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| サム | |
 肉、様々なバンチャン、サムジャンからなるサム | |
| 韓国名 | |
|---|---|
| ハングル | 쌈 |
| 改訂ローマ字表記 | サム |
| マッキューン・ライシャワー | サム |
サム（韓国語： 쌈、文字通り「 包む」）、韓国料理ある食べ物を他の食べ物で包んだ料理を指す。多くの場合、サムは豚肉などの肉を葉野菜で包んだものである。[1]サムジャンと呼ばれる調味料が添えられることが多く、生または調理したニンニク、ピーマン、またはキムチなどのバンチャン（小さなおかず）。[2]サム、具材がこぼれないように一口サイズに作られる。[3]
歴史
高麗王国時代に特に強かった仏教の影響下では、動物を殺して食べることは強く禁じられていました。[4]このため、多くの韓国の野菜料理、特にサムが作られ、その時代には著名な料理として登場しました。[4]サムが登場した後、この料理は古代韓国の記録に何度も言及されています。
朝鮮の古代風俗書『東国世時記』には、元朝に召使として連れてこられた高麗の女性たちが、故郷の味を味わい郷愁を癒すためにサムを作って食べたと記されている。同書には、サムは朝鮮時代までに季節の料理として定着し、特に大吉の日に祝宴の料理として食べられたとも記されている。大吉の日に食べるサムは幸運をもたらすと信じられ、「福サム」を意味するポクサム（복쌈 ）と呼ばれていた。 [5]
サムは朝鮮時代の数多くの文献にも登場する。その一つが、朝鮮の学者柳夢仁が書いた韓国の物語集『魚夜談』である。[ 6 ]この本の中で、著者はイワシを葉野菜で包み、ご飯とサムジャンを添える話を説明している。[5]朝鮮時代の基本的な礼儀作法を説明した古代の書物『士小節』の中で、著者の李徳武は、サムを食べる時はご飯をすくって丸め、その上から野菜を巻くのがマナーであると述べた。彼はまた、食べる時に頬をふくらませるのは失礼だから、一口大にサムを包むように読者に説いている。[6]朝鮮時代の著名な知識人である鄭若鏞は、韓国の伝統的な赤唐辛子であるコチュジャンとネギの根をレタスの上に乗せ、ご飯と一緒にサムを食べることについて詩に記しています。[6]
高麗のサムは、元の時代の楊雲甫の詩にも登場する。楊雲甫は詩の中で、高麗の人々が米を生野菜で包んで食べる様子や、高麗のレタスの心地よい香りを称賛している。[7]
現代では、サムは韓国国外でも徐々に人気を集めており、ニューヨーク、東京、ブリスベンなど様々な場所のレストランで提供されている。[8] [9]
バリエーション
具材にはレタス、キャベツ、豆の葉、カボチャの葉など様々な野菜が使われ、生のまま、または湯がいて食べられる。海藻では、ワカメ（海苔）や干し海苔も使われる。サムは、牛タン、卵、豚肉、アサリ、ナマコなどを卵で包んで調理した料理を指すこともある。[1]サムには、好みに応じてキムチ（김치）やニンニクなどのおかず、サムジャン（쌈장）、テンジャン（된장）、コチュジャン（고추장）、オイルソースなどのソースが添えられることもある。刺身やクァメギ（ 과메기 ）も巻いて食べる。[10]
材料別
ラップタイプ別
具体的な種類: [14]
- 白菜の葉で巻いたペチュサム（ 배추쌈 ）
- チナムルで包んだチサム（ 취쌈）
- 薄い魚の切り身で巻いたオッサム（ 어쌈 ）
- ギムサム（ 김쌈）、海藻で巻いたもの[ 15 ]
- 干し柿を巻いたゴッカムサム（ 곶감쌈）
- カボチャの葉で包んだホバキプサム（ 호박잎쌈 ） [16]
- 干しアワビをスライスして浸して巻いたチョンボクサム（ 전복쌈 ）
- キムチサム( 김치쌈 ) キムチを巻いたもの
- シソの葉で巻いたケニップサム（ 깻잎쌈） [17]
- 小麦粉で作った薄いクレープで包んだミルサム（ 밀쌈 ）
- ムネオサム（ 문어쌈）、タコの薄切りを巻いたもの
- ポッサム（ 포쌈）、味付けした生の牛肉を巻いたもの
- サンチュサム（ 상추쌈）、レタスで包んだもの
ギャラリー
-
サムを作る -
サム野菜とサムジャン -
サム料理を包むのに使われる葉 -
-
ミルサム、薄いパンケーキで包む -
ロースピョンチェ（ 로스편채）、ローストした牛肉のスライスで野菜を包んだ料理
参照
参考文献
- ^ ab 쌈 (Ssam) Archived 2011-06-10 at the Wayback Machine 韓国文化百科事典 (韓国語)
- ^ 「税関」。韓国観光公社。2012年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月5日閲覧。
- ^ 「サムバプ（韓国風レタス包み）の作り方」About.com。2010年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月15日閲覧。
- ^ ab Jeong, HJ (2012). 「文化観光コンテンツの範囲内での韓国のお寺の食べ物に関するレビュー」(PDF)。韓国コンテンツ協会レビュー。10 (3). 韓国コンテンツ協会。2021-07-09にオリジナルからアーカイブ(PDF) 。2021-07-06に取得。
- ^ ab "Ssam".韓国文化百科事典. 2023年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月6日閲覧。
- ^ abc "Ssam".韓国国立民俗博物館. 2021年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月17日閲覧。
- ^ 「Sangchu ssam」。韓国文化百科事典。2020年11月11日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月6日閲覧。
- ^ (韓国語)札幌にレストランがオープン Archived 2013-10-29 at the Wayback Machine , Financial News, 2006-06-16. 2010-06-23 閲覧
- ^ Momofuku Ssam Archived 2010-06-27 at the Wayback Machine、Columbia Daily Tribune、2010-06-23
- ^ “Ssam”.韓国国立民俗博物館. 2021年4月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年4月17日閲覧。
- ^ 「ボッサムの継続的な人気」 2016年3月3日アーカイブ、Wayback Machine Money & Business。2010年5月12日。2010年6月23日閲覧（韓国語）
- ^ アレックス・ジョン「豚を食べる韓国の5つの方法」2011年11月13日アーカイブ、Wayback Machine CNN Go 2011年11月11日。2012年4月11日閲覧。
- ^ (韓国語)「韓国語辞典:Ssambap」 2023-09-18 にWayback Machineでアーカイブ 国立韓国語研究所 (韓国語)
- ^ 「쌈 (Ssam)」（韓国語）。斗山百科事典。2015年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月15日閲覧。
- ^ 김쌈 (韓国語). Naver辞書. 2023年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月5日閲覧。
- ^ 호박잎쌈 (韓国語). Naver辞書. 2015年2月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月5日閲覧。
- ^ 깻잎쌈 (韓国語). Naver辞書. 2023年9月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年4月5日閲覧。
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、 Ssamに関連するメディアがあります。