食文化ナショナリズム

食文化史家のキングは、ガストロナショナリズム（または料理ナショナリズム）と国民料理を区別し、料理ナショナリズムは「創造と競争の動的なプロセスを示唆する」のに対し、国民料理は「特定の静的な産物を想起させる」と述べている。^{[ 2 ]： 3}

バルカによれば、ガストロナショナリズムは政党や運動の価値観、特に伝統的価値観やポピュリスト的価値観の政治的シンボルとして使われる。彼女は「フォークから伝統的価値観の擁護への移行は短い」と主張し、マッテオ・サルヴィーニの「我々の製品の擁護は文明の戦いだ。政治では何でも交渉できるが、ここではメイド・イン・イタリーは存在するかしないかだ」という言葉を引用し、豚肉を使わないトルテリーニは「我々の歴史」の抹消だと述べた。^{[ 12 ]}フィノによれば、「国民的な食のアイデンティティは、帰属意識、他者への反対、優越性の主張の機会となる」。^{[ 12 ]}

チェコ共和国が欧州連合に加盟した際、伝統的なチェコ料理、例えば、伝統的に提供前に一晩冷やさずに置いておくチェコ風グヤーシュ（これは欧州連合の食品取り扱い規則で商業生産では禁止されている）、チェコ語で「スプレッドバター」を意味するポマザンコヴェ・マースロ（これはEUの基準では脂肪分が低すぎてバターとは呼べない）、そしてジャガイモを原料としているためEUの規則ではラム酒とは呼べないチェコ風ラム酒などをめぐって論争が巻き起こった。保守派の政治家たちは、EU加盟によってこれらの食品が伝統料理から排除されることに反対した。^{[ 12 ] [ 13 ]}

Hvgに寄稿したボロカ・パラシュカによれば、ハンガリーの政治家は「アイデンティティを呼び起こす」ために食べ物を頻繁に利用しており、その例としてハンガリーのヴィクトル・オルバン首相が自身のコミュニケーションの中で料理や食べ物について頻繁に言及し、そのイメージを用いることを挙げている。^{[ 12 ]}

コーデックス委員会は、国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の共同事業であり、食品の取り扱い、表示、倫理基準、特に食品の原産地表示に関する基準などについて助言を作成している。^{[ 1 ]： 122-124}

場合によっては、国連教育科学文化機関（UNESCO）が、ある国のユネスコ無形文化遺産リストに食品を登録するよう求められた後、そのような議論のどちらか一方を支持する声明を発表し、双方の感情を高ぶらせたことがある。 ^{[ 4 ] [ 1 ]： 147-157} 1972年、ユネスコは「世界の文化遺産及び自然遺産の保護に関する条約」、すなわち世界遺産条約を採択した。^{[ 1 ]： 147}

ヨーロッパでは、原産地表示の義務化は、欧州連合（EU）の政策議論において「最も厄介な話題の1つ」である。^{[ 14 ]} 2019年12月、フランス、ギリシャ、イタリア、ポルトガル、スペインはEUに対し、食品の原産地表示を強化するよう要請した。Politicoはこの要請を「爆弾発言」と呼び、単一市場の理念を弱めるものだと指摘した。^{[ 14 ]} 2016年時点で、保護地理的表示は1000品目以上の食品に適用されていた。^{[ 1 ] : 14}フィノは、こうした保護を「加盟国がナショナリズムを煽るための強力な手段」と呼んでいる。^{[ 12 ]}

アゼルバイジャンの国立料理センター（非政府組織（NGO））は、アゼルバイジャンの国民食について論じ、アルメニア料理がアゼルバイジャンを模倣していると非難する情報を公開している。^{[ 4 ]}アルメニアのアルメニア料理伝統保存発展協会（学術団体）は、アルメニアの料理伝統について論じている。^{[ 4 ]}

フムス戦争の間、複数の企業やビジネスグループがマーケティングキャンペーンの一環として関与した。^{[ 1 ]： 121-123}

コロンビアとベネズエラは、アレパの起源をめぐって「激しく長年にわたる対立」を繰り広げている。^{[ 15 ]}この料理は両国の料理の定番である。ニューヨーク・タイムズによると、ベネズエラのニコラス・マドゥロ大統領は「アレパを政治的な道具とは言わないまでも、民族主義的な結束のポイントとして利用しようとし、この料理は自国だけのものだと主張している」という。^{[ 15 ]}ベネズエラ中央大学の食文化人類学者オカリナ・カスティージョ氏によると、この料理はおそらく数千年前のもので、この地域の植民地支配者が国境線を引く前に、現在両国が占めている地域で生まれたという。^{[ 15 ]}

ボルシチはキエフ・ルーシ、特に現代のウクライナの地域で生まれたと考えられているが^{[ 16 ]}、歴史家のアリソン^・K・スミスによれば、ロシア料理に広く普及するにつれて、この料理の「ウクライナ起源は大部分が不明瞭になった」という^{[ 17 ]。30、33、45-47}

この料理はセルゲイ・ドルコフツォフの『料理ノート』（1779年）^{[ 17 ] 45に記載されています}が、ソ連の様々な構成国の料理を収録した1939年のソ連の人気料理本『美味しくて健康的な料理の本』からロシアの一般的な料理になったと考えられています。この国家支援の料理本は、国家建設の目的でソ連の国民食を作ろうと意識的に試みた、食糧人民委員のアナスタス・ミコヤンによって作成されました。^{[ 18 ]}

2019年、ロシア連邦外務省の公式ツイッターアカウントが、ツイートの中でボルシチを「ロシアで最も有名で愛されている料理の一つであり、伝統料理の象徴」と表現したことで、ウクライナで文化盗用だと広く見なされ、怒りを招いた。^{[ 18 ]}

これに対し、ウクライナはボルシチをユネスコの無形文化遺産リストに登録するよう申請し^{[ 19 ] [ 20 ]} 、ボルシチが中心的な役割を果たす「ボルシチ外交」と呼ばれる5年間の料理外交戦略を開始した^{[ 21 ]} 。ユネスコは2020年にウクライナの無形文化遺産リストにボルシチを追加した^{[ 22 ]。}

2022年のロシアによるウクライナ侵攻直後、ロシア外務省報道官のマリア・ザハロワは、ウクライナ人が「ボルシチを分け合いたくなかった」という事実は、侵攻につながったとされる「外国人嫌悪、ナチズム、あらゆる形態の過激主義」の一例だと述べた。^{[ 23 ] [ 24 ]}その後まもなく、ユネスコは侵攻を理由に、「ウクライナのボルシチ料理の文化」を緊急に保護する必要のある無形文化遺産リストに追加した。^{[ 25 ] [ 26 ]}スミソニアン博物館によると、「国際文化機関によるこの指定は、ボルシチの真の起源国をめぐる両国間の進行中の文化紛争における画期的な決定として広く認識された」。^{[ 27 ]}

台湾は、台湾料理を伝統的な中国文化と料理の唯一の残存物として提示しており、国民党は、それは「共産党による政権掌握後、中国本土で破壊された」と主張している。^{[ 2 ]： 56-72}一方、一部の台湾人は、台湾料理を地域的な中国料理の旗印の下に含めるという政治的に厄介なことに反対し、「不正確だ」と主張している。^{[ 28 ]}

2011年、ミシュラン・グリーンガイド台湾版は、豚ひき肉ご飯の起源を山東省に帰属させた。これにより台湾では激しい議論が巻き起こり、豚ひき肉ご飯は台湾発祥だと主張する人が多かった一方^{[ 29 ]}、山東省の料理が台湾で広まっただけだと考える人もいた^{[ 30 ] 。}

上海の人々は、台湾のレストランチェーンである鼎泰豊が小籠包を台湾料理として誤って紹介していると批判している。 ^{[ 31 ]}

2020年10月、日本のベーカリー「セ・トレ・フー」が「台湾風パイナップルパン」を発売したが、この商品が台湾発祥であるかのように示唆しているとして香港の人々から批判を受けた。^{[ 32 ]}

ドルマまたはトルマは、アルメニアとアゼルバイジャンの両方が領有権を主張している。^{[ 4 ]}アルメニアは毎年トルマ祭を開催しており、その場所は常にアゼルバイジャンとの紛争において歴史的に重要な意味を持つ場所である。^{[ 4 ]}

ニカラグアとコスタリカはどちらもガジョピントを自国の料理だと主張しており、この料理の起源は両国間の論争の的となっている。 ^{[ 33 ] [ 34 ] [ 35 ] [ 36 ]}この料理の所有権をめぐる両国の競争は、「ガジョピント戦争」と呼ばれることもある。^{[ 37 ]}

ファラフェルはイスラエルと様々なアラブ諸国の間で論争の的となっており、中東研究レビューに寄稿したジェニー・エベリングによれば、この料理は「国家アイデンティティの問題が山積している」とのことである。^{[ 38 ]} 2019年にヒストリー・トゥデイに寄稿したアレクサンダー・リーによれば、「ファラフェルの起源に関する議論は、多くの場合、政治的対立というレンズを通して屈折している。特にイスラエル人とパレスチナ人にとって、このレバント地方特有の料理の所有権は、正当性と国家アイデンティティの問題と不可避的に結びついている。ファラフェルを自分たちのものだと主張することで、彼らはある意味で土地そのものを主張し、相手を侵入者または占領者として退けているのだ。」^{[ 39 ]}

この料理はイスラエル料理で重要な位置を占めており、国民食と呼ばれています。^{[ 40 ]}一部のパレスチナ人や他のアラブ人は、ファラフェルをイスラエル料理と同一視することは文化の盗用にあたるとして異議を唱えています。パレスチナ人作家のリーム・カシスは、この料理が政治的対立の代理物になっていると書いています。^{[ 41 ] [ 40 ]}コロンビア大学のヨルダン系アメリカ人教授であるジョセフ・マサドは、アメリカやヨーロッパのレストランでファラフェルやその他のレバント起源の料理をイスラエル料理と特徴づけることは、植民地支配者による盗用というより広範な問題の一部であると述べています。^{[ 42 ]}

この料理とその政治的・文化的意義は、アリ・コーエン監督による2013年のドキュメンタリー映画『ファラフェリズム：中東の食の政治学』の題材となった。^{[ 43 ] [ 38 ] [ 44 ]}トロント・スター紙によると、コーエン監督はこの映画を「ファラフェルの統一力」について描くつもりだったという。^{[ 45 ]}ファラフェルに関する最も古い記録は、1882年のイギリスによる占領後の19世紀後半のエジプトに遡る。^{[ 46 ]}

2002年、コンコルディア大学のヒレル支部がイベントでファラフェルを提供したところ、親パレスチナの学生団体から文化盗用だと非難された。^{[ 47 ]}

1999年まで、 「フェタ」という用語はギリシャの生産者のみが使用していました。1990年代には、デンマークとドイツがこの表示に異議を唱え、「フェタ」という言葉はイタリア語であり、他のEU諸国はギリシャの一部と気候や地理的条件を共有しているため、フェタ風チーズを「フェタ」と表示することを許可されるべきだと主張しました。^{[ 3 ] [ 9 ]} 2002年、欧州連合はギリシャにこの名称の使用権を独占的に付与しました。^{[ 1 ]： 122}

フォアグラはフランスによって伝統的なアイデンティティの名称および象徴として保護されており、動物愛護活動家との間でしばしば対立が生じている。^{[ 48 ]}

海南チキンライスはマレーシアとシンガポールの両方が発祥を主張している。この対立は両国が分離した1965年に遡る。^{[ 49 ] [ 50 ]}両国ともその起源を主張し、相手国がこの料理を自国の国民食に取り入れたと非難している。^{[ 51 ] [ 52 ] [ 53 ] [ 54 ]}

ハリッサはアルメニアとトルコの両方が発祥を主張しており、トルコではケシュケクと呼ばれている。^{[ 4 ]}ケシュケクはユネスコの無形文化遺産リストに登録されたが、激しい議論を巻き起こしており、アルメニア人は、この料理の主な材料が小麦であることから、遊牧民の伝統であったトルコで開発されたものではないと主張している。^{[ 4 ] [ 9 ]}

フムスはイスラエル、パレスチナ、シリア、レバノンの間で論争の的となっている。^{[ 55 ] [ 9 ] [ 56 ]}この意見の相違は「フムス戦争」と呼ばれることもある。^{[ 2 ] : 3 [ 1 ] : 121-123}フムス戦争は、米国の食品会社サブラがマーケティングイベントとして「世界最大のフムス皿」を作成したことも指している。^{[ 1 ] : 121-123}イスラエルのオセム社はより大きなフムス皿で応戦し、その後すぐにレバノン産業家協会の「我々の料理に手を出すな」キャンペーンに協力するレバノン人シェフのグループが、フムスはレバノン料理であると主張し、イスラエル料理として販売することに反対した。^{[ 1 ] : 121-123} 当時ALI会長で、後に同国の観光大臣となったファディ・アブードは、イスラエルがフムスやその他の市販食品をイスラエル産として販売しているとして、イスラエルに対して法的措置を取ると脅迫した。 ^{[ 1 ] : 121-123}その後、中東の様々な国から記録破りのフムス料理が次々と登場した。^{[ 1 ] : 121-123}アブードは、フムス戦争は単にフムスだけの問題ではなく、アラブ地域全体の文化に関連した「イスラエルによる組織的な窃盗」の問題だと述べた。^{[ 1 ] : 121-123}

様々な学術的な説では、この料理の起源はトルコ、シリア、レバノン、エジプトのいずれかであると主張されている。^{[ 57 ]}しかし、フムスに関する最も古い記述は、13世紀にシリアの歴史家イブン・アル＝アディムによって書かれた料理本に見られる。現在、最も有力な証拠は、フムスの起源がシリアであるということを示している。^{[ 58 ]}

西アフリカ諸国には、通常少なくとも1種類のジョロフライスがあり、ガーナ、ナイジェリア、シエラレオネ、リベリア、カメルーンは、どの国が最高のジョロフライスを作るかを競い合っている。^{[ 59 ]} 2010年代半ばには、これが「ジョロフライス戦争」に発展した。^{[ 60 ]}

ナイジェリアとガーナの間では、特にライバル関係が顕著である。^{[ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]} 2016年、シスター・デボラは「ガーナ・ジョロフ」をリリースし、ナイジェリア版のジョロフと、ナイジェリア人が自国のジョロフを誇りに思っていることを貶めた。^{[ 64 ]}その後まもなく、ガーナの政治集会でジョロフの供給不足をめぐって乱闘が起こり、ナイジェリア人がガーナ人を嘲笑する騒ぎとなった。^{[ 64 ]}

ジョロフを作るコミュニティで特に敏感なのは、伝統的ではない材料の使用であり、それは国によって定義が異なり、ジョロフを本物ではないものにするものと見なされている。^{[ 64 ] [ 59 ]} 2014年にジェイミー・オリバーが発表したレシピには、チェリートマト、コリアンダー、レモン、パセリが含まれていたが、これらはどれも伝統的なレシピには使われておらず、オリバーのチームが声明を発表しなければならないほどの激しい反発を招いた。^{[ 64 ]}

韓国と北朝鮮はともにキムチの起源を主張している。^{[ 2 ]： xii}北朝鮮は、韓国のキムチ消費量の減少（および生産の商業化の増加）は、キムチが北朝鮮とより強く結びついていることの証拠だと主張している。^{[ 2 ]： xii} 2013年に韓国の伝統的なキムチ作りはユネスコによって無形文化遺産に登録され^{[ 2 ]： xii [ 1 ]： 123}、2015年には北朝鮮でも登録された。^{[ 65 ]}

日本もキムチに関心を示しており、韓国とコーデックス委員会（CAC）によるキムチの国際標準化をめぐって論争を繰り広げてきた。この意見の相違はしばしば「キムチ戦争」と呼ばれている。^{[ 2 ]： 81-82 [ 1 ]： 123}日本はインスタントキムチを製造・輸出したが、韓国は発酵していないためキムチと呼ぶべきではないと主張した。^{[ 2 ]： 81-82} 1996年のアトランタオリンピックでは、日本はキムチ（キムチの日本語名）をオリンピックの公式食品にすることを提案した。^{[ 2 ]： 81-82} 2001年、CACはキムチとして輸出される製品には発酵が必要であるとする国際基準を採択した。^{[ 2 ]： 81-82}

中国はキムチも自国のものだと主張しており、キムチは中国ではパオツァイと呼ばれ、これは四川省の伝統的な漬物の名前でもある。^{[ 66 ] [ 67 ]} 2020年、国際標準化機構（ISO）は四川パオツァイの規制を発表した。^{[ 66 ]} ISOはリストの中で、この規制はキムチには適用されないと述べているが、中国の国営メディアである環球時報はこれを「中国が主導するキムチ産業の国際規格」と呼んだ。^{[ 67 ]}

韓国は、日本と中国によるこの料理のマーケティングを盗用だと非難している。^{[ 1 ]： 123}

ラヴァシュはアルメニア、アゼルバイジャン、トルコが領有権を主張している。アルメニア側は、ラヴァシュは伝統的にトニールで調理されており、これはアルメニアのような非遊牧社会の発展を示していると主張している。^{[ 4 ]}アルメニアのメディアでは、トルコとアゼルバイジャンが初期の遊牧生活を隠蔽するためにこの料理を領有権主張しているとの非難が集中している。^{[ 4 ]}

ナシレマックは東南アジア料理の伝統料理です。^{[ 68 ]}マレーシアとシンガポールの両方が発祥を主張しています。^{[ 68 ]}

ブルガリアの国民食とされるショプスカサラダは、ブルガリア、クロアチア、チェコ、北マケドニア、セルビアが領有権を主張している。^{[ 69 ] [ 70 ] [ 71 ]}ブルガリアは欧州連合に地理的表示保護を申請したが、セルビアは反対した。 ^{[ 72 ]}

2007年のメキシコのトルティーヤ暴動では、抗議者たちは「トルティーヤはいい、パンはダメ！」と叫び、民族主義的なレベルで自分たちと結びついているトルティーヤを、植民地主義的な導入物とみなしたパンに置き換えることに対する民族主義的な反対を表明した。^{[ 1 ] : 2 [ 73 ]}

ユネスコはトルココーヒーを無形文化遺産のリストに含めている。 ^{[ 1 ] : 14}このコーヒーのスタイルはギリシャも主張している。^{[ 74 ] [ 75 ] [ 76 ] [ 77 ]}

日本の伝統的な食文化である和食は、2013年にユネスコの無形文化遺産リストに登録され、2017年にはライデン大学のカタジナ・J・ツヴィエルツカによって「日本の国家ブランディングのために作られた神話」と評された。^{[ 78 ] [ 1 ]： 151}一条と蘭田によれば、日本が他国で日本料理を宣伝する取り組みは、「日本の農産物の輸出を増やし、より多くの観光客を誘致する方法と見なされている」。^{[ 1 ]： 151}