カタトス

カタトスは、揚げたイモムシとニンニクを使ったアンゴラの伝統料理です。 ^[1]ご飯の上にのせて食べることが多いです。^{[2]この料理は、}アンゴラ北西部のウイジェ州の名物料理です。^[3]

背景

昆虫食は南アフリカを含む世界各地で古くから続く伝統で、栄養価が高いためである。^[4]^{[5]アンゴラの}ウイジェ州では、芋虫やその他の幼虫を含む多くの食用昆虫が食べられており、農村部の食生活で重要な役割を果たしている。^[6]中でも、芋虫の一種であるモパネワーム（Gonimbrasia belina）は、最も広く食べられている種の一つである。^[7]南アフリカでは、毎年約95億匹のモパネワームが収穫されている。^{[8]アンゴラで伝統的に食べられている他の芋虫種には、}Imbrasia epimethea、^[9] Imbrasia ertli、Usta terpsichoreの幼虫がある。^[10]

伝統的な採集方法と調理法は、種類によって異なります。子供は木から採集することが多く、大人は野原で採集します。木を切り倒して割って、中の幼虫を集めることもあります。幼虫は水で洗われ、洗浄の過程で消化管も取り除かれることがあります。蝉毛がある場合は焦がして取り除きます。^[6]ウイジェ族の伝統的な料理であるカタトスは、ニンニクと一緒に幼虫を揚げて作ります。^[3]

準備

芋虫はニンニクと一緒に揚げられます。味付けのためにタマネギ、トマト、コショウなどの他の材料が加えられることもあります。芋虫は柔らかくも歯ごたえがあり、^{[11]その味は}エビに例えられています。^[3]通常はフンゲの上に盛り付けられます。ホットソースが加えられることもあります。^[11]

栄養価

毛虫はタンパク質、ビタミン、鉄分などのミネラルが豊富です。^[12] 2017年に発表された研究では、イムブラシア・エピメテアの幼虫はマグロ、鶏肉、牛肉と同等のタンパク質を含んでいますが、必須アミノ酸のレベルは低いことがわかりました。イムブラシア・エピメテアは多価不飽和脂肪酸が豊富です。この研究では、調理しても栄養価に大きな影響はなく、伝統的な肉類の代替品として有効であることもわかりました。^[9]モパネの毛虫は乾燥重量100mgあたり31mgの鉄分を含み、牛肉は乾燥重量100mgあたり6mgです。^[13]

参考文献

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[1] Philpott, Don (2016-10-20). ワインと食品の世界: 品種、味、歴史、組み合わせガイド。Rowman & Littlefield。p. 285。ISBN 978-1-4422-6804-3。

[2] ジェームズ、W.マーティン（2018-03-01）。アンゴラの歴史辞典。ロウマン＆リトルフィールド。ISBN 978-1-5381-1123-9。

[:0-3] ステッド、マイク; ロリソン、ショーン; スカフィディ、オスカー (2013). アンゴラ. ブラッド旅行ガイド. pp. 93–94. ISBN 978-1-84162-443-3。

[4] Hlongwane, Zabentungwa T.; Slotow, Rob; Munyai, Thinandavha C. (2020-12-31). 「南アフリカにおける食用昆虫の消費に関する先住民族の知識」.昆虫. 12 (1): 22. doi : 10.3390/insects12010022 . ISSN 2075-4450. PMC 7824724 . PMID 33396313.

[5] クウシムスカ、レンカ;アダムコバ、アンナ (2016-10-01)。「食用昆虫の栄養と感覚の質」。NFS ジャーナル。4：22～26。土井：10.1016/j.nfs.2016.07.001。ISSN 2352-3646。

[:3-6] ラウテンシュレーガー、テア;ナインハウス、クリストフ。モニジ、マウヌ。マンドンベ、ホセ・ラウ。フェルスター、アンケ。ヘンレ、トーマス。ヌス、マティアス (2017-12-08)。「アンゴラ北部の食用昆虫」。アフリカの無脊椎動物。58 (2): 55-82。土井：10.3897/afrinvertebr.58.21083。ISSN 2305-2562。

[7] イルグナー、ピーター、ネル、エティエンヌ (2000 ) 。「サハラ以南のアフリカにおける食用昆虫の地理: モパネイモムシの研究」。地理学ジャーナル。166 (4): 336–351。doi : 10.1111 / j.1475-4959.2000.tb00035.x。ISSN 0016-7398。JSTOR 823035 。

[8] 「食用昆虫をメニューに」Mail & Guardian 2020年8月18日2022年2月22日閲覧。

[:4-9] Lautenschläger, Thea; Neinhuis, Christoph; Kikongo, Eduardo; Henle, Thomas; Förster, Anke (2017-05-01). 「アンゴラ北部の食用イモムシImbrasia epimetheaの栄養価に対する異なる調理法の影響」.欧州食品研究技術. 243 (5): 769–778. doi :10.1007/s00217-016-2791-0. ISSN 1438-2385. S2CID 88723134.

[:2-10] オリベイラ、JFサントス;デ・カルヴァーリョ、J. パッソス。デ・スーザ、RFX ブルーノ。シモン、M. マダレナ (1976-01-01)。「アンゴラで食べられる4種の昆虫の栄養価」。食品と栄養の生態学。5 (2):91-97。土井：10.1080/03670244.1976.9990450。ISSN 0367-0244。

[:1-11] “Catatos | ウイジェ州の伝統的な昆虫料理 | TasteAtlas” www.tasteatlas.com . 2022年2月22日閲覧。

[12] Huis, A. van (2003 年 9 月). 「サハラ以南のアフリカにおける食用昆虫」. International Journal of Tropical Insect Science . 23 (3): 163–185. doi :10.1017/S1742758400023572. ISSN 0191-9040. S2CID 198497332.

[13] Marc Lallanilla (2014-03-06). 「将来食べることになる7つの昆虫」livescience.com . 2022年2月22日閲覧。