料理外交

2011年に台湾の雑誌『Issues & Studies』に掲載された記事で、ロコワーは「ガストロディプロマシーは、人々の心をつかむ最も簡単な方法は胃袋を通してであるという考えに基づいている」と述べている。^{[ 1 ]}チャップル＝ソコルは2013年に雑誌『The Hague Journal of Diplomacy』に掲載された記事で、料理外交は「交流と協力の改善を期待して、異文化理解を生み出す手段として食べ物と料理を使用すること」であると述べている。 ^{[ 10 ]}対象が誰であれ、料理外交は国家ブランドの向上を目的としている。これは理論的には、国を取り巻く会話を、その国の文化の非政治的で肯定的な側面に焦点を当てるように変えることによって達成される。いくつかの国のガストロディプロマシープログラムに関する予備的な実証研究では、ガストロディプロマシーが国家ブランドの向上に成功していることが示された。^{[ 13 ]}

料理外交対ガストロ外交

「料理外交」と「ガストロ外交」という2つの用語は、多くの人が互換的に使用していますが、一部の学者はこれらの用語を区別しています。たとえば、ロコワーは、ガストロ外交は公共外交のツールを指し、料理外交は「料理を通じて外交儀礼を推進する手段」であると主張しています。^{[ 14 ]}チャップル＝ソコルは、これら両方が「料理外交」という広いカテゴリーに含まれると述べ、公共の料理外交と私的な料理外交を区別しています。^{[ 10 ]}前者は、料理外交が公共外交、より具体的には文化外交のツールとして使用されることを指しており、後者はロコワーの定義と同様に「密室で行われる」ものです。しかし、後にチャップル＝ソコルは、「ガストロ外交」を、より広範な料理外交を構成する3つの柱の1つである「政府から外国への公共関与」として再定義しました。^{[ 15 ]}

ガストロナショナリズム、あるいは料理ナショナリズムとは、食とその歴史、生産、管理、調理、消費をナショナリズムや国民的アイデンティティを促進する手段として用いることに関連する概念である。これは、特定の料理や調理法が、ある地域や国によって主張され、他の地域や国によって流用または取り込まれたものかどうかについて、2つ以上の地域や国の間で議論が生じる場合がある。ガストロナショナリズムの例としては、国家機関、非政府組織、企業や企業グループ、そして個人による取り組みが挙げられる。^{[ 16 ]： 121-124}

2020年12月、外務国際協力省は、より大規模な経済外交戦略の一環として、公式の「食の外交2021-2023」キャンペーンを開始した。開始式典で、プラク・ソホン外務国際協力大臣は 、キャンペーンで推進するクメール料理として、プラホック、フィッシュアモック、ポメロサラダ、サムローカコ、サムロークティス、プラホッククティス、ナムバンチョックなどを挙げた。同省はまた、カンボジア大使館で働くカンボジア人料理人を育成するプログラムと、大使の配偶者にクメール料理に関する知識を提供するプログラムも設立した。^{[ 2 ]}

2021年2月、同省はカンボジアの海外外交使節団向けの料理プロモーションツールとして料理本「アンコールの味」を出版した。^{[ 17 ]} 1960年にノロドム・ラスミ・ソブハナ王女によって書かれたカンボジアの料理本と料理ガイド「カンボジアの料理芸術」も、2021年5月にアンコールデータベースによって再出版され、キャンペーンに含まれた。^{[ 18 ] [ 19 ]} 2021年6月、カンボジア観光省の委託により、カンボジアのさまざまな地域でのクメール料理と料理活動を紹介する「カンボジアの味」というスローガンの下のプロモーションビデオシリーズが公開された。^{[ 20 ]} 2022年5月、外務・国際協力省で「アンコールキッチン」という名前で料理トレーニングと代表施設が発表された。^{[ 21 ] [ 22 ]}

1972年にリチャード・ニクソン大統領の中華人民共和国訪問の際に人民大会堂で行われた晩餐会は、食文化史家のミシェル・T・キングによって「美食外交と美食ナショナリズムの象徴的な瞬間」であり、「壮大な料理と外交のパフォーマンス」と評されている。^{[ 23 ]： 56}キングはこの戦略の成功を指摘し、ニューヨーク・タイムズ紙がテレビで見た晩餐会の料理を読者が再現できるようレシピを掲載したことを述べている。^{[ 23 ]： 56}キングはまた、タイムズ紙が掲載した料理の一つが台湾で最も有名なシェフ、傅培梅の料理本からアレンジされたものであったという皮肉にも言及している。^{[ 23 ]： 56-57}

インド料理はすでに世界中の多くの国で人気がありますが、インド政府はインド料理の主食であるキビを普及させるために取り組んでいます。 ^{[ 24 ]}

インドネシア料理は、マレーシア、シンガポール、オーストラリアなどの近隣諸国や、オランダ、スリナム、南アフリカなどインドネシアと歴史的なつながりのある国々で伝統的に人気を博してきました。日本や韓国でも人気が高まっています。^{[ 25 ] [ 26 ]} 2021年、インドネシア政府は、協調的な料理外交キャンペーンとして「インドネシア・スパイス・アップ・ザ・ワールド」プログラムを開始しました。^{[ 3 ] [ 27 ]}このプログラムは、インドネシア料理を海外で宣伝し、インドネシアの料理産業を支援することを目的としており、地元のスパイス製品や加工食品が世界市場に進出できるよう支援し、海外のインドネシア料理レストランも支援しています。^{[ 28 ]}

「インドネシアが世界にスパイスを届ける」プログラムには、政府の省庁間機関、インドネシアの食品業界、そして国民が関わっています。このプログラムの目的は、インドネシアのスパイスとハーブの輸出額を20億米ドルに引き上げ、2024年までに海外のインドネシア料理レストランの数を4000軒に増やすことです。^{[ 3 ] [ 28 ]}

イスラエル外交ジャーナルの記事で、アヴィ・ミロ大使は、在任中（1996～2001年）に、当時の首相ラドゥ・ヴァシレ教授を含む多くの要人をブカレストの公邸に招いた経緯を説明した。大使は客人に伝統的なユダヤ料理を振る舞い、イスラエルの文化について教え、友好的な関係を築くためにそれを利用した。大使は、これらの食事が会話、信頼、そして最終的には対話相手との協力関係を促進すると強調した。「カシュルート（ユダヤ教の食事規定）には、イスラエルが重要かつ未活用の外交資源を持っている」と大使は主張した。「海外に駐在するイスラエル大使は、それを利用するべきである」^{[ 29 ]} 2023年1月25日、イスラエル外交評議会は、バッタエ・エチオピア・イスラエル遺産センターで、食を通じてエチオピア・イスラエル文化を祝うイベントを開催した。

ジャパンブランドワーキンググループは2005年に設立され、その後、日本の食文化外交イニシアチブである食文化研究推進協議会を擁するようになった。その後、日本料理を提供するレストランへの投資と成長支援を行う非営利団体として、ジャパニーズレストラン海外（JRO）が設立された。^{[ 30 ]}

2006年、日本の農林水産省は、在外公館が開催する特別イベントで日本料理を紹介するキャンペーン「和食 - 日本のおいしい食べ物を味わおう」を開始しました。農林水産省はまた、輸出戦略及び輸出拡大政策実行委員会とともに、日本食海外振興賞を設立しました。^{[ 31 ]}この政策では、水産物、米及び米加工品、林産物、花木（盆栽）、野菜、牛肉、茶の7つの食品カテゴリーを振興しています。

2010年、日本の経済産業省は「文化産業を通じた国家建設に向けて」という報告書を発表し、その中で日本料理の振興と国家文化産業への「ソフトパワー」の活用方法が強調された。この報告書はまた、日本料理のマーケティングにおいて、農産物、加工食品、食器を一緒に輸出し、日本の「本物の文化」の要素を伝えることの重要性を強調した。2013年12月、国連教育科学文化機関（UNESCO）は和食を人類の無形遺産の代表リストに登録した。^{[ 32 ]}

2017年4月、日本貿易振興機構（JETRO）により、日本の農林水産物の海外市場へのプロモーションを目的とした日本食品海外振興センター（JFOODO）が設立されました。^{[ 33 ]}和食を世界的にプロモーションするための日本政府の取り組みは、日本のポジティブなイメージを提供するための食外交に対する政府の全体的なコミットメントを示しています。

2018年7月17日、日本と欧州連合は農産食品市場の自由化を目指す経済連携協定（EPA）に署名した。^{[ 34 ]} EPAはEUがこれまで交渉した中で最大の貿易協定であり、貿易と投資の手続きを簡素化し、輸出と投資に関連するコストを削減する多くの条項が含まれている。

2006年、マレーシアはイスラム教徒のためのハラールハブとして国を宣伝するために「マレーシアキッチンプログラム」を開始しました。^{[ 30 ]} 2010年から、マレーシア貿易開発公社は、オーストラリア、中国、ニュージーランド、英国、米国の5つの市場に焦点を当ててマレーシア料理を紹介する「マレーシアキッチン・フォー・ザ・ワールド」プログラムを実施しました。^{[ 14 ]}英国ではリック・スタインやノーマン・ムサなどの有名シェフを起用したこのアプローチは、スーパーマーケットでの商品プロモーションや料理デモンストレーション、フードフェスティバル、ロンドンのトラファルガー広場での毎年恒例のナイトマーケットを通じて、マレーシアをテーマにしたレストランの認知度を高める上で大きな効果を上げています。^{[ 35 ] [ 36 ]}

ペルー政府は2006年に「ペルー・ムーチョ・グスト」という観光キャンペーンでペルー料理を宣伝し、国内の料理本、フードフェスティバル、世界中のペルー料理レストランに資金を提供した。^{[ 30 ]}

ペルーの公式料理外交プログラムは、ペルーがユネスコの無形文化遺産リストにペルー料理を登録するよう申請した2011年に開始されました。これは、食の遺産が認められた最初の年です。^{[ 37 ]}ペルー料理は、最初の申請では食の遺産としての地位を拒否されました。^{[ 38 ]} Cocina Peruana Para El Mundoキャンペーンは、世界中に複数のレストランを所有し、スペイン人シェフのフェラン・アドリアとともにドキュメンタリー映画「Perú Sabe」を共同制作したペルー人シェフのガストン・アクリオによっても推進されています。^{[ 39 ]}

ペルー料理は、ペルーの多文化的な国民的アイデンティティと、人類学者ラウル・マッタが「ラテンアメリカの新自由主義社会に内在する3つの価値観、すなわち文化的多様性の促進、起業家精神、競争力」と定義するものの副産物として、その支持者によって推進されている。^{[ 40 ]}メディアと料理界のスターを戦略的に活用することで、ペルーは国際的な食コミュニティの間で料理の名声を高めており、2012年から2019年まで毎年「世界有数の料理の目的地」賞を受賞していることがその証拠である。^{[ 41 ]}ペルーが食を通じて外国の人々に影響を与えることに成功したその他の例としては、ペルー国民が移民を促進するためにチリのサンティアゴにペルー料理レストランを戦略的にオープンしたこと^{[ 42 ]}や、ペルーが国際舞台で日系料理を推進し​​た結果、ペルーのリマの日系コミュニティが経済的利益を得たことなどが挙げられる。 ^{[ 43 ]}

近年、シンガポールは世界各国にある大使館を通じてシンガポール料理を宣伝する料理外交イニシアチブを開始した。^{[ 44 ]}

2021年6月、韓国のコンビニエンスストアチェーンCUは、シンガポール政府観光局（STB）とのコラボレーションによる「シンガポールグルメトリップシリーズ」の一環として、シンガポール料理のカヤトーストを全店舗で販売開始したと発表した。^{[ 45 ]}

2021年10月、シンガポールのピーター・タン駐日大使は、食の外交の一環として、カトンラクサなどのシンガポール料理を振る舞うため、大使公邸に地元の団体を招待した。日本のスーパーマーケット「成城石井」とのコラボレーションの一環として、これらのレシピは期間限定の「シンガポールフェア」で提供された。^{[ 46 ]}

2009年、韓国は「韓国料理を世界に」または「グローバル韓食」と題した7700万ドルの料理外交プログラムを開始しました。 ^{[ 30 ]}国際的には「キムチ外交」という愛称で呼ばれるこのプログラムは、食品農林水産部によって運営されました。その目標は、韓国料理（韓食）の独特な性質と健康効果を促進し、国際的にトップ5に入る人気料理にし、2017年までに世界中の韓国料理店の数を4万店に増やすことでした。^{[ 47 ] [ 48 ]}

韓国政府が実施したプロジェクトには、世界キムチ研究所の開設、国際的に認められた料理学校で韓国料理をコースとして確立するための取り組み、韓国料理の移動販売車の立ち上げなどがある。米国では、韓国政府はビビンババックパッカーズキャンペーンに資金を提供し、ロサンゼルス市を皮切りに韓国とメキシコのフュージョン料理を全国的に普及させた。2010年代には、韓国は食品産業がハラール要件を満たす方法により注意を払うことで、イスラム市場への転換を始めた。^{[ 49 ]}

スイス料理は伝統的に、近隣諸国であるフランス、イタリア、ドイツ、オーストリアの料理のバリエーションで構成されており、特にフランスとイタリアの影響が顕著です。スイスを代表する料理として最も有名なものには、レシュティ、ラクレット、フォンデュ、コルドンブルー、ザンクトガレン風ブラートヴルスト、カプンス、ピッツォッケリなどがあります。外務省は、広報外交戦略の一環として、スイスの一流シェフと協力し、スイスの食文化遺産を外交に役立てています。

Les Grands Chefs des Grandes Tables de Swiss、バロン・ド・ベザンヴァルのテーブルにて

こうしたイベントが最初にフランスで開催されたのは偶然ではない。フランスは美食の国として名高いだけでなく、スイス連邦が所有するホテル・ド・ベザンヴァルは、かつてフランス軍に仕えたスイス軍将校、ピエール・ヴィクトル・ド・ベザンヴァル・ド・ブランシュタット男爵が所有していた建物であり、彼は現在「ガストロディプロマシー」と呼ばれるものの先駆者であった。

1782年、建築家アレクサンドル＝テオドール・ブロンニャールは、オテル・ド・ベザンヴァルの男爵のグランド・キャビネットを、当時としては斬新なダイニングルームに改装した。^{[ 50 ] [ 51 ] [ 53 ]}

「美食は外交に役立つと言われてきたが、外交もまた美食に役立つべきだ。」

—ニコラ・ビドー大使、スイス駐在代表（2011年～2024年）^{[ 9 ]}

2010年、台湾経済部は「All in Good Taste: Savor the Flavors of Taiwan」と題した2000万ポンドの料理外交キャンペーンを開始した。^{[ 30 ]}このキャンペーンでは、台湾の飲食店を国際的に宣伝し、シェフを後援し、フードフェスティバルやコンテストを開催し、タピオカティー、牡蠣オムレツ、台湾の夜市などの要素を強調した。^{[ 54 ]}台湾は、料理プログラムを利用して観光セクターを強化し、公式な関係が限られている国々で外交を行ってきた。^{[ 10 ]}

2002年に開始された「グローバル・タイ」プログラムは、政府主導の料理外交イニシアチブでした。その目的は、世界中のタイ料理レストランの数を、それまでの約5,500軒から2003年までに8,000軒に増やすことでした。^{[ 12 ]} 2011年までに、その数は世界中で10,000軒以上のタイ料理レストランに増加しました。^{[ 55 ]}

このプログラムは、プログラムの普及促進のために出版された電子書籍『タイ：世界のキッチン』で説明されている。電子書籍の要点は以下の通り。「輸出振興局の見解では、タイ料理店は高い国際的認知度を維持するために発展させることができる優れたビジネスポテンシャルを有している。その目標を達成するために、同局は世界中のタイ料理店を通じて国の良好なイメージを構築するための広報キャンペーンを実施している。」^{[ 11 ]：第7章}

タイ商務省輸出振興局は、ファストフードから高級レストランまで、3種類の「マスターレストラン」タイプのプランを潜在的なレストラン経営者に提供しており、投資家は既成のレストランプランとして選択できる。^{[ 56 ] [ 57 ]}これに伴い、タイ輸出入銀行は海外でレストランを開業しようとするタイ国民に融資を提供し、タイ中小企業開発銀行はタイ料理レストランを含む海外食品産業イニシアチブ向けに最大300万米ドルの融資のためのインフラを構築した。^{[ 57 ]}

2012年9月、米国は正式に料理外交パートナーシップ・イニシアチブを開始しました。^{[ 58 ]}ホワイトハウスのエグゼクティブシェフであるクリステタ・コマーフォード、元ホワイトハウスのエグゼクティブ・ペストリーシェフであるウィリアム・ヨセス、スペイン生まれのシェフであるホセ・アンドレスを含む80人以上のシェフが「アメリカン・シェフ・コープス」のメンバーに選ばれました。このイニシアチブは米国国務省儀典局によって組織されています。このプログラムの目標の1つは、シェフ・コープスのメンバーをアメリカ大使館に派遣し、アメリカ料理について教えるという広報外交ミッションを行うことです。