サフランの歴史

サフランの栽培と使用は3 ,500年以上前から行われており^{[ 1 ] [ 2 ]}、文化、大陸、文明を超えて広がっています。サフランは、サフランクロッカス（Crocus sativus ）の乾燥させた雌しべから作られるスパイスで、歴史を通じて世界で最も高価な物質の一つであり続けています。苦味、干し草のような香り、そしてわずかな金属的な香りを持つアポカロテノイドが豊富なサフランは、調味料、香料、染料、そして薬として使用されてきました。

ギリシャ本土、エウボイア島、クレタ島、スキロス島、キクラデス諸島の一部の島々に自生するクロッカス・カートライトアヌスは、サフランの祖先である可能性がある。^{[ 3 ]} 2019年の研究では、クロッカス・カートライトアヌスの2つの細胞型の交配がクロッカス・サティバスの出現の原因であると著者らが考えていると報告した。これは、今日の市販のサフランには遺伝的多様性がないため、おそらくユニークな、あるいは非常にまれな出来事であった。^{[ 4 ]} 2019年の別の研究では、アッティカのアテネ近郊のクロッカス・カートライトアヌスの集団が、クロッカス・サティバスの理論上の祖先に最も近いと示唆した。^{[ 5 ]}

C.  thomasiiとC.  pallasiiも祖先候補として挙げられています。 ^{[ 6 ] [ 7 ]}さまざまな起源が提案されており、 ^{[ 8 ]}サフランはイラン（ペルシャ） ^{[ 9 ] [ 10 ]}ギリシャ^{[ 11 ]}メソポタミア^{[ 12 ]}やインド亜大陸のカシミール^{[ 13 ]}で生まれたという説もあります。

クロッカスの野生種のいくつかは、サフランとして利用するために収穫されてきたことが知られています。クロッカス・アンキレンシスはトルコ中央部のシヴァスでサフランを作るために使用され、球茎も食用とされていました。クロッカス・カートライトアヌスはキクラデス諸島のアンドロス島で薬用として、また柱頭はザフランと呼ばれる顔料を作るために収穫されていました。クロッカス・ロンギフロルスの柱頭はシチリアでサフランとして使用されていました。クロッカス・トマシーの柱頭はイタリア南部のタラント周辺で料理の風味付けに使用されていました。シリアでは、正体不明の野生種の柱頭が女性や子供によって集められ、天日干しにして小さな錠剤に圧縮され、バザールで販売されていました。^{[ 14 ]}

サフランクロッカスは現在、自家不和合性で雄性不稔の三倍体である。異常な減数分裂を起こし、そのため独立した有性生殖は不可能であり、繁殖はすべてスタータークローンの手動による「分割と植え付け」による栄養繁殖、または種間交雑によって行われる。 ^{[ 15 ] [ 7 ]} C.  sativusがC.  cartwrightianusの突然変異体である場合、それは青銅器時代後期のクレタ島で、柱頭が長いものを選抜する植物育種によって出現した可能性がある。^{[ 16 ]}

人間は、異常に長い柱頭を持つ標本を選別することによって、C. cartwrightianus の標本を繁殖させた可能性がある^。その結果生まれたサフランクロッカスは、紀元前 7 世紀のアッシュールバニパル王の時代に編纂されたアッシリアの植物学文献に記録されており[ 17 ] 、それ以来 4 千年にわたって取引され、使用され、約 90 の疾患の治療に使用されてきた。[ 18 ] C. sativusの^{クローンは}、ユーラシア大陸^の大部分にゆっくりと広がり、後に北アフリカ、北アメリカ、オセアニアの一部にまで到達した。  

「サフラン」という言葉は、12世紀の古フランス語「safran」を経て、ラテン語の「 safranum」に由来します。フランス語の「safran」はアラビア語の「زَعْفَرَان ( za'farān )」から借用され、最終的にはペルシア語の「زَرپَران (zarparān)」に由来し、文字通り「黄金の葉」を意味します。

ラテン語の形式safranumはカタルーニャ語のsafrà、イタリア語のzafferanoの語源でもある^{[ 19 ]}が、ポルトガル語のaçafrãoおよびスペイン語のazafránはアラビア語のaz-zaferánに由来する。

ラテン語のcrocus は確かにセム語からの借用語です。これはアラム語のkurkemaからアラビア語のkurkumを経てギリシャ語の中間語 κρόκος krokosに由来し、これもまた「黄色っぽい」という意味です。^{[ 20 ] [ 21 ]}サンスクリット語のkunkumam が最終的な起源、あるいは何らかの形でセム語の用語と関連している可能性があります。^{[ 19 ]}

クロッカス・カートライトアヌスは、アヤメ科の顕花植物の一種で、ギリシャとクレタ島原産です。C . カートライトアヌスは、栽培されている三倍体クロッカス・サティバス（サフランクロッカス）の野生の祖先と考えられています^{。 [ 24 ]}サフランは、ギリシャ東部に自生するクロッカス・カートライトアヌスの三倍体です。おそらく最初にクレタ島に現れたと考えられています。西アジアまたは中央アジアが起源であるとよく疑われますが、植物学的研究によって否定されています。 ^{[ 25 ]}ミノア文明のサフランの描写は、現在ではクロッカス・カートライトアヌスであると考えられています。 ^{[ 26 ]}

サフランは、紀元前8世紀から紀元後3世紀までのギリシャ・ローマの古典以前の時代に重要な役割を果たしました。^{[ 27 ]}ギリシャ以前の文化におけるサフランの最初の既知のイメージははるかに古く、青銅器時代に遡ります。ミノア文明のクレタ島にあるクノッソス宮殿のフレスコ画には、サフランの収穫が描かれており、^{[ 28 ]}若い少女と猿が花を摘んでいる様子が描かれています。これらのフレスコ画の場所の1つは、エーゲ海のサントリーニ島（古代ギリシャ人は「テラ」と呼んでいました）のアクロティリにある「Xeste 3」の建物にあります。これらのフレスコ画は、おそらく紀元前16世紀^{[ 18 ]}または17世紀^{[ 29 ]}に遡りますが、紀元前3000年から1100年の間に制作された可能性があります。^{[ 30 ]}これらのフレスコ画は、ミノアの女神が花を摘み、治療薬と思われるものの製造に使用する雌しべを拾い集める様子を監督している様子を描いている。 ^{[ 30 ]}同じ遺跡のフレスコ画には、出血している足をサフランで治療する女性も描かれている。^{[ 18 ]}これらの「テラ」フレスコ画は、サフランを薬草として使用する様子を植物学的に正確に視覚的に表現した最初の例である。^{[ 30 ]}このサフラン栽培のミノアの集落は、紀元前1645年から1500年の間に発生した強力な地震とそれに続く火山噴火によって最終的に破壊された。破壊による火山灰がこれらの重要な薬草フレスコ画を埋没させ、保存に役立った。^{[ 31 ]} 

C. sativus。

古代ギリシャの伝説では、大胆な船乗りたちが、世界で最も価値のあるサフランだと信じていたものを手に入れるために、遠く離れたキリキアの地へ長く危険な航海に出たと語られています。 ^{[ 32 ]}ギリシャのサフラン伝説の中で最も有名なのは、クロッカスとスミラクスの物語です。ハンサムな青年クロッカスは、アテネ近郊の森でニンフのスミラクスを追い求めます。牧歌的な愛の短い戯れの中で、スミラクスは彼の愛の誘いに気を良くしますが、すぐに彼の気遣いに飽きてしまいます。彼は追いかけ続けますが、彼女は抵抗します。彼女はクロッカスを魅了し、彼はサフランクロッカスに変身します。その輝くオレンジ色の雌しべは、不滅で報われない情熱の名残として大切にされました。^{[ 33 ]}この悲劇とスパイスは後に回想されることになります。

クロッカスやサルトリイバラは花に変わるかもしれないし、キュレテスは豊かな雨から湧き出る。私はこれらのような百もの古びた伝説を通り過ぎ、甘美な新しさであなたの好みを喜ばせよう。^{[ 34 ]}

別の説では、クロッカスは伝令神ヘルメスの恋人だった。ヘルメスは円盤投げのゲーム中に誤って恋人を殺してしまい、その結果、死にかけのクロッカスがサフランの花になったという、この植物の起源を説明する起源神話がある。^{[ 35 ]}

古代地中海の人々にとって、キリキア沿岸の町ソリ周辺で採取されたサフランは、特に香水や軟膏に使うのに最高の価値があった。しかし、ヘロドトスと大プリニウスは、胃腸や腎臓の不調を治療するために、ライバルである肥沃な三日月地帯のアッシリアとバビロニアのサフランを最高と評価した。 ^{[ 27 ]}パルナッソス山のコリキア洞窟産のギリシャのサフランも注目に値する。^{[ 36 ]}コリキアのクロッカスが持つ色は、アポロニウス・ロディウスの『アルゴナウティカ』^{[ N 1 ]}で基準として用いられ、同様にマルティアリスのエピグラムではその香りが基準として用いられている。^{[ 37 ]}

プトレマイオス朝末期のクレオパトラは、サフランの着色と美容効果を高く評価していたため、温かいお風呂にサフランを1/4カップ入れていました。彼女は男性との出会いの前にサフランを使用し、サフランが性交をさらに楽しいものにしてくれると信じていました。^{[ 38 ]}エジプトの治療師は、あらゆる種類の胃腸疾患の治療にサフランを使用しました。胃痛が内出血に進行すると、エジプトの治療法は、サフランクロッカスの種子をアゲルの木の残骸、牛脂、コリアンダー、ミルラと混ぜて砕いたものでした。この軟膏または湿布を体に塗布しました。医師たちは、これを調理すると豚の血に似た血が口または直腸から排出されることを期待していました。^{[ 39 ]}尿路疾患も、未熟なサフランの花を焙煎した豆と混ぜた油性乳剤で治療されました。これは男性には局所的に使用された。女性はより複雑な製剤を服用した。^{[ 40 ]}

ギリシャ・ローマ時代には、フェニキア人が地中海全域でサフランを広く取引していた。顧客はエジプトのロゼッタの香水職人からガザの医師、ロードスの町民まで多岐に渡り、ロードスの町民は劇場に出かける際に悪臭を放つ同胞の存在を隠すためにサフランの袋を身につけていた。^{[ 41 ]}ギリシャ人にとって、サフランはヘタイラと呼ばれる職業的な高級娼婦や従者と広く結びついていた。シドンとティルスで操業していた大規模な染色工場では、サフラン浴を代用品として使用していた。そこでは、王族のローブは濃い紫色の染料に3回浸されていたが、王位継承権を主張する者や平民のローブの場合は、最後の2回の浸漬をサフラン浴に置き換えたため、紫色の色合いは弱くなった。^{[ 42 ]}

古代ギリシャ人とローマ人はサフランを香水や消臭剤として珍重し、王宮、宮廷、円形闘技場など公共の場所に撒いた。ネロがローマに入城した際、彼らは街路にサフランを撒き、裕福なローマ人は毎日サフラン風呂に入った。彼らはサフランをマスカラとして使い、ワインにサフランの糸を混ぜ、ポプリとして宮殿や街路に撒き、神々に捧げた。ローマの植民者は、南ローマ領ガリアに定住した際にサフランを持参し、西暦271年の蛮族のイタリア侵攻までそこで広く栽培された。サフランがフランスに戻ったのは8世紀のムーア人によるものか、14世紀のアヴィニョン教皇庁によるものかという諸説がある。 ^{[ 43 ]}

サフランを原料とする顔料は、現在のイラク（当時ペルシャ帝国の北西に位置していた）で発見された5万年前の洞窟壁画に描かれた獣の絵具の中に見つかっている。^{[ 33 ] [ 44 ]}シュメール人はサフランを薬や魔法の薬の材料として使用していた。シュメール人はサフランを栽培していなかった。彼らは野生の花からサフランを集め、神の介入によってのみサフランの薬効が発揮されると信じていた。^{[ 45 ]}このような証拠は、クレタ島のミノア宮殿文化が紀元前2千年紀に最盛期を迎える前から、サフランが長距離交易品であったことを示唆している。サフランは3千年以上前にヘブライ語のタナハでも甘い香りのスパイスとして崇められていた。

花嫁よ、あなたの唇からは蜜蜂の巣のように甘い香りが滴り、舌の下にはシロップとミルクが広がり、ドレスからはレバノンの香りが漂う。あなたの頬はザクロの果樹園、珍しい果物、ナルドとサフラン、甘いサトウキビとシナモンでいっぱいの果樹園だ。^{[ 46 ]}

タルムードによれば、サフランはエルサレムの神殿で供えられたケトレトに使用された香辛料の一つでもあった。^{[ 47 ]}

古代ペルシャでは、紀元前10世紀にデルベナとイスファハンでサフラン（クロッカス・サティバス変種ハウスクネクティイ、現在は植物学者によってクロッカス・ハウスクネクティイと呼ばれている）が栽培されていました。そこでは、ペルシャのサフランの糸が古代ペルシャの王室の絨毯や葬儀用の覆い布に織り込まれているのが見つかっています。 ^{[ 33 ]}古代ペルシャの信者は、サフランを神々への儀式の供物として、また鮮やかな黄色の染料、香水、薬として使用していました。そのため、サフランの糸はベッドに撒かれたり、憂鬱な気分を治すために熱いお茶に混ぜられたりしていました。実際、食べ物やお茶の香辛料として使われていたペルシャのサフランの糸は、外国人からは麻薬や媚薬であると広く疑われていました。こうした恐怖は、旅行者にサフラン入りのペルシャ料理を食べないように警告するほどに広がりました。^{[ 27 ]}さらに、ペルシャ産のサフランは、ペルシャの暑い太陽の下での重労働と発汗の後、白檀とともに水に溶かしてボディウォッシュとして使用されました。 ^{[ 48 ]}後に、ペルシャ産のサフランは、アレクサンドロス大王とその軍隊がアジア遠征中に多用しました。彼らはサフランをお茶に混ぜ、サフランライスを食べました。アレクサンドロス自身も、キュロス大王にならって、温かいお風呂のお湯にサフランを振りかけて使用しました。キュロスと同じように、彼はサフランが多くの傷を治すと信じており、治療を重ねるごとにサフランへの信頼が高まりました。彼は部下の一般兵士にもサフラン風呂を勧めました。ギリシャ兵は、サフランの治癒効果に魅了され、マケドニアに戻った後もその習慣を続けました。^{[ 49 ]}

サフランが南アジアと東アジアに初めて伝わった経緯については、様々な矛盾する記述が存在する。これらのうち最初のものは、ペルシャの記録から得られた歴史的記述に基づいている。多くの専門家は、これらの記述から、サフランは他のスパイスとともに、ペルシャの支配者が新たに建設した庭園や公園に植えるために、最初にインドに伝わったと推測している。彼らは、ペルシャ帝国中に望ましい品種を移植することでこれを実現した。^{[ 50 ]}その後、紀元前6世紀にフェニキア人が、広範な交易路を利用して、新しいカシミール産サフランの販売を開始した。販売されたカシミール産サフランは、憂鬱症の治療や染料として使用された。^{[ 27 ]}

一方、カシミールの伝統的な伝説では、サフランが最初に伝わったのは西暦11世紀か12世紀で、2人の外国人の放浪のスーフィー修行僧、クワジャ・マスード・ワリとハズラト・シェイク・シャリフディンがカシミールをさまよっていた時だとされています。病気になった2人は、地元の部族長に病気の治癒を懇願しました。部族長がそれに応じると、2人の聖人は感謝の印としてサフランクロッカスの球根を彼らに贈ったと伝えられています。今日でも、晩秋のサフラン収穫期には、2人の聖人に感謝の祈りが捧げられています。実際、インドのサフラン取引の村パンポレには、2人の聖人に捧げられた黄金のドームを持つ聖廟と墓があります。しかし、カシミールの詩人であり学者でもあるモハメッド・ユスフ・テンはこの説に異議を唱えています。彼は、カシミール人は2000年以上前からサフランを栽培していたと述べています。^{[ 51 ]}

古代中国の根本説法部（または律蔵） ^{[ 52 ]}の仏教記録には、インドへのサフランの伝来に関する別の記述がある。伝説によると、紀元前5世紀にマディヤンティカ（またはマッジハンティカ）という名のインドの仏教宣教師である阿羅漢がカシミールに派遣された。到着後、彼はカシミールで最初のサフランを植えたようだ。^{[ 53 ]}そこから、サフランの使用はインド亜大陸全体に広がった。食品への使用に加えて、サフランの雌しべは水に浸して黄金色の溶液を作り、布の染料として使用された。

歴史家の中には、サフランはモンゴル侵略者とともにペルシャ経由で中国に初めて伝わったと考える者もいる。サフランは、紀元3世紀のものと考えられている古代中国の医学書『神農本草経』にも記載されている（ただし、神話上の皇帝神農に帰せられている）。しかし、中国人はサフランがカシミール原産であると述べていた。中国の医学者万珍は、「サフランの原産地はカシミールであり、人々は主に仏陀に捧げるために栽培している」と記している。万珍は、当時のサフランの使い方について次のように述べている。「[サフランクロッカス]の花は数日後に枯れ、その後サフランが得られる。均一な黄色が珍重され、ワインの香り付けに使用できる。」^{[ 53 ]}

現代では、欧州連合と英国の努力により、サフラン栽培がアフガニスタンに広まった。両者は協力して、貧困にあえぎ資金に困窮しているアフガニスタンの農民に対し、儲かるが違法なアヘン生産に代わる理想的な選択肢としてサフラン栽培を奨励している。^{[ 54 ]}

ローマ帝国の崩壊後、ヨーロッパにおけるサフラン栽培は急激に衰退した。その後数世紀にわたり、ヨーロッパ全土でサフラン栽培は稀であるか、あるいは全く行われていなかった。この状況は、ムーア人の文明が北アフリカからイベリア半島、フランスの一部、南イタリアへと広がり、定住したことで逆転した。ある説によれば、ムーア人は西暦732年にトゥール・ポワティエの戦いでシャルル・マルテルに敗れた後、ポワティエ周辺地域にサフランの球根を再導入したという。^{[ 55 ]}スペイン征服から2世紀後、ムーア人はアンダルシア、カスティーリャ、ラ・マンチャ、バレンシアの南部諸州全域にサフランを植えた。^{[ 55 ]}

フランスでは、サフランの栽培は恐らく13世紀に始まった。^{[ 56 ]}クロッカス・サティバスは、巡礼者、商人、騎士によってスペインや中東から持ち込まれた可能性が高い。その最初の使用は、1250年頃の王国の南西部で記録されている。^{[ 56 ]}当時、国王や修道会がクロッカス・サティバスの栽培を試みなかったとは考えにくい。サフランは希少で高価で需要が高く、クロッカス・サティバスはフランスの緯度で栽培できたからである。^{[ 56 ]} 14世紀には、国王の料理人が書いた「Viandier de Taillevent」などのレシピ本に、食品の香辛料や着色料としてサフランが広く使われていることが記録されている。サフランは着色料としてだけでなく、貴族の前で富を誇示するためにも使われた。サフランは非常に希少で高価であったため、貴族たちはサフランなどの香辛料を使った料理を作る料理人を大いに尊敬した。^{[ 57 ]} そして15世紀には、宗教権力によって課せられた税金によって地元のサフラン栽培が証明されており、サフラン作物がどれほど重要であったかが明らかになっている。例えば、1478年には、アルビ司教によって課せられたサフラン税はサフラン生産量の12分の1に達した。^{[ 56 ]}

1347年から1350年にかけてヨーロッパを襲った黒死病により、サフランの需要が急増した。疫病患者は薬用としてサフランを切望したが、栽培できる農家の多くが亡くなっていた。そのため、ヨーロッパ以外の地域から大量のサフランが輸入された。^{[ 58 ]}十字軍によって煽られた敵対関係のため、イスラム圏からの最高級のサフランはヨーロッパ人には入手できなかったため、ロードス島などが中央ヨーロッパや北ヨーロッパへの主要な供給地となった。サフランは、衰退しつつある地主階級と、新興でますます裕福になった商人との間で勃発した敵対関係の争点の1つであった。14週間に及ぶ「サフラン戦争」は、800ポンド（363kg ）のサフランの積荷が貴族によって強奪されたことから始まった。^{[ 58 ]}バーゼル市へ向かっていた積荷は、今日の市場価格で50万ドル以上の価値があるだろう。^{[ 59 ]}その積荷は最終的に返還されたが、13世紀の広範な貿易は大規模な海賊行為の標的となった。地中海を航行する泥棒たちは、しばしば金の貯蔵庫を無視し、代わりにヨーロッパへ向かうヴェネツィアやジェノヴァで販売されるサフランを盗んだ。このような不愉快な事態を警戒し、バーゼルは自ら球根を植えた。数年間にわたる大規模で収益性の高いサフランの収穫により、バーゼルは他のヨーロッパの町と比べて非常に繁栄した。市民は、球根を町外へ持ち出すことを禁じることでその地位を守ろうとし、泥棒が花を摘んだり球根を掘り起こしたりするのを防ぐために警備員を配置した。しかし10年後、サフランの収穫は減少した。バーゼルはこの作物を放棄した。^{[ 60 ]}  

中央ヨーロッパのサフラン貿易の中心はニュルンベルクに移った。ヴェネツィアの商人は地中海貿易の支配を続け、シチリア、フランス、スペイン、オーストリア、クレタ島、ギリシャ、オスマン帝国から様々な品種を取引した。蜂蜜に浸したり、マリーゴールドの花びらを混ぜたり、湿った地下室に保管したりして、手っ取り早く安価に量を増やす偽物も出回った。憤慨したニュルンベルク当局は、サフラン貿易の腐敗を一掃するためにサフランショウ法を制定した。 ^{[ 61 ]}偽物製造者は罰金、投獄、そして火刑に処された。^{[ 62 ]}次にイングランドが主要生産地となった。ある説^{[ 63 ]}では、14世紀、エドワード3世の治世中に、この作物がイングランド東部の沿岸地域に広がったとされている。その後数年間、イングランド全土でサフランは一時的に栽培された。ノーフォーク、サフォーク、ケンブリッジシャー南部は特に球根の影響を受けていた。ローランド・パーカーは、16世紀から17世紀にかけてフォックストン村でサフランが栽培されていた様子を「通常は小さな土地を所有する人々によって」説明している。1エーカーのサフラン畑からは、王室並みの6ポンドの収穫量が得られ、「無償労働が豊富にあれば非常に収益性の高い作物だった。無償労働は当時からその後2世紀にわたって農業の基本的な特徴の一つだった」^{[ 64 ] 。}

フランスでは、17 世紀と 18 世紀にサフランの生産が非常に重要になり、数トンに達しました。^{[ 65 ]}その頃には、サフラン栽培は王国全体に広がっていました。サフランは特にアルビジョワ、アンゴモワ、ガスコーニュ、ガティネ、ノルマンディー、ペリゴール、ポワトゥー、プロヴァンス、ケルシーで栽培されていました。^{[ 65 ]}その謎めいた衰退は 18 世紀に始まり、おそらく球根や作物を壊滅させる蔓延した真菌病、特に寒い冬、地中海諸国からの競合市場が原因でした。^{[ 65 ]}

イングランドでは、サフランの栽培は、北エセックスの田園地帯の軽くて水はけの良い石灰質の土壌でのみ続けられました。エセックスのサフラン・ウォルデンという町は、サフランの栽培と取引の中心地としてその名が付けられました。元々はチェッピンジ・ウォルデンという名前でしたが、この料理名にちなんだ名前に変更したのは、町の人々にとってこの作物がいかに重要であったかを強調するためでした。町の紋章には、今でもその名の由来となったクロッカスの花が描かれています。^{[ N 2 ]}しかし、イングランドが中世を脱すると、高まるピューリタンの感情と海外での新たな征服によって、イングランドのサフランの使用と栽培が危機に瀕しました。ピューリタンの支持者は、ますます質素で飾り気のない、香辛料の入っていない食べ物を好むようになりました。サフランはまた、労働集約型の作物であり、賃金と時間の機会費用が上昇するにつれて、ますます不利になりました。そして最後に、香辛料貿易の復活により極東からよりエキゾチックな香辛料が流入したことで、イギリス人や他のヨーロッパ人は、より多くの、そしてより安価な調味料を自由に選べるようになった。^{[ 66 ]}

この傾向は、マンチェスター大聖堂の首席司祭であるウィリアム・ハーバート牧師によって記録されました。彼はサンプルを収集し、サフランクロッカスの多くの側面に関する情報をまとめました。^{[ 67 ]}彼は、17世紀と産業革命の黎明期におけるサフラン栽培の着実な衰退を懸念していました。ヨーロッパに導入された栽培しやすいトウモロコシとジャガイモが、かつて球茎が豊富にあった土地を徐々に占領していったことも、状況を悪化させました。^{[ 68 ]}さらに、伝統的にサフラン市場の大部分を占めていたエリート層は、チョコレート、コーヒー、紅茶、バニラといった魅力的な新商品にますます関心を持つようになっていました。サフランの収穫が文化的に重要な地域であった南フランス、イタリア、スペインでのみ、大規模な栽培が普及しました。^{[ 68 ]}

サフランは、数千人のアルザス人、ドイツ人、スイス人のアナバプティスト、ダンカード、​​その他がヨーロッパでの宗教迫害から逃れて新世界にやってきたときに伝わりました。^{[ 69 ]}彼らは主にペンシルベニア州東部のサスケハナ川流域に定住しました。^{[ 70 ]}ペンシルベニア・ダッチとして知られるようになったこれらの入植者は、1730年までに、球茎がトランクに入れられて初めてア​​メリカに持ち込まれた後、広くサフランを栽培していました。その球茎は、シュヴェンクフェルダー教会として知られるプロテスタント教会のドイツ人信者が所有していました。シュヴェンクフェルダーとして知られる信者たちは、サフランをこよなく愛し、ドイツで栽培していました。^{[ 71 ]}ペンシルベニア・ダッチのサフランはすぐにカリブ海のスペイン人入植者にうまく販売され、他の地域での旺盛な需要により、フィラデルフィア商品取引所での価格は金と同等に設定されました。^{[ 72 ]}

しかし、1812年の戦争でアメリカ産サフランを海外に運んでいた商船の多くが破壊された。ペンシルベニアのサフラン栽培者はその後、在庫過剰となり、カリブ海市場との貿易は回復しなかった。^{[ 73 ]}それにもかかわらず、ペンシルベニア・ダッチの栽培者は、豊富になったサフランを家庭料理でケーキ、麺類、鶏肉やマス料理などに活用するようになった。^{[ 74 ]}サフラン栽培は主にペンシルベニア州ランカスター郡で現代まで存続した。^{[ 71 ]}

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