オートミール

オートミール

ロールドオーツ（未調理）
別名	白オート麦
主な原材料	オート 麦
料理本: オートミール  メディア: オートミール

オートミールは、殻をむき、蒸して平らにしたオート麦、または殻をむいたオート麦の粒（ひき割り）を製粉（挽く）、ロールド（押しつぶす）、またはスチールカット（細切り）して粗く砕いたものです。挽いたオート麦はホワイトオーツとも呼ばれます。スチールカットのオート麦は、粗いオートミール、アイリッシュオートミール、またはピンヘッドオーツとして知られています。ロールドオーツは伝統的に厚みのある昔ながらのオートミールですが、薄くしたり小さくしたりすることができ、オート麦の大きさと調理時間によって決まる調理時間に応じてクイックオートミールまたはインスタントオートミールに分類されることがあります。

オート麦の粒は衝撃によって殻が剥がれ、その後加熱と冷却が行われ、殻の中の種子である穀粒が安定します。穀粒は製粉され、細粒、中粒、粗粒のオートミールが作られます。^[1]

ロールドオーツは、オート麦を丸ごと蒸して平らにしたものです。昔ながらのオート麦は厚みがあり、調理に長い時間が必要です。クイッククッキングロールドオーツは、蒸して丸める前に小さく切ります。インスタントオートミールは、甘味料や香料を加えて調理して乾燥させます。^{[2] [3]}

どちらのタイプのオート麦も、ミューズリーのように生のまま食べたり、水や牛乳で調理してお粥にしたりして食べることができます。国によっては、オート麦を生のまま食べたり、牛乳と砂糖を加えてトーストしたり、ミューズリーのようにレーズンを加えて食べたりします。オートミールという用語は、穀粒や粒割りだけでなく、ふすまや繊維質の殻から作ったお粥を指すこともあります。^[6]オート麦は、トーストしたオート麦に砂糖やナッツ、レーズンを混ぜたグラノーラや、グラノーラバー の主要材料としてよく使用されます。

オートミールクッキー、オートケーキ、イギリスのフラップジャックバー、アップルブラウンベティやアップルクリスプなどの焼きオートミールデザートの材料としても使われています。オートミールは、多くのオートブランパンのトッピングやカボックチーズのコーティングのように、食品にアクセントとして加えられることもあります。オートミールは、アラビアやエジプトの肉と野菜の風味豊かなスープの増粘剤としても使われ、ミートローフに比較的安価な食物繊維や栄養分を加える手段として使われることもあります。

沸騰または電子レンジで調理された非栄養オートミールは、84%が水分で、12%の炭水化物（ 2%の食物繊維を含む）、およびタンパク質と脂肪がそれぞれ2%含まれています（表）。調理済みオートミール1食分（100グラム）には71カロリーが含まれており、マンガンの1日推奨摂取量（DV）の29%、リンと亜鉛の適量（それぞれ11% DV）が含まれていますが、その他の微量栄養素は有意な量では ありません（右の表を参照）。

オートミールやその他のオート麦製品は、食品医薬品局による1997年の判決の対象となり、オート麦ふすまやオート麦全粒粉を低脂肪食と組み合わせると、オート麦ベータグルカンの血中コレステロール値を下げる効果により心臓病のリスクが下がる可能性があるとされた。^[7]欧州食品安全機関も2010年に同様の結論に達した。^[8]

2023年のレビューでは、オート麦の摂取は血圧を大幅に下げる可能性があることが判明しました。^[9]

アイルランドでは、かつてはスターアバウト（アイルランド語：レイテ）^[10]が主食であり、オートミールを沸騰したお湯や牛乳に混ぜて薄いスープを作っていた。上にクリーム、砂糖、バター、塩、蜂蜜、種子、果物などを乗せて味付けされていた。^{[11] [12]}

安価で大量に簡単に作れることから、スティラバウトは刑務所、寄宿学校、修道院、救貧院などの施設で広く提供されていた。^[13]例えば、1863年には救貧院の子供たちは朝食にスティラバウトを受け取っていた。半分はオート麦、半分はコーンミールでできており、子供一人につき5オンス（140グラム）のミールと0.5インパルス（0.28リットル）のミルクが与えられた。^[14]同様に、1891年には、地区精神病院の受刑者は毎朝6～8オンス（170～230グラム）のミールをスティラバウトで受け取った。^[15]同様に、20世紀には、多くのアイルランドの刑務所で受刑者は朝食に0.5インパルス（0.28リットル）から1インパルス（0.57リットル）のスティラバウトを受け取っていた。^{[16] [17] [18]}

オートミールはスコットランドの料理の伝統において長い歴史を持っています。オート麦は小麦よりもスコットランドの低温多湿の気候に適しているからです。^{[19]その結果、オート麦は}スコットランドの主食となりました。スコットランドの古代の大学には、学生が農場に戻って食用のオート麦をさらに収穫できるように「ミールマンデー」と呼ばれる休日がありました。

サミュエル・ジョンソンは、オート麦の辞書の定義でこれを軽蔑的に言及している。「イングランドでは一般に馬に与えられる穀物だが、スコットランドでは国民を支える穀物である。」ジョンソンの伝記作家ジェームズ・ボズウェルは、ウォルター・スコット卿がエリバンク卿に「そうだ、他にどこであんな馬やあんな男たちを見られるというんだ？」と言い返したと述べている。^[20]

スコットランドでは、オートミールはオート麦を粗い粉に挽いて作られる。^[21]オートミールは細挽き、中挽き、粗挽きにしたり、ロールドオートミールにしたり、あるいは2つまたは3つに切り刻んでピンヘッドオートミールと呼ばれるものにすることもある。^[22]挽いたオートミール、ロールドオートミール、ピンヘッドオートミールはすべてイギリス全土で使用されている。あるスコットランドの製造業者は、その種類を「スコティッシュポリッジオーツ」（ロールド）、「スコティッシュオートミール」（中挽き）、「ピンヘッドオートミール」と呼んでいる。^[23] 主な用途は以下のとおり。

• 伝統的なお粥
• ブローゼ：未調理のオートミール（または中程度のオートミールを乾いた鍋でかき混ぜて乾煎りし、少し濃い色になり、甘いナッツの香りがするまで）にバターまたはクリームを加えて作る濃厚な混合物。調理が簡単なロールドオーツ（「インスタント」のものと異なる）は、準備が速いため、今日ではこの目的によく使用されます。^[22]
• オートミールを冷水に混ぜ、濾して温めたもので、幼児や病気回復中の人のために作られる粥。
• ベーキングの材料として
• バノックやオートケーキの製造
• 鶏肉の詰め物として
• カボックチーズのコーティングとして
• スコットランド料理の「スキルリー」、またはフライドポテトショップで売られている厚く衣をつけた揚げプリンの主な材料として
• 羊の血、塩、コショウを混ぜてハイランドのブラックプディング（マラグ・ダブ）を作ります。
• 脂肪、水、玉ねぎ、調味料を混ぜ、羊の腸で煮てマラグ・ゲール（アウター・ヘブリディーズ諸島の白いプディング）を作り、朝食に目玉焼きと一緒にスライスして出す。ドライフルーツを加えた甘いバージョンも知られている。
• ハギスの主成分として。
• ソワンは、厳密には燕麦の粕から作られるのではなく、オート麦の発酵させた殻から作られたお粥のような料理である^{[24] [25]}

スタッフォードシャーのオートケーキは、フルイングリッシュブレックファストの地元料理です。中程度のオートミールと小麦粉、イーストで作ったお皿サイズのパンケーキです。生地が膨らんだら、グリドルまたはベークストーンに流し入れて乾燥させます。スタッフォードシャーのオートケーキは、ベーコン、ソーセージ、マッシュルーム、インゲン豆、ベイクドビーンズなどとよく組み合わせられます。^{[26]隣接する}ダービーシャーでも、似たようなオートケーキが時々見られます。

オランダ、北欧諸国、バルト諸国、ロシアでは、オートミール粥はロールドオーツと水または牛乳から作られる伝統的な朝食の定番です。「オートミール粥」、「オートフレーク粥」、「オートミール粥」など、さまざまな地方名で知られ、通常は塩や砂糖を加えて塩味または甘味にされ、ナッツ、レーズン、ドライフルーツ、スパイス（最も一般的にはシナモン）を加えて食べられることが多いです。このお粥の現地名には、オランダ語の havermoutpap、スウェーデン語の havregrynsgröt、デンマーク語の havregrød、ノルウェー語の havregrøtまたはhavregraut、アイスランド語の hafragrautur、フィンランド語の kaurapuuro、エストニア語の kaerahelbepuder、ラトビア語の auzu pārslu (putra)、リトアニア語の avižinių dribsnių košė、ポーランド語の owsianka 、ロシア語のовсянка ( ovsyanka )などがあります。

これらの地域ではオートミール粥の伝統は長いが、中世にはライ麦や大麦から作られた粥が少なくともこの地域の一部ではさらに一般的だった。^[27]

アメリカでは、オートミールは牛乳やクリーム、黒砂糖、蜂蜜、メープルシロップなどの甘味料を加えたお粥^{[28]として提供されることが多い。}オートミールという用語はアメリカ英語で粥を意味するのに使用されている。ピーナッツバター、シナモン、さまざまな種類の果物などの追加の材料が含まれることもある。 ^[29]

ナイジェリアでは、ジンブレと呼ばれるオートミール料理が冬季によく食べられます。^{[要出典]伝統的に、ジンブレは生の}蜂蜜とカルダモンで甘くされています。エケト地方とクワ・イボ地方では、温かいミルクと一緒に出されることが多く、食べる直前にポリッジにミルクを注ぐのが習慣です。

• ブレンタール（オート麦粥）
• アジア諸国で食べられるお粥
• フィンランドのパン
• オートミールレーズンクッキー
• お粥一覧

• ウィクショナリーのオートミールの辞書定義
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