Loading article…
 | |
| タイプ | おいしいパイ |
|---|---|
| 原産地 | 英国 |
| 主な原材料 | 白身魚、チェダーソース、エビ、ゆで卵 |
| |
フィッシュパイはフィッシャーマンズパイとも呼ばれ、伝統的なイギリス料理です。
起源
Cook's Illustratedによると、この料理は四旬節に残った魚の切れ端を利用するために考案されたようです。[1]ジョン・マレルの1615 年のA New Booke of Cookerieには、切れ端を使ったウナギとコイのパイのレシピが掲載されていました。[1]ジェサップ・ホワイトヘッドの1889 年のThe Steward's Handbook and Guide to Party Cateringでは、料理人は魚を茹でてから水を切り、クリームを塗ってから焼くように指示されています。[1]
材料
パイは通常、新鮮な魚や燻製の魚（タラ、ハドック、サーモン、オヒョウなど）または魚介類をホワイトソース[1]または魚を茹でたミルクを使って作ったチェダーチーズソースで作る。[要出典]ゆで卵もよく使われる追加材料である。[要出典]パセリやチャイブがソースに加えられることもある。深めの皿に入れてオーブンで焼くが、たいていの塩味のパイ（ステーキ＆キドニーパイなど）に使われるショートクラストやパイ生地の皮は使わないのが普通である。[1]
パイを包むペイストリーの代わりに、マッシュポテト[ 1] (チーズや玉ねぎ、ネギなどの野菜を加えることもある) [2]をトッピングして、焼いている間に魚を覆う。マッシュポテトのトッピングがシェパーズパイに使われているものと似ていることから、この料理は「フィッシャーマンズパイ」と呼ばれることもある。[1]
ロイヤルフィッシュパイ
魚のパイを国王に贈るのは、様々な機会によく行われる伝統だった。四旬節の伝統では、ヤーマスの町は100匹のニシンを2ダースのパイに焼いて国王に送ることが義務付けられていた。[3] [4]グロスターのランソニーの修道院長は、1530年にヘンリー8世への贈り物としてウナギと鯉のパイを焼いた。 [4] 1752年にはプリンス・オブ・ウェールズにパイが送られた。この伝統はヴィクトリア女王の治世中にも記録されている。[4]
ギャラリー
-
-
魚のパイはロシアの一部でも人気があります。 -
サツマイモをトッピングしたフィッシュパイ
参照
- スターゲイジーパイ
- シェパーズパイは、ペストリーの代わりにジャガイモを使用する、肉をベースにした無関係の料理である。
- パイ、タルト、フランのリスト
注記
- ^ abcdefg Dunn, Steve (2021年11月30日). 「Britain's Coziest Pie」. Cook's Illustrated . 2022年1月25日閲覧。
- ^ モレリ、オリビア（2020年4月30日）。「レシピ：リチャード・コリガンのフィッシュパイを自宅で作る方法」コンデナスト・トラベラー。コンデナスト・ブリテン。 2020年4月30日閲覧。
- ^ チェンバーズ・ブック・オブ・デイズ - 2月24日、四旬節の魚とフィッシュパイ
- ^ abcスノッドグラス、メアリー・エレン（2004年）。 キッチンの歴史百科事典。ラウトレッジ。p.381。ISBN 978-1-135-45572-9。
参考文献
- マードック (2004) エッセンシャルシーフードクックブック パイ、キャセロール、ベイク、pp. 254–295。マードックブックス。ISBN 9781740454124。
外部リンク
- 完璧なフィッシュパイの作り方The Guardian、2011 年 1 月 27 日。
- BBC Food ウェブサイトからの高級フィッシュパイとフィッシャーマンズパイのレシピ。