ソーシソン

ソーシソン
	スライスしたソーシソン
別名	ソーセージ
コース	ソーセージ
原産地	フランス
主な原材料	豚肉
	メディア: ソーシソン;

ソーシソン（フランス語: [sosisɔ̃]）は、ソーシソン・セック、ソーシス・セッシュとも呼ばれ、フランス料理における、厚く乾燥加工されたソーセージ型のシャルキュトリーの一種である。ソーシソンは、通常、豚肉、または豚肉と他の肉の混合物から作られ、サラミに似たシャルキュトリーの一種である。^[1]

スイス西部ではソーセージを作る伝統もあり^[2]、ソーシソンという用語は熟成を中断したソーセージ、つまり調理済みソーセージにのみ使用されます^{[3] 。}

起源

ソーシソンはラテン語の「塩漬け」を意味するsalsusに由来する。ケルト人はあらゆる種類の塩漬け肉、特にソーセージを調理することで有名であった。ガリアのシャルキュトリーはローマやローマ帝国の他の地域に輸出されるほど有名であった。^[4]

ソーシソンという言葉は、1546年にフランスでラブレーの「 Tiers Livre」に初めて登場しました。^[^要出典^]

生産

詰め物

ソーシソンの詰め物は、一般的に3分の2から4分の3が赤身肉で、残りが脂肪（主にバルディエールと呼ばれる豚の背脂）でできている。この混合物は、ソーシソンの種類に応じて異なる細かさに挽かれ、塩、砂糖、スパイス、亜硝酸塩、硝石、発酵バクテリアと混ぜられる。例えば、ヨーロッパではソーシソンの製造にラクトバチルス・サケイの抗リステリア菌株が使用されており、新鮮な肉の保存にも使用できる。^[5]

ソーシソンの中には、唐辛子の種、ニンニク、キノコ、ドライフルーツやナッツ（ピスタチオ、イチジク、オリーブなど）、ロックフォールやラギオールなどのチーズ、ワインやジェネピ酒などのアルコール類が含まれるものもあります。^[要出典]

参照

さらに読む

ダビン、ウジェーヌ。ジュシオー、ロジェ (1994)。ル・ソーシソン秒。ヴズール: ERTI。ISBN 9782903524661. OCLC 417688363.
マランダン、ステファン。ペイレ、イネス (2014)。エロゲ・デュ・ソーシソン: 孔子とボキューズ、人間性の探求。パリ: ドーファン。ISBN 9782716315326. OCLC 903332744.

参考文献

^ 「ソーシソン秒」（フランス語）。 Le Centre d'Information des Charcutries-produits Traiteurs (Infocharcutries)。 2013 年 9 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 9 月 16 日に取得。
^ “Saucisses sèches valaisannes”.スイスの食文化遺産。2023 年3 月 11 日に取得。
^ “ソシソン・ヌーシャテロワ (IGP)”.スイスの食文化遺産。2023 年3 月 12 日に取得。ル・ソーシソン・ヌーシャテロワ・エスト・アン・ソーシソン・クリュ・エ・フュメ・ド・ポーク。 Il appartient à la famille des saucisses dites à maturation interrompue (que l'on pourrait faire sécher, mais qui Sont en général cuites alors qu'elles Sont encore moelleuses) typiques de la Swiss romande qui comprend également les Saucissons vaudois etフリブルジョワ、ル・ブーテファ、ラ・ロンジェオール、ラ・ソシス・ダジョワ、レ・ソシセ・オ・シュー・エ・オ・フォア。 [ソーシソン・ヌーシャテロワは、生の豚肉を燻製にしたソーセージです。いわゆる中断熟成ソーセージ（乾燥させることもできますが、通常は柔らかいうちに調理されます）の一種で、ヴォー州やフリブールソーセージ、ブテファ、ロンジョール、ソーセージダジョワ、キャベツとレバーのソーセージ。
^ アメロ、ジャスティン (2022-09-05)。 Les Classiques de la Table: 第 2 冊目 (フランス語)。 BoD – オンデマンドの書籍。ISBN 978-3-368-23414-0。
^ Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). 「 Lactobacillus sakeiの抗リステリア菌株の保護培養としての産業応用と、調理済み、スライス済み、真空パックされた肉の感覚受容性に対するその影響」International Journal of Food Microbiology . 66 (3): 191–196. doi :10.1016/S0168-1605(00)00519-5. PMID 11428578.

[1] 「ソーシソン秒」（フランス語）。 Le Centre d'Information des Charcutries-produits Traiteurs (Infocharcutries)。 2013 年 9 月 23 日にオリジナルからアーカイブされました。2013 年 9 月 16 日に取得。

[2] “Saucisses sèches valaisannes”.スイスの食文化遺産。2023 年3 月 11 日に取得。

[3] “ソシソン・ヌーシャテロワ (IGP)”.スイスの食文化遺産。2023 年3 月 12 日に取得。ル・ソーシソン・ヌーシャテロワ・エスト・アン・ソーシソン・クリュ・エ・フュメ・ド・ポーク。 Il appartient à la famille des saucisses dites à maturation interrompue (que l'on pourrait faire sécher, mais qui Sont en général cuites alors qu'elles Sont encore moelleuses) typiques de la Swiss romande qui comprend également les Saucissons vaudois etフリブルジョワ、ル・ブーテファ、ラ・ロンジェオール、ラ・ソシス・ダジョワ、レ・ソシセ・オ・シュー・エ・オ・フォア。 [ソーシソン・ヌーシャテロワは、生の豚肉を燻製にしたソーセージです。いわゆる中断熟成ソーセージ（乾燥させることもできますが、通常は柔らかいうちに調理されます）の一種で、ヴォー州やフリブールソーセージ、ブテファ、ロンジョール、ソーセージダジョワ、キャベツとレバーのソーセージ。

[4] アメロ、ジャスティン (2022-09-05)。 Les Classiques de la Table: 第 2 冊目 (フランス語)。 BoD – オンデマンドの書籍。ISBN 978-3-368-23414-0。

[5] ^ Bredholt, S.; Nesbakken, T.; Holck, A. (2001). 「 Lactobacillus sakeiの抗リステリア菌株の保護培養としての産業応用と、調理済み、スライス済み、真空パックされた肉の感覚受容性に対するその影響」International Journal of Food Microbiology . 66 (3): 191–196. doi :10.1016/S0168-1605(00)00519-5. PMID 11428578.