ミールキット

ミールキットは、企業が顧客に事前に分量を決め、場合によっては部分的に調理された食材とレシピを送り、家庭料理を準備するサブスクリプションサービス（食品サービス）の ビジネスモデルです。 ^[1] 調理済みの食事を送るサービスは、食事配達サービスと呼ばれます。このサブスクリプションモデルは、食品および飲料業界のパーソナライゼーションの例として挙げられています。^[2]

ミールキットは、出荷前にキッチン施設で調理され「準備」された（通常は冷蔵コンテナに入れられた） コンビニ食品と混同しないでください。

このビジネスモデルは、2003年にデンマークでMad til Dørenが立ち上げられたことに始まり^[3]、続いて2006年にRetNemtが立ち上げられました。 ^[4] その後、スウェーデンに広がりました。一部の情報源ではスウェーデンが発祥の国であるとしており、Kicki Theanderが2007年にMiddagsfrid（大まかに訳すと「夕食時の至福」）を立ち上げたことが起源であるとされています^[5] 。または、2008年にNiklas AronssonとLina Gebäckの兄弟が立ち上げたLinas Matkasse ^[6] 。 Middagsfridは すぐに他の北欧諸国に広がり、さまざまな競合他社に影響を与えました。^[5] 2012年には、Blue Apron、HelloFresh（すでにヨーロッパで運営されていた）、Platedの3つのミールキット会社がほぼ同時に米国市場に参入しました^[7 ] 。^[6]

Inc Magazineによると、2017年3月時点で、米国には150社を超えるミールキット会社があった。^[8] Time Magazine によると、2017年7月時点で、ミールキットビジネスは世界で22億ドルと推定されており、これは推定1.3兆ドルの食品市場の1％未満に相当する。^{[9]スーパーマーケットは、店舗で販売する独自のキットを製造することで、ミールキットの人気に対抗しようとしてきた。Blue Apronは、2017年に}Morning Consultが調査した顧客に最も多く使用されたサービスであり、HelloFreshとPlatedがそれに続いた。^[10]企業やこのカテゴリーは急成長を遂げているものの、加入者の維持という大きな課題に直面しています。多くの顧客は無料の食事の提供に誘われてサービスを一度しか利用せず、5～8週間を超えて継続する人はほとんどいません。モーニングコンサルトが調査した顧客のうち、3か月後もほとんどのミールキットサービスに加入していたのはわずか6%でした（ただし、ブルーエプロンは3か月後の維持率が12%と平均を大幅に上回っています）。^[10]

オンライン食事キット配達サービス（OMDS）事業は、食材を配達し、食事を準備することで、消費者の参加を増やし、消費者に製品とサービスの両方を提供します。^[11] Covid-19パンデミックのロックダウン後、食事キット業界は急速に進歩し、2020年までにHelloFreshは第2四半期に前年比122.6％の収益増加を報告しました。^[12] 2021年のベジタリアンセグメントは63.7％で最大の収益シェアを占め、タンパク質消費者にとって引き続き支配的な成長となっています。しかし、世界中で植物ベースおよび動物実験なしの食事が増える中、ベジタリアン食事キットの複合年間成長率は2022年から2030年にかけて17.6％と予測されています。^[13]食事キット業界は2022年時点で50億ドルの価値があり、2023年までに116億ドルに増加すると予測されています。^[14]

ミールキットサービスを利用する上での障壁の1つはコストです。2023年初頭の時点で、Everyplateは1食あたり約6ドルから始まるプランで、最も安価なミールキットサービスの1つです。^[15]ミールキットの中央値は1食あたり9ドルから10ドルの範囲で、HelloFresh、Blue Apron、Home Chefなどの企業が含まれます。^[15]より高価なミールキットサービスの中には、SunbasketやGreen Chefなどのサービスから提供される1食あたり10ドルから13ドルの範囲のものもあります。^[15]

食事キット配達サービスの環境への影響は次のとおりです。

一方で、肉や乳製品を輸送中に冷蔵保存するためのキットに含まれる冷凍ジェルパックのリサイクルが難しいと業界は批判されている。多くのジェルパックの有効成分はポリアクリル酸ナトリウムで、水に浸して冷凍すると冷たさを保つことができる無毒の粉末である。^[16]

包装に関する懸念にもかかわらず、ミールキットディナーは、個人が往復で食料品店に行く場合に比べて、配達ルートで運ばれるため、温室効果ガスの排出量を平均で約30％削減します。^[17]ミールキットは、食材を食料品店で大量に購入するのに対し、正確に計量された量の食材を提供することで食品廃棄物を削減する可能性があります。^[17]

店内での食料品の買い物に依存している顧客は、食事キットの包装と輸送と同等のエネルギー節約を達成するには、週に1回未満の食料品店訪問を維持する必要があります。^[18]サプライチェーンを最初から最後まで測定すると、食料品小売業者のライフサイクル環境への影響は、サプライヤーから自宅への食事配達キットの単純化された輸送よりもはるかに高くなります。^[19]

オーストラリアの食事キット配達サービスに関する研究では、食事にはさまざまな野菜が含まれていたにもかかわらず、脂肪分がかなり多く、ナトリウム摂取量の食事目標を超えていることがわかった。^[20]

太りすぎの人を対象に行われた研究では、食事キット配達プログラムと健康/栄養教育により、体組成と主要栄養素にはほとんど変化がなかったものの、果物と野菜の摂取量が大幅に増加したことが判明しました。^[21]

ミールキットの加入者はほとんどが若者（ジェネレーションXとミレニアル世代）で、圧倒的に都市部に住んでおり、男性と高所得層に偏っています。^[10]ミールキットの利用者によると、主な利用理由は計画や買い物の時間を節約し、小分けされた食材で全体的な無駄を最小限に抑えることです。^[22]ミールキットは、栄養ガイドラインと分量をバランスの取れたレシピで顧客に紹介することで、食品リテラシースキルを向上させる可能性があります。^[20]米国には、ミールキットをまだ試したことがないが、体験することに興味を持っている推定9,300万人のユーザー市場があり、長期的には業界への潜在的な扉を開いています。^[23]