ルタバガ

ルタバガまたはスウェーデン
ルタバガまたはスウェーデン
種	ナプス
栽培品種グループ	ナポブラシカグループ

ルタバガ（/ ˌ r uː t ə ˈ b eɪ ɡ ə / ;北米英語）またはスウェード（英語および一部の英連邦英語）は、根菜で、 Brassica napus （菜種も含む）の一種です。他の名前には、スウェーデン語のカブ、ニープ（スコットランド語）、ターニップ（スコットランド英語、カナダ英語、アイルランド英語、マン島英語、および北イングランドの英語の一部の方言）などがあります。ただし、他の場所では、「カブ」という名前は通常、関連のある白いカブを指します。Brassica napus 種は、キャベツ（Brassica oleracea）とカブ（Brassica rapa ）の雑種として生まれました。ルタバガの根はさまざまな方法で人間の食べ物として食べられ、葉は葉野菜として食べられます。根と葉は家畜にも利用され、冬季には直接餌として与えられ、その他の季節には野外で採取される。スコットランド、イングランド北部と西部、ウェールズ、マン島、アイルランドでは、ハロウィーンに根を彫ってジャック・オー・ランタンを作る伝統があった。

ルタバガには多くの国名や地方名がある。北米ではルタバガが一般的な呼び名である。これはスウェーデン語の方言であるrotabaggeに由来しており、^[1] rot「根」+ bagge「塊、房」から来ている。 ^{[2]米国では、この植物は}スウェーデンカブまたは黄色カブとしても知られている。^{[3] [4]}

スウェーデン語（スウェーデンのカブに由来）という用語は、イギリス、オーストラリア、ニュージーランドの多くの地域を含む多くの英連邦諸国で使用されている。カブという名前は、イングランド北部と中部、西部地方（特にコーンウォール）、アイルランド、マン島、カナダでも使用されている。ウェールズでは、地域によって、ウェールズ語でmeipen、rwden、erfinen ^[5]、英語ではswedeまたはturnipなど様々に知られている。

スコットランドでは、 turnip、tumshie（愚かな人や間抜けな人に対する軽蔑的な言葉としても使われる）、neep （古英語の næp、ラテン語のnapusから）として知られている。^[6]スコットランド南東部の一部、例えばベリックシャーやロックスバラシャーでは、今でもbaigieという用語が使われているが、これはおそらくスウェーデン語の方言rotabaggeから派生したものだ。^[7] turnipという用語は、白カブ（Brassica rapa ssp rapa）にも使われている。 ^{[6] [8]}

スウェーデンカブと（白い）カブの両方を単にカブと呼ぶ人もいます（この単語もnæpに由来しています）。^[8]イングランド北東部では、カブとスウェーデンカブは口語でsannanies 、 snadgers、snaggers（古語）、narkiesと呼ばれます。^[9]ルタバガはマン島ではmootとしても知られており、マン島語でカブはnapinです。^[10]

ルタバガに関する最初の印刷物は1620年のスイスの植物学者ガスパール・ボーヒンのもので、スウェーデンで野生化していると記されている。スカンジナビア、フィンランド、またはロシアが原産地であると考えられている。^[11]フィンランド天然資源研究所（現ルーク）によると、ルタバガまたはラントゥは16世紀頃に北欧で複数回栽培された可能性が高い。同研究所の研究によると、ラントゥはフィンランドとスウェーデンで、種子栽培に関連してカブとキャベツから独立して開発されたことがわかった。^[12]ルタバガがイギリスに伝わった経緯については矛盾した説明がある。ドイツからイギリスに伝わったとする説もあれば、スウェーデン起源とする説もある。ジョン・シンクレアによると、この根菜は1750年頃にドイツからイギリスに到着した。^[13]ルタバガは1781年頃にスウェーデン経由でスコットランドに到着した。 ^[14]

ガーデナーズ・クロニクルの記事によると、ルタバガは1790年にイギリスに広く導入されたようです。北米への導入は19世紀初頭で、イリノイ州では1817年にはすでにルタバガの栽培が報告されていました。 ^[15] 1835年には、ジェネシー川流域のニューヨークの農家にルタバガの飼料作物が推奨されました。^[16]

ルタバガは、第一次世界大戦と第二次世界大戦の食糧不足との関連から、かつてはドイツとフランスの両国で最後の手段の食べ物と考えられていた。ルタバガと水だけを材料とした煮込み料理（シュテックリューベネイントップフ）は、連合国による封鎖（ 1916～1917年のシュテックリューベン冬またはカブの冬）によって引き起こされた第一次世界大戦中の飢饉と食糧不足の間、そして1945～1949年の間、ドイツの典型的な食べ物だった。その結果、多くの年配のドイツ人はこの食べ物に嫌な思い出を持っていた。^[17]

ルタバガの分類学上の歴史は複雑である。最も古い記述はスイスの植物学者ガスパール・ボーアンによるもので、1620年に著書『Prodromus』でルタバガについて記述している。^[15] Brassica napobrassicaは、カール・リンネが1753年に著した『Species Plantarum』で、B. oleraceaの変種であるB. oleracea var. napobrassicaとして初めて正式に発表された。^[18]それ以来、変種、亜種として他の分類群に移動されたり、種のランクに昇格されたりしている。1768年、スコットランドの植物学者が、 The Gardeners Dictionaryでリンネの変種をBrassica napobrassicaとして種のランクに昇格させた。^[19]

ルタバガの染色体数は2 n = 38です。カブ（Brassica rapa）とBrassica oleracea の交配から生まれました。その結果、染色体が倍増し、異質倍数体になりました。この関係は1935年にウー・ジャンチュンによって初めて発表され、 「Uの三角形」として知られています。^[20]

オランダでは、ルタバガは伝統的に茹でてつぶして食べられます。マッシュポテト（レシピによっては同様につぶした野菜や果物）を加えると、スタンポットは「マッシュポット」となり、スモークソーセージと一緒に出されることが多い料理です。同様の料理は、ブリュッセルを含む南部の低地諸国では、ストームプとして知られています。

第二次世界大戦の困難な時期には、ルタバガとルタバガジュースは地元の人々の食生活の重要な一部であり、大量に消費されていました。^[21]

スウェーデンとノルウェーでは、ルタバガはジャガイモ、時にはニンジンと一緒に調理され、バターとストック、時には牛乳やクリームでつぶされて、ロトモス（スウェーデン語で文字通り「根のマッシュ」）またはコールラビスタッペ（ノルウェー語）と呼ばれるピューレを作ります。タマネギが加えられることもあります。ノルウェーでは、コールラビスタッペは、スマラホヴェ、ピンネクヨット、ラスペボール、塩漬けニシンなど、多くのお祝い料理に欠かせない付け合わせです。スウェーデンでは、ロトモスは、塩漬けして茹でたハムホックと一緒に、マスタードを添えて食べることがよくあります。この古典的なスウェーデン料理は、 fläsklägg med rotmosと呼ばれています。

フィンランド人はルタバガをさまざまな方法で食べたり調理したりします。ルタバガは、人気のクリスマス料理であるラントゥラアティッコ(ルタバガのキャセロール) の主材料です。これは、ジャガイモとニンジンのキャセロールとともに、フィンランドのクリスマスに出される 3 つの主要なキャセロールの 1 つです。

調理せずに薄く千切りにしたルタバガは、学校や職場のランチのサイドディッシュサラダとしてよく出されます。ルタバガサラダには、レーズンや缶詰のパイナップルのライトシロップ漬けがよく加えられます。薄くスライスした生のニンジンがルタバガと混ぜられることもあります。

フィンランド人は、根菜類を必要とするほとんどの料理にルタバガを使います。フィンランドのスープのベースの多くは、ジャガイモ、ニンジン、ルタバガからできています。

フィンランド料理では、ルタバガをロースト、焼き、茹で、グリルすることもあります。オーブンで焼いた根菜類もフィンランドの家庭料理の定番です。ルタバガ、ニンジン、ビーツ、ジャガイモを塩と油でオーブンで焼きます。カレリアの鍋料理( karjalanpaisti ) は、根菜と肉をダッチオーブンで長時間煮込んだ人気のスロークッキングシチューです。

フィンランドのスーパーマーケットでは、ルタバガ、ビーツ、ニンジンなどの根菜から作られた 代替ポテトチップスを販売しています。

ルタバガはラントゥクッコ（ルタバガ・クッコ、サヴォニアとカレリアの伝統料理） の材料でもあります。

イングランドでは、スウェーデンカブはニンジンと一緒に茹でられ、バターと挽いたコショウでつぶされるか、ピューレにされます。風味のついた茹で汁はスープにしたり、グレービーソースに加えたりするために取っておかれることが多いです。スウェーデンカブは人気の調味料であるブランストン ピクルスの材料でもあります。スウェーデンカブはコーンウォール発祥のパスティの伝統的な材料 4 種類のうちの 1 つでもあります。

スコットランドでは、別々に茹でてつぶしたスウェード（ニープ）とジャガイモを「ニープとタティーズ」（タティーズはスコットランド語でジャガイモの意味）として、伝統的なバーンズ・サパーで、メインコースのハギス（スコットランドの国民食）とともに出されます。ジャガイモと一緒につぶしたニープはクラップショットと呼ばれます。ニープとタティーズをほぼ同量、塩水で茹でてバターでつぶします。黒コショウで味を補うこともできます。タマネギは決して使用されません。地域によっては、ニープはスープやシチューの一般的な材料です。

スウェーデンカブは、ウェールズの伝統的なラム肉のスープであるカウルに欠かせない野菜です。ジャガイモとスウェーデンカブだけを使って作るマッシュは、ウェールズ北東部ではポンシュマイプ^{、 [22] 、スリン半島では}ムトリン、その他の地域ではストゥンシュ・ルウデンとして知られています。^[23]

オーストラリアでは、スウェーデンカブはキャセロール、シチュー、スープなどの風味付けに使われます。

カナダでは、同様の野菜とともに、数か月間冷蔵または地下室で保存できるため、冬野菜とみなされています。主に副菜として使用されます。また、ミンスミートやクリスマスケーキなどの食品の詰め物としても使用されます。ニューファンドランドでは、ジグスディナーと一緒に出されます。

ニュージーランドでは冬によく出回るが、一年を通して簡単に手に入る。冬が寒い南島^[24]で最もよく育つと考えられている。通常はバターでつぶして出されるが、キャセロールや焼き菓子などの他の料理に加えられることも多い。^[要出典]

米国ではルタバガは広く食べられているわけではないが、シチューやキャセロールの材料として使われたり、ニンジンと一緒につぶして出されたり、ペースト状に焼かれたりしている。ニューイングランドのボイルドディナーに使われることもある。

ルタバガやその他のシアノグルコシド含有食品（キャッサバ、トウモロコシ、タケノコ、サツマイモ、ライマメなど）はシアン化物を放出し、その後解毒されてチオシアン酸塩となる。チオシアン酸塩は甲状腺の ヨウ素輸送を阻害し、高用量では甲状腺組織内の有機化プロセスでヨウ素と競合する。食事中のチオシアン酸塩含有食品の摂取がヨウ素摂取量を上回ると甲状腺腫を発症することがあり、これらの化合物は甲状腺機能低下症の一因となる可能性がある。 [ ^{27] [28] [29] [30]しかし、通常量の}アブラナ科野菜に含まれるグルコシノレートを摂取することで人間に悪影響が出たという報告はない。^[要出典]アブラナ科野菜に含まれるグルコシノレート含有量は乾物中約1%である。これらの化合物はルタバガの苦味も引き起こす。^[31]

クレソン、カラシナ、カブ、ブロッコリー、ホースラディッシュと同様に、ルタバガの苦味に対する人間の知覚は、ルタバガのグルコシノレートを検出するTAS2R苦味受容体に影響を及ぼす遺伝子によって制御されています。遺伝子型PAV/PAV（スーパーテイスター）を持つ敏感な人は、鈍感な人（AVI/AVI）よりもルタバガを2倍苦く感じます。混合型（PAV/AVI）の違いは、ルタバガに関しては重要ではありません。^[32]その結果、敏感な人は、一部のルタバガを苦すぎて食べられないと感じる場合があります。

風味や香りに寄与する他の化合物としては、グルコケイロリン、グルコブラシカナピン、グルコベルテロイン、グルコナポレイフェリン、グルコエリソリンなどがある。^[33]植物病原体に対する防御を助けるいくつかのファイトアレキシンもルタバガから単離されており、その中には2004年に報告された3つの新しいファイトアレキシンも含まれている。^[34]

ルタバガにはビタミンCが豊富に含まれており、100gあたり25mg、1日の推奨摂取量の30%に相当します。^[35]

19世紀初頭に「スウェーデン」の根と葉が飼料作物として使われるようになり、家畜の冬の飼料として使われました。直接与える（刻んで与えるか、ホッパーで与える）か、動物が畑で直接植物を採食できるようにします。^[36]

イングランド北部、イングランド西部、アイルランド、スコットランドの人々は昔からカブを彫り、それを悪霊を追い払うためのランタンとしてよく使っています。^[37]中世には、子供たちの騒々しい一団がマスクをかぶり、スコットランドで「タムシーヘッド」として知られるカブの彫刻を持ち、通りを歩き回っていました。^{[38] [39]現代では、カブはできるだけ不吉で威嚇的に見えるように彫られることが多く、}ハロウィーンには悪霊を追い払うために家の窓や玄関に置かれます。 ^{[40] [41]}

1980年代にヨーロッパでカボチャが容易に入手できるようになって以来、カボチャがこの役割をかなり引き継いでいる。^{[42]マン島では、今でも}ホップ・トゥ・ナー（マン島のハロウィーンに相当）でカブのランタンが彫られ、ろうそくや電気トーチで灯され、子供たちがホップ・トゥ・ナーの歌に合わせて家から家へと運び、お金や食べ物のごちそうを願う。^{[10] [43] [44]}燃えるカブの匂いは、この行事の印象的な部分である。

ニューヨーク州イサカの地元のファーマーズマーケットでは、毎年マーケットシーズンの最終日に国際ルタバガカーリング選手権を開催しています。 ^[45]ミネソタ州アスコーブ村とウィスコンシン州カンバーランド村では、毎年8月にルタバガフェスティバルが開催されます。^{[46] [47]}

• 野菜一覧

ウィキメディア・コモンズには、 Brassica napus subsp. rapiferaに関連するメディアがあります。

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• 代替畑作物マニュアル: ルタバガ -パデュー大学新作物・植物製品センター
• スーザン・スミリー。「ニープはスウェーデン人かカブか？」ガーディアン紙、2010年1月25日。