サムギョプサル

サムギョプサル

別名	サムギョプサル 豚バラ肉のグリル
タイプ	グイ
原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な原材料	豚バラ肉
メディア: サムギョプサル

サムギョプサル（韓国語：  삼겹살、直訳すると「三層肉」）、サムギョプサル・グイ（ 삼겹살구이、直訳すると「焼き三層肉」）、または焼き豚バラ肉は、韓国料理のグイ（焼き料理）の一種です。    

韓国語から直訳すると、サムギョプサル（삼겹살 ）は「三層の肉」を意味し、豚バラ肉を切ると三層のように見える赤身肉と脂肪の縞模様を指します。 ^{[1] [2]}

それは、第5肋骨または第6肋骨から後肢までの腰の下の腹部の部分です。^[3]韓国では、 「豚バラ肉」を意味する「サムギョプサル」という言葉は、しばしば「カルビ」という言葉が「カルビグイ」（焼いた牛カルビ）を指すのと同じように、「サムギョプサルグイ」（焼いた豚バラ肉）を指すことが多いです。グイは、ロースト、ベーキング、またはグリルした料理を指します。

また、オギョプサル( 오겹살 ) という名前もあります。オは「5」を意味し、ギョプは層を意味します。オギョプサルには豚バラ肉の皮の部分が含まれており、サムギョプサルでは皮が取り除かれます。

この肉料理が初めて言及されたのは、 1984年11月3日の東亜日報の記事「良い肉と悪い肉の見分け方」で、その中では、この料理はサムギョプサルではなく「セギョプサル（세겹살）」と呼ばれている。^[4]サムギョプサルという言葉は、 1994年以降に標準韓国語辞典の項目に追加された。^[5]

1980年代まで、韓国人が好む肉は主に牛肉だったが、牛のほとんどが農業に使われ牛肉の供給が不足していたため、豚肉や鶏肉が良い代替品として国家政策レベルで奨励された。^[6]政府の政策に応えて、財閥企業、特にサムスンは養豚場を経営し始めた。^{[6]サムスンは後に、不動産}投機を企てているのではないかと農家が懸念したため、養豚場を閉鎖した。^[6]

1980年代後半から1990年代にかけて、サムスンやロッテが食肉加工産業に参入したことで、サムギョプサルは豚肉やスンデとともに人気メニューとなった。 ^[6]ポッサムやチェユクポックムなど、韓国の伝統料理に豚肉を使用する際には、生姜、ニンニク、ネギなどの香辛料を使った濃い味付けで臭みを隠す方法が中心となった。生産段階で豚を去勢するなど科学的方法によって臭みの問題が解決されたことで、サムギョプサルの普及が可能になった。^{[6] 1996年には、}カンナ（韓国語で「デペ」。木を切る道具）で切ったように薄く切ることから「デペサムギョプサル」と名付けられたサムギョプサルが発明された。^[5] 1998年の金融危機後の回食文化も、韓国のオフィス料理の一部としてサムギョプサルを普及させた。^[5] 2000年代には、肉の切り方が蜂の巣（韓国語で「ボルチプ」）に似ていることからその名が付けられたボルチプサムギョプサルが登場しました。^[7] 2005年以降、済州島では肉を100グラムではなくグン（韓国の伝統的な単位で、600グラムに相当）で提供する文化と済州黒豚の普及がサムギョプサル文化に影響を与えました。^[7]

豚バラ肉の厚くて脂身の多いスライスは、皮付きの場合もあれば、斜めに切り込みが入っている場合もある^{[1] 。}斜めの金属製のグリドルや焼き網の上で、炭火焼きグリルや凸型ガスバーナーが備え付けられた客席で焼かれる^{[2] [9]} 。通常、客はトングやハサミで肉をひっくり返したり切ったりしながら自分で焼き、グリルから直接食べる^{[1] [2] [8] 。}

肉は通常マリネも味付けもされていないが、2000年代後半からは高麗人参、ワイン、ニンニク、ハーブ、カレー、テンジャン、コチュジャンなどの味付けをしたサムギョプサルが人気を集めている。^{[2] [10]}ニンニクのスライス、玉ねぎ、青唐辛子、キノコ、キムチを豚バラ​​肉から滴り落ちる脂と一緒に焼くことが多い。^{[1] [2] [9]}

サムギョプサルによく添えられる付け合わせには、レタスなどのサム類、エゴマの葉、サムム（大根の漬物） 、サムジャン（唐辛子と味噌を混ぜて味付けしたもの）やキルムジャン（ごま油、塩、黒コショウで作ったもの）などのつけダレ、ミョンイジャンアジ（シベリアオニオンの葉の漬物）やヤンパジャンアジ（玉ねぎの漬物）などのジャンアジ（醤油漬けの野菜）、キムチ、スライスしたニンニク、玉ねぎ、味付けした千切りネギなどがある。^{[1] [2] [11]}ニンニク、玉ねぎ、キムチは肉と一緒に焼くことも、調理した肉と一緒に生で食べることもできる。マッシュルームやヒラタケなどのキノコも肉と一緒に焼かれます。^[12]

焼いた肉を新鮮な野菜や漬物の葉の上に乗せ、サムジャンを少し添えて巻いてサム（ラップ）を作り、一口で食べます。^[9]上記の付け合わせは、好みに応じて自由に組み合わせて巻くことができますが、最も人気があるのはスライスしたニンニクです。^[2]

ご飯、キムチチゲやテンジャンチゲなどの煮込み料理、冷麺などが食事として出されることもあります。^[1]残った肉をご飯、海藻フレーク、調味料と混ぜて、最後にポックンパプ（チャーハン） を作ることもあります。

サムギョプサルは、焼酎と一緒に、または（アンジュとして）提供されることが多い。^{[2] [8] [9] [11] [13]焼酎を一杯のビールに入れて作るシンプルなカクテルである}ソメクも、サムギョプサルと一緒に飲まれる人気の飲み物である。^[8]

韓国では、3月3日はサムギョプサルの日です。これは、サムギョプサルが3層構造になっていることに由来しています。^[14]全国農業協同組合連合会が2006年に実施した調査によると、韓国の成人の85%が、豚バラ肉が最も好きな豚肉であると答えています。^[15]

韓国には、サムギョプサルを食べると粒子状物質による大気汚染から人間を守ることができるという伝説がある 。^{[16] [17]}これは、韓国の鉱夫が集中的な採掘作業の後に豚肉を食べる習慣に由来すると考えられている。^[17]この伝説とは反対に、サムギョプサルはむしろ油に溶ける粒子状物質中の化学物質の吸収を助ける可能性がある。^[16]

ウィキメディア・コモンズには、サムギョプサルグイに関連するメディアがあります。

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