新鮮な食品

生鮮食品とは、保存されておらず、まだ腐っていない食品のことです。野菜や果物の場合、これは最近収穫され、収穫後に適切に処理されたことを意味します。肉の場合、最近屠殺され、解体されたことを意味します。魚の場合、最近捕獲または収穫され、冷蔵保存されたことを意味します。

乳製品は新鮮なのですぐに腐ってしまいます。したがって、フレッシュチーズとは、熟成のために乾燥させたり塩漬けにしたりしていないチーズのことです。サワークリームは「フレッシュ」 (クレームフレッシュ) とみなすことができます。

生鮮食品は乾燥、燻製、塩漬け、冷凍、缶詰、漬物、その他の保存処理が施されていない。 ^[1]

作りたての食品は、長時間冷やしたり温めたり、再加熱したりしていないこと^{[2] 、または}残り物から作られていないこと。