鍬（食べ物）

鍬

別名	フエ
タイプ	生魚
原産地	中国
関連料理	東アジア料理
バリエーション	ユッケ スコー ガンホー
メディア: ホー

フェ（韓国語：  회、発音は [hwɛ]）は、生の肉や生の魚を切って食べる韓国の海鮮料理です。生の魚を食べるという概念と、肉をフェ（韓国語）またはクアイ（中国語）と呼ぶことは、古代中国で生まれ、名付けられました。魚に加えて、エビやイカなどの他の海産物、陸上動物の生の肉、野菜の材料でも作られますが、特別な接頭辞がない場合、主に生の魚を指します。

生の鍬（회）と湯通しした鍬（숙회 ）がある。^{[1] [2]}

生魚または生肉料理である酉（회 ）は、切り身にした生魚のセンソンフェ（생선회 ）とスライスした生肉のユッケ（육회 ^{）に分けられます。 [3] [4]} 生魚（생선회 ）は、新鮮な魚から作られたファロフェ（활어회）または熟成した魚を使って作られたソノフェ（선어회 ）のいずれかです。ムルフェ（물회）は冷たい刺身のスープです。^[5]

スッコエ（ 숙회）は、湯がいた魚、魚介類、肉、野菜料理です。カンフェ（ 강회 ）は、セリやネギなどの湯がいた野菜を巻いてリボン状に結んだ料理です。 ^[6]

サハリンの韓国料理^[7]には、ケと呼ばれる料理のバリエーションがあります。ニューヨークのウズベキスタン系韓国料理レストランカフェリリーで提供されていた料理の1つは、酢に漬けて味付けしたナマズを使ったものでした^{[8] 。}

ファロフェ（활어회）は新鮮な魚を切り身にして調理され、ソノフェ（선어회 ）は日本の刺身と同様に、血と内臓を取り除き、切り身にする前に一定の温度で熟成させた魚で作られます。^{[9] [10]}魚や海鮮のフェは、チョコチュジャン（酢と混ぜた唐辛子のペースト）やサムジャン（味噌と混ぜた唐辛子のペースト）などのコチュジャンベースのディップソースと一緒に提供されることが多いです。フェは、レタスやエゴマの葉などのサム（ラップ）野菜に包んで食べられることも多いです。レストランでフェを食べた後は、魚の骨、頭、残りの肉で作ったメウンタン（辛い魚のシチュー）を追加料理として出すことができます。

記録によれば、鍬は遅くとも高麗時代（918-1392）から食べられていたようです。朝鮮時代には国が儒教を奨励し、孔子が生肉を好んで食べていたことで知られていたため、鍬の消費量が大幅に増加しました。^[11]

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  各種鍬
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  バンオホエ（生カンパチ）
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  ケブルクワ（生脂宿主虫）
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  ゴドゥンオフェ（生サバ）
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  カルチフェ（生タチウオ）
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  グルフェ（生牡蠣）
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  ホラエギホエ（生イカ）
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  ジャリドムホー（生パールスポットクロミス）
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  むねおほえ（生ダコ）
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  オジンオフェ（生のトビイカ）
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  チョンボクムルフェ（冷たい生アワビスープ）
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  鍬鶏のサラダ（味付け鍬のサラダ）
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  フェネンミョン（フェネンミョン）
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  クワドプパ(クワ入りビビンバ)

• フェドプパプ
• クアイ（料理）
• マウンタン
• なます
• サンナクジ
• 刺身
• ユーシェン

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• 생선회의 역사와 정보