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モルカヘテ（スペイン語: [molkaˈxete] ; メキシコスペイン語、ナワトル語molcaxitlから）とテホロテ（ナワトル語 texolotl から）は石器であり、乳鉢と乳棒のメキシコの伝統的なバージョンであり、[1] [2]南米のバタンに似ており、さまざまな食品をすりつぶすために使用されます。
説明
モルカヘテは、数千年前に遡るアステカやマヤを含む、スペイン以前のメソアメリカ文化で使用されていました。伝統的に単一の気泡性玄武岩のブロックから彫り出されたモルカヘテは、典型的には円形で、3本の短い脚で支えられています。ボウルの外側の縁には動物の頭が彫り込まれて装飾されることが多く、モルカヘテは短くて頑丈な3本足の動物のように見えます。この種の装飾に最もよく使用される動物の頭は 豚です。
スペイン以前のメソアメリカ時代には、モルカヘテには蓋が付いており、社会的地位の高い人の埋葬に使われたと考えられていた。さらに、スペイン以前のメソアメリカ時代を通じて、モルカヘテは様々な色やデザインで装飾されており、オレンジ色の器がモルカヘテの最も一般的な特徴であると特定されていた。 [ 3]テホロテ（メキシコのスペイン語、ナワトル語のtexolotlから） として知られる手持ちの研磨ツールは、同じ玄武岩で作られている。
使用とお手入れ
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モルカヘテは、スパイスを砕いたり挽いたり、サルサやワカモレを作ったりするのに使われます。玄武岩の粗い表面は、玄武岩の小さな気泡が削られてざらざらした表面が補充され、時間が経ってもその状態が維持される、優れた研磨面を作り出します。
新しい玄武岩モルカヘテは「慣らし」が必要です。初めて使うときに、表面から玄武岩の小粒が剥がれ落ちることがあるため、このモルカヘテで調理した最初の数品に不快なざらざらした食感を与えることになります。最初の「味付け」を行う簡単な方法は、調理していない白米をモルカヘテで一度に一握りずつ挽くことです。白米粉に玄武岩の粒が見えなくなったら、モルカヘテは使用できる状態です。モルカヘテの表面に米粉が少し残っている場合もありますが、これは問題ではありません。
多孔質の玄武岩は完全に洗浄および消毒することが不可能であるため、モルカヘテは（鋳鉄製のフライパンのように）「味付け」され、ある調理法から別の調理法に風味が移り変わることで知られています。モルカヘテで調理されたサルサやワカモレは独特の食感があり、中にはブレンダーで調理したものとは風味が微妙に異なるものもあります。モルカヘテは調理器具としても使用でき、直火または熱い炭火で高温に熱してから、中身の食材を温めるために使用されます。本物のモルカヘテは玄武岩で作られていますが、模造品は圧縮コンクリートと火山岩の粒子 の混合物で作られることがあります。
モルカヘテはレストランや家庭で料理の盛り付けにも使われます。通常、モルカヘテで煮込んだり調理したりすることはありませんが、モルカヘテは熱容量が大きいため、非常に長い時間熱いままで、料理が出された後 30 分経ってもまだ沸騰していることも珍しくありません。
ギャラリー
- モルカヘテスの例
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モルカヘテで研削します。サンファン・アチウトラ、オアハカ、メキシコ。 -
「サルサ・デ・モルカヘテ」。サンファン・アチウトラ、オアハカ、メキシコ。 -
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よく使われていた三脚モルカヘテ、出所不明 -
豚の頭の装飾が施された三脚モルカヘテ。メキシコ、プエブラ州サン サルバドル エル セコ発祥。メキシコシティのタケエリア（タコス店）で大人気のモデル -
参照
無料辞書『ウィクショナリー』で「molcajete」を調べてください。
参考文献
- ^ Mc Kelvey, Anita (2011年10月18日). 「The Original Chile Grinder」.フィラデルフィアペッパープロジェクト. 2018年9月20日閲覧。
- ^ シモンズ、マリー (2008)。『料理人が愛するもの：道具、材料、レシピ』ミズーリ州：アンドリュース・マクミール出版。p. 75。ISBN 978-0740769764。
- ^ モーザー、クリス L.「プエブラ州アカトランの多色セットのマッチング」アメリカ古代誌34、第 4 号 (1969): 480-83。doi:10.2307/277749。