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一般的なチコリ（Cichorium intybus）[ 3 ]は、キク科のやや木質の多年生草本植物で、通常は鮮やかな青色の花を咲かせ、まれに白やピンク色の花を咲かせます。ヨーロッパ、北アフリカ、西アジア原産で、アメリカ大陸やオーストラリアにも導入されています。
チコリには、サラダ用の葉、チコン（湯通しした芽）、根（var. sativum ）など、様々な品種が栽培されています。根は焼いて挽き、コーヒーの代用品や食品添加物として利用されます。21世紀には、チコリの根から抽出されるイヌリンが、食品製造において甘味料や食物繊維源として使用されるようになりました。チコリは家畜の飼料作物としても栽培されています。
開花期のチコリは、丈夫で溝があり、多かれ少なかれ毛のある茎を持ちます。高さは1.5メートル（5フィート）まで成長します。[ 4 ]葉は柄があり、披針形で切れ込みがなく、長さは7.5～32センチメートル（3～12 + 1/2インチ）（上部付近が最も短い）[5]、幅は2～8センチメートル（3 /4～3 + 1/4インチ）です。 [ 4 ]花頭は幅3 ～5センチメートル（1 + 1 / 4～2インチ） [ 4 ]で、通常は淡い青色[ 5 ]またはラベンダー色ですが、まれに白やピンク色と表現されることもあります。[ 4 ] 2列の総苞のうち、内側の苞は長く直立し、外側の苞は短く広がっています。開花期は3月から10月です。[ 5 ]種子の先端には小さな鱗片がある。[ 5 ]
植物の苦味に寄与する物質は主に2つのセスキテルペンラクトン、ラクツシンとラクツコピクリンである。その他の成分は、エスクレチン、エスクリン、チコリイン、ウンベリフェロン、スコポレチン、6,7-ジヒドロクマリン、および他のセスキテルペンラクトンとその配糖体である。[ 6 ] 1970年頃、根にはデンプンに似た多糖類であるイヌリンが最大20%含まれていることが発見された。
一般的なチコリは、ブルーデイジー、ブルータンポポ、ブルーセーラーズ、ブルーウィード、ワイルドエンダイブなど、地域によってさまざまな名前で呼ばれています。[ 7 ] （「コーンフラワー」は、 Centaurea cyanusにもよく使われます。）var. foliosumの品種の一般的な名前には、エンダイブ、ラディッキオ、ラディケッタ、ベルギーエンダイブ、フレンチエンダイブ、レッドエンダイブ、シュガーローフ、ウィットルーフ（またはウィットロフ）などがあります。 [ 8 ]
学名である属名Cichoriumは、古代ギリシャ語のκίχορα （ローマ字表記: kíkhora ）に由来し、「エンダイブ」を意味します。種小名intybusは、ラテン語のintibusの異形であり、これも「エンダイブ」を意味します。さらに、intibus は英語のendiveの語源でもあります。
「真のエンダイブ」の学名は、Cichorium intybusではなく、Cichorium endiviaである。
チコリは西アジア、北アフリカ、ヨーロッパ原産です。 [ 3 ] [ 9 ]ヨーロッパでは道路脇に野生植物として生育しています。この植物は初期のヨーロッパ人入植者によって北アメリカに持ち込まれました。[ 10 ]中国やオーストラリアでもよく見られ、広く帰化しています。[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]
降雨量の多い地域でより一般的です。[ 5 ]
チコリは栽培作物であると同時に雑草でもあり、世界中に分布している。北米に導入された雑草個体群の分析により、帰化雑草チコリは栽培品種の子孫であることが明らかになった。[ 14 ]
チコリは、道路脇、荒れ地、その他の攪乱された場所に生育し、低い基部のロゼット状の葉から再生する能力があるため、芝生でも生き残ることができます。通常、攪乱されていない自然地域には侵入しません。[ 15 ] [ 16 ]石灰質の土壌を最も好みますが、さまざまな条件に耐えることができます。ミツバチ、チョウ、ハエがこれを餌とします。チコリは干ばつ耐性植物に分類されます。 [ 17 ]
植物全体が食用可能です。[ 20 ]
生のチコリの葉は、水分が92%、炭水化物が5%、タンパク質が2%で、脂肪はごくわずかです。100グラム（3 + 1/2オンス）（3½オンス）の基準量で、生のチコリの葉は23カロリー（96ジュール）を提供し、ビタミンK 、ビタミンA 、ビタミンC、いくつかのビタミンB群、マンガンをかなりの量（ 1日の推奨摂取量の20%以上）含んでいます。ビタミンEとカルシウムは中程度に含まれています。生のエンダイブは水分が94%で、栄養価は低いです。
チコリの根（Cichorium intybus var. sativum）は、ヨーロッパではコーヒーの代用品として古くから栽培されてきた。[ 21 ]根は焼いたり、焙煎したり、挽いたりして、特に地中海地域（この植物の原産地）で添加物として使用されている。コーヒーの添加物として、インドのフィルターコーヒーや、東南アジア、南アフリカ、アメリカ南部、特にニューオーリンズでも混ぜられている。フランスでは、チコリ60％とコーヒー40％の混合物が「Ricoré」という商標で販売されている。1930年代の世界恐慌や第二次世界大戦中のヨーロッパ大陸における経済危機の間、より広く使用されてきた。チコリは、砂糖大根やライ麦とともに、1976年から1979年の「東ドイツコーヒー危機」の際に導入された東ドイツのミッシュカフェ（混合コーヒー）の材料として使用された。スペイン料理、トルコ料理、シリア料理、レバノン料理、パレスチナ料理でもコーヒーに加えられる。[ 22 ]
ビール醸造業者の中には、焙煎したチコリをスタウト（一般的にコーヒーのような風味が期待される）の風味付けに使う者もいる。また、ホップの風味を増強するために、ベルギー風の濃厚なブロンドエールに加える者もおり、オランダ語でチコリを意味する「ウィットルーフビア」と呼ばれるビールを造っている。
根はパースニップのように調理することもできます。[ 23 ]
イヌリンは主にキク科植物に貯蔵炭水化物として含まれています（例：キクイモ、ダリア、ヤーコン）。ヒトの腸内では食物繊維として働き[ 24 ]、ヨーグルトなどの食品には「プレバイオティクス」として添加されます[ 25 ] 。甘味は控えめで、スクロースの10%程度の甘味度があります[ 26 ] 。加水分解すると、工業的に有用な甘味料であるフルクトースが生成されます[ 27 ] 。
新鮮なチコリの根には、総炭水化物含有量の13～23％のイヌリンが含まれている可能性があります。[ 28 ]イヌリン生産用のチコリ栽培品種は、チコリの根から派生しています。[ 27 ]
野生のチコリの葉は生で食べられますが、特に古い葉は苦味があります。 [ 29 ]イタリアのリグリア地方やプーリア地方、南インドなど、特定の料理ではその風味が好まれています。リグリア料理では、野生のチコリの葉はプレボッジョンの材料であり、プーリア地方では、野生のチコリの葉はソラマメのピューレと組み合わされて、伝統的な郷土料理であるファヴェ・エ・チコリ・セルヴァティケに使われます。[ 30 ]アルバニアでは、葉はほうれん草の代用品として、主にオリーブオイルで煮込んでマリネしたもの、またはビュレクの詰め物の材料として使われます。ギリシャでは、クレタ島で見られるスタムナガティ（棘のあるチコリ）として知られる野生のチコリの一種が、オリーブオイルとレモン汁をかけたサラダとして使われています。
煮て水を捨てることで苦味が軽減され、その後チコリの葉をニンニク、アンチョビ、その他の材料と一緒に炒めることができます。この形で出来上がった葉はパスタ[ 31 ]と組み合わせたり、肉料理に添えたりすることができます[ 32 ] 。
チコリは葉を目的として栽培され、通常はサラダの葉として生で食べられます。栽培されているチコリは一般的に3つのタイプに分けられ、多くの品種があります。[ 33 ]
葉チコリはしばしば「エンダイブ」と呼ばれますが、真のエンダイブ（Cichorium endivia）は同じ属の別の種であり、ベルギーエンダイブとは異なります。[ 41 ]
チコリの根には、近縁属のタナセタム属の植物に含まれるものと類似した精油が含まれています。[ 42 ]代替医療では、チコリはバッチフラワーレメディの調製に使用される38種類の植物の1つとして挙げられています。[ 43 ]
チコリは反芻動物にとって消化吸収が非常に良く、繊維濃度が低い。[ 44 ]チコリの根は、タンパク質と脂肪含有量が高いため、かつては馬にとって「オート麦の優れた代替品」と考えられていた。 [ 45 ]チコリには還元タンニンが少量含まれており[ 44 ]、反芻動物のタンパク質利用効率を高める可能性がある。
タンニンの中には腸内寄生虫を減らすものがある。[ 46 ] [ 47 ]チコリを摂取すると内部寄生虫に毒性がある可能性があり、家畜がチコリを摂取すると寄生虫の数が減るという研究結果から、飼料補助剤として利用されている。[ 48 ] [ 49 ] [ 50 ]チコリはフランス、イタリア、インドが原産地かもしれないが、[ 51 ]家畜への利用を目的としたチコリの開発の多くはニュージーランドで行われている。[ 52 ]
飼料の種類には以下が含まれます。
その他に知られている品種には、「Chico」、「Ceres Grouse」、「Good Hunt」、「El Nino」、「Lacerta」などがある。[ 58 ]
この植物の歴史は古代エジプトにまで遡ります。[ 61 ]古代ローマでは、プンタレッレと呼ばれる料理がチコリの芽で作られていました。[ 62 ]ホラティウスは、自身の食事について言及し、非常にシンプルな食事として「 Me pascunt olivae, me cichorea levesque malvae」（「私にとっては、オリーブ、エンダイブ、そして軽いゼニアオイが栄養源となる」）と述べています。[ 63 ]チコリが栽培植物として初めて記述されたのは17世紀です。[ 64 ]コーヒーがヨーロッパに伝わったとき、オランダ人はチコリが豆の飲み物に活気を与えると考えました。
1766年、フリードリヒ大王はプロイセンへのコーヒーの輸入を禁止し、ブラウンシュヴァイクの宿屋の主人クリスティアン・ゴットリープ・フェルスター（1801年没）がコーヒーの代用品を開発するに至った。フェルスターは1769年から1770年にかけて、ブラウンシュヴァイクとベルリンでその代用品を製造する許可を得た。1795年までに、ブラウンシュヴァイクにはこの種の工場が22から24あった。[ 65 ] [ 66 ]モンボッド卿は1779年にこの植物を「チコリ」と表現し[ 67 ] 、フランス人はこれをポットハーブとして栽培していた。ナポレオン時代のフランスでは、チコリはコーヒーの混入物、あるいはコーヒーの代用品として頻繁に登場した。 [ 68 ]チコリは南北戦争中に南軍兵士によってコーヒーの代用品としても採用され、米国で一般的になった。第二次世界大戦中には英国でも使用され、コーヒーとチコリのエッセンスであるキャンプコーヒーは1885年から販売されている。[ 69 ]
米国では、チコリの根は刑務所でコーヒーの代用品として長年使われてきた。[ 70 ] 1840年代までに、ニューオーリンズ港は（ニューヨークに次いで）2番目に大きなコーヒー輸入港となった。[ 68 ]南北戦争中に北軍の海上封鎖によってニューオーリンズ港が遮断されたとき、ルイジアナの人々はコーヒーにチコリの根を加え始め、それが長い伝統となった。[ 68 ]
チコリは、絹の生産に関する古代中国の文献にいくつか記載されています。伝統的な推奨事項の中には、蚕の主な世話人である「蚕の母」は、チコリを食べたり触ったりしてはいけないというものがあります。[ 71 ] [ 72 ]
チコリの花は、ロマン主義の青い花の概念のインスピレーションとしてよく見られる（例えば、ドイツ語のBlauwarteは道端の青い見張り台を意味する）。ヨーロッパの民間伝承によれば、スプリングワートやムーンワートと同様に、鍵のかかった扉を開けることができる。[ 73 ] [ 74 ]ただし、この植物は聖ヤコブの日の正午か真夜中に採取し、金で切り、静かにしなければ、その後死んでしまうという。[ 74 ]
チコリは、所有者に透明になる能力を与えるとも信じられていた。[ 74 ]
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