タートラジン

多くの食品には、製造業者や食品を調理する人によって異なる割合でタートラジンが含まれています。食品中のタートラジンは、管轄区域および適用される表示法に応じて、通常「着色料」、「タートラジン」、または「E102」と表示されます（下記の規制を参照）。

タルトラジンを含む製品には、人工的に黄色や緑色に着色された加工食品や、消費者が茶色やクリーム色を期待する食品などが含まれます。焼き菓子のレモン風味のフィリングを鮮やかな黄色に着色するために頻繁に使用されています。以下は、タルトラジンを含む可能性のある食品の一覧です。

• デザートと菓子類：アイスクリーム、アイスキャンディー、菓子類とハードキャンディー（グミ、マシュマロなど）、綿菓子、インスタントプディングとゼラチン、ケーキミックス、ペストリー、カスタードパウダー、マジパン、ビスケット、クッキー。
• 飲料：ソフトドリンク、エナジードリンク、スポーツドリンク、粉末飲料ミックス、フルーツコーディアル、フレーバー付き／混合アルコール飲料。
• スナック菓子：味付きコーンチップス（ナチョスなど）、チューインガム、ポップコーン（電子レンジ用と映画館でポップしたもの両方）、ポテトチップス。
• 調味料およびスプレッド：ジャム、ゼリー（ミントゼリーを含む）、マーマレード、マスタード、ホースラディッシュ、ピクルス（タルタルソースやディルピクルスディップなど、ピクルスを含むその他の製品）、および加工ソース。
• その他の加工食品：シリアル（コーンフレーク、ミューズリーなど）、インスタントまたは「キューブ」スープ、 米（パエリア、リゾットなど）、麺類、ピューレ状の果物とピクルスにした唐辛子、鮮やかな緑色の海藻サラダ。

パーソナルケア製品や化粧品の中には、通常CI 19140またはFD&Cイエロー5と表記されるタートラジンを含むものがあり、例えば以下のような製品があります。

• 液体石鹸と固形石鹸、環境に優しい手指消毒剤、保湿剤とローション、マウスウォッシュ、香水、歯磨き粉、シャンプー、コンディショナー、その他のヘアケア製品。
• アイシャドウ、チーク、フェイスパウダー、ファンデーション、口紅などの化粧品――たとえピンクや紫を基調とした製品であっても。（通常、化粧品メーカーは製品ラインのすべての色に共通のラベルを使用し、そのラインで使用されているすべての色の前に「含有する可能性がある」という文言を記載します。必ずしも特定の色に限ったことではありません。）
• マニキュア、除光液、タトゥーシール、日焼けローション。

様々な医薬品には、主に識別しやすくするために、液体、カプセル、錠剤、ローション、またはゲルに黄色、オレンジ色、または緑色の色合いを与える目的でタルトラジンが含まれています。^{[ 9 ]} タルトラジンを含む可能性のある医薬品の種類には、ビタミン、制酸剤、風邪薬（咳止めドロップやのど飴を含む）、ローション、処方薬などがあります。

ほとんど、あるいは全ての医薬品添付文書には、タルトラジンを含む全ての成分のリストを記載することが義務付けられています。一部の添付文書では、タルトラジンをアレルギーに関する注意喚起の項目に記載しています。

医療従事者向けの処方参考書であるカナダ医薬品・特殊医薬品便覧（CPS）では、タルトラジンを含むすべての薬剤について、タルトラジンが潜在的なアレルギー反応として記載されている。

家庭用洗剤、紙皿、ペットフード、クレヨン、筆記具のインク、切手用染料、フェイスペイント、封筒の糊、デオドラントなどの他の製品にも、タートラジンが含まれている場合があります。

タルトラジン不耐性の有病率は、米国市民36万人が影響を受けていると推定されており、これは一般人口の0.12%未満である。^{[ 13 ]} FDAによると、タルトラジンは1万人に1人未満、つまり0.01%の人に蕁麻疹を引き起こす。 ^{[ 14 ]}

タルトラジンに過敏または不耐性のある人が何人いるかは明らかではないが、ゲルフ大学は1万人に1人から10人（人口の0.01%から0.1%）と推定している。^{[ 15 ]}

タルトラジンは喘息を悪化させる可能性があると疑われているが、医学的証拠はこれを裏付けていない。^{[ 16 ]}

タルトラジンは、子供に食物不耐症やADHDのような行動を引き起こすと言われている様々な食品着色料の一つです。 ^{[ 17 ]} 特定の食品着色料が遺伝的に素因のある人に引き金として作用する可能性はありますが、この効果の証拠は弱いです。^{[ 18 ] [ 19 ]}

1990年代には、タルトラジンの摂取（特にマウンテンデューでの使用）と男性の勃起機能、睾丸と陰茎のサイズ、精子数への悪影響との関連性に関する噂が広まり始めた。^{[ 20 ] [ 21 ]}この噂は、エストロゲン受容体への影響を示す試験管内研究の結果として始まった可能性が高いが、この影響は後の生体内研究で否定された。タルトラジンは極めて高用量では生殖への影響があるかもしれないが、ある食品に含まれるレベルでは生殖への影響はない。^{[ 22 ]}

タルトラジンは、複雑な内部構造を持つ透明なハイドロゲルを生成するための生体適合性光遮断剤として使用されてきた。^{[ 35 ]}

2024年、スタンフォード大学のHong研究室は、タルトラジン水溶液が、スペクトルの青色領域における強い共鳴吸収を利用し、クラマース・クローニッヒの関係を介して長波長における屈折率を調節することにより、生きたマウスの皮膚などの一部の生物組織、および死んだマウスやニワトリの組織をより透明にすることができることを実証した。^{[ 36 ] [ 37 ] [ 38 ] [ 39 ] [ 40 ]}この特性は複数の研究室によって独立して検証されており、光コヒーレンストモグラフィーや光音響イメージングなどのいくつかの光学イメージング技術におけるイメージング深度の向上に応用されている。^{[ 41 ] [ 42 ] [ 43 ] [ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]} 2025年、組織透明化の先駆者であるValery V. Tuchinは、タルトラジンが生きているマウスの頭蓋骨をより透明にし、皮質血流の経頭蓋レーザースペックルイメージングをリアルタイムで可能にできることを実証した。^{[ 47 ]}さらに、他の多くの研究室が、タルトラジンが深部組織のラマンセンシング^{[ 48 ]}および蛍光寿命イメージング^{[ 49 ]}を可能にする有用性を実証している。