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肉の部位とは、食肉として販売される動物の死骸の一部を指します。様々な料理の伝統によって、部位の定義は異なります。
米国とカナダでは、さまざまな部位の小売名は統一小売食肉識別基準（URMIS）[ 1 ]によって標準化されている一方、卸売取引で使用される名称は、米国農務省農業マーケティングサービスが発行する密接に関連する機関向け食肉購入仕様（IMPS）[ 2 ]によって規定されている。
現代の工業的な食肉加工では、屠殺場は処理済みの枝肉を、自然な筋目や骨格によって定義される大きな原形肉に分割します。これらはさらにサブ原形肉に分割され、真空パックで小売業者に配送されます。小売業者の肉屋は、ステーキやチョップなどの個々の部位、またはローストなどの大きな塊など、小売用のカットに肉を切り分けます。ローストは調理後に個々の部位に分割されます。[ 3 ]