タラ肝油

タラ肝油は、タラ科の魚の肝臓から抽出した栄養補助食品です。^{[1]ほとんどの}魚油と同様に、オメガ3脂肪酸であるエイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）、ビタミンAとビタミンDが含まれています。歴史的には、ビタミンDがビタミンD欠乏症によるくる病を予防することが示されていたため、子供に与えられていました^{[どこで？ ]}。^[2]

タラ肝油は伝統的に多くの等級がある。食用タラ肝油は淡い麦わら色で、風味はマイルドである。スカンジナビアのバイキングは、水の入ったやかんの上に白樺の枝を置き、その上に新鮮な肝臓を置くことでタラ肝油を生産した。水が沸騰し、蒸気が上がると肝臓から油が水に滴り落ち、それをすくい取る。新鮮な生のタラ肝油を生産する方法もあった。^[3]

産業革命では、タラ肝油が工業用途で人気を博した。肝臓を樽に入れて腐らせ、季節ごとに油をすくい取るのがこの油を製造する主な方法だった。出来上がった油は茶色で、不快な味がした。1800年代にはタラ肝油が薬として人気を博し、淡色油と茶色油の両方が使用された。茶色油は製造コストが安かったため一般的だった。一部の医師は新鮮な淡色油のみを使うべきだと信じていたが、他の医師は茶色油の方が良いと信じていた。腐敗した茶色油は腸の不調を引き起こす傾向があった。^[3]

モーラー法は1850年にピーター・モーラーによって発明されました。肝臓を水で粉砕してスラリー状にし、油が上に浮き上がるまで弱火で煮込みます。油をすくい取って精製します。^[4]現代で使用されている他の方法には、コールドフローテーション法、圧力抽出法、圧力調理法などがあります。これらはすべて、純粋な油を得るためにさらに精製手順を必要とします。^[5]

脂肪酸組成は他の魚油と似ていますが、タラ肝油にはビタミンAとDの濃度がより高くなっています。米国農務省によると、大さじ1杯（13.6グラムまたは14.8mL）のタラ肝油には、レチノール（ビタミンA）が4,080μg、ビタミンDが34μg（1360 IU）含まれています。 ^[6]ビタミンAの食事摂取基準は、成人男性で1日900μg、女性で1日700μg、ビタミンDは1日15μgです。許容上限摂取量（UL）は、それぞれ3000μg/日と100μg/日です。オメガ3脂肪酸の供給源としてタラ肝油を摂取する人は、食事にどれだけのビタミンAとビタミンDが追加されるかに注意する必要があります。^{[7] [8]}

タラ肝油には約20%のオメガ3脂肪酸が含まれています。このため、タラ肝油は心臓発作後の二次予防に効果がある可能性があります。^[9]タラ肝油を補給した食事は乾癬に有益な効果があることが実証されており、^{[10]毎日補給すると重症度の高い}うつ病の発生率が低下することが示されています。^[11]

大さじ1杯（13.6 g）のタラ肝油には、既成ビタミンA（レチノール）のULの136%が含まれています。^{[12] [13]}ビタミンAは肝臓に蓄積し、ビタミンA過剰症を引き起こすのに十分な有害なレベルに達する可能性があります。^[7]妊娠中の女性は、レチノールの量が多いため、タラ肝油を摂取する際には医師に相談することを検討したほうがよいでしょう。^[14]

精製魚油製品を生産するために精製プロセスを適用すると、脂肪酸の酸化と環境毒素の含有量が削減されます。^[15]

ニューファンドランドでは、タラ肝油が、タラ漁業に関係する離れ家や作業場の建物に使用される 伝統的な赤黄土色塗料の液体ベースとして使われることがありました。

ドイツのテュービンゲンでは、テュービンゲン大学のグループが行う伝統的なボートレース「シュトッヘルカーンレース」で負けた人は、コップ一杯のタラ肝油を飲むのが罰となる。

• ダン・デール・アレクサンダー
• サメ肝油

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• タラ肝油 –ブリタニカ百科事典