、『ジャーナル・オブ・ニュートリション』、『ジャーナル・オブ・バイオロジカル・ケミストリー』、『ニュートリション・レビュー』の編集委員を務めた。^[12]

食事が歯に与える影響に長年関心を寄せていたマッカラムは、コネチカット州とオハイオ州の歯科協会からメダルを授与され、ニューヨークの協会の会員でもあり、米国歯科学会の名誉会員でもあった。彼の論文「ラットの食事へのフッ素添加が歯の質に与える影響」（1925年）^[49]では、過剰なフッ素がラットの歯の健康に悪影響を及ぼすことが説明されている。それにもかかわらず、マッカラムは後に、介入の証拠が記録された当初から、水道水へのフッ素添加を支持するようになった。 ^[11] 1938年、米国公衆衛生局は、飲料水にフッ素を添加すると虫歯が減ると報告した。マッカラムは、同月、Good Teeth Council for Children, Inc. が後援した「虫歯の原因と予防」のモデレーターを務めた。 1941年に発表された論文「虫歯と食事の関係」^[50]では、激しく噛むことは歯を鍛えて最適な健康状態を維持すること、食べ物を噛むことは抑止効果を持つこと、そして「食事中の過剰な脂肪の保護作用は、歯の表面と虫歯の表面に油を塗ることによる可能性がある」と主張した。

食品栄養委員会の新メンバーとして、マカラムは1941年にパンと小麦粉にチアミン、ナイアシン、鉄分を加える決定に関わった。マカラムはこの決定に批判的だった。白パンに栄養不足があることに同意しながらも、この措置では製粉で失われる栄養素をすべて補うことはできないと感じていた。その後の論争で、マカラムの地位は「委員会メンバー」から「パネルメンバー」に変更され、委員会の会議に招待されなくなった。何年もの間、マカラムは「無脂肪乳固形分、ビール酵母、小麦とトウモロコシの胚芽」を加えるという自身の計画が、制定された計画よりも優れていると考え続けた。^[51]

マッカラムは著名人となり、講演を頻繁に行い、^[11]そのうちのいくつかは新聞にも取り上げられた。1932年に彼はニューヨーク医学アカデミーで、母ネズミがビタミンBを欠乏すると、その子ネズミの「精神的覚醒速度は、母ネズミがビタミンB を欠乏していない子ネズミの半分程度」になると語った。^[52] 

1934年に彼はニューヨークタイムズ紙にこう語った。「人間の食物にマグネシウムが必要であることは証明されているが、その量はごくわずかだ。摂りすぎると眠気を引き起こす。マグネシウムなしでは甘い性格にはなれないが、たくさん摂れば甘い性格になるというわけではない。」^[53]

ニューヨークタイムズによると、1936年に彼はブルックリンのキングス郡医師会で400人の医師に、いくつかの医薬品についてなされている「誇大宣伝」の調査に協力するよう依頼した。彼は、医師が新しい発見の事実を直ちに証明すれば虚偽の広告を 止められると考えた。その後、マカラムはビタミンAと Bの摂取に関するすべきこととすべきでないことの長いリストを示した。^[54]

1937年に彼はバッファロー大学の聴衆を前に、母性本能の欠如はマンガン欠乏によるものだと語った。ラットに少量の塩化マンガンを与えると、母性本能はすぐに回復した。 ^[55]

生後7ヶ月のとき、マカラムは今日では壊血病と呼ばれる病気にかかり、母親は妊娠した。母親はマッシュポテトと煮た牛乳で彼を離乳させた。少年は徐々に死につつあり、痛みを伴う傷、歯茎からの出血、関節の腫れがあった。ある日、母親がリンゴの皮をむいているとき、マカラムは皮を吸い始めた。翌日、少し気分が良くなったので、母親はリンゴの皮をさらに食べさせた。春になると、母親は他の果物や野菜も与えた。^[7]マカラムは壊血病から完全に回復したが、^[7]歯はその後一生問題を引き起こした。最終的に、1926年にすべての歯を抜いて義歯を入れた。彼の健康は回復した。^[56]

マカラムは憩室炎を患い、しばしば痛みに悩まされていた。彼は数回の手術を受け、最終的に下行結腸を切除した。彼の健康は再び改善した。^[56]

マカラムは網膜剥離のため左目が見えなかったが、医師はそれを修復できなかった。^[56]

マカラムは「老後も常に冒険心を持ち続けたい」という願いを表明した。彼は23年間の引退生活を送り、そのうち22年間は健康に過ごしてその願いを叶えた。^[11]

1944年に名誉教授として退職した後、彼は10年間をかけて『栄養学の歴史』を執筆し、また自伝『カンザス州の農家の少年から科学者へ』も執筆した。^[12]マカラムは、賞や講演で得た報酬をカンザス大学の学生ローン基金に寄付し、最終的に4万ドルの価値になった。^[12]

1943年、マカラムはアメリカ栄養士協会（現在は栄養・食事療法学会として知られている）に寄付を行い、それが財団の奨学金基金となった。現在、栄養学奨学金の最大の提供者である財団は、3年間で約1,000人の学生に150万ドルを授与している。^[57]

マカラムはドラッグストアのビタミンサプリメントは昔の特許医薬品と何ら変わらないと批判した。^[17]

1947年、ジョン・リー・プラットは、生命における微量無機元素の研究のためにジョンズ・ホプキンス大学に50万ドルを寄付した。マカラム・プラット研究所が設立され、プラットはさらに100万ドルを寄付した 。マカラムは講義以外は参加しなかったが、初代所長ウィリアム・マックエルロイを選んだ。1951年、ジョンズ・ホプキンスは「特定のビタミンと微量元素の生理学的役割」と題した2日間のシンポジウムを開催し、15人の科学者が論文を発表し、彼の学生や元同僚の多くが彼に会いに再び訪れた。^[11]

1954年にポール・トレビルコックが描いたマカラムの油絵に、約200人が数千ドルを寄付した。この作品はジョンズ・ホプキンス大学のアラン・メイソン・チェスニー医学アーカイブのロビーに飾られている。^{[11] [12] [58]}

マッカラムは、引退する10年前にオラフ・S・ラスクと研究をしていたときに、タンパク質加水分解物から特定のアミノ酸を分離する方法を模索し始めた。引退後は、このプロジェクトに専念した。ジョンズ・ホプキンス大学ホームウッドキャンパスに小さな研究室を持ち、アガサ・アン・ライダー夫人を助手にしていた。引退後、彼は6本の論文と3本の特許を作成した。最後の特許は、1960年3月15日に彼とライダーに交付されたもので、グルタミンの精製に関するものであった。^{[11] [59]}  

1961年に彼は王立協会の外国人会員に選出された。^[1]

1965年、カンザス大学はマカラムと弟のバートンにちなんで10階建ての寮をマカラム・ホールと名付けた。^[11]この建物は2015年に取り壊されるまでの50年間、約900人の学生が住んでいた。学生たちはそれぞれカンザス州の芸術家ダニエル・マクモリスが描いた肖像画のために座った。肖像画は玄関ホールに並んで掛けられていた。取り壊し後、マカラムの肖像画は薬学部に移され、バートンの肖像画はカンザス地質調査所に寄贈された。^[60]

彼にとって特に重要な問題が1つあり、彼は何十人もの友人に手紙を書いて、それについて何ができるかを尋ねました。彼は、国がカリウムとリンを失いつつあると考え、それらを下水に捨てるのではなく、リサイクルする方法を見つけたいと考えていました。^[11]

1965年、彼は妻とともに、アグネス・フェイ・モーガンがカリフォルニア大学バークレー校の教授に就任してから50周年の式典で講演するために旅立った。^[11]翌年、彼は身体障害のため、1966年に行われたカンザス大学100周年記念式典に出席することができなかった。 ^[11]

ボルチモアにある彼の家はアパートに分割されたが、それでも国定歴史建造物となった。アメリカ栄養学会はマカラムの講師を募集している。^[61]

マカラムは1967年11月15日に88歳で亡くなった。死の直前に彼は「私は非常に楽しい人生を送ってきました。感謝しています」と述べた。^[11]

ミネソタ大学の元大学院学部長パトリシア・B・スワンは、1994年にジャーナル・オブ・ニュートリションに寄稿したコーネリア・ケネディの伝記の中で、「エルマー・V・マカラムの傑出した研究キャリアを通じて彼と共に働いた女性たちは忘れ去られている」と書いている。編集者注でトーマス・ジュークスは「そうではないことを願う」と付け加えている。^[47]

ジョンズホプキンス大学のリチャード・デイビッド・センバ 教授はビタミンAについて広範囲に渡って執筆している。 [ ^62]彼の2012年の論文「ビタミンの発見」は、マカラムを科学的不正行為で明確に非難しており、^{[63]センバは2012年の著書}「ビタミンA物語」で再びこのテーマを探求している。 ^[64]彼は、マカラムが学術上の不正行為の疑いでウィスコンシン大学からジョンズホプキンス大学に転校したと考えている。センバは、ウィスコンシン大学農芸化学科長のエドウィン・B・ハートが1918年にサイエンス誌に書いた驚くべき手紙を引用している。ハートはこの手紙の中で、「専門家の礼儀」というタイトルで発表された論文の中で、マカラムとニーナ・シモンズが共著した「水溶性ビタミンBの溶解度と試薬に対する安定性に関する研究」^[65]は実際にはハリー・スティーンボックの論文であり、スティーンボックは脚注でしか言及されておらず、「甚だしい不当」の被害者であると述べています。さらにハートは、ウィスコンシンでのラットの給餌に関する記録はすべて、スタッフの交代中に消失したと述べています。^[66]センバは、マカラムがウィスコンシンの研究ノートを盗んだだけでなく、去る際にラットコロニーのケージからラットをすべて解放したことで、妨害行為を行ったと非難しています。 ^[63] 

 センバは、未確認物質が「脂溶性」であるという観察に基づいて ビタミン A を発見したというマッカラムとデイビスの主張に、次の 3 つの理由で異議を唱えている。

• カール・ソーシンは1891年にこの未知の物質が脂溶性であると示唆した。^[67]
• ヴィルヘルム・ステップは1911年に成長因子が存在し、それが脂溶性であることを示した。^[68]
• バターと卵黄の脂溶性抽出物には、ビタミンA、D、Eの3種類のビタミンが含まれています（これらはすべてこれまで知られていませんでした）。^[63]

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• ライダー。アガサ・アン（1970年1月）。「エルマー・ヴァーナー・マッカラム：伝記スケッチ（1879-1967）」（PDF）。栄養学ジャーナル。100 （1）：1-10。doi ：10.1093/jn/100.1.1。PMID 4904501。2016年6月18 日閲覧。

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• エルマー・V・マッカラム邸（ボルチモア）（2004年の写真を含む）メリーランド歴史財団所蔵
• 「カンザス大学で築50年のマッカラムホールが解体」カンザスシティスターのビデオ。2015年11月25日。 2016年6月13日閲覧。