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| グイ | |
 カルビ、様々な種類のギ | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | 구이 |
| 改訂ローマ字表記 | グイ |
| マッキューン・ライシャワー | クイ |
焼肉（韓国語： 구이 ;韓国語発音： [kuː.i] ）は、韓国料理の焼き物を指す。 [ 1 ] 焼肉の主な材料は肉か魚であることが最も一般的だが、場合によっては焼いた野菜や他のベジタリアン食材を使うこともある。この用語は、文字通り「焼く」を意味する動詞「gupda (굽다)」に由来している。 [2] [3]伝統的なレストランでは、肉はテーブルの中央で炭火焼きにされ、その周りには様々なバンチャンと個別のご飯茶碗が並べられる。調理された肉は細かく切られ、新鮮なレタスの葉、米、薄切りニンニク、サムジャン（コチュジャンとトウェンジャンを混ぜたもの）、その他の調味料で包まれる。肉をベースにした焼肉の名前では接尾辞の「 gui 」が省略されることが多く、例えばカルビは元々はカルビ焼肉と呼ばれていた。
種類
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肉
肉をベースにした焼き料理は総称して「コギグイ（고기구이）」と呼ばれます。
- プルコギ（불고기）：薄くスライスまたは細切りにした牛肉を醤油、ごま油、ニンニク、砂糖、ネギ、黒コショウに漬け込み、グリルで焼いたもの（時にはテーブルで調理される）。プルコギは文字通り「火の肉」を意味します。[4]バリエーションには豚肉（トゥェジプルコギ）、鶏肉（タクプルコギ）、イカ（オジンオプルコギ）などがあります。
- カルビ( 갈비 ): 豚肉または牛肉のスペアリブで、テーブルの中央で金属板の上で炭火で焼いた料理。[5]肉はプルコギよりも厚めにスライスされる。プルコギとともに「韓国バーベキュー」と呼ばれることが多く、味付けの有無にかかわらず調理される。味付けした鶏肉を使ったバリエーションはタッカルビと呼ばれる。
- サムギョプサル（삼겹살）：豚の腹肉から切り取った味付けされていないベーコン。 [ 5]カルビと同じように提供されます。キムチと一緒にグリルで焼くこともあります。通常はニンニクと玉ねぎと一緒に焼き、サムジャンに浸してレタスの葉で包みます。
- タクイ ( 닭구이 ): 焼き鳥[6]
- センチグイ ( 생치구이 ) : キジのグリル[7]
内臓
豚や牛の腸で作られた胃袋は、総称して内臓胃袋（내장구이）または楊胃袋（양구이）と呼ばれます。
- マクチャンクイ( 막창구이 ) :サムギョプサルやカルビのように調理された豚の腸のグリル料理で、軽いテンジャンソースと刻んだネギを添えて提供されることが多い。大邱と周辺の慶尚地域で非常に人気がある。
- コプチャングイ（곱창구이）：マクチャンに似ているが、豚（または牛）の小腸から作られる[8] [9]
シーフード
魚で作ったクイはセンソングイ( 생선구이 ) [10]と呼ばれ、文字通り「魚のグリル」を意味し、貝類のグリルはソクファグイ( 석화구이 ) またはチョゲクイ( 조개구이 ) と呼ばれます。
- ジャンゴグイ( 장어구이 )、うなぎをスライスしてコチュジャンまたはカンジャンで焼いたもの[11]
- コムジャンオ クイ( 곰장어구이 ) は、ジャンオ クイに似ていますが、ハモは殺された直後に丸ごと調理されるため、グリルの上でまだ動いています。
- コドゥンオグイ( 고등어구 ) :サバの塩焼き[12]
- ジョギグイ（조기구이）：ニベのグリル
- ガリビ グイ( 가리비구이 ) : ホタテ貝のグリル
- サムチグイ（삼치구이）：サワラのグリル
- デハグイ（대하구이）：中国の白エビのグリル[13]
- 全福クイ( 전복구이 ):アワビのグリル[14]
野菜とキノコ
- Dubu gui ( 두부구이 ):長方形の豆腐の焼き物[15]
- デオドク グイ( 더덕구이 ): 焼きドドク( Codonopsis lanceolata ; 더덕 ) [16]
- ボソグイ（버섯구이）：キノコのグリル
- ソンイグイ( 송이구이 ) : 松茸のグリル[17]
- ギムグイまたはグンギム( 김구이または구운 김 ): 焼きギム(ノリ)
参照
参考文献
- ^ 「韓国の食べ物全般」韓国観光公社。2012年5月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月4日閲覧。
- ^ 구이 (韓国語). Naver辞書. 2013年4月12日閲覧。
- ^ 굽다 (韓国語). Naver辞書. 2013年4月12日閲覧。
- ^ 「ブルゴギ」韓国観光公社。2008年4月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月29日閲覧。
- ^ ab 「韓国の肉料理について知っておくべきことすべて」韓国観光公社。2013年8月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月29日閲覧。
- ^ 「dak-gui」。Life in Korea 。2013年4月5日閲覧。
- ^ 생치구이 (韓国語). Daum Dictionary . 2013年4月12日閲覧。
- ^ "GOP-CHANG". Trifood . 2013年4月12日閲覧。
- ^ 「エピソード12：王十尼のコプチャンキー路地」。Visit Seoul。2013年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月12日閲覧。
- ^ 「エピソード5：東大門の生仙路とタッカンマリ通り」。Visit Seoul。2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年4月5日閲覧。
- ^ 「韓国の夏の食べ物で暑さをしのぐ！」韓国観光公社。2020年2月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月12日閲覧。
- ^ 「焼きサバ（「ゴドゥンオ グイ」）のレシピ」Maangchi.com 。 2013年2月12日閲覧。
- ^ 「Daeha-gui - Grilled King Prawns」. HannOne . 2013年2月12日閲覧。
- ^ 전복구이 (韓国語). RDA. 2013年7月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月12日閲覧。
- ^ 실곤약야채무침과 두부구이 (韓国語)。ソウル市。 2014 年 3 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 4 月 12 日に取得。
- ^ “Deodeok gui (Grilled Deodeok Roots)” RDA. 2013年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月12日閲覧。
- ^ 양양 달래촌 송이구이 (韓国語)。 MSNに加入。 2012年3月28日。 2013 年 6 月 29 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 4 月 12 日に取得。
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外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Guiに関連するメディアがあります。
- グイー（焼き肉）とチョク（ケバブ）