Loading article…
トンカツ（韓国語： 돈가스、 IPA ：[to̞nk͈a̠sʰɯ]）は、日本のトンカツの韓国版です。パン粉をつけて揚げた 豚 カツです。通常はソースをかけて、白米と野菜ベースのおかずであるバンチャンと一緒に食べます。
歴史
この料理は1930年代の日本統治時代に韓国に伝わったが、分厚い日本式のトンカツは人気が出なかった。[1] トンカセは1960年代に、軽い洋食レストランの普及とともに人気が出た。[2]この料理は、日本語由来の「トンカセ」という名前で呼ばれているが、オーストリアのシュニッツェルのような西洋の豚カツレツのレシピに倣ったものである。シュニッツェルは、叩いて薄くしてからパン粉をつけて揚げる。[2]スライスされず、パンと一緒に出された。料理の前には西洋風の前菜スープが出された。トンカセは2つの異なる種類に発展した。1977年、薄い肉を使った「トンカセ」スタイルのトンカセは、唐辛子とキムチを添えて、タクシー運転手向けの交通カフェのような運転手食堂で人気メニューとなった。[3]京楊食レストランがほぼ消滅したため、このスタイルのドンカスは現在、ドライバーズレストランやスナックレストランで一般的に提供されています。[2] 2番目のスタイルのドンカスは、より厚い肉を使用し、日本の方法に従ってスライスして提供され、1983年に明洞ドンカスと呼ばれるレストランによって人気を博しました。[1]このスタイルのドンカスは現在、本格的な日本のレストランで一般的に提供されています。
準備と提供
韓国のトンカツは日本のトンカツと異なり、薄くスライスされていないことが多いため箸ではなくナイフとフォークで食べられ、揚げた肉の上にデミグラスソース（魚のカツレツの場合は揚げた魚の上にタルタルソース）がかかっている。[2]一般的な付け合わせには、ケチャップとマヨネーズを混ぜたものをまぶした千切りキャベツ、ベイクドビーンズ、マカロニサラダ、スイートコーン、タンムジ（黄色い大根の漬物）などがある。青唐辛子と唐辛子をつけて食べるテンジャン（味噌）またはサムジャン（包みソース）、白菜キムチまたはカクテギ（大根キムチ）、韓国風または日本風のスープをかけたご飯が、トンカツの皿に添えられることもある。[3]あるいは、米の代わりにパンを添えることもできます。その場合は、洋風スープが前菜としてメイン料理の前に出されます。[2]
バリエーション
- センソンカツ( 생선가스 ) は、ドンカツに似た魚のカツレツで、デミグラスソースの代わりにタルタルソースが添えられています。