鳥のカスタード

鳥のカスタード

バーズカスタードパウダーの缶と計量カップに入ったカスタード
タイプ	カスタード
原産地	イギリス
地域または州	バーミンガム
作成者	アルフレッド・バード
主な原材料	コーンスターチ、塩、着色料、香料
料理本: カスタードパウダー  メディア: バーズカスタード

バーズ カスタードは、現在プレミア フーズが所有する、オリジナルの粉末状の卵不使用の模造カスタードパウダーのブランド名です。 カスタード パウダーとインスタント カスタード パウダーは、類似製品および競合製品の一般的な製品名です。この製品はコーンスターチをベースとしたパウダーで、牛乳と混ぜて加熱すると、とろみが出てカスタードのようなソースになります。

バーズカスタードは、1837年にアルフレッドバードがバーミンガムの薬局で初めて調合し調理しました。 ^[1]彼は妻が卵アレルギーだったため、このレシピを開発しました。 ^[2]卵は、伝統的なカスタードを濃くするのに使用される主要な材料です。バーズ家は夕食の客に卵ベースのカスタードを提供し続けましたが、ある晩、偶然か意図的か、卵を使わないカスタードが提供されました。このデザートは他の客に非常に好評だったため、アルフレッドバードはこのレシピをより広く生産するようになりました。^[1]

ジョン・モンクハウス（1862年 - 1938年）は裕福なメソジスト派の実業家で、カスタードパウダーとゼリーを作るモンク・アンド・グラス社の共同創業者だった。 ^{[3] [4]}グラスはビジネスパートナーのフレデリック・トーマス・グラスコックの代理人を務めた。モンク・アンド・グラス社のカスタードはクラークェンウェルで作られ、国内市場で販売され、帝国やアメリカにも輸出された。20世紀初頭にライバルのバーズ・カスタード社に買収された際にグラスコックは引退した。^[5]

オーストラリアやイギリスなど一部の地域では、このタイプのデザートは単に「カスタード」として知られているほど人気が​​あります。そのような場合、この言葉の一般的な使用法は、伝統的な卵ベースの種類ではなく、「鳥の」カスタードを指す可能性が高いです。^{[引用が必要]}

「インスタント」バージョン（粉ミルクと砂糖が入っており、お湯だけが必要）や、缶、プラスチック容器、カートンに入った既製のカスタードも人気が出てきました。

バードは、自分のカスタードが人気があることに気づき、バーミンガムにアルフレッド・バード・アンド・サンズ社を設立しました。1843年までに、同社は新発明のベーキングパウダーも製造し、1844年までにはカスタードパウダーを全国的に宣伝していました。1895年までに、同社はブランマンジェパウダー、ゼリーパウダー、卵代用品を生産していました。第一次世界大戦では、バードのカスタードはイギリス軍に供給されました。

当社は販促品やカラフルな広告キャンペーンをいち早く導入した企業のひとつです。「3羽の鳥」のロゴは1929年に導入されました。

第二次世界大戦では配給制となり、深刻な生産制限が課された。戦後間もなく、バーズはゼネラル・フーズ・コーポレーションに買収されたが、ゼネラル・フーズ・コーポレーション自体も1980年代にフィリップ・モリスに買収され、クラフト・フーズに合併された。バーズ・カスタード製品はブランドとして残っている。2004年後半、クラフトはバーズ・カスタードと他のクラフト・ブランドの一部をプレミア・フーズに売却したが、プレミア・フーズは現在2021年時点で同社を所有している^{[アップデート]}。^{[6] [7]}

1958年に同社はロンドンに本拠を置くライバルのカスタードパウダー製造会社モンク・アンド・グラスを買収した。^[8]

元々のカスタード工場は長い間存在していませんが、バーズがギブ ストリートに開設したより大きな工場は残っています (生産は1964 年にバンベリーに移転され、会社のロゴが入った工場の門も移転しました)。そして、カスタード ファクトリーアート センターとして改装されました。^{[出典が必要]}

2009年まで、インスタントカスタードパウダーを含む多くのバーズ製品には、部分的に水素化された植物油が含まれていました。この製品は、心臓病に関連する健康上の懸念から、現在では一部の国で禁止されています。それ以来、バーズのすべてのカスタードは、非水素化植物油に切り替えられました。^[9]

調理したカスタードは弱いゲルで、粘性があり、チキソトロピー性がある。生カスタードパウダー（デンプン）を適切な割合で水に懸濁させたものは、逆のレオロジー特性を持つ。つまり、負のチキソトロピー性、つまりダイラタント性があり、圧力をかけると粘度が増す。この懸濁液はウーブレックと呼ばれることもあり、非ニュートン流体の科学デモンストレーションでよく使われる。人気科学番組「ブレイニアック：サイエンス・アブーズ」では、この混合物でプールを満たし、司会者のジョン・ティックルがその上を歩くことで、ダイラタンシーを劇的に実演した。^[10]

• インスタントプリン

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