アルザス料理

アルザス料理は、フランスのアルザス地方の料理で、ドイツの料理の伝統を取り入れており、豚肉をさまざまな形で使うのが特徴です。この地域はワインやビールでも知られています。

伝統料理^[1]には、ベッコフ、フラムクーヘ、シュークルート、コルドンブルー、ヴォローヴァン、シュペッツレ、フライシュナッカ、ブレッツェル、ツェヴェルヴァイなどがある。この地域のコック・オー・ヴァンはコック・オー・リースリングである。南アルザスはスンドガウとも呼ばれ、カルペ・フリット（イディッシュ語の伝統にも存在する）が特徴である。アルザスは17世紀からこの地域で作られているフォアグラでもよく知られている。

この地方の美食のシンボルはシュークルートで、これはザワークラウトの地元品種です。ザワークラウトという言葉は、他の南西ドイツ方言と同様に、アルザス語でsûrkrûtという形をとり、標準ドイツ語では「酸っぱいキャベツ」を意味します。この単語は、フランス語にシュークルートとして取り入れられました。ザワークラウトを作るには、キャベツを細かく千切りにし、塩とジュニパーを重ねて、木製の樽で発酵させます。ザワークラウトは、鶏肉、豚肉、ソーセージ、さらには魚と一緒に食べることもできます。伝統的には、豚肉、ストラスブールソーセージまたはフランクフルト、ベーコン、燻製豚肉、燻製モルトーソーセージまたはモンベリアールソーセージ、またはさまざまな豚肉製品と一緒に食べられます。蒸しジャガイモが添えられることが多いです。

もう一つの有名な料理は、ジャガイモ、野菜、3種類の肉（豚肉、羊肉、牛肉）から作られるベッコフ です。すべてをアルザスの白ワインとハーブと一緒にテリーヌにしてオーブンで数時間かけて一緒に調理します。

フラムクーシュ（タルトフランベ）もアルザスでとても人気があります。アルザスのピザと呼ばれることもありますが、生地はもっと薄いです。伝統的に、クレームフレッシュとフロマージュブランの混合物、ベーコンの細切り、玉ねぎが詰められています。

さらに、アルザスはフルーツジュース、ミネラルウォーター、ワインでも知られています。

アルザスの特産スイーツには、クーゲルホップ、ドイツ風チーズケーキ（フロマージュ・ブラン・タルトと呼ばれる）、モンブラン（アルザスではトルシュ・オ・マロンと呼ばれる）、シュトロイゼルなどがあります。

年末の祝祭には、ブレダラと呼ばれる多種多様なビスケットや小さなケーキ、クリスマスの時期に焼かれるパン・デピス（ジンジャーブレッド）、そして伝統的に聖ニコラスの日（12月6日） に焼かれるマナラ（小さな男の子の形をしたブリオッシュ）の製造が含まれます。

アルザスは重要なワイン生産地域です。アルザスのワインは主に白で、強いドイツの影響が見られます。アルザスは世界で最も有名な辛口リースリングを生産しており、主にドイツでも使用されるブドウから作られた品種のワインを生産するフランスで唯一の地域です。最も有名な例はゲヴュルツトラミネールです。

アルザスワインは、シルヴァーネール、ピノ・ブラン、リースリング、マスカット、ピノ・グリ、ゲヴュルツトラミネール、ピノ・ノワールの7 種類のブドウ品種から作られています。ピノ・ノワールは、アルザス産の唯一の赤ワインです。

この地域ではスパークリングワイン のクレマン・ダルザスも生産されています。

アルザスは、主にストラスブール市内および近郊のビール醸造所のおかげで、フランスの主要なビール生産地域でもあります。これらには、フィッシャー、カールスブロイ、クローネンブルグ、ハイネケン・インターナショナルなどのビール醸造所が含まれますが、地ビール醸造所も数多くあります。ホップはコッヘルスベルクとアルザス北部で栽培されています。

シュナップスも伝統的にアルザスで作られていますが、家庭用蒸留器が普及しなくなり、伝統的な強いアルコール飲料の消費が減少している ため、衰退しています。