サフランの歴史

人類によるサフランの栽培と使用は3,500年以上にわたり^{[1] [2]}、さまざまな文化、大陸、文明にまたがって行われています。サフランは、サフランクロッカス（Crocus sativus ）の乾燥した柱頭から得られるスパイスで、歴史を通じて世界で最も高価な物質の一つであり続けています。アポカロテノイドを豊富に含むサフランは、苦味、干し草のような香り、わずかな金属臭があり、調味料、香料、染料、薬として使用されてきました。

ギリシャ本土、エヴィア島、クレタ島、スキロス島、キクラデス諸島のいくつかの島々原産の植物であるクロッカス・カートライトアヌスは、サフランの野生の供給源として利用されてきた。^[3] 2019年に報告された研究では、著者らはクロッカス・カートライトアヌスの2つの細胞型の交配がクロッカス・サティウスの出現の原因であると考えている。これはおそらくユニークまたは非常にまれな出来事であり、今日の商業用サフランには遺伝的多様性が存在しない。^[4] 2019年の別の研究では、アテネ近郊のアッティカのクロッカス・カートライトアヌスの個体群が、クロッカス・サティウスの理論上の祖先に最も近いことが示唆された。^[5]

C. thomasiiとC. pallasiiも祖先である可能性が示唆されている。 ^{[6] [7]}その起源については多くの説があり、 ^[8]サフランの起源はイラン（ペルシャ） ^[9]、ギリシャ^[10] 、メソポタミア^[11]、さらにはインド亜大陸のカシミール^{[12]であるとの説もある。}

クロッカスの野生種のいくつかは、サフランとして利用するために収穫されたことが知られている。クロッカス・アンキレンシスはトルコ中部のシヴァスでサフランを作るために使われ、球茎も食用とされた。クロッカス・カートライティアヌスはキクラデス諸島のアンドロス島で薬用に、柱頭はザフランと呼ばれる顔料を作るために収穫された。クロッカス・ロンギフロルスの柱頭はシチリア島でサフランに使われた。クロッカス・トマシイの柱頭は南イタリアのターラント周辺で料理の風味付けに使われた。シリアでは、未知の野生種の柱頭が女性や子供によって集められ、天日干しされて小さな錠剤に圧縮され、バザールで売られた。^[13]

サフランクロッカスは現在、「自家不和合性」かつ雄性不稔性の三倍体である。異常な減数分裂を起こすため、独立した有性生殖は不可能であり、繁殖はすべて、スタータークローンの手動による「分割・定着」による栄養増殖、または種間交雑によって行われる。 ^{[14] [7]} C. sativusがC. cartwrightianusの突然変異体である場合、青銅器時代後期のクレタ島で、細長い柱頭を選択する植物育種によって出現した可能性がある。^[15]

人類は、異常に長い柱頭を持つ標本を選別することで、C. cartwrightianus の標本を繁殖させた可能性がある。その結果生まれたサフランクロッカスは、 アッシュールバニパルによって編纂された紀元前 7 世紀のアッシリア植物学参考書に記載されており、^[16]以来4 千年にわたって取引され、使用され、約 90 種類の疾患の治療薬として使用されてきました。 ^[17] C. sativus のクローンは、ユーラシア大陸の大部分にゆっくりと広がり、後に北アフリカ、北アメリカ、オセアニアの一部にまで広がりました。

「サフラン」という言葉は、12世紀の古フランス語の「safran 」を経て、ラテン語の「safranum」に由来しています。フランス語はアラビア語の「زَعْفَرَان ( za'farān )」から借用され、最終的には文字通り「黄金の葉」を意味するペルシャ語の「زَرپَران (zarparān)」に由来しています。

ラテン語の形式safranum はカタルーニャ語の safrà、イタリア語の zafferanoの語源でもあります^[18]が、ポルトガル語のaçafrãoおよびスペイン語の azafrán はアラビア語のaz-zaferánに由来しています。

ラテン語のクロッカスは、確かにセム語からの 借用語である。これは、アラム語のクルケマからアラビア語のクルクム、そしてギリシャ語の中間語であるκρόκοςクロコスを経て派生したもので、これもまた「黄色がかった」を意味する。^{[19] [20]}サンスクリット語のクンクマムが最終的に起源であるか、セム語の用語と何らかの形で関連している可能性がある。^[18]

クロッカス・カートライトアヌスは、アヤメ科の顕花植物の一種で、ギリシャとクレタ島原産です。クロッカス・カートライトアヌスは、栽培化された三倍体のクロッカス・サティウス（サフランの野生祖先と推定されています^{。 [23]サフランは、東ギリシャに生息するクロッカス・}カートライトアヌスの三倍体で、おそらくクレタ島で最初に出現しました。西アジアまたは中央アジア起源であるとしばしば疑われますが、植物学的研究により反証されています。 ^{[24]ミノア文明のサフランの描写は現在、}クロッカス・カートライトアヌスであると考えられています。 ^[25]

サフランは、紀元前8世紀から紀元後3世紀までのギリシャ・ローマ前古典期に重要な役割を果たした。^[26]ギリシャ以前の文化におけるサフランの最初のイメージは、はるか昔、青銅器時代に遡る。ミノア文明のクレタ島にあるクノッソス宮殿のフレスコ画には、サフランの収穫が描かれており、^{[27]若い少女と}猿が花を摘んでいる様子が描かれている。これらのフレスコ画の1つは、エーゲ海のサントリーニ島にあるアクロティリの「Xeste 3」の建物にあり、古代ギリシャ人はこの場所を「Thera」と呼んでいた。これらのフレスコ画は紀元前16世紀^[17]または17世紀^[28]のものと見られるが、紀元前3000年から1100年の間に制作された可能性もある。^[29]これらのフレスコ画には、ミノア文明の女神が花の摘み取りと柱頭の収集を監督している様子が描かれており、治療薬の製造に使われる可能性がある。^{[29]同じ遺跡のフレスコ画には、出血している足をサフランで治療する女性も描かれている。 [17]}これらの「テランの」フレスコ画は、サフランが薬草として使われたことを植物学的に正確に視覚的に表現した最初の例である。^[29]このサフラン栽培のミノア文明の集落は、紀元前1645年から1500年の間に起きた大地震とそれに続く火山噴火によって最終的に破壊された。破壊の際に生じた火山灰がこれらの重要な薬草のフレスコ画を埋葬し、保存するのに役立った。^[30]

古代ギリシャの伝説には、大胆な船乗りたちが遠く離れたキリキアの地へ長く危険な航海に乗り出し、世界で最も価値があると信じていたサフランを手に入れるために旅をしたと語られている。^[31]ギリシャのサフランの伝説で最もよく知られているのは、クロッカスとスミラックスの伝説である。ハンサムな若者クロッカスは、アテネ近郊の森でニンフのスミラックスを追いかける。牧歌的な愛のつかの間の戯れの合間に、スミラックスは彼の愛情のこもったアプローチにうっとりするが、すぐに彼の関心に飽きてしまう。彼は追跡を続けるが、彼女は抵抗する。彼女はクロッカスを魅了し、彼はサフラン色のクロッカスに変身する。その輝くオレンジ色の柱頭は、不滅の報われない情熱の名残の輝きと考えられていた。^[32]この悲劇とスパイスについては、後に次のように語られることになる。

クロッカスやスミレは花になり、
クレテスは豊かな雨から湧き出る。
私はこれらのように古くなった伝説を何百も聞き、
その甘美な新しさであなたの味覚を喜ばせる。^[33]

— オウィディウス『変身物語』

別のバリエーションでは、クロッカスは使者の神ヘルメスの恋人でした。ヘルメスは円盤投げのゲーム中に誤って恋人を殺し、その結果、死にかけのクロッカスをサフランの花に変えました。これは、植物の起源を説明する病因神話です。^[34]

古代地中海人にとって、キリキアの海岸沿いの町ソリ周辺で採取されるサフランは、特に香水や軟膏に使用され、非常に価値があった。しかし、ヘロドトスと大プリニウスは、肥沃な三日月地帯で採れる競合するアッシリアとバビロニアのサフランを、胃腸や腎臓の不調の治療に最も適していると評価した。^[26]パルナッソス山のコリキア洞窟で採れるギリシャのサフランも注目に値する。^{[35]コリキアのクロッカスの色は}、アポロニウス・ロディウスの『アルゴナウティカ』^{[N 1]}で基準として使われており、同様にその香りがマルティアリスのエピグラムで使われている。^[36]

プトレマイオス朝後期のエジプトのクレオパトラは、サフランの色と化粧効果を高く評価し、温かいお風呂に 1/4 カップのサフランを入れていました。彼女は、サフランが性行為をさらに快楽にしてくれると信じ、男性と会う前にサフランを使いました。^[37]エジプトの治療師は、あらゆる種類の胃腸疾患の治療にサフランを使用しました。胃の痛みが内出血に進行した場合、エジプトの治療法は、サフランの種子をアガーの木の残骸、牛脂、コリアンダー、没薬と混ぜて砕いたものでした。この軟膏または湿布を体に塗りました。医師たちは、それが「調理すると豚の血に似た血を口または直腸から排出する」ことを期待していました。^[38]尿路疾患は、未熟なサフランの花と焙煎した豆を混ぜた油性乳剤で治療されました。これは男性に局所的に使用された。女性はより複雑な調合物を摂取した。^[39]

ギリシャ・ローマ時代には、サフランはフェニキア人によって地中海全域で広く取引されていた。彼らの顧客は、エジプトのロゼッタの香水商からガザの医師、劇場に出かける際に悪臭を放つ同胞の存在を隠すためにサフランの袋を身につけていたロードスの町民まで多岐にわたっていた。^{[40]ギリシャ人にとって、サフランは}ヘタイラとして知られる職業的な娼婦や家臣と広く関連付けられていた。シドンとティルスで操業していた大規模な染色工場では、サフラン浴を代用として使用していた。そこでは、王族の衣服は濃い紫色の染料に3回浸されていたが、王位を僭称する者や平民の衣服には、最後の2回の浸し方をサフランの浸し方に置き換えたところ、紫色がそれほど濃くはなかった。^[41]

古代ギリシャ人やローマ人は、サフランを香水や消臭剤として重宝し、王宮、宮廷、円形劇場などの公共の場所に散りばめました。ネロがローマに入城すると、彼らはサフランを通りに撒き、裕福なローマ人は毎日サフラン風呂に入りました。彼らはサフランをマスカラとして使い、ワインの中にサフランの糸を混ぜ、ポプリとしてホールや通りに撒き、神々に捧げました。ローマの植民者は、ローマ帝国南部のガリアに定住したときにサフランを持ち帰り、271年に蛮族がイタリアを侵略するまで、サフランは広く栽培されていました。サフランがフランスに戻ったのは、8世紀のムーア人か、 14世紀のアヴィニョン教皇庁によってだったという説もあります。 ^[42]

サフランを主成分とする顔料は、ペルシャ帝国の北西に位置していた現代のイラクで発見された5万年前の洞窟壁画に描かれた獣を描くのに使われた先史時代の塗料の中に見つかっている。^{[32] [43]}シュメール人はサフランを治療薬や魔法の薬の材料として使っていた。シュメール人はサフランを栽培していなかった。彼らは野生の花からサフランを集め、神の介入のみがサフランの薬効を発揮すると信じていた。^[44]このような証拠は、クレタ島のミノア宮殿文化が紀元前2千年紀にピークを迎える以前からサフランが遠距離貿易の品であったことを示唆している。サフランは3千年以上前にヘブライ語のタナックでも甘い香りのスパイスとして尊ばれていた。

花嫁よ、あなたの唇からは蜂の巣のような甘さが滴り、あなたの舌の下にはシロップとミルクがあり、あなたのドレスからはレバノンの香りが漂っていた。あなたの頬はザクロの果樹園、珍しい果物、ナルドとサフラン、甘いサトウキビとシナモンでいっぱいの果樹園だ。^[45]

— 雅歌

タルムードによれば、サフランはエルサレムの神殿で捧げられたケトレトに使われたスパイスの一つでもあった。^[46]

古代ペルシャでは、サフラン（Crocus sativus var. haussknechtii 、現在植物学者はCrocus haussknechtiiと呼んでいる）が紀元前10世紀にデルベナとエスファハーンで栽培されていた。そこでは、ペルシャのサフランの糸が古代ペルシャ王室の絨毯や葬儀用の屍布に織り込まれているのが発見されている。 ^[32]古代ペルシャの崇拝者により、サフランは神への儀式的な供物として、また鮮やかな黄色の染料、香水、薬として使用されていた。そのため、サフランの糸はベッドに撒かれ、憂鬱な気分を癒す薬として熱いお茶に混ぜられた。実際、食べ物やお茶にスパイスとして使われたペルシャのサフランの糸は、外国人から麻薬や媚薬ではないかと広く疑われていた。こうした恐怖から、旅行者はサフラン入りのペルシャ料理を食べないよう警告されるようになった。^[26]さらに、ペルシャのサフランは白檀とともに水に溶かし、ペルシャの暑い太陽の下での重労働や発汗後のボディウォッシュとして使われました。^{[47]その後、ペルシャのサフランは}、アレクサンダー大王とその軍隊がアジア遠征中に多用しました。彼らはサフランをお茶に混ぜ、サフランライスを食事にしました。アレクサンダーはキュロス大王に倣い、個人的に温かいお風呂のお湯にサフランを振りかけていました。キュロス大王と同様、彼もサフランが多くの傷を癒すと信じており、治療を重ねるごとにサフランへの信頼が深まりました。彼は部下の一般兵士にもサフラン風呂を勧めました。サフランの治癒効果に魅了されたギリシャ兵は、マケドニアに戻った後もこの習慣を続けました。^[48]

サフランが南アジアと東アジアに初めて到達した時期については、さまざまな矛盾する記録が存在する。最初の記録は、ペルシャの記録から集められた歴史的記録に基づいている。これらの記録は、サフランが他のスパイスとともにインドに最初に広まったのは、ペルシャの支配者が新しく造った庭園や公園にサフランを植えようとしたためだと多くの専門家に示唆している。彼らは、望ましい栽培品種をペルシャ帝国中に移植することでこれを成し遂げた。^[49]その後、フェニキア人は紀元前6世紀に、広範囲に及ぶ交易路を利用して、新しいカシミールのサフランを販売し始めた。カシミールのサフランは販売されると、憂鬱の治療や布地の染料として使われた。^[26]

一方、伝統的なカシミールの伝説によれば、サフランが最初にもたらされたのは11世紀か12世紀で、外国人で放浪するスーフィーの修行僧であるホジャ・マスード・ワリとハズラト・シェイク・シャリフディンがカシミールに迷い込んだときだと言われています。病気になったこの外国人は、地元の部族の族長に病気の治療を懇願しました。族長がそれに応じると、この2人の聖者は報酬と感謝としてサフランの球根を与えたと言われています。今日でも、晩秋のサフラン収穫期には、この2人の聖人に感謝の祈りが捧げられています。実際、インドのサフラン取引村パンポレには、この2人の聖人に捧げられた金色のドーム型の社と墓があります。しかし、カシミールの詩人で学者のモハメッド・ユスフ・テンはこれに異議を唱えています。^{[要出典] [50]}

古代中国の僧侶、戒律[51]には、サフラン^がインドに伝わった経緯が記されている。伝説によると、紀元前5世紀にインド仏教の宣教師マドゥヤンティカ（またはマジャンティカ）という名の阿羅漢が^{カシミールに派遣された。彼は到着後、カシミールで最初のサフランを植えたとみられる[52]} 。そこからサフランの使用はインド亜大陸全土に広がった。食品への使用に加え、サフランの柱頭を水に浸して黄金色の溶液を作り、布地の染料として使用した。

歴史家の中には、サフランが最初に中国にもたらされたのは、ペルシャを経由してモンゴルの侵略者によってだったと考える者もいる。サフランは、古代中国の医学書『神農本草経』に記されている。これは紀元後3世紀のものだと考えられているが、神話上の皇帝神農に帰せられる。しかし、中国人はサフランをカシミール起源のものとして言及していた。中国の医学専門家である万鎮は、「サフランの生息地はカシミールであり、人々は主に仏陀に捧げるために栽培している」と記している。万鎮は、当時のサフランの使用法について次のように振り返っている。「[サフランクロッカスの]花は数日後に枯れ、それからサフランが採取される。均一な黄色が評価されている。ワインの香り付けに使用できる。」^[52]

現代では、欧州連合とイギリスの努力により、サフラン栽培はアフガニスタンに広まりました。両国は協力して、利益の大きい（そして違法な）アヘン生産の理想的な代替手段として、貧困で資金不足のアフガニスタンの農民にサフラン栽培を推進しています。^[53]

ヨーロッパでのサフラン栽培は、ローマ帝国の崩壊後に急激に衰退した。その後数世紀にわたり、ヨーロッパ全土でサフラン栽培は稀か、全く行われなかった。しかし、ムーア人の文明が北アフリカから広がり、イベリア半島、フランスの一部、南イタリアに定着すると、状況は一転した。一説によると、ムーア人は732年にトゥールの戦いでシャルル・マルテルに敗れた後、ポワティエ周辺にサフランの球根を再導入したという。 ^[54]ムーア人はスペイン征服から2世紀後、南部のアンダルシア、カスティーリャ、ラ・マンチャ、バレンシアの各州にサフランを植えた。^[54]

フランスでは、サフラン栽培はおそらく13世紀に始まった。^[55]クロッカス・サティウスは、巡礼者、商人、騎士によってスペインや中東から持ち込まれたと思われる。その最初の使用は、1250年頃に王国の南西部で記録されている。^[55]確かに、その頃までに王や宗教団体がクロッカス・サティウスの栽培を試みなかったとは考えにくい。サフランは希少で高価で需要があり、フランスの緯度であればクロッカス・サティウスを栽培することができたからだ。^{[55] 14世紀までには、サフランが料理のスパイスや着色に広く使用されていたことが、王の料理人によって書かれた「}ヴィアンディエ・ド・タイユヴァン」などのレシピ本に記録されている。サフランは着色料としてだけでなく、貴族の前で富を誇示するためにも使われた。サフランは非常に希少で高価だったため、貴族たちはサフランなどのスパイスを使った料理を作った料理人に多大な名誉を与えた。^{[56]そして15世紀までには、宗教権力によって課された税金によって地元のサフラン栽培が証明されており、サフランの収穫がいかに重要であったかがわかる。例えば、1478年に}アルビ 司教によって課されたサフラン税は、サフラン生産量の12分の1に達した。^[55]

1347年から1350年にかけてヨーロッパで黒死病が流行すると、サフランの需要が急増した。ペスト患者は薬用としてサフランを切望していたが、サフランを栽培できる農民の多くはすでに亡くなっていた。そのため、ヨーロッパ以外の地域では大量のサフランが輸入された。^[57]十字軍による敵対行為のため、イスラム教の土地からの最高級のサフランの糸はヨーロッパ人には手に入らなかったため、ロードス島やその他の地域が中央ヨーロッパと北ヨーロッパへの主要な供給地となった。サフランは、衰退する地主階級と、成り上がりで裕福になる商人の間で燃え上がる敵意の争点の1つだった。14週間続いた「サフラン戦争」は、800ポンド（363キログラム）のサフランの積荷が貴族に奪われ盗まれたことで始まった。^[57]バーゼルの町へ向かう途中だったその積荷は、今日の市場価格で50万ドル以上の価値があるだろう。^[58]その積荷は最終的に返還されたが、13世紀の貿易は広く海賊行為の対象となった。地中海を行き来する泥棒は、しばしば金の貯蔵庫を無視し、代わりにヨーロッパ向けのヴェネツィアやジェノバで販売されたサフランを盗んだ。そのような不快なことを警戒して、バーゼルは独自の球根を植えた。数年にわたるサフランの豊作と収益により、バーゼルは他のヨーロッパの町に比べて非常に繁栄した。市民は町外への球根の輸送を禁止することで自分たちの地位を守ろうとした。泥棒が花を摘んだり球根を掘り起こしたりするのを防ぐために警備員が配置された。しかし10年後、サフランの収穫は衰えていた。バーゼルはサフランの栽培を中止した。^[59]

中央ヨーロッパのサフラン貿易の中心はニュルンベルクに移った。ヴェネツィアの商人は地中海貿易の支配を続け、シチリア、フランス、スペイン、オーストリア、クレタ島、ギリシャ、オスマン帝国からの品種を密輸した。偽造品も出回った。蜂蜜に浸したり、マリーゴールドの花びらを混ぜたり、湿った地下室に保管したりしたもので、手っ取り早く安価に量を増やすためだった。激怒したニュルンベルク当局はサフラン貿易を撲滅するためサフランシュー法典を可決した。 ^[60]偽造者は罰金、投獄、そして焼身自殺で処刑された。^[61]次に主要生産国となったのはイングランドだった。一説^[62]によると、サフランは14世紀、エドワード3世の治世中にイングランド東部の海岸地域に広がった。その後数年間、サフランはイングランド全土で一時的に栽培された。ノーフォーク、サフォーク、南ケンブリッジシャーは特に球茎の被害を受けた。ローランド・パーカーは、 16世紀から17世紀にかけてフォックストン村で「通常は小さな土地を所有する人々によって」サフランが栽培されていたと記している。1エーカーに植えたサフランは、6ポンド相当の収穫をもたらす可能性があり、「無給労働力が豊富にあれば、非常に収益性の高い作物だった。無給労働は、当時からその後2世紀にわたって農業の基本的な特徴の1つだった」^{[63] 。}

フランスでは、17世紀と18世紀にサフランの生産が非常に重要になり、生産量は数トンに達しました。^[64]その頃までに、サフラン栽培は王国全体に広がっていました。サフランは特にアルビジョワ、アングモワ、ガスコーニュ、ガティネ、ノルマンディー、ペリゴール、ポワトゥー、プロヴァンス、ケルシーなどで栽培されていました。^[64]サフランの不可解な衰退は18世紀に始まりましたが、これは球根や作物を破壊する流行性真菌性疾患、特に寒い冬、そして地中海諸国との競合が原因であると考えられます。^[64]

イングランドでは、サフランの栽培は、エセックス北部の田園地帯の軽くて水はけのよい白亜質の土壌でのみ続けられました。エセックスの町サフラン・ウォルデンは、サフランの栽培と取引の中心地としてその名が付けられました。元々の名称はチェッピンゲ・ウォルデンでしたが、町民にとってのこの作物の重要性を強調するために料理の名前に変更されました。町の紋章には今でも同名のクロッカスの花が描かれています。^{[N 2]}しかし、イングランドが中世から脱却するにつれて、清教徒的な感情の高まりと海外での新たな征服により、イングランドのサフランの使用と栽培が危険にさらされました。清教徒的な支持者は、ますます質素で飾り気のない、スパイスの効いた食べ物を好むようになりました。サフランは労働集約的な作物でもあり、賃金と時間の機会費用が上昇するにつれてますます不利になりました。そして最後に、スパイス貿易の復活により極東からよりエキゾチックなスパイスが流入したことで、イギリス人だけでなく他のヨーロッパ人もより多くの、そしてより安価な調味料を手に入れることができた。^[65]

この傾向はマンチェスターの司祭ウィリアム・ハーバート牧師によって記録されている。彼はサンプルを収集し、サフランクロッカスの多くの側面に関する情報をまとめた。^[66]彼は、17世紀から産業革命の幕開けにかけてサフラン栽培が着実に減少していることを懸念していた。栽培が容易なトウモロコシとジャガイモがヨーロッパに導入され、以前は球根で覆われていた土地が着実に占領されたが、それは助けにはならなかった。^[67]さらに、伝統的にサフラン市場の大半を占めていたエリート層は、チョコレート、コーヒー、紅茶、バニラなどの魅力的な新製品にますます興味を持ち始めた。サフランの収穫が文化的に原始的であった南フランスやイタリア、スペインでのみ、大規模な栽培が普及した。^[67]

サフランが新世界に渡ったのは、ヨーロッパでの宗教的迫害から逃れた何千人ものアルザス人、ドイツ人、スイス人のアナバプテスト、ダンカー派、その他がいたためである。^{[68]彼らは主にペンシルベニア州東部の}サスケハナ川流域に定住した。^[69]ペンシルバニア・ダッチとして知られるようになったこれらの入植者は、球根が幹に挿して初めてア​​メリカに持ち込まれた後、1730年までにサフランを広く栽培していた。サフランを所有していたのは、シュヴェンクフェルダー教会として知られるプロテスタント教会のドイツ人信者であった。シュヴェンクフェルダーとして知られた信者たちはサフランの大の愛好家であり、ドイツでサフランを栽培していた。^[70]ペンシルバニア・ダッチのサフランはすぐにカリブ海のスペイン人入植者にうまく販売されるようになり、他の地域での旺盛な需要により、フィラデルフィア商品取引所での上場価格は金と同等に設定された。^[71]

しかし、1812年の戦争でアメリカのサフランを海外に輸送していた商船の多くが壊滅した。ペンシルバニアのサフラン栽培者はその後余剰在庫を抱えることになり、カリブ海市場との貿易は回復しなかった。^[72]それでも、ペンシルバニア・ダッチの栽培者は、豊富に採れるようになったサフランを、ケーキ、麺類、鶏肉やマス料理など、家庭料理にさまざまな用途で利用した。^{[73]サフラン栽培は、主に}ペンシルバニア州ランカスター郡で現代まで存続した。^[70]

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