ボッサム

ボッサム

原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	豚肩肉、バラ肉、手肉
メディア: ボッサム

ポッサム（韓国語：  보쌈 ）は、韓国料理の豚肉料理です。通常は豚肩肉をスパイスで煮て薄くスライスしたものです。 ^[1]肉は、辛い大根サラダ、スライスした生ニンニク、サムジャン（巻きソース）、セウジョット（塩漬けエビ）、キムチ、レタス、エゴマの葉、白菜の内側の葉などのサム（巻き）野菜などのおかずと一緒に出されます。 ^{[2] [3]}

ボッサムは韓国で人気の料理で、アンジュ（お酒のお供）としてよく食べられます。^[4]食べるときは、肉とおかずをサム野菜で包んで食べます。これがボッサムの文字通りの意味、「包まれた」または「包装された」という意味です。

ポッサムは伝統的にキムジャンの工程と結び付けられており、冬に向けて大量のキムチを準備する。^[5]この労働集約的な工程で労働者の献身を確実にするために、両班（朝鮮時代の学者貴族）は宴会のために豚を届けた。^{[5]労働者は、発酵過程の初期段階にある新鮮なキムチと一緒に茹でた豚肉を楽しんだ。それは、}ポッサムの柔らかい豚肉によく合う新鮮でサクサクした食感だった。^[5]

牛肉も使えますが、豚肉の方がポッサムには好まれます。^[6]豚肉の場合、豚の首肉は豚バラ肉よりも脂肪が少なく軽いので、ポッサムを作る方が良いです。^[7]肉は形を保つためにキッチンの紐で縛られ、獣臭さを抑えるために八角、生姜、ネギの白い部分と根、ニンニク、テンジャン（味噌）、コーヒーパウダー、茶葉などが入ったスープで煮られます。^[6]調理が終わったら冷水ですすいでからほどき、形を保つために綿の布で軽く押さえます。^{[6]冷めたら肉を約0.3センチメートル（0.12インチ）の大きさに切り、}キムチの具に似た辛い大根サラダ、白菜の葉、できたての白菜キムチなど、さまざまな副菜と一緒に出されます。^[6]

肉が新鮮な生牡蠣と一緒に出される場合は、その料理はグルボッサム（굴보쌈 ; 「牡蠣ボッサム」）と呼ばれます。 ^[5]

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  ボッサム
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  グルボッサム（牡蠣入りポッサム）
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  バンチャン（おかず）が並んだボッサムテーブル

• ブン・ダウ・マム・トム [vi]
• ジョクバル
• サム

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