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ダン・バーバー | |
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| 生まれる | 1969年10月2日 |
| 教育 | フランス料理学校 タフツ大学 |
| 配偶者 | アリア・ベス・スロス |
| 子供たち | 2 |
| 料理のキャリア | |
| 調理スタイル | 農場から食卓へ、倫理的な食事 |
現在営業中のレストラン | |
受賞した賞
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| Webサイト | www.bluehillfarm.com/food/overview/team/dan-barber |
ダン・バーバー（1969年10月2日生まれ）は、アメリカ合衆国ニューヨーク州マンハッタンのFamily Meal at Blue HillとポカンティコヒルズのBlue Hill at Stone Barnsのシェフ兼共同オーナー。 『The Third Plate: Field Notes on the Future of Food』の著者でもある。[7]
教育
彼は1992年にタフツ大学を卒業し、英語学士の学位を取得し、フランス料理学校を卒業しました。
キャリア
バーバー氏は、マンハッタンの「Family Meal at Blue Hill」と、ニューヨーク州ポカンティコヒルズの「Blue Hill at Stone Barns」を経営している。
2009年頃、バーバーはミニチュアバターナッツスクワッシュの開発に携わり、マイケル・マズレクとともにハニーナッツスクワッシュを生み出した。[8] 2人は後に、同様のひょうたんや特別に育てられた種子を販売する種子会社、ロウ7シードカンパニーを設立し、経営している。 [9]
2014年に彼は『第三の皿：食糧の未来に関するフィールドノート』を出版し、その中で「土壌」「土地」「海」「種子」の4つのエピソードで食糧を通じた人類の発展について述べている。[10]
2020年5月、 COVID-19パンデミックのため、バーバーはブルーヒルの両レストランでresourcecEDプログラムを立ち上げた。これはストーンバーンズの農場からの食材をパッケージ化し、客が自分で調理するための指示書を同封したものだった。この箱は、レストランとそのサプライヤーが客を迎えられないときに営業を続けられるようにすることを目的としていた。[11]
2020年8月、バーバーはブルーヒル・アット・ストーン・バーンズとブルーヒル・イン・グリニッチ・ビレッジの厨房から退くと発表した。この変更は2021年に行われる予定で、厨房は多様性を重視した専属シェフのコンセプトで運営される。この新しいコンセプトは、レストラン業界の構造的不平等に注目を集めたブラック・ライブズ・マターの抗議活動への反応だった。[12] 2022年現在、バーバーはブルーヒル・アット・ストーン・バーンズで料理に復帰している。[13]
2022年のイーターの記事では、バーバーズ・ブルーヒル・アット・ストーン・バーンズ・レストランには従業員に対する虐待の歴史があり、有害な職場環境、その他の問題があり、バーバーが従業員の性的暴行の報告を知らなかったことに焦点を当てていると主張した。危機管理および評判管理会社トライデントDMGと名誉毀損法律事務所クレア・ロックを通じて、ブルーヒルはすべての申し立てを否定した。[14]
認識
2002年、バーバーはFood & Wine誌の「最優秀新人シェフ」の一人に選ばれた。[1]ジェームズ・ビアード財団からは、2006年の「最優秀シェフ：ニューヨーク」賞や2009年の「優秀シェフ」賞など、数々の賞を受賞している。ジェームズ・ビアード財団は2009年にバーバーをアメリカのトップシェフに選出した。 [4]また2009年には、タイム誌の年間「タイム100」で世界で最も影響力のある人物の一人に選ばれた。[15]
バーバーは、アメリカ合衆国大統領バラク・オバマによって大統領フィットネス・スポーツ・栄養評議会の委員に任命され、ハーバード大学医学大学院健康と地球環境センターの諮問委員会のメンバーでもある。[16]バーバーは、2015年にNetflixのシェフのテーブルシリーズの最初のシーズン2のエピソードに登場した。[17]
料理へのアプローチ
バーバーは、ロサンゼルスのカンパニールのマーク・ピールやバークレーのシェ・パニースのアリス・ウォーターズといった著名なカリフォルニア料理シェフに師事した。 [18] [19]彼は、ニューヨーク・タイムズ、グルメ、ネイション、サヴール、フード＆ワインなどで食料と農業政策について執筆している。
2008年に彼は、スペインの農場で強制給餌なしで生産されたフォアグラについてTEDトークを行い、その農場を「エデンの園」と表現した。[20]
2010年、バーバー氏はTEDカンファレンスで講演し、スペインのベタ・ラ・パルマ島で大規模に養殖された魚を発見した経緯を説明した。同氏は、生態学的かつ持続可能な農業システムが農産物の風味にどのような影響を与えるかについて語った。
私生活
彼はアリア・ベス・スロスと結婚しており、二人の娘がいる。[21]
参考文献
- ^ ab Abdelnour, Salma (2002 年 7 月)。「America's Best New Chefs 2002」。Food & Wine。2009年5 月 3 日閲覧。
- ^ 「ベストシェフ：ニューヨークシティ」ジェームズ・ビアード財団。2006年。 2009年5月3日閲覧。
- ^ 「Who's Who of Food and Beverage in America」ジェームズ・ビアード財団。2008年。 2024年7月25日閲覧。
- ^ ab 「2009 James Beard Foundation Award Winners」。James Beard Foundation。2009年5月5日。2009年5月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2009年5月5日閲覧。
- ^ 「2015年ジェームズ・ビアード賞受賞者」ジェームズ・ビアード財団。2015年。 2024年7月25日閲覧。
- ^ 「2017年ジェームズ・ビアード賞受賞者」ジェームズ・ビアード財団。2017年。 2024年7月25日閲覧。
- ^ バーバー、ダン (2017)。『第三の皿：食の未来に関するフィールドノート』ペンギンランダムハウス。ISBN 9780143127154。
- ^ Whitney, Alyse (2017年11月30日). 「Honeynut Squashは大きな歴史を持つ小さなスカッシュです」. Bon Appétit . 2019年9月3日閲覧。
- ^ エンフィールド、キャサリン（2017年）。「Rooted in Flavor」。Edible Sacramento 。 2019年9月3日閲覧。
- ^ ウィリアム・グライムズ（2014年5月29日）。「新たなフードチェーンを求めるシェフ」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331 。 2020年10 月21日閲覧。
- ^ ゴールドフィールド、ハンナ（2020年5月15日）。「Blue Hill in a Box」。ニューヨーカー。 2020年10月21日閲覧。
- ^ 「ダン・バーバーがブルーヒル・アット・ストーン・バーンズの経営を離れ、シェフ・イン・レジデンス・プログラムに転向」。Food & Wine 。 2020年10月21日閲覧。
- ^ 「ブルーヒル、シェフ・イン・レジデンス・プログラム終了後に復活」。ワイン・スペクテイター。 2024年7月25日閲覧。
- ^ McCarron, Meghan (2022年7月6日). 「Chef's Fable」. Eater . 2022年7月7日閲覧。
- ^ Adrià, Ferran (2009年5月). 「The 2009 Time 100」. Time . 2009年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年5月3日閲覧。
- ^ 「諮問委員会」。ハーバード大学医学大学院、健康と地球環境センター。2011年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年5月2日閲覧。
- ^ 「シェフのテーブル (TVシリーズ 2015– )」. IMDb . 2015年4月26日.
- ^ モナコ、エミリー。「シェ・パニースの卒業生6人が生涯の仕事について振り返る」。Inside Hook 。 2024年7月24日閲覧。
- ^ 「カンパニールシェフの6つの階級」ロサンゼルスタイムズ。2012年9月29日。 2019年3月23日閲覧。
- ^ ダン、バーバー (2008 年 11 月)。 「ダン・バーバー：フォアグラの寓話」。TED.com。2017 年4 月 28 日に取得。
- ^ “@chefdanbarber”.インスタグラム。2024 年7 月 25 日に取得。
外部リンク
- バイオグラフィー
- TEDでのダン・バーバー