豚の腸

ココレツィ、ククレチ、またはココレチは通常、準備して詰め物をし、串に刺して焼きます。トルコ、ギリシャ、アルバニア、ブルガリアなどのいくつかの国では、羊の腸が広く使用されています。トルコ料理では、腸はよく刻んでオレガノ、唐辛子、その他のスパイスと一緒に調理されます。^{[ 16 ]}

トリカンディルはジロンド地方の伝統料理です。豚の小腸をブイヨンで煮込み、ブドウのつるで作った炭火で焼きます。これは高級な珍味とされています。

アンドゥイエットは、特にトロワでよく見られるソーセージの一種で、主に豚の腸を原料として作られる。

アンドゥイユは、特にブルターニュ地方やノルマンディー地方でよく見られる、フランスの豚の腸を使ったソーセージの一種です。

ソーシソンはソーセージの一種で、伝統的に豚の腸を包装材と材料の両方として使用する。

ガリネハスはマドリードの伝統料理です。羊の小腸、脾臓、膵臓を、それぞれの脂で小さな螺旋状に揚げた料理です。熱々の状態で提供され、フライドポテトが添えられることもよくあります。現在では、ガリネハスを提供する店は少なく、一般的な料理というよりはむしろ特別な料理とみなされています。主に祭りの際に提供されます。

サラホ：クエンカの伝統料理はサラホで、羊の腸を編んでブドウの枝に巻き付け、通常は焼いて調理しますが、揚げたり燻製にしたりすることもあり、通常は前菜やタパスとして温かい状態で提供されます。ラ・リオハの似た料理はエンブチャドス、アラゴン州の料理はマデハスで、いずれも羊の腸で作られ、タパスとして提供されます。 ^{[ 17 ]}

豚の腸は中世イングランドでは一般的な農民の食べ物であり、19世紀後半まで低所得家庭の食生活の主食であり続け、20世紀半ばまで珍しくなかった。トーマス・ハーディは小説『テス』の中で、貧しい家庭の父親であるジョン・ダービーフィールドが食べたいものについて語る場面で、豚の腸について書いている。

家にいる家族に伝えておいてくれ。夕食はラムのフライがいい。もし手に入らなければブラックポット。それも手に入らなければ、まあ、豚の腸でも構わない。

これは、豚の腸が粗末な食べ物の中でも最悪の選択肢であったことを示している。ジョージ・スタートは1919年に、幼少期（おそらく1830年頃）にファーンバラの農家で家族が食べていた食べ物について詳しく記している。

冬の間、彼らは豚肉のほぼあらゆる形態と種類に飽きる機会があった。豚のプディング、ハム、チタリング、ソーズ、塩漬けスペアリブなど、あらゆる種類を知っていたので、どんな変化も歓迎した。羊肉はほとんど口にすることはなかったが、子牛の頭を食べることはあった。まれではあるが、仔牛肉の塊を食べることもあった。^{[ 18 ]}

チタリングは、1970年代のスクランピーやウェスタン・コメディ・フォークバンド、イングランド南西部出身のザ・ワーゼルズの歌の題材となっている。 ^{[ 19 ]}

ジャマイカでは、チタリングは通常、さまざまな方法で調理されます。ヤギの腸は、通常、マニッシュウォーターまたはヤギの腹スープの材料の一部として使用されます。ヤギの頭が含まれる場合もあり、材料のほとんどがヤギの頭だけではないにもかかわらず、単にヤギの頭スープと呼ばれることもあります。牛の腸は通常、3つの方法のいずれかでシチューとして調理されます。最も人気のあるのは、バタービーンズとカレー粉で腸を煮込んだカレー風味のトリッパと豆です。同様のシチューはバタービーンズで作られますが、カレー粉は使用しません。あまり一般的ではありませんが、バタービーンズの代わりにレッドキドニービーンズを使用し、カレー粉を使用しないシチューもあります。後者の場合、シチューは非常に濃い赤色で、通常はとろみがあります。ほとんどの場合、チタリングは白米と一緒に食べられますが、ライスアンドピーが好まれる場合もあります。

メキシコでは、トリパスはタコスの具材として非常に人気があります。トリパスはきれいに洗って茹で、スライスしてからカリカリになるまで揚げます。スパイシーで酸味のあるトマティージョベースのサルサと一緒に提供されることが多いです。グアダラハラでは、伝統的なタコスの調理法に加えて、トリパスは料理としてもよく提供され、ボウルに入った特製ソースとトルティーヤの山、その他のソース、ライム、塩が添えられます。

中国では、大腸と小腸（一般的には豚）が広く食されています。大腸は「肥腸（ふいがん）」と呼ばれ、文字通り「脂肪の腸」という意味です。小腸は「豚粉腸（ちゅげんがん）」と呼ばれ、文字通り「豚粉の腸」という意味です。これは、小腸には「粥（きゅう）」と呼ばれる白いペースト状または粉状の物質が含まれているためです。「豚（ちゅ）」という漢字が語頭に付けられているのは、広東料理に腸の形をした麺を使った「腸粉（ちゅうふん）」という料理があるためです。

大腸は通常輪切りにされ、小腸よりも強い臭いがあります。炒め物やスープに加えられるほか、じっくり煮込んだり茹でたりして単品料理として提供されることもあります。大腸からは油が出て、料理の中に油が浮いているのが見えることがあります。小腸は通常管状に切られ、茹でてつけダレを添えて提供されることが多いです。小腸と大腸の調理法や盛り付け方は、国によって大きく異なります。

日本では、もつやホルモンと呼ばれる内臓料理に、豚の腸が主要な材料としてよく使われます。ホルモン焼きは、豚の腸を主材料とする日本の焼肉料理です。豚の腸は鉄砲（てっぺう）と呼ばれます。

韓国では、豚の腸（コプチャン）は焼いたり、煮込み料理（ジョンゴル）に使われたりします。焼く場合は、様々な調味料やレタスの葉（包むため）と一緒に食べることが多いです。煮込み料理は、様々な野菜や調味料を使って調理されます。

フィリピンでは、料理の意味での腸は「イソー」として知られていますが、より一般的な用語は「ビトゥカ」です。豚の腸（フィリピン語: bituka ng baboyまたはisaw ng baboy ）は、ディヌグアン（豚の血のシチュー）などの料理に使用されます。イソーは屋台の食べ物として串に刺して焼くこともよくあります。鶏の腸 ( isaw ng manokまたは bituka ng manok ) も使用されます。豚の腸も、地元ではチチャロンとして知られる豚の皮と同様の方法で調理されます。これらの 2 つの異なるタイプは、chicharon bitukaとChicharon bulaklakと呼ばれ、使用される腸の部分が異なります。^{[ 21 ]}

ニュージーランドでは、羊や子羊の腸、時には豚の腸が使われ、調理法は非常にシンプルです。まず、屠殺直後にホースを腸に通して腸内の内容物をすべて排出します。その後、腸を編み込み、キャベツとジャガイモと一緒に茹でます。この料理はマオリ文化ではテロテロと呼ばれています。