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| ペリペリ | |
|---|---|
 ペリペリペッパー（熟した赤と熟していない緑） | |
| 属 | ピーマン |
| 種 | カプシカム・フルテセンス |
| 栽培品種 | ピリピリ |
| 起源 | ポルトガル帝国 |
| 熱 |  とても暑い |
| スコヴィル値 | 50,000～175,000 SHU |
ピリピリ（/ ˌ p ɪr i ˈ p ɪr i / PIRR -ee- PIRR -ee）は、ハイフンでつながれたり1語として使われたり、異綴りでperi-peri（/ ˌ p ɛr i ˈ p ɛr iː /）やpili pili [1]とも呼ばれ、マラゲータペッパー 由来のCapsicum frutescensの栽培品種である。もともとはポルトガルの旧南アフリカ領土でポルトガル人探検家によって生産され[2] [3]、その後他のポルトガル領に広まった。
語源
ピリピリはスワヒリ語で「コショウ」を意味する。他のローマ字表記としては、コンゴ民主共和国のpili pili、マラウイのperi periなどがあり、バンツー語圏のアフリカのさまざまな地域でのこの単語のさまざまな発音に由来している。peri periという綴りは南アフリカで使用されているため英語では一般的であるが、コショウの現代的な用法の起源であるポルトガルやモザンビークなどのポルトガル語圏の国では、piri-piriという綴りが使用されている。[4]
オックスフォード英語辞典では、 piri-piriは「赤唐辛子で作った非常に辛いソース」を意味する外国語として記録されており、その最終的な語源は、モザンビーク南部のロンガ語で「コショウ」を意味する言葉（おそらくアフリカ原住民の意味で）であるとされており、ポルトガルの探検家がマラゲータペッパーから同名の栽培品種を開発したとされている。[5]
植物の特性
植物は通常非常に茂みがあり、高さ45〜120cm（18〜47インチ）、葉は4〜7cm（1+果実は長さ約1 ⁄ 2～3インチ、1.3～1.5cm（ 1 ⁄ 2～ 9 ⁄ 16 インチ）です。果実は一般的に先細りで、先端は鈍く、大きさは最大2～3cm（ 3 ⁄ 4～ 1+ バーズアイチリは、長さ約1 ⁄ 4インチの唐辛子の一種です。未熟なさやの色は緑色で、成熟すると鮮やかな赤や紫色になります。バーズアイチリの品種の中には、スコヴィル値が175,000に達するものもあります。 [6]
栽培
他の唐辛子同様、ペリペリはアメリカ大陸の植物を祖先に持つが、何世紀にもわたってアフリカで野生化しており、現在ではザンビア、ウガンダ、マラウイ、ジンバブエ[7]、ルワンダで商業的に栽培されている。主にマラウイ、エチオピア、ザンビア、南アフリカ、ガーナ、ナイジェリア、ジンバブエ、モザンビーク、ポルトガルで栽培されている。商業的な食品加工と製薬産業の両方で栽培されている。ペリペリの栽培は労働集約的である。[7]
ピリピリソース
ピリピリソースは、ポルトガル人がアジアやインドの他の領土と貿易していた調味料とコショウを混ぜて作られました。最初のソースはポルトガル帝国のどこかで作られた可能性がありますが、モザンビークで特に混ぜられたという信頼できる情報源がないため、ソースがもともとポルトガル帝国内の南アフリカ領か他の場所で作られたということ以上のことは言えないようです。 [8] [9] [10]
このソースはピリピリ唐辛子（調味料やマリネとして使われる）から作られる。ポルトガルや南アフリカ地域（アンゴラ、ナミビア、モザンビーク、南アフリカ）で非常に人気があるが、[11]このソースは南アフリカのレストランチェーンNando'sの成功により、特にイギリスでよく知られている。
レシピは地域によって異なり、同じ地域でも用途（例えば、調理用か食卓での味付け用か）によって異なるが、主な材料は唐辛子とニンニクで、油性または酸性のベースとなっている。[12] [13] [14]
その他の一般的な材料としては、塩、レモン、蒸留酒（ウイスキーなど）、柑橘類の皮、玉ねぎ、コショウ、月桂樹の葉、パプリカ、ピミエント、バジル、オレガノ、タラゴンなどがある。[15]
参照
参考文献
- ^ SA、プリベラム・インフォマティカ。 「ポルトガル語言語のディシオンナリオ、現代ポルトガル語のオンラインのディシオンナリオを参照してください。」dicionario.priberam.org (ブラジル系ポルトガル語) 2020 年12 月 10 日に取得。
- ^ 「Nando'sができるずっと前から、ペリペリが好きになっていたんですね」。The Independent。2017年7月18日。2022年5月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年5月7日閲覧。
- ^ 「ピリピリチキンの歴史」。Food Fun Travel Blog。2020年1月13日。 2020年5月7日閲覧。
- ^ “Peri-Peri | LexicoによるPeri-Periの定義”. Lexico Dictionaries | 英語. 2019年9月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年9月25日閲覧。
- ^ スティーブンソン、アンガス編 (2010)。「piri-piri、名詞」。オックスフォード英語辞典。オックスフォード大学出版局。
- ^ 「スコヴィル値」www.alimentarium.org . 2019年2月20日閲覧。
- ^ ab 「ペッパープロフィール：アフリカンバーズアイ」。Fiery Foods and Barbecue SuperSite 2008年6月。 2011年12月27日閲覧。
- ^ “Story | Nando's” . 2020年12月10日閲覧。
- ^ 「ペリペリチキン：南アフリカから世界への贈り物」Nourishing Africa 。 2020年12月10日閲覧。
- ^ 「ペリペリアソースの起源を解明」。食品。 2020年12月10日閲覧。
- ^ Rowley Leigh、「繊細な味覚に対する激しい挑戦」、フィナンシャル・タイムズ、ロンドン、2004年9月25日、6ページ。
- ^ラガヴァン、 スシェーラ（2006年10月23日）。スパイス、調味料、香料ハンドブック。doi :10.1201/ b13597。ISBN 9780429129513。
- ^ “モーホ・デ・ピリピリ”. Vaqueiro PT (ヨーロッパ系ポルトガル語) 。2021 年3 月 8 日に取得。
- ^ 「リスボン発、レベッカ・シールのピリピリソースのレシピ」。Cooked . 2021年3月8日閲覧。
- ^ ベンダー、デイビッド A. 編 (2009)。「ピリピリ」。食品と栄養の辞典。オックスフォード大学出版局。doi :10.1093/acref / 9780199234875.001.0001。ISBN 9780199234875. 2013年2月24日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズの Capsicum frutescens 'Piri Piri' に関連するメディア